Зелена аджика за зимата: пикантен, пикантен, полезен. Оригинални абхазски, грузински и руски рецепти за зелена аджика за зимата

Зелена аджика за зимата: пикантен, пикантен, полезен. Оригинални абхазски, грузински и руски рецепти за зелена аджика за зимата

Кавказката аджика се установи на рафтовете на домашни хладилници и складови помещения.

Това е един от най-вкусните сосове, които обикновено се прибират за зимата. Въпреки, че домашно приготвената аджика е най-често приготвена от червени зрели домати, класическият вариант на соса е зелен.

Факт е, че думата „аджика” в превод от абхазски означава „сол”. Кавказките овчари изобретили остър подправка за месо или пресен хляб. Те просто се стриват с традиционни билки (кантарион, естрагон, босилек, кориандър, копър) и люти чушки.

Днес зелената аджика позволява различни възможности за готвене. Например в Грузия често в базата се добавят орехи, ucho-suneli или hop-suneli.

В Русия, зелена аджика често се приготвя за зимата, добавяйки към соса български пипер, ябълки, незрели домати, целина, босилек, копър и магданоз.

Страхотна зелена аджика е добра с риба и месо, хляб и зеленчуци. Въз основа на това, можете да създадете различни сосове за втори курс. Зеленият горещ сос може да се използва като витаминна превръзка за зимна супа от зеле и борш, супи и задушени картофи с месо.

Зелена аджика за зимата - общи принципи на подготовка

За да се готви зелена аджика за зимата, трябва да се смила основните компоненти по такъв начин, че да получите доста дебела пластмасова пастообразна маса. Билките и зеленчуците трябва да се почистят старателно, да се отстранят всички заразени места и груби стъбла. Зелените са първо много фино нарязани, след това, ако е възможно, са чисти.

Ако в рецептата се използва български пипер, вътрешните прегради и семената трябва да бъдат отстранени (те са много твърди). Каква последователност, за да се даде зеленчук, зависи от желанието на домакинята. Можете да превърнете ароматен зеленчук в течна хомогенна маса или нарязани на малки парченца. Горчивият пипер трябва да бъде освободен от стъблото. Семената могат да бъдат оставени или премахнати и нарязани на чили. Подправки и подправки се използват по желание, което оставя достатъчно място за творчески кулинарни експерименти. Рецепти за зелена аджика за зимата лесно се различават. Чесънът се смачква по всеки удобен начин.

Солта трябва да се приема само камък, във всеки случай не е йодирана и не е ароматизирана. Размерът на фракцията няма значение, въпреки че грубата или средна сол е по-подходяща за осоляване. Използвайки сос за първите ястия, трябва да вземете предвид високото съдържание на сол в него.

Зелена аджика за зимата „Ароматни“

Прекрасен аромат и невероятно сладко-кисел пикантен вкус има аджика за зимата, приготвена с ябълки, български и люти чушки, целина и билки. Оригиналният сос може да бъде приготвен само за петнадесет минути. Трябва да се сервира с месо, пиле, риба, зеленчуци или обикновен черен хляб.

Съставки:

• две снопчета свеж кантарион;

• китка от целина;

• две снопчета копър;

• 600 грама зелена чушка;

• шест скилидки чесън;

• шушулка от зелена люта чушка;

• една кисела ябълка;

• три лъжици растително масло;

• опаковки хмел-слънце;

• две супени лъжици оцет 9%;

• супена лъжица груба сол;

• две лъжици захар.

Подготовка:

Изплакнете зеленчуците, подсушете върху хартиена салфетка и ги нарежете на ситно.

Белени пиперки се нарязват на средни резени.

Отстранете кожата от ябълки, изрежете ядрото и също нарязани на филийки.

Сгънете зеленчуците и билките в гъсталака и ги нарежете с бъркачка, докато сместа стане гладка.

Прехвърлете масата в голяма купа, сол, добавете оцет и захар, хмел-suneli и нерафинирано масло, разбъркайте добре и оставете за 5-10 минути. Сосът се разлага на стерилизирани буркани, запушени.

Съхранявайте аджика на студено място: хладилник или изба.

Зелена аджика за зимата с целина “Огнена”

“Огнената” зелена аджика за зимата е много остра и пареща. Дори нежната, деликатна целина не омекотява жалък характер на червения пипер. Зелените, чесънът и килантът придават на този вариант на соса истински кавказки характер.

Съставки:

• килограм гореща зелена чушка;

• 250 грама пресен кантарион;

• същото количество магданоз и копър;

• 50 грама целина;

• главата на чесъна;

• лъжица кориандър;

• сол.

Метод на готвене

Обелете чушките. За работа, носете тънки гумени ръкавици, за да не изгорите кожата си. Семената да се изхвърлят.

Смелете чушките в месомелачка или блендер.

Нарежете зелените с нож, кайма или котлет с потапящ миксер.

Нарежете или настържете чесъна.

Смесете пипер и зелени, добавете кориандър, сол.

Разбъркайте добре всички съставки на соса, оставете за няколко минути и разбъркайте отново.

Разстелете аджика в бреговете, запушете го и го сложете на склад.

Зелена аджика за зимата „Абхазийска“

Класическата рецепта на абхазката зелена аджика за зимата включва гореща червена чушка, чесън, билки и сол. Сосът се приготвя много бързо и има чудесен свеж аромат благодарение на естрагон, босилек, копър и магданоз.

Съставки:

• 200 грама горещо червен чили;

• главата на чесъна;

• 100 грама кориандър;

• 50 грама копър и босилек;

• 200 грама магданоз;

• 50 грама естрагон;

• 300 грама груба сол.

Подготовка:

Горчив пипер се отървете от семената и нарязани на парчета. Избройте зелените, отстранете стъблата, разтрийте добре и поставете в купата.

Комбинирайте зелените и чушките, смелете с потапящ миксер до гладкост. Тревата трябва да даде сока и да се превърне в паста.

Изсипете много сол и разбъркайте добре.

Подредете в буркани и съхранявайте в хладилника.

Зелена аджика за зимата на зелени домати

Оригиналният вкус на зелен аджика за зимата, направен от незрели домати, ще бъде оценен от гастрономи. Ябълките, морковите и малкото зрели домати добавят сладко-кисел вкус към соса. Босилекът, червеният пипер и хмел-сунели правят аджика на кавказки начин чубрица. Сосът се съхранява красиво при стайна температура, тъй като се подлага на топлинна обработка.

Съставки:

• четири килограма зелени домати;

• двеста грама люта чушка;

• килограм червени домати;

• килограм зелена чушка;

• триста грама чесън;

• три моркови;

• четири сладки и кисели ябълки;

• половин чаша растително масло;

• 150 грама груба сол;

• 50 грама готови смески хмел-сунели;

• копър, босилек и магданоз на вкус.

Подготовка:

Процес зелени домати: кори, попари с вряща вода, отсече мястото на прикрепване на стъблото, нарязани на филийки. Добавете сол и оставете за шест часа, след това изцедете сока. Така незрелите домати се отърват от горчивината.

Прескочете останалата част от зеленчуците и ябълките чрез месомелачка, поставете емайлиран съд.

Зелените домати се превъртат отделно.

Добавете хмел-сунели и сол към сместа ябълково-зеленчукова, след това растително масло. Разбъркайте добре и оставете половин час.

Добавете нарязаните зелени домати в тигана. Сварете соса на слаб огън за около час. От време на време е необходимо да се разбърква така, че масата да не гори.

Две минути преди края на готвенето добавете нарязаните зеленчуци на аджика, разбъркайте и разпръснете в подготвени буркани. Затваряне и съхранение в килера или хладилника.

Зелена аджика за зимата „Пикантен вкус“

Много острата зелена аджика за зимата се получава от пипер (българско и чили), чесън и зеленчуци. Оцетът подобрява аромата на пресни билки и зеленчуци, леко изглажда горчивината и остротата. Чудесна възможност за месни ястия.

Съставки:

• килограм чушка;

• 250 грама магданоз;

• четири шушулки на горчивия пипер;

• двеста грама чесън;

• сто грама копър;

• 50 мл оцет 9%;

• супена лъжица сол;

• две супени лъжици захар.

Подготовка:

Зелените внимателно бюст, като се отървете от муден, повредени части и твърди стъбла.

Нарежете магданоза и копъра възможно най-малко.

Прехвърлете билките в дълбока купа и натройте с бъркачка за една минута.

Обелете българския пипер, отстранете семената, нарязани на парчета и добавете към копъра и магданоза. В рамките на една минута, нарязани зеленчуци и чушки заедно.

Поставете в чистата белена пиперка и чесъна, продължете да смилате. Консистенцията не трябва да е твърде водниста.

Добавете захарта към соса, сол и разбъркайте добре.

Налейте оцета и разбъркайте соса в продължение на една до две минути, за да получите равномерно оцветения продукт с еднаква консистенция.

Разстелете зелена аджика за зимата в стерилизирани буркани, корк и съхранявайте в хладилника или избата.

Зелена аджика за зимата „грузински“

Грузинските сосове се отличават с честата употреба на орехи. Няма изключение и зелена аджика за зимата, приготвена по обща грузинска рецепта. Сосът се приготвя на базата на сух, не пресен, лют пипер. Основен акцент в ястието е лекият вкус на канела. Аджика е идеална основа за различни сосове и ястия за готвене.

Съставки:

• килограм суха гореща чушка;

• петдесет грама кориандър;

• триста грама белени чесън;

• половин килограм чист кантарион;

• двеста грама белени орехи;

• сто грама хмел-сунели готов микс;

• половин лъжица канелена пудра;

• триста грама груба сол.

Подготовка:

Сухия пипер се налива с топла вода и се оставя за половин час.

Преминете през ореховите ядки, кантарион, чесън и накиснат пипер.

Добавете хмел-сунели, кориандър и канела към сместа, сол, разбъркайте и разпръснете в контейнери или буркани.

Съхранявайте зелена аджика за зимата в хладилника.

Зелена аджика за зимата - трикове и съвети

  • Основата на зелената аджика е горчив пипер. Той изисква внимателно отношение към себе си, тъй като има много парещи свойства. Чили и нарязан чили трябва да се носи с ръкавици, за да се предпази деликатната кожа на ръцете от изгаряния.
  • Трябва да се внимава и при дишане. Работете по-добре, когато прозорецът е отворен, в добре проветриво помещение.

  • Наличен е метод за бланширане за лющене на зелени или червени домати от кожата. Доматите трябва да се изрязват напречно на основата и да се потапят в кипяща вода за две или три минути. Използвайте шумния гел, за да отстраните плода и веднага го потопете в студена вода или плоча с вода и кубчета лед. Контрастът на температурите ще направи доматите лесно да се разделят с кожата.
  • Солта е отличен природен консервант. Традиционно е много зелена аджика, така че продуктът има високи непокътнати качества. Аджика може да се съхранява в хладилник за повече от година.
  • За най-добро запазване на аджика е необходимо да се стерилизират бурканите преди сгъване на готовия продукт. Това може да се направи в специален стерилизатор или с помощта на стерилизационен пръстен, монтиран на тенджера с вряща вода. Ако бурканът е запечатан с метален капак, той също трябва да бъде сварен.
  • Зелената аджика е склад на витамини, необходими на тялото през зимата. Специалната стойност на соса е, че обикновено готви без топлинна обработка и запазва всички полезни свойства на зеленчуци и зеленчуци.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене