Лукът може да бъде не само добавка, но и основна съставка на соса. Този ароматен зеленчук може да направи много, просто трябва да го приготвите правилно. Лукови сосове имат подчертан вкус, но са много нежни, леки, подходящи за абсолютно всякакви ястия. Избор на рецепта?
Лук сос - Общи принципи на готвене
Лукът най-често се използва лук, в някои рецепти може да изисква шалот. За да се подчертае вкуса, понякога се добавят зелени пера преди сервиране, всичко зависи от рецептата. Рядко се използват пресни лук. Обикновено се посипва в масло, задушено във вино или в друга течност.
Какво се използва като основа:
• сметана или заквасена сметана;
• зеленчукови, гъби, месни или рибни бульони;
• зеленчукови сокове, разредени домати.
В допълнение към лука, гъбите, бекана, към соса могат да се добавят различни пресни и мариновани зеленчуци, сирене и яйца. Спайсът ще придаде специален вкус. Тя може да бъде смесена подправки, чесън, ядки, семена, билки и дафинов лист. Всичко зависи от рецептата, фантазията, както и от вкусовите предпочитания.
Луков сос със сметана за месо, риба
В класическия вариант на този лук сос се използва шалот. Но ако не е, тогава вземете обикновен лук, за предпочитане бял. Бульон за соса трябва да се използва месо или риба, в зависимост от това, което ястие ще се сервира.
Съставки
• два лука;
• 20 ml масло;
150 мл крем;
• 200 g бульон;
• 10 g брашно;
• сол, черен пипер.
Готвене
1. Нарежете обеления лук на тънки половинки или малки сламки. Слагаме затоплено масло или растително масло. Запържете малко. 2. Поръсете лука с брашно, разбъркайте бързо, продължете да пържите до появата на руж, но не оставяйте брашното да гори.
3. Добавете бульона, разбъркайте. Томият сос на слаб огън, докато лукът е напълно мек. Масата трябва да се сгъсти малко, ще изглежда като желе.
4. Изсипете в сметана, използвайте съдържание на мазнини. Разбъркайте добре, пипер и сол.
5. Затопляме лукания сос на малък огън още две минути, за да съчетаем вкуса, лукът от тази точка трябва да е много мек. Разбъркайте, изключете.
Студен сос от лук със заквасена сметана
Вариант лек студен сос със заквасена сметана и лук, който ще даде топлина на всяка майонеза. Много ароматен, но не и лек мазнина, той може да се сервира с пиле, месо, риба, използвана за потапяне.
Съставки
• 2 лука (около 150 г);
• 150 г заквасена сметана;
• масло, малко вода;
• 0,5 ч. Л. смеси от пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 3 клончета копър и сол.
Готвене
1. Нарежете лука на всякакви парчета. Колкото по-малък, толкова по-бързо ще готви, изложи в масло. Първо се запържва на силна жега до леко руж, след това се отстранява. Добавяме 3-4 лъжици вода, ние се издигаме под прикритие до пълна мекота. Отстранете от огъня, охладете се.
2. Разтрийте парата с лук през сито, за да направите гладко картофено пюре.
3. Комбинирайте сварената каша със заквасена сметана.
4. Влизаме към тях чесън, черен пипер и сол, разбърква се. Принасяме подправки на желания вкус. Този сос е много интересен в острия вариант.
5. В края за красива гледка, добавете малко нарязан копър. 2-3 достатъчно стръка. Разбърква се и може да се използва!
Сос от червен лук с гъби
За лук сос можете да вземете варени бели гъби или шампиньони. Посочва се сумата в подготвената форма. Доматеният сок се използва като основа. Но можете също да готвите сос в месен бульон със заквасена сметана, той също ще се окаже вкусен. Съставки
• 150 г гъби;
• 200 g лук;
• 15 г брашно;
• 800 мл сок;
• сол, масло и различни подправки.
Готвене
1. Ако гъбите са сурови, след това ги сложете да готвя, след това извадете от бульона, охладете и нарязани на малки парченца.
2. Нарежете лука. Изсипва се в тенджера с предварително загрято масло или в котел, запържва се до прозрачно.
3. Добавете гъбите към лука, варете заедно, докато излишната влага се изпари, появява се румен цвят.
4. Добавете доматен сок към брашното на части, разбъркайте добре, никакви бучки не трябва да работят, можете да се прецедите през сито.
5. Напълнете гъбите с лук в доматена маса, можете веднага да пипер и сол.
6. Сега гответе соса на слаб огън, докато се сгъсти. В края поставете зелените, подправете с лавъра, на хвърли малка скилидка чесън.
Лук сос в мляко със сирене
Тази рецепта от луков сос е много подобна на Bechamel. Сирене използвайте такава, която е добре разтопена в горещата маса.
Съставки
• 600 мл мляко;
• две крушки;
• лъжица брашно;
• две лъжици сметана. масло;
• 60 грама сирене;
• сол, черен или черен пипер.
Готвене
1. Вкусният сос се получава в масло, но можете да вземете растителен продукт или каквато и да е мазнина. Хвърляме в тигана, нагряваме се.
2. Нарежете обелените глави на лука с малки и тънки кубчета, така че да не плават големи парчета в соса. Преминете към прозрачност и мекота.
3. Добавете пшенично брашно, бързо разбъркайте с шпатула.
4. Сега въведете струйка пълномаслено мляко, разбъркайте добре, пригответе соса. Готвене на слаб огън.
5. Веднага след като сос започне да заври, хвърлете сол и пипер. Веднага добавете настърганото сирене.
6. Загряваме млечната маса, за да разтворим сиренето, да го изключим.
Дебел луков сос с бекон
Този сос с лук и бекон може да се сервира с макаронени изделия, ориз, но също и като самостоятелна закуска. Ако е необходимо, можете да увеличите количеството крем, така че масата да е по-течна.
Съставки
• 70 г бекон;
• 180 г лук;
• 120 грама заквасена сметана;
• 60 ml вода;
• сол, подправки, билки на вкус.
Готвене
1. Нарежете бекона на кубчета. Ние се разпространява в предварително загрята тиган. Запържете парчетата с червен цвят. Веднага след като се разтопи много мазнини, внимателно ги извадете с лъжица с дупки или вилица. Премахваме за известно време в купа.
2. В мазнината от бекона сложете нарязан лук. Фрай до готов. Тя трябва да бъде мека, леко почерняла.
3. Заквасена сметана, смесена с вода, можете да добавите малко соев сос. Изсипва се до лук, довежда до кипене.
4. Време е да върнете пържения бекон на тиган. Сос сос, черен пипер.
5. Загряваме за няколко минути, изключваме.
Лук сос със сметана и вино
Друга рецепта за кремав сос от лук. За да се подготвите, трябва да използвате сухо бяло вино. Ако няма такова количество, тогава можете да вземете половината, само вкусът няма да бъде много силно изразен.
Съставки
• две крушки;
• 150 мл вино;
• 25 ml масло;
• 300 мл крем 10-15%;
• пипер, сол;
• 2 супени лъжици настъргано сирене.
Готвене
1. Нефт. Загрейте го в тиган.
2. Обелете луковиците, ги нарежете на ситно, извадете ги и ги запържете, докато се направи.
3. Изсипете бяло вино. Изпарихме влагата, докато остане около половината.
4. Добавете сметаната и подправките, разбъркайте.
5. Пригответе сметанов сос още три минути, за да се съберат ароматите.
6. Добавете към плътността на две супени лъжици настъргано твърдо сирене, разбъркайте и отстранете от топлината.
Лук сос с червено вино в говеждо бульон
За този лук сос ще ви трябва естествено червено вино. Разбира се, най-добре е да използвате сух продукт, но можете да вземете всякакъв друг вид с малка сила.
Съставки
• 2 лука;
• 20 г масло;
• 10 ml растително масло;
• 1 ч. Л. кафява захар;
• лъжица брашно;
• 160 мл червено вино;
• 700 мл говежди бульон;
• лъжица балсамов оцет;
• сол.
Готвене
1. Нарежете лука на големи халки.
2. В тиган нагрявайте два вида масло, добавяйте лук. Гответе на слаб огън за около десет минути.
3. След като лукът се свари и леко изпече, добавете кафява захар, равномерно поръсете цялата повърхност, добавете огъня, разбъркайте. Готвене за още една минута.
4. Сега можете да излеете червено вино. Кук лук в него за около десет минути. Ние не позволяваме на масата да кипва активно, по-добре да се мъчи. Лукът в този процес ще бъде мек. Части ще се разпаднат, когато се натиснат.
5. Време е да добавите месния бульон. Оставете половината от чашата, а останалото изсипете на носа с вино.
6. Поставете сол и черен пипер, разбъркайте, оставете масата да ври за няколко минути.
7. В останалия бульон се разделя една лъжица брашно. Може да се натоварвате, за да се отървете от бучките.
8. Изсипете брашното в насипно състояние, оставете соса да ври и свалете тенджерата от топлината.
Сос от бърза лукна доматна паста
Тази рецепта ще помогне, ако трябва спешно да направите сос за гарнитура или просто да няма какво да служат с паста.
Съставки
• лук;
• 2 супени лъжици тестени изделия;
• чаша вода;
• лъжица брашно;
• малко масло.
Готвене
1. Обелете лука. Загрейте малко масло в тиган. Ние разпространяваме зеленчука, започваме да се пърчим. 2. Поставете доматената паста в купа, добавете няколко супени лъжици вода, разтрийте я, за да избегнете образуването на бучки.
3. Добавете брашното към пастата, разбъркайте, докато стане гладка. След това хвърляме сол и пипер, влизаме в останалата вода. Разбъркайте добре.
4. Изсипете доматите на пържения лук, дайте варене.
5. Слагаме огъня на най-малкото покритие. Tomim червен сос с капак за 2-3 минути.
6. За вкус хвърляме зеленчуци, лавр, скилидка чесън или смес от подправки.
Лук сос - Съвети и трикове
• Ако лукът се пържи в масло, се оказва много по-вкусно. Ако използвате растително масло, тогава парчетата не горят. Чудесна възможност е да се вземат два вида едновременно, вкусно и удобно.
• За да не плачете, докато изрязвате голямо количество лук, трябва да взимате студена вода в устата си и да я сменяте периодично. Също така помага за изплакване на дъската и ножа със студена вода.
• Вкусът на луковия сос ще бъде по-приятен, ако добавите малко захар в него, можете да използвате зрънце или плодов сироп.
