Кремообразното суфле всъщност е суфле. Това, което го наричахме. Подготовката е бавен и доста сложен процес, но резултатът, както и всички други вариации на темата за суфле, е невероятен. В най-простата си форма ще получите голямо пълнене за торта или бонбони, а ако наистина се опитате усилено, тогава сладките зъби ще се насладят на комбинациите от суфле с плодове.
Кремообразно суфле - общи принципи на подготовка
• Нежното крем суфле не е само студен десерт. С него често се оформят торти, като се използва суфле като допълнителен слой. При подготовката на топлинна обработка не се използва, така че е желателно да се вземат продуктите от първата свежест.
• Самият масло и сметана са основните компоненти на такова ястие. Млечните продукти трябва да бъдат не само пресни, но и високо в естествени мазнини. За да направят суфлетата ефирни, млечните продукти се нуждаят от предварителна подготовка. Приблизително два часа преди готвене, маслото се поставя от хладилника, за да се омекоти, а сметаната, ако не е необходимо да се нагрява по рецептата, се охлажда. Ако рецептата включва използването на яйчен белтък, те, както и сметана, се поставят за известно време в хладилника.
• За да се сгъсти кремообразното суфле, към него се добавят сгъстители. Това може да бъде желатин, агар-агар или специален сгъстител.
• Друго важно правило са чисти, сухи ястия. Ако има влага или други примеси, суфлето просто няма да се издигне. За крем за разбиване е препоръчително да се използват охладени ястия.
• Ако суфлето е приготвено като десерт, то се изсипва в малки калъпи или купи за сладолед, след което се охлажда в хладилника. Към такива ястия често се добавят пресни плодове или плодове, украсени с шоколадови чипове, ситно нарязани ядки или поръсени с какао на прах. • Тортата е формована в разглобяеми форми с помощта на един, максимум два тестови кейка, най-вече бисквитен тип. Единият се поставя на дъното на формуляра, след което върху него се поставя суфле и се поставя в хладилника. След около два часа, когато суфленият слой се втвърди добре, върху него се поставя втора торта. Ако тортата се състои от една торта, суфленият слой се покрива с разтопен шоколад или специално приготвена лед. Ярък пример за това е добре познатата торта „Птиче мляко“.
Нежно крем суфле на базата на кондензирано мляко и крема сирене
Съставки:
• цялото кондензирано мляко - 200 мл;
• половин чаша пастьоризирано мляко;
• извара “Кремообразно” сирене - 140 г;
• опаковка за сгъстител за сметана;
• 200 ml високо съдържание на мазнини, 33% крем;
• 15 гр. “Бърз” желатин;
• тъмен какао на прах, без захар.
Подготовка:
1. Желатинът се налива в студено краве мляко и се оставя да се надуе.
2. Смесете сметаната с кондензирано мляко, поставете на нивото на нагряване. Веднага щом сместа започне да кипи, намалете нивото на загряване до минимум и оставете да кипне още една минута. След това се отстранява от топлината и веднага се налива желатин, подут в млякото. Разбърква се енергично до пълното разтваряне на желатина и се оставя да се охлади.
3. Поставете крема сирене и сгъстител в масата, охладена до стайна температура и започнете да биете с миксер с най-висока скорост.
4. След около десет минути ще получите въздушен крем. Поставете го в облицована с пластмаса филм и го поставете в „топла” камера на хладилника за два часа.
5. Смесете кремообразното суфле внимателно, освободете се от матрицата и поръсете какаото върху праха през сито. Преди сервиране нарязайте десерта на малки парченца.
Как се прави шоколадов крем суфле с какао
Съставки:
• четири яйца (жълтъка); • 300 мл мазнина, идеално домашно приготвена, сметана;
• 75 гр. захар;
• лъжица тъмно какао, без захар;
• 150 ml нискомаслено мляко;
• мигновен желатин - 12 гр.
Подготовка:
1. Комбинирайте какаото с гранулирана захар, добавете суровите яйца и разбъркайте добре.
2. Изсипете млякото в купа и я сложете да се затопли във водна баня. Веднага след като тя започне да се затопли, постепенно се добавят жълтъците със захар, удряха със захар, и като се разбърква, донесе сместа до удебеляване, охладете го.
3. Напълнете желатиновите люспи с малко количество вода и ги оставете. Веднага след като набъбне добре, след около 20 минути, въведете го в леко охладената млечна смес.
4. Изсипете сметана в отделен съд в охладената маса и разбъркайте добре със смесител или размахване.
5. Поставете готовата сметана във форми и я поставете в хладилник, за да се охлади. Когато суфлето се втвърди добре, отстранете го от матрицата и го поръсете с фино настърган шоколад.
Рецептата за обикновен десерт от крем суфле с ягоди
Съставки:
• чаена лъжичка “мигновен” желатин;
• 100 ml питейна вода:
• пудра захар - пълна супена лъжица;
• 200 мл течна сметана с 30% масленост;
• 150 гр. пресни ягоди или замразени.
Подготовка:
1. За 30 минути напълнете желатина със студена питейна вода. След това леко го затоплете с микровълнова фурна или водна баня, но не ври, в противен случай суфлето няма да се втвърди. Охладете го.
2. За стабилни меки върхове, разбийте сметаната с пудра захар. Разбийте с миксер на максимална скорост. Внимателно следвайте процеса, с тежки крем по време на продължително биене може да се превърне в масло.
3. Поставете няколко лъжици сварена кремообразна маса в отделна купа, изсипете в тънък поток охладен желатин, разбъркайте.
4. Смесете сметаната, смесена с желатин, с основната маса от сметана и разбъркайте леко. 5. На дъното на сладоледа се поставят две лъжици кремообразна маса. Най-внимателно поставете нарязани ягоди и отново сложете сметаната. Сменяйте слоевете, докато изчезне целия крем.
6. Украсете повърхността на десерта с ягоди и поставете на студено половин час. При сервиране, десерт, можете по желание да поръсите с фин шоколад или какао.
Класик - кремообразно суфле от натурално масло
Съставки:
• 250 мл от цялото висококачествено кондензирано мляко;
• пълна чаша бяла захар;
• 200-грамова опаковка от натурално, 82% масло;
• четири яйца (протеини);
• една четвърт чаена лъжичка кристали ванилия;
• лимон среден размер;
• 15 гр. чанта с “бърз” желатин.
Подготовка:
1. Рецептата изисква меко масло, така че предварително я поставете на плоча, като я освободите от опаковката и я оставете топло.
2. Желатин за четиридесет минути, се налива 200 мл студена вода, за предпочитане варено. След като набъбне добре, прецедете излишната вода и смесете желатина със захарта и поставете в същия контейнер за затопляне във водна баня. Докато се разбърква, се затопля желатиновата смес, докато захарните зърна и сгъстителят се разтворят напълно, охлаждат се. Внимателно се уверете, че масата не кипи.
3. Белите, отделени от жълтъците, размахвайте с размахване или като използвате миксер в гъста пяна.
4. В отделен контейнер започнете да разбивате маслото. След около минута, без да спира да бие, добавете в нея кондензирано мляко. Резултатът трябва да бъде гладка кремообразна маса.
5. Въведете протеиновата пяна в охладената желатинова смес и разбъркайте отново. Добавете сметана, ванилия на прах, налейте една чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и повторете биенето. Направете това внимателно, ако използвате миксер или миксер - включете минималната скорост.
6. Нанесете готовата суфлена паста във форми, изработени от силикон, и я поставете в хладилник за пълно втвърдяване. 7. Освободете подготвения десерт от формите и украсете повърхността му с пресни плодове или плодове.
Кремообразно суфле на агар-агар по фирмена рецепта - „Птиче мляко“
Съставки:
• седем яйца (катерици);
• 250 гр. захар;
• две чаени лъжички агар-агар;
• 170 гр. крем "Селско" масло;
• кристален “лимон” - 1/2 ч.л.
• 250 г, стандартен съд от кондензирано, натурално мляко.
Подготовка:
1. Отделете жълтъците и протеините и поставете и двата продукта за половин час в хладилника.
2. Напълнете точно 100 ml вода от стайна температура до агар-агар, като я оставите да набъбне за четвърт час.
3. Налейте захарта в подутата маса (240 гр.), Разбъркайте и поставете контейнера на парната баня. Докато се разбърква, сместа се затопля, докато компонентите се разтворят напълно, след което се отстраняват от топлината.
4. Седем охладени протеини, при бърз миксер, се прибират в пяна. Без да спира процеса, изсипете горещия агар-агар, колкото е възможно по-тънък. Разбийте, докато не получите гъста пяна.
5. Намалете оборотите на устройството, добавете “лимон”, постепенно добавете предварително омекотено масло и също бавно излейте кондензираното мляко. Възможно е предварително да се приготви масло от крем от двата компонента и да се инжектира в белтъчната маса.
6. След това крем-суфлето може да се нанесе върху бисквитите. За втвърдяване ще отнеме поне три часа.
Суфле с лек крем с кисело мляко за торта за гъба
Съставки:
• 400 мл питейна ванилия (може да бъде плод);
• половин литър 30% крем;
• две лъжици фина гранулирана захар;
• желатин - 25 гр.
Подготовка:
1. Напълнете желатина със студена питейна вода в съотношение 1: 1 в тегловно отношение. След около половин час, когато той набъбне добре, поставете го без промяна на капацитета във водна баня и бавно разбъркване, затоплете го. Желатинът трябва да се разпръсне напълно. 2. Интензивно разбиване на кисело мляко, бавно, като се налива тънък поток, влиза в него охладения сгъстител.
3. При средна скорост на бъркалката започнете да разбивате сметаната. Прибавя се към помпата, добавя се гранулирана захар и продължава да се бие, докато кристалите се разтворят. Не прекалявайте, мастният продукт може да се превърне в масло.
4. В буйна кремообразна маса изсипете киселото мляко, смесено с желатин, и разбийте кремообразното суфле докато стане гладка. На този етап е по-добре да се направи мече.
Кремообразно суфле - трикове за готвене и полезни съвети
• За да избиете крема по-добре и по-бързо, вземете охладения контейнер. Погрижете се за това предварително, сложете съдовете за десет минути във фризера.
• Когато използвате масло, го извадете предварително от опаковката и го запазете топло, за да се смекчи.
• Можете да си направите бонбони „Птичи мляко“ от кремаво суфле. Поставете основата на суфле в правоъгълна форма, слой от половин до два сантиметра и го поставете в хладилник за два часа. След това изрежете слоя в правоъгълници с желания размер, сложете ги на решетката и изсипете разтопения шоколад. След като шоколадовия слой се втвърди добре, обърнете го и нанесете разтопения шоколад на гърба на бонбоните с четка.
