Месото от гледна точка на готвенето се счита за универсален продукт.
Тя може не само да се приготвя по различни начини: запържваме, задушаваме, варим, печем, но и смело се комбинираме с други съставки, показвайки креативността в процеса на готвене на ястия.
Въпреки че отделните ястия не предвиждат такава комбинация като месо и картофи, тези два продукта се появяват в първите редове на руската маса. Между другото, и не само руски. В много страни картофите са едно от най-почитаните и популярни ястия, а месото е отлично допълнение към него.
Варианти на готвене ястия от картофи с месо огромно количество. Картофите могат да се комбинират с всякакъв вид месо: говеждо, свинско, агнешко, дивеч, заек и други - списъкът продължава и продължава.
За някои ястия е по-добре да се използва пулпа, за други - месо с кост, а за третото - мляно месо. Може би най-известното ястие е пържени картофи с месо. Не е тайна, че месото се готви по-дълго, затова първо се запържва и след това се добавят картофи.
Картофи с месо - приготвяне на продукти
Подготовка на картофи, като правило, не отнема много време и кавга. Тя е доста лесно обелена. Единственото условие, за което си струва да се придържа, картофите трябва да се почистят непосредствено преди готвене, ако е възможно, да не се държат дълго време в студена вода (тъй като се губят нишесте и ценни вещества). Също така не е необходимо да я оставяте без вода след почистване, тъй като зеленчукът бързо потъмнява и придобива напълно неприличен вид. Колкото до месото, няма нищо сложно. Изплакнете го на големи парчета под течаща вода, накисването на месото не е желателно, тъй като такава процедура ще се отрази негативно на по-нататъшния му вкус. Сол дълго преди готвене, много видове месо не се препоръчва - сол изтегля всички сокове от пулпа. Размразете фино филе внимателно при стайна температура, като ги изплакнете първо с хладка вода. Препоръчително е да се извършват всички манипулации с големи порции месо и само преди готвене може да се нарязва на порции, като се пресичат през влакната.
Картофи с месо - приготвяне на ястия
Картофите с месо могат да се приготвят в саксии, котли, на тава за печене или в съд от чугун. Алуминиевите форми са много търсени, но са по-подходящи за готвене на супи и неактивни яхнии на основата на картофи и месо. В допълнение, храната в такива ястия не може да се съхранява.
Идеалният вариант за задушаване, пържене, варене и печене на картофи с месо са ястия от чугун, термоустойчиво стъкло или тефлоново покритие. Формите от чугун са покрити с защитен черен филм от оксид или емайл, който е много здраво задържан върху сплавта. Освен това, чугунът е много издръжлив материал, служи за дълго време и химическият му състав позволява храната да се затопли равномерно, без да изгаря до дъното. В кулинарните умения, широко използвани и ястия от термоустойчиво стъкло, толкова повече храна в нея запазва топлината достатъчно дълго. Препоръчително е да се пекат и варят картофи с месо в стъклени форми в микровълнова печка или фурна.
Рецепта 1: Задушени картофи с месо
Класическата версия! Месо ние поемаме абсолютно по ваша преценка. Но трябва да се има предвид, че всеки вид месо дава на ястието свой собствен уникален вкус, а времето за готвене съответно също ще бъде различно, тъй като говеждото месо, например, готви по-дълго от свинското. Вкусът на съда може да се подобри, като леко се добавят семена от копър, червен пипер или кимион. Състав: 400 гр. Филе, 1 кг картофи, голям лук, една морков, доматено пюре, една и половина чаши вода или месен бульон, сол, билки, подправки, черен пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на кубчета с около два сантиметра, нарязайте лука и настържете моркова.
2. Загрейте маслото в тигана и запържете парчетата месо, запържете, докато се образува лакова кора, след това добавете нарязания лук и я изпържете до полупрозрачност. След полагане на моркови с месо и лук и се запържва до половината варени.
3. Разтворете доматената паста със 100 мл вода (бульон), добавете получения сос към печене, добавете сол, подправете с подправки и оставете да къкри 20 минути свинско, 40 минути - говеждо или агнешко.
4. Нарежете обелените картофи на големи кубчета, разбъркайте с месото, покрийте с много останалия бульон (вода) и варете, докато картофите са готови на слаб огън. Преди сервиране, не забравяйте да поръсите ястието с пресни билки.
Рецепта 2: Картофи с месо, запечени във фурната
Месото според тази рецепта, вземете по желание, купувайте твърдо сирене и мляко, за предпочитане ниско съдържание на мазнини. Печени картофи за тази рецепта просто ще се стопят в устата ви. Опитайте!
Състав: филе 400 гр., 5 картофи, сирене 150 гр., Масло - 100 г (не повече), мляко, подправки за месо, пипер, сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на парчета, както при пържолите, леко победийте телешкото, свинско - не. Обелете картофите, нарязани на филийки, сирене, на малки парчета.
2. Смажете дълбоката тава за печене p. маслото и сложете съставките в пластове, редуващи се месо и картофи. Между слоевете малко сол, черен пипер, поръсете с настъргани сливи. Маслото и да изложи няколко пластмасови сирене. Необходимо е да се довършат слоевете с картофи, да се поръсят с масло и сирене. 3. След това внимателно излейте млякото, за да не налеете горния слой, запечатайте формата с фолио (ако има капак, го покрийте) и го сложете в предварително загрятата 200 гр. фурната.
Когато млякото кипи, намалете топлината до 150 градуса и печете за един час, след това добавете топлината отново до 250 грама. за образуване на златна кора за няколко минути.
Рецепта 3: Пържени картофи с месо
Трудно е да се срещне човек, който ще се съпротивлява на пържен картоф, покрит с апетитна коричка, и особено в комбинация с нежно свинско месо и подправки.
Съставки: 300 гр. свинско месо, 600 г свинско месо (пулп), зелен лук 40-50 гр., 20 г чесън, соев сос 30 гр., зехтин, сусам 10 гр., сол.
Метод на приготвяне:
Обелете средния картоф, нарежете го на кръгли резени. Месото също се нарязва на кубчета, сол и се запържва в масло, като се добавя нарязан лук и чесън, соев сос в края на пърженето (за 2-3 минути). Когато месото е почти готвено, сложете картофите и изпържете на слаб огън, като периодично разбърквате картофите. Ние се запържваме под капака (накрая след няколко минути можете да махнете капака, да добавите малко сол и да добавите малко огън). Изключете картофите, добавете сусама и го оставете да се вари в продължение на 5-10 минути. Ястието е готово!
Картофи с месо - съвети
За четириноги месо от дивеч - дива свиня, месо от лосове, месо от мечка и т.н. - станете по-нежни и вкусни, преди готвене, дръжте го 24 часа в марината (за 1 л. От сухо бяло вино, добавете половин литър оцет, 100 грама моркови и лук, нарязани кръгове, 3 скилидки чесън и куп зелени). Същата процедура може да се извърши с месото на старо животно. Няколко съвета за картофи:
- необходимо е да се изпържи на горещо масло и да се сол само когато парчетата започват да се покриват с кора;
- Картофите ще се приготвят по-бързо и ще бъдат по-вкусни, ако са попарени с вряща вода и се оставят да изсъхнат напълно;
- Хвърлете картофите във вряща вода, това допринася за бързото сгъване на протеините и ви позволява да минимизирате загубата на полезни компоненти.
Не забравяйте, че месото и картофите са многофункционални продукти, така че фантазирайте, добавяйте нови съставки, защото тези ястия се комбинират с почти всичко: чесън, лук, домати, подправки, зеленчуци, дори със зелен грах и консерви от царевица. За да добавите специален вкус към картофеното и месото, добавете малко вино към смазания съд. Приятно апетит!
