\ t
Печенето на базата на бисквити, по дефиниция, се оказва по-скоро сухо, затова технологията на овлажняване се използва със специални ароматни и вкусови композиции. Сочни бисквити са поразително различни от сухата възможност за сервиране на десерти, те могат да бъдат направени пикантни, шоколадови, плодови и бери. Една проста и проверена рецепта за печене на бисквити, допълнена от няколко варианта на импрегниране и кремове, ще ви позволи да приготвите десетки различни торти.
Сиропи за торта - общи принципи на приготвяне
• Бисквитите често се нуждаят от допълнително накисване, за да се избегне изсъхване на готовия продукт. Най-често за тази цел се използват специално приготвени сиропи. Сироп от торта не е само подсладена течност, която е импрегнирана с бисквита за сочност. Различните добавки, които са част от него, придават на десерта определен вкус и аромат. Изборът на импрегниране зависи от вида на приготвената торта и от собствените ви вкусови предпочитания.
• Течна и обикновена гранулирана захар - основните компоненти на всяко импрегниране. Когато го подготвяте, първо внимателно разтворете гранулираната захар в течност: питейна вода, плодов бульон или бульон, след това поставете малък огън и заври. Горещата течност се охлажда и след това се ароматизира. Ако ароматите се добавят към горещата импрегнация, те ще се изпарят и очакваният ефект няма да работи.
• За да накиснете тортата правилно със сироп, трябва да определите необходимото количество течност. За изчислението можете да използвате специална формула, където теглото на готовия бисквит се взема за една част. В идеалния случай течната маса е 0,6 от теглото на бисквита, кремът трябва да тежи точно два пъти. Например, ако кексът тежи един килограм, около 600 грама сироп трябва да отидат при тях за висококачествено импрегниране. • Как се накисва торта със сироп? Прости, но задължителни правила:
1. Преди всичко се уверете, че импрегнирането не се оказва течно, което може да доведе до разпространение на заготовки за бисквити.
2. Накиснете само добре охладени сладкиши и сиропът се използва до стайна температура преди употреба. Единственото изключение е базираната на шоколад версия, която има тенденция да се сгъстява при охлаждане. В този конкретен случай, тортите трябва да бъдат топли, а самата импрегнация е гореща.
3. За поставяне на сиропи използвайте маса или десертна лъжица. Тя загребва импрегнацията и се поставя върху повърхността на бисквита.
• Заслужава да се отбележи, че импрегнирането на тортата е необходимо само ако продуктът не е планиран да бъде покрит с масло крем. За да се насити вкуса на тази торта, ароматите и всички други допълнителни компоненти трябва да се добавят директно към крема.
Сироп за сладкиши от раци за рафиниране
Рецептата с билото се счита основна за извършване на такива импрегнации. В десерта ще присъства фин аромат и деликатен аромат на ракия. Импрегнацията върви добре с масло кремове. Разбира се, такива лакомства не се препоръчват за деца.
Съставки:
• пет големи лъжици бяла захар;
• една супена лъжица от тризвездна ракия;
• седем супени лъжици бутилирана вода.
Подготовка:
1. Налейте захар, изсипва се в тенджера, с питейна вода и поставете на много умерена топлина.
2. Непрекъснато разбъркване, за да се разтворят напълно захарните кристали, да се доведе до кипене на масата и веднага да се остави настрана от топлината, да се охлади.
3. Добавете коняк и разбъркайте добре.
Алкохолно-кафе сироп за импрегниране на торта
Кафе импрегниране се приготвя на базата на силна кафе напитка с добавянето на скейт. Използва се за приготвяне на кафени торти с ядки, за импрегниране на бисквити, които се покриват с нискомаслен крем за кафе. Съставки:
• пълна чаша студена вода;
• две лъжици смляно кафе;
• лъжица бренди;
• 200 гр. рафинирана захар.
Подготовка:
1. Налейте захарта с 125 ml студена вода и нагрейте на слаб огън, докато зърната се разтворят. Оставя се да заври, разбърква се и след това се отстранява от топлината.
2. Изсипете смляно кафе в останалата вода, сварете. Намалете топлината до средно, сварете кафето за няколко минути и го оставете да вари за четвърт час. След това прецедете, разбъркайте с бренди и влезте в охладения захарен сироп.
Лимонов сироп за импрегниране на торта
Лимонов вкус се получава на базата на лимонов инфузия, ароматизирана с ванилия. Ако не ви харесва миризмата на ванилия, можете да го елиминирате, ароматът на лимонова кора ще бъде достатъчен.
Съставки:
• три супени лъжици захар;
• 250 ml питейна пречистена вода;
• половин среден лимон;
• ванилов прах (по избор).
Подготовка:
1. Нарежете половината лимон с жила на филийки.
2. Сварете водата и налейте лимона върху врялата вода. След около 10 минути се прецежда цялата течност и се добавя захар.
3. Сложете на слаб огън и разбъркайте докато кипи. Отстранете от огъня и охладете добре. Ако зърната на захарта не са се разтворили, продължете с разбъркването, докато масата е все още гореща.
4. Добавете ванилин към леко охладена захарна маса, разбъркайте отново и го оставете да изстине напълно.
Шоколадов кремообразен сироп за импрегниране на торта
Можете да накиснете суха бисквити с този шоколадов сироп. Той ще даде на тортата деликатен кремообразен шоколадов аромат. Сиропът трябва да се нанася върху топло кексове, които все още не са рафинирани.
Съставки:
• четири жълтъка;
• супена лъжица вода; • 300 ml 22% крем;
• захар от цвекло, рафинирана - 1 супена лъжица. л.
• 200 гр. 74% шоколад.
Подготовка:
1. Предварително отделете жълтъците от бялото. Сложете бялото в хладилника и изсипете жълтъците в чиста купа и оставете на масата, покрита с капак.
2. Разтворете захарта във вода и разбъркайте до кипене във водна баня. Веднага добавете жълтъците към горещия сироп и бързо се разбийте.
3. Също така във водна баня разтопете шоколада на парчета. Получената шоколадова маса се добавя в яйчената смес, разбърква се добре.
4. В охладена купа разбъркайте крема със студена бъркалка до гладка и ги добавете към горещия шоколадов сироп, разбъркайте.
5. Оставете течността да се охлади леко или накиснете все още студените сладкиши преди накисването.
Оранжев сироп за импрегниране на торта върху водка с мента
Мента добавя своя уникален освежаващ аромат на вкус на портокал. При приготвянето на пресни листа от мента, които се вливат с добавка на водка и захар за около седмица.
Съставки:
• малък портокал;
• 30 гр. прясна мента;
• 200 гр. захар;
• питейна вода - 125 мл;
• 100 гр. обикновена водка.
Подготовка:
1. Основно, под поток от студена вода, измийте листата на мента. Избършете ги с кърпа и ги нарежете на малки лентички с нож.
2. Водката се разрежда с вода, добавя се цялата захар и се разбърква, за да се постигне пълно разтваряне на кристалите.
3. Изсипете нарязания мента с приготвения сироп, покрийте с капак. Съхранявайте контейнера на хладно място до 2 седмици.
4. Прецедете настоящият сироп през сито и разбъркайте с прясно изцеден портокалов сок.
Как се прави сироп от касис за импрегниране на конфитюр
Сироп от касис се използва за накисване на тортата „Негр“, чиито торти са приготвени за конфитюр. Може да се използва и за приготвяне на други гъби, в комбинация със заквасена сметана. За готвене не е необходимо да се взема точно конфитюр от касис, той може да бъде заменен с друг, който съдържа много течност.
Съставки:
• не гъста касис;
• 50 гр. рафинирана захар;
• чиста питейна вода - 250 мл.
Подготовка:
1. Напишете приблизително чаша сладко. С помощта на фино сито, отделете плодовете. Вземете половин чаша течно сладко, разредете я с питейна вода, добавете рафинирана захар и поставете на умерена топлина.
2. За добре разтворена захар, смесете съдържанието на съда внимателно и непрекъснато. Уверете се, че сте отстранили получената пяна.
3. След кипене, намалете топлината, сварете сиропа за още няколко минути и го извадете от печката, охладете.
Сироп от черешово-бренди за импрегниране на торта
Приготвя се от черешов сок и захар с ракия. Можете да използвате течно сладко и череши, съхранени в собствен сок, и да регулирате сладостта със захар. Добре е да се използва за сладкиши от черешови гъби в комбинация с прости кремове от сметана.
Съставки:
• коняк - 40 мл;
• чаша чиста преварена вода;
• 4 лъжици черешов сироп;
• захар - 50 гр. \ T
Подготовка:
1. Смесете черешовия сок с бренди и вода.
2. Изсипете цялата мярка захар, разбъркайте и поставете на интензивна топлина. Все още разбърква, довежда до кипене.
3. След това свалете топлината до средата и сварете масата за още три минути, след това извадете от огъня и се охладете напълно.
Сиропи за импрегниране на торти - съвети и съвети за готвене
• За да приготвите тези течности, по-добре е да приемате фина захар. Зърната му ще се разтварят по-бързо и по-добре.
• За да се удължи срока на годност на накиснатия кейк при горещо време, увеличете нивото на захарта.
• Преди да нанесете импрегниращата течност, определете състоянието на слоевете за торта - те са сухи или мокри, и какъв вид крем ще смажете. Това ще помогне да се определи количеството влага.
• Ако в образуването на тортата се използват три торта, по-голямата част от сиропа, около 40%, трябва да отиде на върха, малко по-малко в средата, а дъното да се накисва в остатъци в обем от около 20%.
• Най-добрият метод за нанасяне върху заготовките за бисквити е да се напръска спрей от спрея от двете страни на тортата. Но този метод не е приложим за дебели формулировки, по-добре е да ги прилагате с четка.
• За да наситите тортата добре, тя трябва да се постави в хладилника за около пет часа. Не забравяйте да опаковате добре, в противен случай десертът е пълен с допълнителни аромати.
