Когато алхимиците измислили митичния еликсир на безсмъртието, случайно, под формата на страничен ефект, се оказал ликьор.
По това време никой дори не си мислеше, че подобно изобретение днес ще се превърне в обикновена алкохолна напитка, за удоволствие, макар и без ползи за здравето, предмет на мярката.
Вишневи ликьор - основни технологични принципи
Характерна външна характеристика на ликьори е гъста, вискозна консистенция. В по-голямата си част всички ликьорни напитки се сервират на десертната маса или са включени в коктейли, тъй като имат сладък, а понякога и сладко-сладък вкус.
По същество ликьорът е спиртна тинктура, група алкохолни напитки с якост от 15 до 45%. Съдържанието на алкохол в ликьорите се регулира на последния етап от подготовката след приключване на добива.
Според признатите стандарти, ликьори се правят по три начина:
Първият метод. Готовите суровини (плодове, плодове, билки и подправки) се съхраняват в алкохол (90%) за кратко време, след което тинктурата се дестилира, т.е. дестилира чрез специални приспособления. Освен това, за да се намали силата, се добавят вода и захар или захарен сироп и други подсладители. В промишлени условия този метод е най-подходящ, тъй като намалява разходите и времето за производство на ликьорни напитки. Вкъщи, разбира се, можете да използвате луна, при условие, че тя има високи технически характеристики, но с малки обеми суровини, този метод не е удобен.
Вторият метод. Основата на ликьорите се накисва в алкохол в продължение на един до няколко месеца, след което екстрактите се подлагат на пълна филтрация с последващо добавяне на допълнителни съставки. Тази група включва почти всички плодови ликьори. Съставът на добавките, като правило, се пази в тайна. Третият метод е комбинация от първия и втория, но се използва много рядко, тъй като изисква високи икономически разходи.
В домашното производство на ликьори, всякакви спиртни напитки могат да изпълняват ролята на екстрагенти: пиене на алкохол, водка, бренди, бренди, ром и дори домашно приготвяне, при условие че се почистват напълно (различни примеси са неприемливи, защото вредят не само на здравето, но и на вкуса. ликьор).
Основата на ликьори са плодове, които се извличат с помощта на горепосочените разтворители.
Допълнителни нюанси са създадени с помощта на билки, пикантни подправки, ароматни есенции.
Добавяйки вода към някоя от рецептите, трябва внимателно да прецените нейното качество и да си спомните, че водата също има вкус и че е наситена с тези минерали, които могат драстично да променят вкуса на напитката. За да направите ликьори, отдайте предпочитание на дестилирана вода.
Според съдържанието на алкохол, ликьори се класифицират като силни, десертни и кремове. Съдържанието на захар в тези напитки варира от 30-60%. Също така, всеки ликьор има име, посочващо основния ароматизиращ компонент: череша, праскова, кафе, ванилия и т.н.
Като се има предвид, че икономиката на страната ежегодно носи значителна част от реколтата от плодове и ягодоплодни продукти, домашното производство на ликьорни вина може да послужи като отлична база за изобретяване на нови рецепти на изискани напитки.
Череша е зрънце, което има самостоятелен вкус, така че ликьорът на основата на него има отличен вкус. По отношение на композиционните комбинации, трябва да се отбележи ванилия, вкусът на шоколада е перфектното допълнение към вкуса на черешата. Същото може да се каже и за аромата на анасон, бадем, кокос, който придава елегантност на ликьори на базата на череша. Най-успешната комбинация е комбинацията от череши с ябълки, кайсии, касис, къпини, боровинки и къпини.
Рецепта 1. Силен черешов ликьор: Самбука
Крепост: 45%
Състав:
Захар 5,0 кг
Вода 3.0 л
Алкохол (90%) 9.0 L
Череша 10.0 кг
Звезден анис 50g
Подготовка:
Отстранете костите от измитите и обелени череши и гответе каша: черешите трябва да бъдат смачкани, за да се отдели активно сокът. Направете това в чист емайлиран съд. От 10 кг череша се произвеждат средно 6 литра сок. Тази цифра трябва да се помни, за да се получи необходимата здравина на ликьора в крайния резултат - 45%.
Поставете масата в бутилката и я напълнете с алкохол. Добавете анасон. Внимателно запечатайте и оставете да настояват за две седмици.
Традиционният италиански ликьор се произвежда чрез дестилация. Това означава по-нататъшно действие - дестилация на апарата, за да се получи ароматизиран алкохол. Ако луната не е налична, можем да ограничим филтрацията; Ако е необходимо, тази операция трябва да се повтори.
Захарта се разтваря в дестилирана вода. Приготвеният сироп се прибавя към екстракта от плодове, разбърква се. Ликьорът може да се консумира, но е по-добре да го изпратите за стареене на тъмно място, поне за една седмица.
Рецепта 2. Ликьор на десертни череши
Крепост: 30%
Състав:
Череши (костилки) 5 кг
Алкохол (60%) 3.0 L
Захар 2,5 кг
Подготовка:
Подгответе черешите, както е описано в предишната рецепта, поставете в бутилка, покрийте ги със захар и ги изсипете в алкохол. Настоявайте поне два месеца. В края на процеса на накисване, прецедете и излейте течността в бутилката. Ukuporte. Можете да съхранявате при условия на стая
Рецепта 3. Вишневи ликьор: шоколадов крем
Крепост: 28%
Състав:
Естествен какао (прах) 200 g
Кондензиран крем (8%) 1 l Ванилин, кристален 20 g
Алкохол 90% 1.2 L
Череши 3, 5 кг
Захар 2 кг
Подготовка:
След измиване и отстраняване на костите, смажете черешата в хаван. Изсипва се захар и се налива алкохол. Можете веднага да добавите ванилия и какао. Настоявайте, както за класическия десерт. Периодично разклащайте контейнера, без да махате капака. След два месеца или по-късно се прецежда за отделяне на черешите. В готовия ликьор се налива сметана и се оставя да се вари отново. Съхранявайте плътно затворени на хладно място или хладилник.
Рецепта 5. Вишневи ликьор (бърза рецепта)
Разбира се, всеки ликьор отнема време да се настоява, но тази рецепта може да дойде по-удобно, когато всички плодове са извлечени от сладко от череша за празничен десерт, а сиропът не се използва.
Състав:
коняк
Черешен сироп
Подготовка:
Просто разбъркайте коняка със сироп в съотношение 1: 1, разклатете контейнера. Желателно е банката да е два пъти по-голяма от обема на ликьора. Затваря се плътно и се затопля до няколко до 30-35 ° C. Оставете да изстине естествено, без да отваряте капака. След пълно охлаждане се налива в бутилка или стоф и се сервира с черешов десерт с шоколад.
Рецепта 6. Черешен ликьор с портокали
Състав:
Захар 3 кг
Портокали 1.3 кг
Мента, пресни 50 g
Водка 40% 3,5 литра
Череша 1,5 кг
Подготовка:
Измийте плодовете. Минете през черешите, за да отстраните повредените плодове, стъбла и кости. Разтрийте черешите, така че сокът да се отделя по-интензивно. Нарежете портокалите на филийки заедно с кората. Поставете готовия плод в един контейнер и изсипете измереното количество захар. Добавете измитите листа от мента към сместа и напълнете с водка. Време на вливане: 60-90 дни. След този период, прекарайте течността през стегнат филтър и го изсипете в бутилки.
Рецепта 7. Силен черешов ликьор с аромат на бадем
Състав:
Винено вино 11% 3 l
Алкохол 90% 0.5 L
Бадемов орех, натрошен (суров) 300 г
Захар 2 кг
Подготовка:
Сложете ядките в буркана и оставете за около месец, за да създадете характерен мирис. Готовата тинктура се почиства с помощта на филтър и се смесва с избистрено вино и захар. Разбърква се, за да се разтвори захарта. За по-ярък аромат на бадем, в ликьора може да се излее още 25 мг бадемова есенция. Ден по-късно напитката е готова, но по-нататъшното излагане ще балансира по-добре аромата и вкуса на ликьора.
Рецепта 8. Десерен ликьор, произведен от череши, замразени „Зимни череши“
Състав:
Череша, замразена 1 кг
Захар 1,5 кг
Бял ром 700 мл
Кокосово мляко 200 g
Лимонов сок 100 мл
Водка 40% 250 мл
Подготовка:
Добавете 0,5 кг захар в кокосовото мляко, разтворете захарта чрез нагряване, но не довеждайте млякото до кипене. Изсипете лимонов сок и водка, когато сиропът на кокосовото мляко е топъл. Разбъркайте.
Череша изсипва останалата част от захарта и се поставя на слаб огън в емайлирана или неръждаема купа. Сварете плодовете в продължение на 15 минути, като отстраните пяната. Хвърли ги през сито. Опитайте се да изстискате сиропа с шпатула. Изсипва се през сито, измивайки останалия сироп от плодовете. Разбъркайте белия ром с черешов сок и добавете готовия кокосов ликьор. Разбъркайте напитката и я опаковайте в бутилка, запечатана плътно.
Рецепта 9. Вишневият ликьор с лимонов цвят
Състав:
Мед 1.0 кг
Вода 0.5 л
Липови цветя, пресни 100 g
Сок от череша 1.5 л
Водка 40% 2,0 литра
Подготовка:
Промиване с цвят на свеж лайм. Сварете водата и изсипете липите с кипяща вода. Ами увийте съдовете и оставете да се охлади. Източете варовичната инфузия върху марлята, когато се охлади. Смесете черешовия сок с мед и топло. Смесете цветния чай със сок. Долейте водката и запечатайте контейнера. Вливайте ликьора, докато не се освежи напълно, след което внимателно се изсипва в бутилки.
Вишневи ликьор: съвети и трикове
- Не изхвърляйте алкохолизираните череши, останали след готвене на ликьор. Това е готова съставка за тортата "Пияна череша" в шоколад. От тези плодове можете да направите страхотни домашни бонбони или други десерти. Просто поставете плодовете на хмела в стерилен буркан, поръсете захарта на повърхността им и ги съхранявайте в хладилника.
- Когато се консумират, не смесвайте ликьори на млечна или яйчна основа с пресни сокове или вода, така че да не се съсирват.
- Вишневият ликьор може да се разреди с шампанско, сухо вино. Добре е с вкуса на ликьор от череша, ябълка или цитрусов сок.
- Ликьорните вина са в основата на много коктейли, които се сервират като аперитиви или като десертни ястия.
- За приготвянето на ликьори важен момент е подборът на зрели суровини. Често в зрелите, най-сочни и сладки череши се срещат малки вредители - “молци”. От една страна, факторът е неприятен, но от друга страна, такива вредители не живеят в лоши плодове, наситени с химикали. Лесно е да се отървете от нежеланите „гости“: да съберете реколтата в кофа или леген и да я покриете с вода за 2-3 часа. Дръжте водата студена. По-добре е да се оттича няколко пъти, за да не се появят нови вредители в топла вода - бактерии, които ще започнат процеса на ферментация на плодове и ще разрушат плановете за тяхната обработка в началния етап. След изплакване на плодовете с течаща вода под силен поток: вредителите ще бъдат елиминирани - те ще си отидат. Възможно е водата да се накисва леко със сол, за да се накипят плодовете, за да се ускори елиминирането и да се предотвратят гниене или ферментация на бактериални колонии.
Винаги е по-добре да започне преработката на пресни, прясно събрани плодове възможно най-бързо, но ако това не е възможно, например, черешите могат да се съхраняват в хладилник до 48 часа. В същото време е по-добре да се поставят в плетени кошници, за да се осигури достъп на въздуха до долните слоеве на плодовете. Кошницата може да се постави върху чинията, за да не се оцветят соковите продукти или рафтовете на хладилника.
Натуралният ликьор от череша може да послужи като основа за приготвяне на плодов сос за месни или десертни ястия.
