Шашлик от говеждо месо - общи принципи и методи на готвене
Ако направите рейтинг на любимата храна на човечеството, на първо място ще бъде хляб, а на второ място месо. Хлябът е основно нещо, без него никъде. Но ако разгледаме месо, каква епоха може да вземете в кулинарния смисъл - навсякъде една ода за кебап. Без него - никъде, без него книгата за готвене на която и да е страна няма да направи по никакъв начин. Името, разбира се, може да бъде различно, но смисълът е същият - парчета месо, мариновани в хиляди различни начини, печени на въглища, мирис на дим, подправки и невероятно, смайващо вкусно. А неандерталците са виновни, те първо са открили тайната на печено месо на открит огън.
Днес ще говорим за кебапчета от говеждо месо. Говеждото месо има плътен оригинален аромат, но заедно с малки мастни слоеве изисква специална марината и подправки. Броят на рецептите за кебап е наистина неограничен. Може да е пикантен и пикантен, с лимонов сок и сушени билки, в домати или майонеза, кефир или лук сироп - всичко зависи от националните традиции и личните предпочитания. Това е доста твърдо месо, така че трябва да изберете най-добрите части от него - рязане с слой мазнина или например вътрешната част на задния крак. Rump се използва както за кебап, така и за пържоли.
Телешки кебаби - приготвяне на храна
Мускулните части на говеждото месо, например, кокалчето, ще трябва да се готвят по-дълго, така че месото да не е толкова твърдо. Специално предимство за кебапите е „мраморното“ говеждо месо, където месото е под най-тънката мрежа от мазнини. За да се получи този вид, се създават специални условия при грижата за биковете и специален режим на деня. Казват, че дори правят специален масаж за угояване. Ето защо филето - продълговато парче месо без кости от мускулите по гръбначния стълб - води до особено мек, кебап от него ще бъде нежен и сочен. Вратът, раменете и глезените се подготвят по-дълго, а тяхното мариноване ще отнеме повече време - ден или два. Основното нещо е да не се пресушава по време на пържене, така че да не стане трудно.
Говеждо кебап - готвене
Шишчета могат да бъдат приготвени с помощта на всяко барбекю - сгъваеми камъни или сгънати от тухла, или може би предпочитате пешеходна метална конструкция. Основният принцип: топлината от открити въглища. Най-добрите въглени се получават от сливи, ябълки, череши - месото се получава със специален плодов аромат. Не забравяйте за шишчета. Сложете ги възможно най-близо, „плътно”, така че кебабът да е по-сочен. Маринованото месо трябва да бъде в стъкло, емайл или керамика. Алуминиевият тиган може да развали вкуса на месото.
Телешко кебап - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Шипъри в сибирски стил в сухо бяло вино
Подготвяйки кебап за тази рецепта, ще разберете, че правилната марината може да омекоти всяко, дори най-тежкото месо. Сибиряците са толкова запалените ловци, че могат да превърнат всяко месо в годни за консумация. Необходимо е да се маринира говеждо месо за дълго време, не по-малко от 24 часа, но на изхода ще имаме сочно топене на месо в устата. Съставки: телешко месо (3 кг), лук (1,5 кг), сол, 300 г бяло сухо вино, оцет (150 гр.), Лимон, черен пипер и дафинов лист (1 опаковка) ), червен пипер.
Метод на готвене
Така че, нарязани на месо на парчета от 4-5 сантиметра. На дъното на голяма саксия поставяме много черен пипер и цял слой лаврови листа. Пръстените разпределят лука на върха на листа и едва след това горят говеждото месо. Сол, пипер - това е по вкус. Отново слой лук и месо. Продължаваме, докато месото свърши. Поръсете с черен пипер и сол. Последният слой ще бъде лък и дафинов лист. Изсипете оцета, покрийте тенджерата с капак и поставете пресата отгоре: нещо тежко. Оставете за 24 часа. Маринованото месо се отделя от сока, прехвърля се в нов съд и се пълни с вино и лимонов сок в продължение на 3-4 часа. Струвайте върху шиш и зарадвайте гостите си със сибирски шашлик. Добре нахранените и спокойни гости ще запомнят вашата партия и вкусния вкус на кебап в бяло вино за дълго време.
Рецепта 2: Ливански кюф шиш кебап
Куфта (кафта) е ливанско национално ястие, мариновано мляно кебап. Тази невероятна рецепта е зададена от всеки, който някога е опитвал кюфта. Ще можете да приготвите месото за 20 минути, а още 10 минути ще ви заведе за приготвянето му.
Състав: постно говеждо месо (750 гр.), Лук (1 бр.), Магданоз (половин чаша), сол, бахар, смлян черен пипер, смлян червен пипер. Метод на готвене
Смесете в голям капацитет земята говеждо месо, подправки и нарязан лук и магданоз. Разделете сместа на 6 части и увийте шишчето. Оказва се, шест колбаси на шишчета с диаметър от 3 см. Фрай върху подготвени горещи въглища до кафяво, обръщайки се от време на време. Барбекюто мариновано говеждо месо е отлична закуска, почти не е необходимо да се дъвче, то ще се стопи в устата.
Рецепта 3: Телешко кебап с ананас за деца на шишчета
За най-простата рецепта за изключително ярко и вкусно ястие се нуждаете от минимум съставки. Ако нанизани парчета месо на малки шишчета, ще получите голямо ястие за детска почивка. Децата обичат филийки от ананас, а комбинацията от говеждо и ананас има много добър вкус.
Съставки: говеждо (половин килограм), чесън, соев сос, червено, нарязан на кубчета сладък пипер (1 бр), ананасови филийки (2 чаши).
Метод на готвене
Смесете чесън и соев сос. Месото се нарязва и отблъсква, мариновано за 30 минути. Струнните парчета, разпръснати с пипер и ананас, трябва само да получите 8-10 шишчета. Фрай за 10 минути с грил или барбекю. Оказва се вкусна порция кебап, която може да се сервира с ориз или салата. Като цяло, пълен празник за вас и вашите близки!
Рецепта 4: Телешки шишчета в марината от мед с соев сос.
Изискана версия на кавказкия кебап от говеждо месо, с пикантен вкус, образец на истинска свежест и жизненост на кавказкия вкус. Съставки: телешко месо (1 кг), мед (1 супена лъжица), соев сос (80 мл), сусамово масло, настърган джинджифил (2 ч. Лъжици), чесън, сол.
Метод на готвене
Нарежете месото на парчета и сол. Загрейте меда в купа, настържете джинджифила, чесънът се смила през пресата с чесън. Комбинирайте съставките, изсипете получената маса от месо за 4 часа. Заедно с кебапа, печенето и зеленчуците за гарнитура, те са наситени с месни аромати. Основното нещо - поставете по-близо до себе си. Ако има много хора, рискуваш да закъснееш - те ще изядат всичко!
Шашлик от говеждо месо - съвети от опитни готвачи
- Ако използвате лимонов сок вместо оцет - бъдете внимателни: имате нужда от малко по-малко сок по обем, в противен случай рискувате да направите киселото месо.
- Кефирът ще направи говеждото меко и нежно. Мариновайте по-дълго, минимална нощ.
- За да смекчите говеждото месо в марината, можете да добавите малко растително масло.
- Разстоянието от шиш с месо до въглища трябва да бъде най-малко 15 cm.
