Сърцата, в допълнение към романтичното обкръжение, също са склад на полезни микроелементи. Структурата на месото в тях е такава, че е почти идеална за хора със слаб стомашно-чревен тракт. Също така е полезно за децата да се наслаждават на леко, диетично месо.
Саксийни пилешки сърца - общи принципи за готвене
• От пилешки сърца се приготвят много вкусни и прости ястия. Карантиите се приготвят със зеленчуци, зърнени храни, гъби, или се гърчат сами под гарнитура.
• За готвене използвайте глинени или керамични съдове. Глинените съдове трябва да се държат във вода за известно време преди употреба.
• От сърцата предварително се отстранява тънък външен филм, остатъците от кръвоносните съдове и мастната тъкан в областта на артериите се отрязват. Страничните продукти се оставят непокътнати или нарязани наполовина, след което се изплакват и измиват със студена, обикновено течаща вода, като измиват добре кръвта от тях.
• Пилешки сърца никога не слагат суровини в саксии. Те са варени или пържени в растително масло със зеленчуци или самостоятелно.
• Готовите продукти се поставят най-често в саксии, най-малко на слоеве, най-малко - внимателно смесени. Пълнените съдове преди поставянето им във фурната трябва да се покриват с капаци.
• Препоръчително е да поставите съдовете в леко загрята фурна. Продължителността и температурата на готвене зависи от конкретната рецепта и са посочени в нея.
Печени пилешки сърца в саксии с майонеза и сирене с гарнитура
Съставки:
• охладени сърца - 300 гр.; • четири пера от млад лук;
• две лъжици майонеза;
• половин малък морков;
• 50 гр. “Руско” сирене.
Подготовка:
1. Изплакнете лука, избършете перата с кърпа и изрежете на тънки пръстени.
2. Нарежете почистените моркови с голяма ренде или нарязани на тънки кубчета. Морковът ще изглежда по-чист, ако рязането се извършва с фигурен нож.
3. Изплакнете добре пилените сърца със студена, след това топла вода, отрежете остатъците от артериите и ги разпръснете в саксии. За посочения брой продукти ще са необходими два резервоара.
4. Поставете лука върху страничните продукти в равномерен слой и морков в следващия слой.
5. Подправете всичко със смлян пипер, добавете към вкуса си и сложете лъжица майонеза във всяка саксия.
6. Смелете сиренето с голяма ренде и поръсете със сирене с майонеза. Внимателно се изсипва, без да се пълни половин сантиметър до върха, студена вода.
7. Поставете съдовете с капак във фурната и печете, нагрявайки се на 180 градуса за половин час.
Картофи с пилешки сърца в саксии
Съставки:
• килограм сърца;
• 800 гр. картофи;
• чесън;
• зрели домати - 150 гр.;
• 150 гр. горчив лук;
• 30 ml рафинирано замразено масло;
• пера на млад лук - 6 броя;
• 250 гр. средни моркови;
• 100 гр. сладък пипер;
• доматен сок;
• соев лек сос - 2 супени лъжици. л.
• Комплект за подправки “За птицата”.
Подготовка:
1. Отрежете остатъците от големи съдове, изплакнете добре карантиите и след това ги поставете в чешмата. Изчакайте водата да се отцеди и разпределете в саксии.
2. Нарежете обелените картофени клубени на кубчета, с размер на реброто до 1,5 см. Морковът се настъргва грубо с растителна ренде и се нарязва обелената пиперка на пръстени. 3. Нарежете малък лук, фино настържете чесъна.
4. Поставете парчетата картофи на сърцата, покрийте ги със слой нарязани моркови, поставете пръстените от сладък пипер отгоре и ги поръсете с нарязан зелен лук.
5. За да не се превърне лукът “сварен”, изпържете парчетата от него в растително масло до кехлибарен цвят. Добавете чесъна и запържете за още една минута.
6. Към пържен лук с чесън поставете нарязаните на кубчета домати в средни кубчета, разбърква се на слаб огън за минута и половина.
7. Подправете печивата с подправки, разбъркайте, извадете от топлината и незабавно разпръснете върху пълни глинени съдове.
8. Изсипете малко доматен сок във всяка саксия и добавете сол. На малък контейнер трябва да добавите около половин чаена лъжичка сол или малко повече.
9. Покрийте съдовете с капаци и задушете във фурната за около час и половина.
Пилешки сърца в саксии с гъби и зеленчуци
Съставки:
• охладени сърца - 600 гр.;
• шест големи шампиньони;
• два малки домати;
• пет големи картофа;
• две сладки пиперки;
• малък куп копър;
• чесън;
• Лук - 200 гр.;
• две моркови;
• подправка “За месни ястия”;
• рафинирано олио за готвене - 50 мл.
Подготовка:
1. Отсечете излишния филм от сърцето, остатъци от кръвоносни съдове и пилешка мазнина. Нарежете вътрешностите, на половина, и изплакнете добре със силен поток студена вода, опитвайки се да измиете всички кръвни съсиреци.
2. Нарежете чесъна с тежък нож, нарязвайте лука на малки парченца.
3. Изсипете вряла вода върху доматите, след това ги охладете в студена вода и ги нарежете на кубчета. Извадете семената от чушките, наряжете месото на малки ивици. 4. Загрейте растителното масло в тенджера и натопете половинките на сърцата, изсушени от влагата в нея.
5. Когато влагата напълно се изпари, добавете нарязан чесън, лук и разбъркването, продължете да готвите, докато парчетата месо се оцвети. Добавете нарязаните домати с чушки и оставете да се задушават в продължение на две минути, покрити с капак.
6. Нарежете шампиони надлъжно. Запържете гъбите в отделен съд до златисто кафяво.
7. Нарежете картофите на половина и след това всяка половина на резени, нарязани на големи парчета.
8. Разстелете моркова, смесена с картофите, равномерно в шест саксии. Намалете зеленчуците, изсипете вътрешностите, печени с лук и домати. Изпържените шампиони се разстилат равномерно върху тях.
9. Добавете във всеки малко фино нарязан копър и около една четвърт чаена лъжичка каменна сол, налейте 1/4 чаша вода и затворете капака.
10. Поставете грила на фурна със средно ниво и включете топлината. Когато температурата се повиши до 180 градуса, поставете саксиите във фурната и гответе ястието за 50 минути.
Ориз с пилешки сърца в саксии
Съставки:
• 50 гр. оризова каша;
• 150 гр. пилешки сърца;
• горчив лук - една четвърт от главата;
• половинка чушка;
• един домат;
• половината от средния морков;
• 40 гр. сгъстен домашно приготвен крем;
• подправка “къри” - на вкус;
• за печене - растително масло.
Подготовка:
1. Отстранете от сърцата всичкия излишък, измийте ги под течаща вода и варете, докато се направи.
2. В студена вода изплакнете изброения ориз и поставете зърното в сито, за да преливат останалата течност. 3. Нарежете малките лук, разтрийте морков със средно или голямо ренде. Нарежете парчета белени домати и чушки на малки парченца.
4. Поставете морковите и лука в тиган и леко печете в растително масло. Не чакайте за омекотяване, веднага щом носът стане прозрачен, незабавно извадете от огъня.
5. В голяма купа смесете сварените карантии с пържените и сурови зеленчуци. Добавете кърито, леко го подсушете, смесете отново и поставете сместа в четири саксии.
6. Добавете питейна вода или бульон, така че да покрива съдържанието от 1 cm. Добавете маслото, покрийте с фолио или капачки и поставете във фурната.
7. Гответе четиридесет и пет минути, когато се нагрява до 180 градуса. След това изключете фурната и не достигайте резервоара още половин час.
Пилешки сърца в саксии с елда
Съставки:
• 400 гр. пилешки сърца;
• чаша печена елда;
• две крушки;
• четири лъжици заквасена сметана;
• 100 грама “руско” сирене;
• малък морков;
• чесън;
• 50 ml замразено масло.
Подготовка:
1. Измийте пилените сърца, отстранете външния филм от тях, отрежете остатъците от съдовете. Премахване на пилешки мазнини и нарязани на капки вътрешности.
2. Сложете чипс от моркови в тиган с горещо масло, добавете нарязания на ситно лук и изпържете всичко, докато резените се омекотят напълно.
3. Поставете тенджера на печене на зеленчуци, сушени сърца. Задайте средна топлина и разбъркайте, продължете да изпържвате, докато парчетата месо се оцветят в светло кафяво. В края, подправете с пипер, леко сол и разбъркайте.
4. Избройте елда, измийте с голям обем вода. Остатъчната течност се отстранява чрез изливане на елда в гевгир, след това се прехвърля в сух тиган и се загрява на слаб огън в продължение на две минути. 5. Подредете сърцата, печени с лук и моркови, в две саксии. Изсипете пържената елда върху тях и добавете вода, така че тя да покрива леко зърното.
6. Поставете заквасена сметана на върха на зърната, като я изгладете по цялата повърхност. Поръсете сметаната със сирене и покрийте контейнерите с капаци.
7. При 200 градуса протегнете елда с карантии за половин час. След това изключете топлината и накиснете ястието във фурната за още една четвърт час.
Деликатни картофи с гъби и пилешки сърца в саксии
Съставки:
• килограм пилешки сърца;
• картофи - 5 грудки, малки размери;
• “Холандско” сирене - 200 гр.;
• главата на лука;
• 350 мл високомаслена сметана;
• 300 гр. пресни шампиони;
• чесън;
• Зелени копър;
• малък морков.
Подготовка:
1. Най-голямата ренде, разтривайте морковите, гъбите, нарязани на филийки с произволна форма, и лук - с малки кубчета.
2. При слаб огън в растително масло, първо леко кафяв лук, смесен с морков. Поставете гъбите и продължете да готвите за около 10 минути, докато сокът, освободен от гъбите, се изпари напълно.
3. В отделен голям тиган, в растително масло, запържете пилените сърца за 20 минути. В процеса на пържене, когато всичкият сок е изчезнал, подправете карантиите със смлян пипер и леко го подсушете.
4. Нарежете картофите на големи парчета и поставете саксиите на дъното. Леко сол и поставете малък блок масло.
5. Поставете пържените зеленчуци върху картофите и гъбите отгоре. След това поставете пържените пилешки сърца и ги поръсете с нарязан копър.
6. Приблизително половината от обема напълнете съдовете със сметана и ги покрийте с капаци. 7. Загрейте фурната, като настроите контрола на температурата на 200 градуса, поставете съдовете в нея и гответе за 40 минути. След това извадете капачките и поръсете съдържанието на нарязаното на ситно ренде. Без да се покрива, върнете съдовете на фурната и донесете ястието на готовност за около 20 минути.
Пилешки сърца в гърне - Съвети за готвене и съвети
• Не се препоръчва да се поставят глинени съдове в гореща фурна. При продължителна употреба стените им могат да се напукат. Затова поставете такива чинии в пещ с температура, близка до стайна температура. След това постепенно се загрява до желаната температура.
• Ако ястие с пилешки сърца в саксии трябва да бъде поръсено със сирене, направете го 10 минути преди варене. На повърхността, покрита с червена кора, не затваряйте съдовете след това с капаци.
• За да направят зърнените култури и зеленчуците по-добре да абсорбират всички сокове, след изключване на отоплението, оставете контейнерите във фурната още половин час, за да изчакат напълно да изстинат.
