Сиренето е ферментирал млечен продукт, който съдържа висок процент на протеиново съдържание. Той е много гъвкав, тъй като може да се използва сам по себе си и може да бъде част от много ястия. Също така се отличава с това, че е много бързо и лесно смилаемо. Произвежда се чрез млечна ферментация.
Състав на 100 грама:
• протеини - 16 грама;
• въглехидрати - 1,8 грама;
• мазнини - 1,5 грама.
Уникални и полезни свойства:
• използва се за лечение на заболявания на черния дроб и червата
• Калций и фосфор, съдържащи се в този продукт, са полезни за костите, зъбите и нервната система;
• желязото е полезно за повишаване на нивата на хемоглобина в кръвта;
• Витамин А подобрява зрението, витамин D е полезен по време на растежния период на тялото, витамините В участват в метаболизма на протеините и въглехидратите.
Сиренето е полезно и за малки деца, но е важно да не се прекалява. Дневната норма трябва да бъде 50 грама на ден.
Общи принципи за производство на домашно извара от мляко и кефир
Сиренето винаги трябва да се приготвя от пресни, висококачествени продукти. Неспазването на правилата и наредбите може да доведе до обратен ефект, т.е. използването на извара може да предизвика стомашно-чревно разстройство или отравяне.
Готвенето на извара (домашно приготвено) от мляко и кефир е безотпадна продукция, която можете да видите, като прочетете нашите рецепти. Съотношението ще бъде приблизително следното: от три литра мляко получавате 1 кг извара. Всичко зависи от качеството на съставките.
С приготвянето на извара от извара: • сирена;
• готвене;
• понички;
• сирена;
• крем;
• торта;
• кнедли;
• сирена;
• Великден и др.
Рецепта 1.Tvorog от мляко и кефир "Sissy"
Състав:
• мляко - 1 л;
• кефир - 1л.
От посочения брой продукти се получава 300 грама извара. Той е нежен и не е кисел. Подходящ дори за готвене на маса. Ако промените пропорциите в тази рецепта - 2 литра мляко и 0,5 литра кефир, ще получите домашно приготвено сирене Адиге.
Подготовка:
1. Изсипете необходимото количество мляко в тенджера и заври.
2. Веднага щом видим пяната, която се издига, налива се кефир.
3. Разбъркайте съдържанието, така че киселото мляко да се разпредели равномерно и да изключите горелката.
4. Извадете тенджерата от печката и я оставете да изстине.
5. Когато получената кефиро-млечна смес се охлади, ще види ясно суроватката и извара.
6. След това филтрирайте изварата през сито, гевгир или тензух.
Рецепта 2. Проста рецепта за извара (домашно приготвена) от мляко и кефир
Тя е подобна на предишната рецепта с единствената разлика, че млечната смес от кефир трябва да се загрява дълго време на печката.
Състав:
• мляко - 500 мл;
• кефир - 400 мл.
Подготовка:
1. Изсипете необходимото количество мляко в тигана и поставете на умерена топлина.
2. Уверете се, че млякото “не избяга”.
3. Когато мехури и пяна започват да се появяват на млякото, постепенно изливайте кефир.
4. Разбърквайте от време на време, донесете сместа в състояние, когато серумът започне да се появява.
5. След това загряваме получената смес. Трябва да образуваме големи зърна от сирене, смесени със суроватка.
6. Изключете газа и завъртете получената смес от млечен кефир на гевгир или марля, за да отцедите излишната течност. 7. Донесете домашно сирене в държавата, от която се нуждаете. Ако е необходимо сухо извара, изстискайте я, а ако е сочно, оставете течността да тече самостоятелно.
8. Получената извара може да се консумира с плодове.
Рецепта 3. Класическата рецепта за извара (домашно) от мляко и кефир
Състав:
• мляко (2,5% мазнина) - 4 литра;
• кефир - 600 мл.
Подготовка:
1. Загряваме цялото количество мляко до температура от 35-40 градуса. Най-добрият термометър ще бъде вашият пръст.
2. Кефирът се смесва предварително с малко количество мляко, така че да няма бучки. Получената смес се излива в основното количество мляко, затваря се капакът и се поставя на топло място за узряване. В зависимост от различни фактори (например качеството на млякото и ферментите), процесът може да отнеме от 10 часа до 2 дни.
3. Резултатът трябва да бъде една голяма бучка, която е леко отделена от стените на съда. Това е кисело мляко, което се използва за приготвяне на различни ястия.
4. След това вземете тенджерата с получената течност, поставете я на средна топлина, затворете капака. Тогава процесът на нагряване преминава през два етапа:
1) Постепенно съсирекът ще започне да се кондензира и върху страните ще се появи прозрачен серум. Този път загряваме за 15 до 20 минути при температура 60 ° C, след това го изключваме и го оставяме да се охлади напълно. Този етап е необходим за увеличаване на добива на крайния продукт.
2) Отидете на етап 2. Продължаваме да нагряваме масата, докато съсирекът трябва да се разбие на отделни бучки. Не допускайте варене, тъй като извара може да се усвои и да стане суха и ронлива. В крайния резултат цялата маса ще се разпадне като люспи и серумът ще стане прозрачен и леко зеленикав. В този момент изключете фурната и я оставете да се охлади до стайна температура. - 5. След това излейте сместа в гевгир, който е покрит с марля. Когато се изцеди първоначалният обем на серума, връзваме марлята в възел и го окачваме върху контейнера за 4-5 часа.
Рецепта 4. Сирене (домашно приготвено) от кисело мляко
За тази рецепта можете да приемате кисело мляко.
Състав:
• мляко - 1 литър.
Подготовка:
1. Изсипете варено мляко в тигана и започнете да го затопляте.
2. Довеждаме до температура 50 ° С. Гледайте как суроватката започва да се разделя.
3. След това извадете тенджерата от топлината. Не оставяйте да заври. Ако направите обратния начин, т. Е. Донесете млякото да заври, тогава изварата ще бъде твърда и каучукова.
4. Завършете процедурата на готвене по стандартния начин. Поставете марля в гевгир и оставете сиренето да се отцеди.
Рецепта 5. Варено сирене (домашно) от кефир
Подобно на предишната рецепта, има рецепта за приготвяне на извара от кефир. В такова извара, можете дори да добавите Зелените и готвя, например, khachapuri от него.
Състав:
• кефир - 1 литър;
• сол - на вкус;
• Зелените - по преценка.
Подготовка:
1. Изсипете кефира в тигана.
2. Поставете контейнера на огън и доведе до температура от 60-70 градуса.
3. Масата трябва да се раздели на суроватка и извара. Разбъркайте внимателно отгоре надолу.
4. Когато се постигне желаният резултат, изключете котлона и оставете съда да се охлади до стайна температура.
5. След това филтрирайте изварата през тензух.
6. След около час, сиренето може да бъде осолено и към него се добавят ситно нарязани зеленчуци.
Рецепта 6. Рецепта на баба за приготвяне на извара от мляко и кефир
Състав:
• Мляко - 3 литра
• Кефир или кисело мляко - 300 грама Подготовка:
1. Изсипете мляко в тиган и го загрейте до температура + 30 ° C.
2. Добавете кефир. Ако искате извара се оказа по-смела, можете да замените clabber със заквасена сметана.
3. Покрийте съда с чиста кърпа и го поставете на топло място за около един ден.
4. В резултат на това трябва да имате стегнат съсирек, който се препоръчва да се нарязва на равни части.
5. Процесът на приготвяне на извара се извършва във водна баня. За да направите това, поставете по-малък съд в по-голям съд, в който се излива гореща вода. Оставяме ястията на малък огън и се уверяваме, че водата не кипи.
6. Сиренето трябва да се приготвя, докато се отдели от стените на тигана и се появи суроватка. По-нататъшното готвене не си струва, защото само влошава вкуса на продукта.
7. След като изварата е готова, тя трябва да се отцеди през сито или сита. Желателно е продуктът да се държи под ярема.
8. В края поставете извара на хладно място и се охлади до стайна температура.
9. Варено сирене е готово.
Рецепта 7. Варено сирене от мляко за 5 минути
Състав:
• лимонов сок - 120 мл или 17 грама кристална лимонена киселина;
• пастьоризирано мляко - 3 литра.
Подготовка:
1. Изстискайте сока от 3 лимона по всеки удобен начин.
2. Изсипете цялото мляко в тигана. Препоръчително е съдовете да се изплакнат със студена вода преди употреба, за да се предотврати изгарянето на млякото.
3. Незабавно добавете лимонов сок.
4. По-добре е да се загрява получената смес във водна баня, като се разбърква от време на време.
5. Постепенно в млякото се появяват люспи. Продължаваме да нагряваме, докато серумът се раздели.
6. Изключете огъня и завършете стоене 10 минути, за да се събере чийзкейкът. 7. След 10 минути, сгънете извара на гевгир, който е марля.
8. Очакваме серумът да се източи. От 3 литра мляко се получава 0,5 кг извара.
9. Оставете сиренето за още един час и сервирайте готовата чиния.
Съвети за приготвяне на домашно извара от мляко и кефир
1. Препоръчително е да се съхранява такава извара за 3-5 дни в хладилника.
2. Млякото трябва да бъде естествено или пастьоризирано. От извара на прах мляко у дома няма да работи.
3. От съдържанието на мазнини в млякото зависи не само вкуса на крайния продукт, но и калоричното съдържание.
4. За да получите бързо кисело мляко, трябва да добавите малко кисело мляко, заквасена сметана или извара в прясно мляко.
5. Препоръчва се вечерта да се приготвя извара от мляко и кефир, така че през нощта да се подрежда, а на сутринта семейството ви ще има здравословна закуска.
6. За ускоряване на процеса, крайният продукт трябва да се постави в марля и да се притисне. Така че, може да се използва веднага.
7. Течност - суроватка, която ще се отцеди от извара, желателно е да се събере в отделна купа. В бъдеще тя може да се използва за приготвяне на палачинки или къси пасти. Този серум е подходящ за окрошка.
Насладете се на вкусни и здравословни извара от мляко и кефир, приготвени у дома!
