Харчо с ориз: цялата тайна е в бульон! Шестте най-добри рецепти за приготвяне на богат, ароматен хърчо с ориз

Харчо е може би най-популярното ястие от грузинската кухня.

Това е богат, леко пикантен, с много подправки, билки и чеснова супа.

Той перфектно подхранва и затопля.

Харчо с ориз - основните принципи на готвене

Основната тайна на вкусна kharcho с ориз е правилно варени бульон. Традиционната супа се приготвя само от говеждо месо, но можете да вземете абсолютно всички. Добре е, ако е агнешко, свинско и дори пилешко.

В идеалния случай, харчо с ориз се приготвя в котел, но ако нямате, можете да готвите супата в обикновена дебелостенна тенджера.

Те вземат добро парче месо с кост, измиват го, почистват го от всичко излишно и го слагат в котел. Налейте месо с питейна вода и запалете. Веднага след като водата започне да кипи, отстранете пяната много внимателно, така че бульонът да е чист. Сега те добавят към котела цял обелен лук, морков и карамфил с чесън, нарязани наполовина. А куп зелени превърти нишка и също изпратени на бульон. Огънят се навива до минимум и бульонът се изтощава най-малко час и половина.

При приготвянето на бульона, пригответе други съставки. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се пържи в малко количество месо, леко се осолява, докато се получи прозрачно. След това изсипете половината черпак за супа в лука и продължете да къкри, докато почти цялата течност не се изпари. На този етап, добавете нарязаните домати и яхнете всички заедно за около пет минути.

Всички подправки, с изключение на сол и дафинов лист, се поставят в хоросан и смлян в прах. Извадете месо и зеленчуци от бульон. Пулпата се отстранява от костта и бульонът се филтрира. Месото се разкъсва на малки парченца и се поставя в тиган с лук и домати. Добавете подправки и половин черпак за супа. Разбърква се и се задушава за около десет минути.

Старателно измити ориз се поставя в бульон, пържени с месо, смесени, покрити с капак и варени на слаб огън, докато варен ориз.

Зелените и чесънът се смачкват, поставят в хоросан, осоляват се и се смилат. Добавете тази смес към котела със супата и нагрейте на слаб огън още десет минути.

Както виждате, готвенето на харчо с ориз е доста просто, най-важното е да бъдете търпеливи.

Рецепта 1. Реална Харчо супа с ориз

Съставки

10 g хмел-сунели;

пресни зеленчуци;

пет скилидки чесън;

морска сол;

три лука;

червен пипер;

150 ml сос ткемали;

морков;

Половин килограм говеждо с кости;

200 грама дългозърнест ориз;

100 грама орехи.

Метод на готвене

1. Измийте говеждото месо, отрежете филма и сърцевината. Поставете в котела и изсипете преварена вода. Сложете го на огъня и го оставете да заври. Внимателно и много внимателно отстранете пяната. Намалете топлината до минимум и добавете белия лук и морков към бульона. Взимаме малък магданоз и копър, изплакваме и връзваме зелените в един куп. Изпращаме го на бульон. Томил бульон и половин час.

2. Отстранете зеленчуците и говеждото от бульона. Охладете месото и го разкъснете на малки парченца. Изхвърляме зеленчуци, те вече няма да ни бъдат полезни.

3. Ориз добре измит под течаща вода и се поставя в бульон. Месото също се изпраща в супата.

4. Почистете и нарежете двата лука. Запържва се, за да е червеникаво в малко количество масло. Фрай се премести в супата. 5. Ядките се смилат в блендер и се изпраща в бульон с ориз. Тук поставяме и сос от тхемали, подправки хмел-сунели, пипер и сол. Обелете карамфилите на чесъна и ги прекарайте през пресата с чесън директно в супата. Разбърква се и се готви в продължение на седем минути. Изсипете приготвеното кърчо с ориз в чинии и поръсете с пресни зеленчуци.

Рецепта 2. Пост Харчо с ориз

Съставки

четири картофи;

зеленина от магданоз и босилек;

две моркови;

половин чаша орехи;

два лука;

половин чаша ориз;

пет скилидки чесън;

половин чаша доматено пюре;

бахар, сол, канела и лют пипер;

трета от чл. растително масло;

корен от магданоз;

два листа.

Метод на готвене

1. Обелете и измийте всички зеленчуци. Ситно нарязани луковиците и магданоз корен. Голяма решетка от моркови. Нарежете скилидките на чесъна на тънки кръгове.

2. Сварете картофите в „униформи“, докато се варят. Охлажда се, обелва се и се нарязва на малки кубчета. Изплакнете зеленината, изсушете и фино котлет.

3. Поставете котела на огъня, налейте масло и го загрейте добре. Сложи се доматено пюре в масло и се запържва в продължение на седем минути. Сега сложи чесън с лук и се запържва, докато омекне.

4. Добавете нарязаните ядки, корен от магданоз и морков към котела. Подправете всичко с подправки и добавете щипка канела. Фрай за пет минути, като непрекъснато се разбърква.

5. Налейте два литра вряща вода в котела. Излейте предварително измития ориз и го сварете, докато омекне. Добавете картофите към бульона с ориз. Веднага след като супата започва да кипи, сложете ситно нарязаните зеленчуци и счупите тук две скилидки чесън. Оставете да заври и изключете топлината. Настоявайте, покрити с капак, поне половин час.

Рецепта 3. Харчо с ориз и бяло вино

Съставки

100 грама ориз;

морска сол;

500 g агнешко;

3 g смлян кориандър;

2 картофи;

2 g прясно смляна смес от пипер;

1 лук;

1 шушулка от червен пипер;

1 морков;

50 ml сухо бяло вино;

5 скилидки чесън;

30 ml растително масло;

100 г домати в собствен сок.

Метод на готвене

1. Вземете агнешко рамо с ребра. Месото се измива добре, изсушава се с хартиена салфетка и се нарязва на доста големи парчета.

2. Загрейте маслото в тиган с дебело дъно или котел. Прехвърлете месото в котела и го запържете при силен огън от двете страни. Пет минути всеки.

3. Нарежете обелени лук и моркови на малки кубчета. Изпратете зеленчуците на месото, разбъркайте и изпържете всичко заедно за пет минути.

4. Изсипете виното и разбъркайте. Подправете всичко със смес от чушки, червени люти чушки и кориандър. Солирайте го. Разтрийте доматите с вилица и го изпратете на котела. Разбъркайте и варете десет минути.

5. Напълнете всичко с два литра вряща вода и гответе супата на слаб огън половин час. Подредете ориза, изплакнете я в няколко води и накиснете за половин час.

6. Обелете картофите, нарязани на кубчета и поставете в бульон. Веднага след като кипи, добавете накисвания ориз. Сварете още половин час.

7. Изплакнете зелените зеленчуци, изсушете се и се разпадайте. Обелете и нарежете скилидките чесън на малки парченца. Поставете зеленчуци и чесън в ароматизирания ориз, изключете топлината и оставете да се влеят, покрити с капак, за десет минути. Поръсете с кантарион преди сервиране.

Рецепта 4. Харчо с ориз и пресни домати

Съставки два килограма говежди ребра;

три чаши орехи;

два литра изворна вода;

50 ml сос ткемали;

шест лука;

пет пресни домати;

две гроздове магданоз;

две шушулки от червен пипер;

две групи зеленчуци от кантарион;

осем скилидки чесън.

Метод на готвене

1. Изплакнете говеждото месо под крана, отрежете всички филми и проводници. Поставете месото в котел и изсипете изворна вода. Сложете на огън, заври и премахнете пяната. Сол, покрийте и гответе на най-бавния огън за около три часа.

2. Ядки, смачкани в хаванче. Почистете чесън чушки, премахване на прегради и семена от пипер. Сложете ги в блендер и мелете.

3. Обелете луковиците и ги нарежете с тънки пера. Сложете лука в тигана с нагрятото масло и запържете до златисто.

4. Изплакнете доматите с вряща вода и обелете. Нарежете ги на малки парченца. Поставете доматите в лука, сол и подправете с подправки и разбъркайте. Пуснете пет минути.

5. Отстранете месото от бульон, охладете го и го разглобете на малки парченца. Две китки от магданоз и кинза пренавиват нишката, изплакват се под чешмата и се оставят за четвърт час в бульон. След това отстранете зелените и изхвърлете.

6. Изпържете месото леко на отделен съд. Поставете говеждото в супата, добавете ядки, сол и подправете с подправки и натрошен чесън. Налейте ароматна супа върху чиниите. Можете да нанесете сметана на Kharcho.

Рецепта 5. Харчо с ориз и уасаби

Съставки

1 литър 600 мл пилешки бульон;

5 g кориандър;

1 морков;

2 g червени люти чушки;

1 лук;

1 дафинов лист;

4 картофени клубена;

5 g сол;

60 грама ориз; 2 g бахар;

30 ml растително масло;

2 групи зелени;

30 g уасаби прах;

1 скилидка чесън;

60 мл доматено пюре.

Метод на готвене

1. Изсипете пилешки бульон в тавата и го поставете на печката. Оризът се измива няколко пъти и се пълни с питейна вода в продължение на половин час.

2. Почистете и измийте зеленчуците. Ситно нарязайте лука и настържете моркова. Загрейте растителното масло в тенджера и запържете зеленчуците в нея, докато омекне. Изсипете 100 мл пилешки бульон в печени зеленчуци и добавете васаби. Разбъркайте добре и поставете доматената паста. Още веднъж смесете всичко и варете още три минути.

3. Нарежете обелените картофи на кубчета и ги сложете в кипящ пилешки бульон. След него изпращаме промит ориз.

4. Когато картофите почти се приготвят, добавете пърженото домати и разбъркайте. Сол, черен пипер и да се готви, докато картофите са напълно варени. Зелените и чесънът фино се рушат и се добавят към бульона. Поставете дафинов лист. Покрийте с капак, изключете топлината и оставете да се влива в продължение на десет минути.

Рецепта 6. Харчо с ориз върху сок от нар

Съставки

половин килограм телешки гърди;

3 g прясно смлян горещ червен пипер;

трета чаша ориз;

четири скилидки чесън;

150 грама орехи;

1 китка от кантарион;

две крушки;

прясно смлян черен пипер;

5 g брашно;

1 граната;

2 лаврови листа;

8 g хмел-сунели.

Метод на готвене

1. Говеждо гърди нарязани на парчета и изплакнете под крана. Потопете в казан, налейте леко подсолена вода и оставете да заври. Отстранява се пяната и се готви на слаб огън в продължение на два часа. Отстранете месото и охладете, и бульонът се прецежда. 2. Обелете и нарежете зеленчуците. Запържете лука с масло до златистото, добавете брашното и разбъркайте бързо. Фрай в блендер и мелене.

3. Измийте добре ориза под течаща вода. Сложете нарязано месо, пържен лук, ориз и дафинов лист в бульон. Подправя се с черен пипер и се готви за около 20 мин. Когато оризът почти се приготвя, се добавят нарязаните ядки.

4. Изстискайте сока от нар и го изсипете в супата. Добавете тук ситно нарязани зеленчуци от кантарион и подправете с хмел-сунели, счукан чесън и гореща червена чушка. Сварете няколко минути, извадете от огъня и настоявайте, покрити с капак, за пет минути.

Харчо с ориз - съвети и трикове

• Най-вкусното харчо с ориз се прави на телешка кърма.
• За да направи супата пикантна и по-изразителна, добавете сос Satsibeli или Tkemali вместо доматено пюре.
• Задължителна съставка Kharcho с ориз - орехи. Без тях е невъзможно да приготвите тази супа.
• Колкото повече влагате супата от зеленчуци и чесън, толкова по-вкусно ще получите харчо с ориз.