\ t
Изненадващо, сега популярното ястие в менюто на ресторанта беше храната на селяните. В сместа поставете останалите продукти в малко количество: месо, краставици, гъби, зеленчуци и др. Може би днес технологията за готвене се е променила малко, но принципът остава същият: натрупване се приготвя на базата на богат бульон, добавя се няколко вида колбаси и други съставки.
Стъпка по стъпка рецепта за класически месинг - общи принципи
Основното, което трябва да се има предвид е, че трябва да има много месни продукти. Може да бъде варено или пържено говеждо месо, свинско, пиле, мляно месо, варени или пушени колбаси, колбаси, колбаси, шунка. За насищане често се добавят и странични продукти: език, бъбреци, сърце, виме. Препоръчва се използването на поне 4-5 вида месни компоненти.
Лук, краставица или корнишони, каперси, маслини или маслини, доматено пюре също са задължителни съставки на месото. Освен това, ако желаете, поставете картофи, зеле, пресни или кисели гъби.
Сервирайте супа, гарнирана с пресни билки и лимон, заквасена сметана, поръсена с черен пипер.
1. Класическото месо на царският тюрлюг: стъпка по стъпка рецепта
Съставки:
• 250 г саламура от краставици;
• 1-1,5 литра вода за бульон (точното количество зависи от размера на тенджерата и от това дали планирате да направите супата по-светла или, обратно, по-дебела);
• 400 г говеждо месо (ако сте фен на телешко месо - вземете го; дори и свинското месо ще се впише идеално в месната супа); • 100 г всяка шунка (ако няма шунка, можете да я замените с някаква наденица, да вземете малко повече месо или да удвоите броя на винерите, въпреки че е по-добре да използвате колкото се може повече деликатеси);
• 100 г колбаси или колбаси (можете да използвате и варен колбас);
• единично пилешко филе;
• 5-6 краставички или чифт обикновени кисели краставички;
• една четвърт от малка вилица от прясно зеле;
• няколко малки домати;
• 100 g заквасена сметана;
• дузина маслини или маслини;
• 1-2 чаши осолени гъби;
• каперси на вкус (ако не, увеличете броя на киселите краставички);
• две малки крушки;
• пресни билки на вкус (често използван копър и магданоз);
• лъжица черен пипер, няколко гранули от бахар, малко сол на вашия вкус.
Когато тиганът е в пламък, дори и малък ръб в процеса на готвене може да изиграе значителна роля, а вместо богат букет от аромати, рискувате да получите скучна бъркотия или дори нещо изгорено. За да не се отклонявате от самата рецепта и да не пропускате подходящия момент, пригответе някои продукти предварително. Пиле, колбаси и шунка, нарязани на малки парченца. Ако вече сте приготвили или пържено месо, го нарежете също. Направете същото с гъби и зеле, предварително ги попари с вряща вода. Лук, краставици и домати също се нарязват на кубчета.
Технология за готвене:
1. Започнете готвенето: изрежете половината говеждо месо на кубчета и запържете в растително масло в котел до сладко.
2. На базата на останалата говеждо месо, сварете един литър и половина бульон. Варено месо, нарязано на кубчета или сламки и оставено настрана. Може би ще бъде по-удобно за вас да използвате отделно варено месо и предварително сварен бульон - между другото, бульонът на основата на костите също е перфектен. Колкото по-богатият бульон ще бъде, толкова по-ярък и по-задоволителен ще бъде сместа. 3. В голяма тенджера сварете киселата краставица и отстранете пяната, която се образува на повърхността.
4. Изсипете месото бульон в саламура, донесе течността да заври.
5. Поставете всички предварително приготвени съставки в керамичен съд или емайл, добавете каперси и маслини, налейте бульон със саламура. Не забравяйте за подправки и заквасена сметана.
6. Ако готвите в гърне, поставете го в предварително загрята фурна за 10-15 минути. Температурата и точното време зависят от характеристиките на фурната.
7. Ако използвате емайлирания съд, пригответе сместа на слаб огън за 10-15 минути. Ястието трябва да изнемогне, кипенето ще направи вкусът на солянката по-малко изразен.
8. Нека готовата солянка настоява, сервира гореща, гарнирана с пресни билки.
2. Класически Solyanka: стъпка по стъпка рецепта с зеленчуци
Съставки:
• 2,5 литра богат бульон от говеждо месо (колкото по-богат е, толкова по-подхранващо и вкусно ще се получи сместа, въпреки че относително диетичният вариант е повече от добър);
• лири на шунка, наденица и др. - по ваш избор, само ако беше нещо пушено и месо;
• 1 среден лук;
• 1 малък морков;
• 4 средни картофа;
• 3-4 осолени краставици;
• 10-15 броя маслини;
• 50 g каперси;
• пресен копър и магданоз, както и други зеленчуци по ваш вкус;
• половин лимон (за сервиране на готова солянка);
• 4-5 супени лъжици заквасена сметана;
• 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре или картофено пюре;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 листа;
• червен пипер;
• кориандър;
• черен пипер;
• сол на вкус.
Понякога е по-удобно първо да се приготвят някои съставки, а едва след това да се пристъпи към самата рецепта - в противен случай суетата и бързината не само могат да ви лишат от удоволствието от процеса, но и да предотвратят точното спазване на технологията, което често се отразява негативно на основното - вкуса на готовото ястие. Месните продукти се нарязват на ленти или малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно: първо в полукръг и след това се нарязва на още няколко парчета. Всички корени зеленчуци, кори и нарязани на кубчета, и краставици - ленти. Технология за готвене:
1. Първо, налейте бульон в тенджерата, сложете го на огъня и заври на базата на бъдещата солянка.
2. Добавете приготвените пушени продукти в тигана, гответе за четвърт час, без да забравяте да разбърквате.
3. Поставете картофите и морковите в бульона, гответе също около 15 минути, докато зеленчуците се сварят наполовина.
4. С черпак внимателно извадете бульона от тавата, изсипете го в дълбок тиган. Поставете краставиците на същото място и я пригответе за около 5 минути, след което добавете масата към сместа.
5. В кипящото масло, запържете лука, докато омекне, добавете сол и пипер на вкус. След като поставихте доматите и варете всички заедно за още няколко минути.
6. Добавете полученото пържене в тигана и гответе още 10-15 минути.
7. Изпращайте маслини и каперси в сместа, нарязвайте прясно зелените плодове и подправяйте ястието с подправки. Внимателно, не прекалявайте със сол, първоначално вкусът на тази супа може да изглежда свеж, но имайте предвид: той ще стане по-солен, когато бъде начертан.
8. След 7-10 минути извадете тенджерата от топлината.
9. Дайте солянка малко варя. Само 10-15 минути е достатъчно, за да се разкрие напълно вкуса на чинията.
10. Сервирайте ястието на масата, поръсете всяка порция с лъжица заквасена сметана и добавете ярък резен лимон.
3. Класически Solyanka: рецепта стъпка по стъпка с добавянето на мляно месо и сини сливи
Съставки:
• 100 г пушена или пушена наденица;
• 100 г варена наденица;
• четвърт килограм телешко филе;
• четвърт килограм говеждо месо;
• 150 г сливи;
• 1 супена лъжица корен от магданоз;
• 1 лук;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• малко маргарин или масло (количеството зависи от това колко мазнини предпочитате да използвате при пържене); • 2 кисели краставички;
• дафинов лист;
• 2 супени лъжици нарязан магданоз, зелен лук или друга зеленина (за украса на готовата чиния);
• няколко черен пипер;
• сол.
Преди да започнете работа, пригответе някои продукти - по този начин можете да избегнете шума в основния процес и да се концентрирате изцяло върху готвенето. Месото се изплаква обилно с течаща вода. Разтрошават се сламките за колбаси. Изплакнете сливи и котлет. Лукът се обелва и ситно нарязва. Отстранете кожата от краставиците и отстранете семената: тези парчета не са по никакъв начин. Останалата пулпа от краставици се нарязва на ленти.
Технология за готвене:
1. За начало поставете месото в тенджера със студена на вкус солена вода, сварете, добавете магданоз корен, докато приготвите. Това ще отнеме най-малко четиридесет минути, точното време за готвене зависи от конкретното парче месо.
2. Извадете месото и корена с отрязана лъжица от получения бульон. Нарежете месото по удобен за вас начин, например кубчета и оставете настрана. Магданозът може да се изхвърли: той вече е дал вкуса и вкуса си на бульона и вече не е необходим.
3. Запържете лука в масло или маргарин.
4. Отделно се запържваме на доматено пюре и варете говеждото месо.
5. В кипящ бульон се хвърлят сливи. Гответе 10 минути.
6. Изсипете пърженото месо и всички месни продукти в тигана. Добавете сол и подправки. Гответе 10-15 минути.
7. Поръсете готовата истинска тюрлюгчо с пресни зеленчуци и сервирайте на масата.
Стъпка по стъпка рецепта за класическо месо - съвети и полезни съвети
• Да не се пести на месо, толкова по-разнообразни месни продукти, пушени продукти, по-богатият бульон, по-вкусен солянка. • Изберете хрупкави краставици за сместа. Меки плодове в процеса на гасене се разпространяват, което ще развали външния вид на чинията.
• Не използвайте голямо разнообразие от подправки и подправки, тютюневица не го харесва, достатъчно черен и ароматен пипер. За рязкост, можете да сложите малко смачкан лют пипер. Благодарение на пушени меса, маслини, саламура и други съставки на ястието, вкусът на солянката и без подправки е богат.
• Краставиците могат да бъдат заменени с марината от буркан с маслини, каперси - краставички.
• Не поставяйте много силно миришещи зеленчуци, като например кантарион, по-добре вземете малко повече магданоз.
