Печенето у дома в саксии е ароматният дух на древността. Селекция от най-вкусните домашно приготвени печени рецепти

Печенето у дома в саксии е ароматният дух на древността. Селекция от най-вкусните домашно приготвени печени рецепти

Храната, приготвена в глинени и керамични съдове, има специален вкус и запазва своите полезни свойства. В старите времена хората не мислеха за ползите от глинени съдове и ги използваха като единствения възможен начин за готвене. Сега глинените и керамични съдове в кухнята и на масата изглеждат по-скоро екзотични, придавайки сервираната маса и ястия, приготвени в саксии, отличителен стил. По-често се използва като елемент от дизайна в дизайна на стилизирани кафенета, въпреки че в менюто на такива заведения рядко се среща дори домашно печено в саксии.

За мед, готвенето в саксии е много просто. Това изисква набор от огнеупорни керамични съдове, за предпочитане остъклени и няколко рецепти за печене в саксии, като пример и като стимул за кулинарното творчество.

Фритюрници в саксии - основни технологични принципи

Говорейки за общите принципи на готвене ястия в глинени и керамични ястия, трябва, на първо място, да се спра на основните правила за използването му, които ще помогнат да се избегнат досадни проблеми. Ако всички домакини могат да използват кухненска посуда от съвременни материали, тогава е по-добре да напомняте за някои тайни на използването на глинени и керамични съдове:

Ако поставите студени съставки в керамични съдове, те трябва да се поставят в студена фурна и да се загреят постепенно, така че да не се напукват, ако температурата се промени рязко. Ако саксиите са пълни с горещи съставки, можете спокойно да продължите да готвите в предварително загрята фурна. Те не могат да се нагряват на плота.

Издърпване на гореща чиния от фурната в саксия, във всеки случай, не я поставяйте на студена повърхност. Като стойка, в този случай, идеалната дървена дъска. За топлинна обработка на храната е подходяща само печена керамика, покрита с глазура. Глинените съдове абсорбират миризмата на храна в процеса на готвене, която може да бъде прехвърлена в друго ястие при следващото използване на саксията. Глазурата служи като защитен слой и предотвратява усвояването на частици и миризми на храна.

Що се отнася до приготвянето на храна в керамика, тази технология съществува от стотици години и нищо не се е променило. Предците поставиха глинени съдове в руска печка, най-често, полагайки в тях всички съставки едновременно, след което отидоха да работят на полето. Връщайки се от работа, взеха пот от фурната и я поставиха на масата. Това означава, че каша или зеле супа, или всяко друго ястие в тенджера, е languishing във фурната преди вечеря.

Този принцип на готвене във фурната в саксиите е все още актуален и днес, само че руската фурна е заменена с фурна. Принципът на равномерното отопление е един и същ, само модерната "руска печка" има термостат.

Ако имате нужда да ускорите процеса на готвене на печени у дома в саксии, можете да използвате комбинирания метод. За да направите това, продуктите, които изискват по-дълга термична обработка са предварително сварени или печени на печка, след това пуснати в саксия и поставени в гореща фурна, за да се приведе в готовност в режим на задушаване.

Какво друго е важно да се обърне внимание при готвене? Това е добавянето на вода, което зависи от естественото съдържание на влага на съставките, които съставят ястието. При първия метод на топлинна обработка, когато всички продукти са положени по едно и също време, водата обикновено не се добавя, а температурата на плача не трябва да надвишава 140o-160oC, с продължителност на термичната обработка от около три часа. Това означава, че съставките се приготвят в собствен сок.

Вторият комбиниран метод за термична обработка на съдове в саксии позволява да се намали времето за гасене в пещта, но при по-висока температура - до 200-220оС, в продължение на 30 - 60 минути, в зависимост от структурата на съставките. В този случай се добавя вода или бульон - 1/3 от обема на всички продукти. Необходимо е да печете печива при затворен капак, така че да не се окаже пресушена или изпечена отгоре (на дъното на съда в керамична чиния никога да не се залепва). Понякога вместо капака от саксията се използват торти от различни видове тесто. Тъй като керамиката съществува от няколко века, като основен вид кухненски прибори, във всички известни древни цивилизации, не е изненадващо, че сега можете да намерите домашно приготвена печена рецепта в саксии в почти всяка национална и регионална кухня.

Рецепта 1. Печено у дома в саксии

Продукти:

Картофи, обелени 0,5 кг

Лук 120гр

Доматено пюре 100 g

Моркови, червени 150 г

Мазнини, свинско месо 100 г

Брашно 75 г

Смърлено свинско 300 g

Вода 1.0 - 1.25 л

Различни подправки

Магданоз 100 g

Чесън 30г

Добив: 3 порции

Процедура за подготовка:

Нарежете картофите на средни резени. Сварете водата и я оставете да ври до полуготово, без добавяне на сол.

Белени лук нарязани сламки. Измийте морковите и настържете грубо. Ситно нарязайте свинската мазнина.

Загрейте дълбок тиган. Загрейте гресът и след това извадете прътовете. В разтопената свинска мазнина първо преминете морков до меко, след това добавете лука.

В отделна купа комбинирайте и смесете доматената паста с брашно, налейте гореща вода, около 400 ml, разбъркайте отново. Подправете сместа с подправки на вкус и ги изсипете в тиган. Довежда се до кипене със запечени зеленчуци.

Измийте свинското свинско и нарязани на кубчета, 2x2 см. Запържете до червеникав цвят. Нанесете готовите съставки в керамични саксии: напълнете ги с картофи наполовина, напълнете ги с зеленчуков бульон, в който се приготвят картофи, за да го покриете. След това изпечете печеното месо и го покрийте с месо с готвен домат. Във всяка саксия, сложете един дафинов лист, нарязан чесън, зеленчуци.

Покрийте с капаци и изпратете печеното във фурната, затопляйки го до 160 ° C за 20-30 минути. Сервирайте, като сложите саксиите на чинията.

Рецепта 2. Печено у дома в саксии с заешко месо

Състав на продуктите:

Филе от заек 0.8 кг

Заквасена сметана, домашно приготвена 250 гр. \ T

Мляко 0.5 L

Копър 100 g

Чесън на вкус

Лук, 250 г

Натрошен пипер

Нови картофи (малки) 800 g

Сол, добре

Добив: 4 порции

Готвене:

Измийте картофите. Младата кожа може лесно да се отстрани с твърда четка, след като държите клубените във водата. Поставете белените картофи в саксиите и ги напълнете наполовина. Напълнете с варено горещо мляко.

Измийте заешкото месо. Парче и се запържва. В тиган, добавете нарязан лук на месото, подправете с подправки. Придайте лук на прозрачност и добавете сметана. След пет минути поставете задушеното месо в саксии с картофи.

Сложете нарязан нарязан копър и чесън. Том в предварително загрятата фурна под покривалото. Проверете готовността на печеното с дървен шиш: картофите трябва да са меки. Сервирайте с салата от краставици с зеле.

Рецепта 3. Печено у дома в агнешки саксии

Състав на продуктите:

Обиколка (гръб) 1.2 кг

Wine. бял 0,5 л

Фасул 300 г

Естрагон (Зелените)

Моркови 400 g

Чесън 90г

Картофи 600 г

мента

подправки

Лук 250г

Сос “Сацебели” (готов) 0.5 л

Процедура за подготовка:

Червените и пъстри бобчета се оправят и измият. Напълнете с вода; Желателно е да се прави това през нощта.

Почистете агнешкото (целулоза) от филма, нарязано на кубчета със среден размер, поставете го в контейнер с капак и го покрийте с вино. Добавете подправки. Можете, за да придадете на ястието кавказки вкус, да използвате хмел-слънце или да изберете пикантни билки по ваш вкус.

На следващия ден сварете боб до наполовина готов.

Картофите, лукът и морковите също се нарязват на кубчета.

Нарежете лука и морковите в тиган и добавете "сацебели". Леко изстискайте агнешкото месо, махнете маринатата и я сложете в саксии. Горе - боб, после - картофи. Поставете 3-4 супени лъжици сос във всяка саксия, поръсете с нарязан кантарион, канела и естрагон. Подправете с подправки, сол.

Покрийте съдовете с капаци, сложете на печене и ги изпратете в студена фурна. Загрейте фурната до 140 ° C и оставете да къкри за поне три часа. Гледайте печката и не позволявайте бързото кипене. Месото трябва да изнемогва.

Рецепта 4. Печено у дома в саксия, на български

Продукти за приготвяне:

Пилешко филе (бройлери) 1.6 кг

Патладжан 0,5 кг

Лук 400гр

Червен морков 300 гр. \ T

Масло 180 g

Сладък пипер 500 г

Доматите бланширани 600 g

подправки

Захар 1 супена лъжица. л.

магданоз

Зехтин 80 мл

Кухненска сол

Работна процедура:

Измити, белени зеленчуци и нарязани на месо, запържете. Комбинирайте подготвените компоненти на съда, разбъркайте, донесете на вкус с помощта на подправки.

Подредете яхтата в саксии, запълвайки ги в обем 2/3. Покрийте с капаци; Поставя се в предварително загрята фурна за около 40-50 минути.

Няколко минути преди края на готвенето, добавете нарязаните зеленчуци към саксиите и 30 г разтопено масло.

Рецепта 5. Печено у дома в саксии с патица

Съставки:

Лук 400гр

Ябълки 500g (нето)

Чесън 50g

Мускусна патица 2.2 кг

Картофи 1 кг (нето)

Лимони 2 бр.

Пресни билки на вкус

Сол, пипер

Процедура за подготовка:

Отделете филето от костите, нарязани на филийки. Поставете костите в тенджера, покрийте със студена вода и сварете бульона. Сгънете патицата в отделни ястия, налейте с лимонов сок и добавете отрязаната жар. Накисва се в марината най-малко 1,5-2 часа.

Нарежете втория лимон на тънки филийки и комбинирайте с нарязани ябълки (за предпочитане твърд сорт). Ябълки и белени средни картофи също се нарязват на филийки. Нарязвай чесъна и нарязвай лука на половин пръстени.

Сложете месото, ябълките, лука и картофите на слоеве. Поставете лимона, чесън и зеленчуци отгоре.

Сгънете готвения бульон и го излейте на порции, за да покриете картофите. Добавете подправки, покрийте съдовете с капаци и ги изпратете в студена фурна.

Включете огъня и варете печеното от птицата за около час при умерена температура.

Рецепта 6. Печено у дома в саксия с гъби и пъстърва

Състав на продуктите:

600 g пържоли от пъстърва

Зехтин за пържене

Шампиньони, пресни 0.7 кг

Лук 250г

Маслини мариновани 150 гр

Домати 400 гр

Твърдо сирене 300 g

Масло 120г

босилек

Lemon? бр.

подправки

Растително масло, пречистено 100 мл

Готвене:

Готовите малки гъби се режат по дължина и наполовина.

Нарежете лука и запържете гъбите с него, в масло и растително масло.

Бланшират доматите, обелват се, нарязват се на големи кубчета и се отстраняват семената. Извадете костите от маслините и ги нарежете на половинки.

Твърдо сирене разтривайте.

Измийте рибата, отстранете костите и кожата, нарязани на големи барове и поръсете с лимонов сок. Подправяйте с пипер. Накиснете за половин час и се запържва: първо в растително масло, и в края на пържене, добавете сметана.

Сложете рибата в порцията саксии, след това на резени домати, маслини, гъби и лук. Поръсете със сирене.

Бавно се задушава в саксии, 30-40 минути при 120 ° C. Поставете готовия печен на а ла карт. Украсете всяка порция с парче лимон, зелени листа.

Гарнитура - варени картофи.

Домашно печено в саксии - съвети и трикове

Месни ястия ще бъдат по-вкусни, ако в процеса на готвене, заедно със сол и подправки, добавете супена лъжица захар към месото. Когато оцветявате морковите и лука, добавете малко захар. Той карамелизира сока и придава по-интересен вкус на доматения дресинг със зеленчуци. За да се измие керамика и керамика, използвайте само мека гъба или четка. Избягвайте специални почистващи препарати. Използвайте само сода за хляб, табличен оцет или сапун за пране за обезмасляване: глината е хигроскопична, лесно абсорбира и запазва миризмите - поради тази причина грижата за такива ястия трябва внимателно да се прецени, така че външните миризми, абсорбирани в стените на глината, да не се прехвърлят в нагряване.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене