Харчо е може би най-популярното ястие от грузинската кухня.
Това е богат, леко пикантен, с много подправки, билки и чеснова супа.
Той перфектно подхранва и затопля.
Харчо с ориз - основните принципи на готвене
Основната тайна на вкусна kharcho с ориз е правилно варени бульон. Традиционната супа се приготвя само от говеждо месо, но можете да вземете абсолютно всички. Добре е, ако е агнешко, свинско и дори пилешко.
В идеалния случай, харчо с ориз се приготвя в котел, но ако нямате, можете да готвите супата в обикновена дебелостенна тенджера.
Те вземат добро парче месо с кост, измиват го, почистват го от всичко излишно и го слагат в котел. Налейте месо с питейна вода и запалете. Веднага след като водата започне да кипи, отстранете пяната много внимателно, така че бульонът да е чист. Сега те добавят към котела цял обелен лук, морков и карамфил с чесън, нарязани наполовина. А куп зелени превърти нишка и също изпратени на бульон. Огънят се навива до минимум и бульонът се изтощава най-малко час и половина.
При приготвянето на бульона, пригответе други съставки. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се пържи в малко количество месо, леко се осолява, докато се получи прозрачно. След това изсипете половината черпак за супа в лука и продължете да къкри, докато почти цялата течност не се изпари. На този етап, добавете нарязаните домати и яхнете всички заедно за около пет минути.
Всички подправки, с изключение на сол и дафинов лист, се поставят в хоросан и смлян в прах. Извадете месо и зеленчуци от бульон. Пулпата се отстранява от костта и бульонът се филтрира. Месото се разкъсва на малки парченца и се поставя в тиган с лук и домати. Добавете подправки и половин черпак за супа. Разбърква се и се задушава за около десет минути.
Старателно измити ориз се поставя в бульон, пържени с месо, смесени, покрити с капак и варени на слаб огън, докато варен ориз.
Зелените и чесънът се смачкват, поставят в хоросан, осоляват се и се смилат. Добавете тази смес към котела със супата и нагрейте на слаб огън още десет минути.
Както виждате, готвенето на харчо с ориз е доста просто, най-важното е да бъдете търпеливи.
Рецепта 1. Реална Харчо супа с ориз
Съставки
10 g хмел-сунели;
пресни зеленчуци;
пет скилидки чесън;
морска сол;
три лука;
червен пипер;
150 ml сос ткемали;
морков;
Половин килограм говеждо с кости;
200 грама дългозърнест ориз;
100 грама орехи.
Метод на готвене
1. Измийте говеждото месо, отрежете филма и сърцевината. Поставете в котела и изсипете преварена вода. Сложете го на огъня и го оставете да заври. Внимателно и много внимателно отстранете пяната. Намалете топлината до минимум и добавете белия лук и морков към бульона. Взимаме малък магданоз и копър, изплакваме и връзваме зелените в един куп. Изпращаме го на бульон. Томил бульон и половин час.
2. Отстранете зеленчуците и говеждото от бульона. Охладете месото и го разкъснете на малки парченца. Изхвърляме зеленчуци, те вече няма да ни бъдат полезни.
3. Ориз добре измит под течаща вода и се поставя в бульон. Месото също се изпраща в супата.
4. Почистете и нарежете двата лука. Запържва се, за да е червеникаво в малко количество масло. Фрай се премести в супата. 5. Ядките се смилат в блендер и се изпраща в бульон с ориз. Тук поставяме и сос от тхемали, подправки хмел-сунели, пипер и сол. Обелете карамфилите на чесъна и ги прекарайте през пресата с чесън директно в супата. Разбърква се и се готви в продължение на седем минути. Изсипете приготвеното кърчо с ориз в чинии и поръсете с пресни зеленчуци.
Рецепта 2. Пост Харчо с ориз
Съставки
четири картофи;
зеленина от магданоз и босилек;
две моркови;
половин чаша орехи;
два лука;
половин чаша ориз;
пет скилидки чесън;
половин чаша доматено пюре;
бахар, сол, канела и лют пипер;
трета от чл. растително масло;
корен от магданоз;
два листа.
Метод на готвене
1. Обелете и измийте всички зеленчуци. Ситно нарязани луковиците и магданоз корен. Голяма решетка от моркови. Нарежете скилидките на чесъна на тънки кръгове.
2. Сварете картофите в „униформи“, докато се варят. Охлажда се, обелва се и се нарязва на малки кубчета. Изплакнете зеленината, изсушете и фино котлет.
3. Поставете котела на огъня, налейте масло и го загрейте добре. Сложи се доматено пюре в масло и се запържва в продължение на седем минути. Сега сложи чесън с лук и се запържва, докато омекне.
4. Добавете нарязаните ядки, корен от магданоз и морков към котела. Подправете всичко с подправки и добавете щипка канела. Фрай за пет минути, като непрекъснато се разбърква.
5. Налейте два литра вряща вода в котела. Излейте предварително измития ориз и го сварете, докато омекне. Добавете картофите към бульона с ориз. Веднага след като супата започва да кипи, сложете ситно нарязаните зеленчуци и счупите тук две скилидки чесън. Оставете да заври и изключете топлината. Настоявайте, покрити с капак, поне половин час.
Рецепта 3. Харчо с ориз и бяло вино
Съставки
100 грама ориз;
морска сол;
500 g агнешко;
3 g смлян кориандър;
2 картофи;
2 g прясно смляна смес от пипер;
1 лук;
1 шушулка от червен пипер;
1 морков;
50 ml сухо бяло вино;
5 скилидки чесън;
30 ml растително масло;
100 г домати в собствен сок.
Метод на готвене
1. Вземете агнешко рамо с ребра. Месото се измива добре, изсушава се с хартиена салфетка и се нарязва на доста големи парчета.
2. Загрейте маслото в тиган с дебело дъно или котел. Прехвърлете месото в котела и го запържете при силен огън от двете страни. Пет минути всеки.
3. Нарежете обелени лук и моркови на малки кубчета. Изпратете зеленчуците на месото, разбъркайте и изпържете всичко заедно за пет минути.
4. Изсипете виното и разбъркайте. Подправете всичко със смес от чушки, червени люти чушки и кориандър. Солирайте го. Разтрийте доматите с вилица и го изпратете на котела. Разбъркайте и варете десет минути.
5. Напълнете всичко с два литра вряща вода и гответе супата на слаб огън половин час. Подредете ориза, изплакнете я в няколко води и накиснете за половин час.
6. Обелете картофите, нарязани на кубчета и поставете в бульон. Веднага след като кипи, добавете накисвания ориз. Сварете още половин час.
7. Изплакнете зелените зеленчуци, изсушете се и се разпадайте. Обелете и нарежете скилидките чесън на малки парченца. Поставете зеленчуци и чесън в ароматизирания ориз, изключете топлината и оставете да се влеят, покрити с капак, за десет минути. Поръсете с кантарион преди сервиране.
Рецепта 4. Харчо с ориз и пресни домати
Съставки два килограма говежди ребра;
три чаши орехи;
два литра изворна вода;
50 ml сос ткемали;
шест лука;
пет пресни домати;
две гроздове магданоз;
две шушулки от червен пипер;
две групи зеленчуци от кантарион;
осем скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Изплакнете говеждото месо под крана, отрежете всички филми и проводници. Поставете месото в котел и изсипете изворна вода. Сложете на огън, заври и премахнете пяната. Сол, покрийте и гответе на най-бавния огън за около три часа.
2. Ядки, смачкани в хаванче. Почистете чесън чушки, премахване на прегради и семена от пипер. Сложете ги в блендер и мелете.
3. Обелете луковиците и ги нарежете с тънки пера. Сложете лука в тигана с нагрятото масло и запържете до златисто.
4. Изплакнете доматите с вряща вода и обелете. Нарежете ги на малки парченца. Поставете доматите в лука, сол и подправете с подправки и разбъркайте. Пуснете пет минути.
5. Отстранете месото от бульон, охладете го и го разглобете на малки парченца. Две китки от магданоз и кинза пренавиват нишката, изплакват се под чешмата и се оставят за четвърт час в бульон. След това отстранете зелените и изхвърлете.
6. Изпържете месото леко на отделен съд. Поставете говеждото в супата, добавете ядки, сол и подправете с подправки и натрошен чесън. Налейте ароматна супа върху чиниите. Можете да нанесете сметана на Kharcho.
Рецепта 5. Харчо с ориз и уасаби
Съставки
1 литър 600 мл пилешки бульон;
5 g кориандър;
1 морков;
2 g червени люти чушки;
1 лук;
1 дафинов лист;
4 картофени клубена;
5 g сол;
60 грама ориз; 2 g бахар;
30 ml растително масло;
2 групи зелени;
30 g уасаби прах;
1 скилидка чесън;
60 мл доматено пюре.
Метод на готвене
1. Изсипете пилешки бульон в тавата и го поставете на печката. Оризът се измива няколко пъти и се пълни с питейна вода в продължение на половин час.
2. Почистете и измийте зеленчуците. Ситно нарязайте лука и настържете моркова. Загрейте растителното масло в тенджера и запържете зеленчуците в нея, докато омекне. Изсипете 100 мл пилешки бульон в печени зеленчуци и добавете васаби. Разбъркайте добре и поставете доматената паста. Още веднъж смесете всичко и варете още три минути.
3. Нарежете обелените картофи на кубчета и ги сложете в кипящ пилешки бульон. След него изпращаме промит ориз.
4. Когато картофите почти се приготвят, добавете пърженото домати и разбъркайте. Сол, черен пипер и да се готви, докато картофите са напълно варени. Зелените и чесънът фино се рушат и се добавят към бульона. Поставете дафинов лист. Покрийте с капак, изключете топлината и оставете да се влива в продължение на десет минути.
Рецепта 6. Харчо с ориз върху сок от нар
Съставки
половин килограм телешки гърди;
3 g прясно смлян горещ червен пипер;
трета чаша ориз;
четири скилидки чесън;
150 грама орехи;
1 китка от кантарион;
две крушки;
прясно смлян черен пипер;
5 g брашно;
1 граната;
2 лаврови листа;
8 g хмел-сунели.
Метод на готвене
1. Говеждо гърди нарязани на парчета и изплакнете под крана. Потопете в казан, налейте леко подсолена вода и оставете да заври. Отстранява се пяната и се готви на слаб огън в продължение на два часа. Отстранете месото и охладете, и бульонът се прецежда. 2. Обелете и нарежете зеленчуците. Запържете лука с масло до златистото, добавете брашното и разбъркайте бързо. Фрай в блендер и мелене.
3. Измийте добре ориза под течаща вода. Сложете нарязано месо, пържен лук, ориз и дафинов лист в бульон. Подправя се с черен пипер и се готви за около 20 мин. Когато оризът почти се приготвя, се добавят нарязаните ядки.
4. Изстискайте сока от нар и го изсипете в супата. Добавете тук ситно нарязани зеленчуци от кантарион и подправете с хмел-сунели, счукан чесън и гореща червена чушка. Сварете няколко минути, извадете от огъня и настоявайте, покрити с капак, за пет минути.
Харчо с ориз - съвети и трикове
- Най-вкусното харчо с ориз се прави на телешка кърма.
- За да направи супата пикантна и по-изразителна, добавете сос Satsibeli или Tkemali вместо доматено пюре.
- Задължителна съставка Kharcho с ориз - орехи. Без тях е невъзможно да приготвите тази супа.
- Колкото повече влагате супата от зеленчуци и чесън, толкова по-вкусно ще получите харчо с ориз.
