Ризото е ястие от традиционната италианска кухня. Но ако попитате в коя част на Италия първоначално е започнала да се подготвя, едва ли ще получите категоричен отговор. Едно е сигурно, че най-популярният ризото се счита за северна част на Италия, където всяка домакиня го готви поне веднъж седмично.
За да получите нежен и кремообразен ризото, определено трябва да знаете основната рецепта за неговото приготвяне и едва след това можете да интерпретирате технологията за готвене по ваша преценка или да използвате готовите варианти за готвене за това италианско ястие.
Преди всичко трябва да знаете, че само кръгъл нишестен ориз, арборио, карнароли и виалон нано са подходящи за приготвяне на ризото. Само тези сортове ориз ще осигурят деликатен вкус, присъщ на ризото. Преди да започнете да готвите, оризът трябва да се пържи в масло, така че зърната да станат прозрачни. След това излейте малко вино и го оставете да се изпари. Сега можете да изсипете бульон или малко вода в ориза и докато непрекъснато разбърквате ориза, го довеждайте до готовност. Днес ще разгледаме няколко варианта за приготвяне на ризото с пилешко месо. На външен вид това ястие ще ви напомни много за нашия традиционен пилаф, но повярвайте ми, вкусът ще бъде съвсем различен.
Рецепта 1: Пилешко ризото
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 300 г;
- масло - 100 г; - сол и пипер,
- Лук - 1 бр.
- ориз - 350 г;
- български пипер - 1 бр.
- месен бульон - 750 мл;
- домати - 1 бр.
- морков - 1 бр.
- босилек - 3-4 стъбла;
- Пармезан.
Подготовка:
Първо подгответе месото. Измити и изсушени филета нарязани на кубчета. В дълбок тиган с дебело дъно разтопете половината масло и изпържете кубчетата месо в него. Когато месото започне да става червено, подправете го със сол и смлян пипер, покрийте с капак и продължете готвенето поне 10-15 минути на минимална топлина. Докато месото се приготвя, пригответе останалите съставки. Обелете лука, чушките и морковите. Лук за зарове.
Пригответе ориза. Печено месо с скимер изберете от тавата на плоча и преместете лука към маслото. Запържва се до прозрачно и веднага се добавя ориз. Разбъркайте и оставете да се затопли. До камфор се поставя гърне с бульон и се оставя да заври. Незабавно намалете огъня до минимум. Когато видите оризовите зърна стават прозрачни, вземете малко количество бульон и добавете към ориза. Разбъркайте и оставете ориза да го накисне напълно.
Всички зеленчуци (домати, чушки, моркови и целина) се нарязват на кубчета и се прибавят към ориза заедно с пържените парчета месо. Допълнете цялата приготвена бульон и покрийте тигана с капак. Оголете средния огън и продължете да готвите. От време на време е необходимо да се погледне под капака, да се смеси съдържанието на тигана и, ако е необходимо, да се добави повече бульон.
Настържете пармезан и босилек. Малко преди ризотото да е готово, добавете към него маслото, което сте оставили, нарязания босилек и 2/3 настърган пармезан. Внимателно се смесва с шпатула - трябва да се получи деликатна кремообразна консистенция на ризото. Сервирайте горещото ястие на а ла карт чинии и поръсете с останалото настъргано сирене.
Рецепта 2: Пилешко ризото (с целина)
Необходими съставки:
- ориз - 1 чаша;
- морков - 1 бр.
- пилешки бутчета - 3-4 броя;
- пилешки бульон - 3-4 чаши;
- пащърнак,
- целина - 100 г;
- чесън - 2 зъба;
- лук - 1 бр;
- вино - 100 г;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- Средиземноморски билки, пипер, сол, дафинов лист и пармезан.
Подготовка:
За да започнете да кипнете бульон. Поставете пилешки бутчета в тенджера, налейте 1 литър вода и оставете да заври. Когато кипете водата в тенджерата, излейте водата, измийте месото и отново я напълнете с вода. Оставете да заври на слаб огън и добавете към него нарязани на кубчета моркови, корени от целина, пащърнак и магданоз. Гответе на слаб огън за около 20 минути. Бульон не трябва да сол или черен пипер, или да добавите други подправки !!!
Изберете месо от бульон и го охладете. Оставяме тенджерата с бульон на печката - имаме нужда от горещ бульон в процеса на приготвяне на ризото, т.е. той е на ръба на кипене.
В дълбок тиган с дебело дъно се налива зехтин. Изстискайте с нож карамфил с чесън, а когато маслото придаде своя своеобразен мирис, слагаме с него чесън. Веднага след като скилидка чесън започне да става червен, веднага го изберете от тенджерата и на негово място изпратете нарязания на кубчета лук. Дайте лука на мекота, сол, черен пипер и ние можем да добавите половин лъжица средиземноморски билки на вашия вкус. Разбърква се и се добавя ориз. Изпържете всичко заедно, постоянно разбърквайте с шпатула, докато оризът стане прозрачен. Сега добавете 100 грама вино и го оставете да се изпари. Сега започва най-важният етап от създаването на ризото. С черпак добавяме бульон с ориз заедно със зеленчуци на малки порции. Уверете се, че ястието ви е много слабо. Добавете следващата порция бульон само когато оризът ви абсорбира предишния. Отиди до месото. Отделете я от семената и нарязани на големи парчета. 15 минути след като оризът започне да кипи, добавете месо. Италианците, особено в северната част на Италия, добавят малко къри към ризото, така че ястието става красив жълт цвят. Така ризото ще бъде готов, когато ястието стане течно и меко, но в същото време всяко зърно от ориз ще запази едва забележима твърдост.
Сега можете да настържете пармезан и да добавите към ориза. Внимателно разбъркайте и сервирайте върху плочите. Количеството сирене, което всеки от вас избира по ваша преценка. Насладете се на храната си!
Рецепта 3: Пилешко ризото (и царевица)
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 300-400 г;
- пилешки бульон - 1 литър;
- ориз - 350 г;
- царевица - 200 г;
- бяло вино - 200 мл;
- Пармезан - 100 г;
- Лук - 1 бр.
- зехтин - 30 мл;
- български пипер - 1 бр.
- сол, пипер и малък шафран.
Подготовка:
Първо се нарязва на лука и се запържва в зехтин. Филето се нарязва на кубчета и се добавя към лука. Разбъркайте и запържете, докато месото стане бяло от всички страни. Български пипер нарязан на кубчета, добавете към месото, разбъркайте и добавете малко шафран.
Сега изсипваме на съда измития и изсушен ориз. Подправя се със сол, разбърква се и се налива бяло вино. Томим на слаб огън, докато виното се изпари. На плочата, до основното ястие, ние поставяме тенджерата с бульон, го довежда до кипене и веднага намалява топлината, така че бульонът едва кипи. Когато виното се изпарява, започваме бавно да изсипваме в супа горещ бульон. Внимание, добавете бульон към ризото като кипене. Добавете консервирана царевица. Смесва се и се привежда в готовност. Под конете, добавете настърганото сирене към ризото, разбъркайте и сервирайте на а ла карт. Наблизо се поставя и настъргания пармезан върху чинийка, така че всеки да добави към себе си толкова, колкото желае.
Пилешко ризото - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За да получите истинския вкус на ризото ориз в ястие трябва да бъде "al dente", но в същото време имат кремообразна консистенция.
- Не забравяйте, че една чаша ориз се нуждаете от 1 литър бульон.
