\ t
Националното ястие на Узбекистан е плов, който дава на узбекската кухня специален вкус и отличителна черта.
Никоя друга страна не може да се похвали с подобно ястие.
Меко вкусно месо, сочни зеленчуци, аромат на подправки и билки, нежен ориз - това е наистина вкусно.
Този Узбекски plov - общи принципи на подготовка
Мнозина се опитват да приготвят месо с ориз у дома, наричайки техния пилав. Но това ястие няма нищо общо с истински узбекски пилаф, обикновено всеки получава вкусна, но обикновена оризова каша със зеленчуци, месо и сушени плодове.
И така, каква е тайната на този пилаф? Как да готвя пилаф на узбекски, ако е необходимо? Има някои функции. Нека погледнем.
Първият е изборът на ориз. Китайско дългозърнесто или Краснодарско кръгло зърно за пилаф няма да работи, трябва да изберете нелепимо разнообразие, сортът “Devzira” е най-подходящ за готвене.
Второто е подправка. Не е достатъчно един пипер за пилаф, използвайте билки, зира, берберис, куркума, люта чушка, чесън и други подправки. Те придават на този узбекски плуване точно отличителния аромат и миризма.
Трето - не икономисвайте от мазнини. Да, узбекският плов е далеч от диетично ястие, зирвакът трябва да изнемогва в мазнините - само тогава той ще бъде приготвен правилно, всяко зърно от ориз трябва да бъде наситено с масла.
Класическият вариант на узбекския пилаф, с изключение на морковите, лука, месото, ориза и подправките, вече не съдържа нищо в състава му. Но с течение на времето, рецептата на ястието се промени и сега можете да намерите истински узбекски пилаф не само от агнешко, но и от говеждо, пиле, свинско и дори дивеч. Към него се прибавят и сушени плодове: по-често стафиди, по-рядко сини сливи, сушени кайсии, кайсии и др.
1. Истински узбекски плов с агнешко
Съставки:
• 1,5 кг прясно агне;
• 300 грама маслена опашка;
• килограм ориз „Devzira“;
• килограм моркови;
• две глави от чесън;
• 600 грама лук;
• шушулка или две люти чушки;
• 100 мл растително масло;
• на вкус подправки: пипер, сол, куркума, зира, червен пипер, берберис.
Как да се готви узбекски пилаф с агне:
1. Налейте олиото в котела и го загрейте.
2. Нанасяме пилешка мазнина, нарязана на големи кубчета, изморяваме я, разбъркваме в продължение на 3-5 минути, докато изберем всички мазнини, необходими за приготвянето на този узбекски пилаф.
3. Измиваме агнето, нарязваме го на доста големи парчета и го поставяме в казан, изпържваме го на висока температура, оставяйки го да почерне от всички страни.
4. Добавете нарязания на половин пръстен лук, запържете с месото до меко и кафяво-златисто.
5. Нарежете обелените моркови на тънки ивици, разпръснете се до месото, запържете до омекване.
6. Веднага след като всички зеленчуци се омекнат, налейте вряща вода така, че да покрива храната в котела за 1 см. Задушете зирвака 30 минути.
7. След определеното време водата трябва почти да се изпари. Добавете подправки на вкус, солов пилаф, сложете цяла струйка пипер.
8. Фрай за 5 минути.
9. Налейте ориз в гевгир с малки дупки и изплакнете обилно, като разтриете зърното с ръцете си. Да се измие дълго и старателно, за да се измие глутен.
10. Поставете приготвената зърна върху месото, без да го смесвате, просто изравнете ориза с лъжица.
11. Налейте вряща вода, покривайки зърнените култури на 2 cm.
12. Направете малки вдлъбнатини в центъра, поставете ги в не напълно обелени, но добре измити глави на чесън.
13. Покрийте капака на котела, изпарете ориза за 20-30 минути. Водата трябва да се изпари напълно.
14. Пригответе узбекски плов преди сервиране за около десет минути, след това старателно разбъркайте с дълга дръжка със скимер, повдигайки зирвак и месо от дъното. 15. Сервирайте горещо със пресни зеленчуци.
2. Истински узбекски пилаф със сушени плодове
Съставки:
• 500 грама агне;
• килограм ориз;
• 200 грама агнешка мазнина;
• 300 грама лук;
• половин килограм моркови;
• половин чаша растително масло;
• 150-200 грама стафиди (можете да приемате различни разновидности: леки и тъмни стафиди);
• сол, подправки.
Как се прави узбекски пилаф със сушени плодове:
1. В котел с подходящ размер се налива растително масло, веднага след като се затопли, сложи нарязана свинска мас. Потопихме го в продължение на 5 минути, след това го извадихме със скимер и го изхвърлихме.
2. Нарежете месото на средни кубчета, нанесете го на масло, запържете и добавете топлината до максимум 10 минути.
3. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и морковата настърган на корейска ренде, запържете всички заедно, разбърква се за 5 минути.
4. Изсипете в чаша вряща вода, затворете казана с капак, задушете месото със зеленчуци в продължение на 30 минути.
5. Докато месото се готви, измийте стафидите, накиснете ги в кипяща вода за 20 минути, източете водата и отново измийте стафидите.
6. Отворете капака на котела, сложете подправки и сол на вкус, разбъркайте.
7. Поставете готовите стафиди и старателно измития ориз в зирвак. Леко намажете съставките с лъжица, но не смесвайте.
8. Налейте вряща вода така, че да покрие зърното с 1-1.5 cm.
9. Готвене на узбекски плов още 30 минути.
10. След като изтече времето, изключете огъня, старателно разбъркайте пилафа, преди да сервирате, оставете да стои 5-10 минути.
3. Узбекски плов с пиле
Съставки:
• 600 грама ориз с подходящ сорт;
• 600 грама пиле;
• 400 грама лук;
• 300 грама моркови;
• растително масло;
• сол, червен пипер, берберис, зира.
Как да готвя узбекски пилаф с пиле:
1. За приготвянето на истински узбекски пилаф с пиле, по-добре е да не приемате гърдата, а месото от бедрата, пищялите. Изплакнете пилето старателно и нарязани на големи парчета, не по-малко от 100 грама. 2. Поръсете месото със сол, оставете настрана за 10-20 минути.
3. В котела, тенджерата или големия дълбок тиган се налива маслото и се загрява.
4. Обелете лука и нарязани на четвъртинки на пръстени, разпределете ги в масло, запържете до златисто кафяво.
5. Веднага щом лукът се смекчи, добавяме към него пиле, добавяме огъня до максимум и, без да се отдалечаваме от печката и непрекъснато разбъркваме, запържваме месото за 3-5 минути, докато пилето стане бяло.
6. Добавете морковите, нарязани на ивици, сол, хвърляйте подправки. Угасваме, като покриваме контейнера с капак и изгасваме средно 25 минути
7. Поставете измитата оризова каша, налейте вряла вода, варете още 20 минути.
8. Преди сервиране, разбъркайте добре и настоявайте 5-8 минути.
4. Узбекски плов с елда
Съставки:
• лири от говеждо или свинско месо;
• 400 грама елда;
• 150 грама масло;
• 200 грама лук;
• 200 грама моркови;
• берберис, куркума, сол.
Как да се готви узбекски пилаф с елда:
1. Ние внимателно измиваме месото, почистваме зеленчуците, почистваме и изплакваме елдата.
2. Загрейте маслото в тиган от чугун или в котел в казан, сложете месото, нарязано на големи парчета, запържете до леко руж.
3. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, моркови, нарязана слама. Добавете подправки и сол на вкус.
4. Изолирайте съставките в котела, като разбърквате, докато сте полу-готови, около 10 минути.
5. Налейте вряща вода, оставете да къкри на средна температура около 40 минути.
6. Поставете приготвената елда на друга тава, добавете малко масло (1 супена лъжица. Л.). Фрай на слаб огън, като се разбърква през цялото време за 6-7 минути.
7. Разстелете елда върху месото, разбъркайте добре, добавете солта, ако е необходимо.
8. Изсипете с вода, донесете пилаф до готовност. Ще отнеме около 15 минути.
5. Узбекски плов с пълнени сладки пиперки
Съставки:
• 600 грама ориз;
• 600 грама месо на кост;
• 300 грама лук;
• 300 грама моркови;
• 100 грама мазнина;
• яйце;
• сладък пипер;
• Зелените;
• 5 супени лъжици растително масло;
• сол, подправки.
Подготовка:
1. Отрежете месото от костите, но не напълно, ще ни е достатъчно 250-300 грама пулп.
2. Мелене на месото в месомелачка.
3. Нарежете един лук и добавете към кайма, подправете масата с подправки и сол, разбъркайте добре.
4. В котела нагряваме маслото, слагаме мазнината, поставяме костите с месото. Фрай до светлокафява кора.
5. Настържете втория лук на половин пръстени, моркови с тънка сламка. Добавете двете съставки в котела.
6. Слагаме тук подправки и сол, разбъркваме, запържваме за 5 минути, след това се наливаме в чаша вода.
7. Задушете месото със зеленчуци за 45-50 минути.
8. Докато месото на костите се приготвя, настъргайте чушките от стъблата и семената.
9. Поставете половината от измития ориз отгоре на готовия цирвака, сгънете чушките внимателно, затворете с втората половина ориза.
10. Напълнете всичко с вода, така че да е с 2-3 пръста по-висока от останалите съставки. Затваряме котела с капак, приготвяме узбекски пилаф 40 минути.
11. Сервирайте такъв пилаф по следния начин: поставете ориз върху чиния, след това пълнени чушки, поръсете с нарязани зеленчуци.
6. Зелен истински узбекски бахш плов
Съставки:
• 500 грама говеждо месо;
• 500 грама ориз;
• половин килограм чист кантарион;
• лук;
• 100 грама зелен лук;
• 100 грама листа магданоз;
• 100 грама пилешка мазнина;
• 60 мл маслиново или слънчогледово масло;
• сол, пипер, подправки.
Как да готвя узбекски пилаф Бахш:
1. Внимателно измийте всички зеленчуци, отделете листата от клоните. Свалете клоните, нарязвайте листата.
2. Лукът се почиства и нарязва на малки кубчета, нарязва се перата от зелен лук на пръстени. 3. Изплакнете ориза, наклонете се в гевгир.
4. Измийте месото и го нарежете на големи парчета.
5. Загрейте маслото в дълбок тиган или в тиган от чугун, разпределете мазнината и месото в нея, запържете за 2-3 минути, докато се изчерви.
6. Добавете лука, разбъркайте добре, запържете, докато омекне.
7. Добавете кантарион, магданоз и зелен лук, разбъркайте. Не се учудвайте от толкова огромно количество зеленина - това е Бахш, ако има по-малко зеленина - просто ще имате оризова каша с месо.
8. Разстелете ориза, смесете отново всичко. Изсипваме две чаши вода, затваряме саксията с капак. Гответе 45 минути на слаб огън.
9. Сервирайте Бахш горещо със зелен чай и сладкиши.
7. Узбекски плъх
Съставки:
• две фазанови гърди;
• килограм ориз;
• 250 грама мазнини;
• три лука;
• четири моркови;
• 50 мл гроздов оцет;
• сол, подправки;
• Лъжица от сушени билки (магданоз, босилек).
Как да накараме узбекски плъх:
1. В деня преди готвене мариноваме старателно измитите и нарязани части от фазанова гърда в ситно нарязан лук, оцет, пипер, сушени билки и сол.
2. Сложете мазнината в котела, разтопете го. Поставете маринования фазан, запържете от всички страни на кора.
3. Добавете лука и сладкото от моркови, леко запържете.
4. Изсипете литър вода, добавете сол и подправки, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути след варенето.
5. Добавете ориза, предварително сортирайте и измийте, подравнете зърното с лъжица, но не го смесвайте с фазан.
6. Налейте половин литър вода, варете на средна температура до пълно изпаряване на течността.
7. Направете 2-3 дълбоки дупки в ориза и ги залейте с вода толкова, колкото ще. Ние свеждаме огъня до минимум, готвим за 20 минути, покрит с капак, на най-тихия огън.
8. Разбъркайте пилафа преди сервиране.
Този узбекски плов - тайни и трикове
Защо се нуждаем от подправки? Този узбекски плов без подправки и не плов. Те придават на ястието много жар, който често не можем да постигнем в кухнята, дори и да следваме инструкциите ясно, но в същото време забравяме за такава важна съставка.
• Барбарис - придава на ястието кисел вкус, прави месото по-меко и сочно, и подчертава сладостта на морковите и ориза.
• Куркума - дава лека, ненатрапчива нотка на ядки на пилафа.
• Паприка - оцветява ястието с изненадващо красив апетитен цвят, придава мека сладост.
• Зелените - освежават и подчертават вкуса на автентичния узбекски пилаф.
• Чесън - благодарение на тази съставка, ястието придобива отличителен аромат, но не и рязкост.
• Чили или червен пипер - тези съставки са необходими в препарата, ако ви харесва лека пикантност в съда.
След като веднъж сте се научили да приготвяте автентичен узбекски пилаф, ще се връщате все по-често към това ястие - защото е вкусно, ароматно и много подхранващо. Освен това, тя е подготвена доста лесно, просто и бързо. Добър апетит.
