Долма в гроздови листа е короната на кавказкото кулинарно изкуство. Класически и оригинални рецепти на долма в гроздови листа

\ t

Това е интернационално ястие, което хората обичат да готвят в Кавказ, Азербайджан, Грузия, Армения, Иран и Гърция. Във всяка страна долмата се приготвя по специални обичаи и рецепти.

Според метода на приготвяне, той прилича на зелеви ролки, но пълнежът е увит в млади и меки листа от грозде, но не и в зелеви листа.

Можете да използвате както пресни, така и събрани кисели листа.

Традиционният пълнеж от долма се състои от оризови зърнени храни и месо. Това ястие е идеално за сервиране на празничната трапеза.

Долма в гроздови листа - общи принципи на приготвяне

За приготвянето на класическа долма се използват два вида гроздови листа - аган и кара. Подходящи са както за пресни, така и за зимата. Изплакнете листата за предпочитане с преварена вода.

Месото се използва всеки: говеждо, агнешко или свинско. За по-деликатен вкус можете да комбинирате два вида едновременно.

Не трябва да има много ориз в долмата, в противен случай вкусът на ястието ще бъде развален. Самият ориз е желателно да се използват кръгли зърна.

Една от основните съставки на ястието е миризмата. Ако желаете, можете да го замените с леща.

Преди готвене долма, дъното на тавата трябва да се покрие с листа от грозде, така че ястието да не гори.

Увийте „долмишки“ могат да бъдат нарязани на кубчета или туба. В пота трябва да ги сложите равномерно. Водата изля два пръста по-долу.

В Кавказ долмата се сервира с кадик, смесен с чесън. Този млечен продукт може да бъде заменен със заквасена сметана.

Долма в гроздови листа - класическа рецепта

Съставки:

• 480 г мляно агне;

• 350 г пресни млади гроздови листа;

• половин чаша оризова каша;

• една луковица;

• един куп зелен лук;

• 40 г брашно;

• 130 г заквасена сметана;

• 70 г доматена паста;

• чаша вода;

• сол;

• смлян черен пипер.

Подготовка:

1. Изплакнете листата на лозата, отрежете грубите части и изсушете листата във въздуха или ги подсушете с кърпа.

2. Лукът се почиства, изплаква и котлет.

3. Ориз, за да се оправи, ако е необходимо, изплакнете и гответе, докато половината варени, хладно.

4. Смесете мляното месо с лук, ориз, подправете със сол и черен пипер, смлян.

5. Напълнете готовите гроздови листа. За да направите това, поставете листа на маса или дъска за рязане, сложете малко пълнеж върху горната част на листа, увийте горната част на листа, след това дясната и лявата страна към центъра и се преобърнете надолу.

6. Сгънете цялата долма плътно в тенджера, налейте смес от вода, сметана и доматено пюре, оставете да къкри за около час и половина, докато се приготви.

7. Подгответе соса. За да направите това, изпържете малко брашното в сух тиган, за да получите кафяв оттенък, разбъркайте с остатъка от соса и я изсипете върху готовата за сервиране долма.

Долма в гроздови листа със зеленчуци

Съставки:

• 450 г агнешко;

• 90 g kurdyum;

• 380 г пресни листа от грозде;

• два лъка;

• три червени домати;

• две патладжани;

• една люта чушка;

• две български чушки;

• 60 г масло;

• долма;

• сол;

• Прищипване на смлян пипер.

Подготовка:

1. Обелете и измийте лука.

2. Кълчища, кърдиум и лук котлет в месомелачка.

3. Измийте добре листата на гроздето и изрежете от необработени места.

4. Подправете месото в тиган и варете на слаб огън, като периодично разбърквате. Подправете със сол, омекотено масло и смлян пипер. Разбърква се и се оставя да се охлади. 5. Измийте и обелете доматите, чушките и патладжаните. Пипер семена и дръжка. Белени патладжани се поставят в контейнер със солена вода, за да се премахне излишната горчивина, след което се притискат и сушат малко върху хартиена кърпа.

6. Нарязвайте зеленчуците и яхнете до половината варени.

7. Смесете плънката със зеленчуците, напълнете ги с гроздови листа.

8. Поставете получената долма в два слоя в тенджера или тенджера. Налейте там вода (1-2 см над нивото на долмата) и оставете да къкри малко повече от час.

Долма в гроздови листа с риба

Съставки:

• пресни или осолени гроздови листа;

• 30 грама оризова каша;

• 300 г филе от риба;

• растително масло;

• един лък;

• 3-4 чл. л. лимонов сок;

• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;

• 200 g вода;

• сол;

• смлян бял пипер.

Подготовка:

1. Да обработва листата на гроздето. За да направите това, отрежете грубите им ивици и клонки. Ако листата са солени, първо трябва да ги накиснете във вода.

2. Нарязвайте рибното филе с нож на малки парченца или котлет с месомелачка.

3. Обелете и ситно котлет лук, запържете с добавянето на растително масло.

4. Измийте ориза и варете докато е наполовина готов.

5. Смесете настърганата риба, лук и ориз. Подправя се със сол и черен пипер. Поръсете с лимонов сок.

6. Нанесете мляното месо върху листата на гроздето и ги завъртете. Трябва да направи нещо като зеле.

7. Сгънете рибната долма в тенджера, налейте смес от вода и доматено пюре. Варете на умерена топлина за 35-45 минути.

Долма в листата на гроздето

Съставки:

• две кокоши яйца;

• пресни млади гроздови листа;

• четири лука;

• 150 грама кръгъл ориз;

• един куп зелен лук; • един куп копър;

• 180 г прясно кисел или спанак;

• едно клонче от кантарион и мента;

• 100 г кефир;

• чаша вода или зеленчуков бульон;

• растително масло;

• чифт скилидки чесън;

• сол;

• смлян пипер.

Подготовка:

1. Да извършва обработката на зеленчуци. Измийте и почистете листата от грозде. Накиснете зелен лук, копър, киселец, кантарион и мента в контейнер с хладка вода, изплакнете и подсушете малко върху хартиена кърпа. След това изсушете билките в блендер в каша.

2. Измийте ориза и сварете малко.

3. Нарязва се на ситно лук.

4. Сварете яйцата, обелвайте и нарязвайте фино.

5. Разбъркайте варени съставки. Добавете малко растително масло, сол и пипер.

6. Напълнете листата от грозде с приготвената яйчно-зеленчукова смес, навийте се под формата на малки пликове. Ако листата са сурови, можете предварително да ги опарвате с вряща вода и да се охлади леко.

7. Поставете долма в тенджера или широка тенджера, добавете бульон или вода и оставете да къкри, докато се приготви на умерена топлина.

8. Пригответе соса. За да направите това, обелвайте и нарязвайте чесъна в каша и го смесете с кефир и подправете със сол.

9. При сервиране на долма излейте кефирен сос.

Долма в гроздови листа от говеждо месо

Съставки:

• гроздови листа;

• 600 г говеждо месо (шия);

• 60 грама оризова каша;

• един морков;

• един лук;

• няколко стъбла от целина;

• чифт клончета магданоз;

• 60 г масло;

• всяко растително масло;

• чаша вода;

• сол;

• смлян пипер;

• дебел биойогурт без добавки.

Подготовка:

1. Измийте оризовите късове и накиснете за няколко часа в студена вода.

2. Изплакнете листата на гроздето, почистете от неравните зони и ивици, попарете с вряща вода и охладете. Ако използвате кисели листа, изплакнете ги със студена вода. 3. Измийте, подсушете и изрежете месото на малки произволни парчета.

4. Обелете лука, измийте го и го нарежете на големи парчета.

5. Месото и лукът се смилат с месомелачка.

6. Измийте магданоза и фино котлет с нож и добавете към мляното месо.

7. Отделете ориза от водата чрез сито.

8. Обелете морковите, изплакнете и настържете.

9. Измийте целина, обелете и нарежете на малки кубчета.

10. Целина и моркови се комбинират и леко се запържват на масло.

11. В плънката сложете ориз, сол, черен пипер, целина с моркови. Разбъркайте всичко добре.

12. Напълнете листата от грозде, сложете в тенджера, добавете вода, оставете да къкри за около час.

13. Преди сервиране долма излея кисело мляко.

Долма в гроздови листа с кедрови ядки и касис

Съставки:

• 440 г консервирани гроздови листа;

• десет лука;

• 350 грама оризова каша;

• 70 г магданоз;

• 100 г зехтин;

• 40 г кедрови ядки;

• 50 g сушено касис;

• 12 г сушена мента;

• бахар с четири граха;

• щипка черен пипер;

• щипка канела;

• щипка захар;

• лимонов сок;

• сол.

Подготовка:

1. Да извършва обработката на продуктите. Потопете листата от грозде във вода за 12-15 минути, изсушете. Обелете и измийте лука. Измийте ориза. Изплакнете магданоза и ситно нарязайте.

2. Ситно нарязайте лука, сложете го в тиган или тиган, задушете в зехтин за 3-4 минути. Добавете кедрови ядки, задушете няколко минути. Добавете ориз Задушете до прозрачен ориз.

3. След това добавете всички подправки и магданоз в тенджерата. Разбъркайте. Добавете 80-90 g вряща вода и оставете да къкри, докато капакът е затворен при умерено нагряване, докато оризът набъбне. След това сложете всичко на плоча и го охладете при стайна температура. 4. Приготвеният по този начин пълнеж се използва за пълнене на гроздови листа.

5. Поставете долма в широка тенджера, добавете лимонов сок, малко зехтин и налейте върху нея вряла вода, така че водата да покрие цялата долма и да е с 1-2 см по-висока от нея.

6. Задушете за около час.