Лангет - общи принципи и методи на подготовка
Langet е истинско ястие от руската кухня, въпреки че има френско име. Какво да правим - времето на неговото изобретение се характеризира с поклонение на всичко френско, дори името, дадено му в чест на френския готвач. Това е говеждо месо, нарязано на дълги, тънки филийки, подобни на езиците, и пържени в тиган. Преди паниране, говеждото езици леко отблъскват и премахват вените. От френски език думата се превежда - езикът.
Обикновено месото първо се пържи в тиган в естествена форма, палачинка в брашно или хляб от трохи преди пържене, а понякога и потопена в вар. Първоначално ланге се сервира само в ресторанти. По време на съветското процъфтяване на общественото хранене, това лесно стандартизирано ястие беше добре позната полуфабрикатна кухня на страната на работниците и селяните. А просто месо ястие доста успешно може да се приготви у дома.
Langet - приготвяне на храна
Ресторантските кухни от различни страни предлагат специални възможности за говеждо ястия: медальон от говеждо месо, пържола, естествена котлета и др. Всички тези ястия имат различни апетитни имена, но имат същата същност - това са само разновидности на ланге. Кое месо е по-добре да изберете? Разбира се, най-добрите сортове на телешко месо, например, вътрешните лумбални мускули, нарязани на парчета с дебелина 10-15 см.
Месото се нарязва правилно в напречна посока. Леко потъркайте порцията от парчетата и сол, поръсете с черен пипер и панирана в брашно, а още по-добре в галета. Можете да изпържите и без никакво паниране. Избирайки степента на печене на месо, определяме времето за готвене. Любителите на „месо с кръв“ трябва да разберат, че тази опция е разрешена само от говеждо, телешкото трябва да се пече по-силно. Langet може да се приготви силно, средно или ниско изпечено. Общата обработка не надвишава 10-15 минути. Ако държите месото в тенджерата повече от това време, рискувате да получите така наречената „суха подметка“. Приготвя се леко запечен Langet, ако парчетата месо се държат в тенджерата за около три минути от всяка страна. За да определите готовността, просто я пробийте с вилица и натиснете надолу. Прозрачният сок сигнализира за пълната готовност на съда. Гарнитурата изглежда добре картофи и зелена салата, и, разбира се, доматен сос и чаша сухо вино. Можете да украсите с маслини, билки и кисели зеленчуци.
Лангет - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Лангетска класика
Този вид месо се сервира във всички ресторанти на съветската страна, а също и в чужбина. За да направите лангата суха и добре сварена, вземете свинска мас, за да я изпържите. В противен случай всичко е много просто. Като гарнитура - зеленчуци, ориз, картофи или тестени изделия.
Съставки: говеждо месо (600 грама), свинска мас (30 грама), сок от месо (1 чаша), гарнитура (500 грама), черен пипер, зеленчуци, сол.
Метод на готвене
Изрежете порции (по 15-20 дебели), отбийте ги с дървен чук. Парчетата трябва да се окажат два пъти по-тънки от тези на пържолите. Поръсете месо със сол и черен пипер. Загрейте свинската мас върху капака на барбекюто и изпържете месото. Препечената кора показва, че месото е готово. Изсипете върху месния сок и разтопеното масло, подредете на а ла карт плочи със сложна гарнитура.
Рецепта 2: Ябълковият Лангет
Запасете говежката филе, за предпочитане в задния край, нарязани на порции и се подгответе психически за чудесна вечеря. Телешко с ябълка е нещо! Сочен сладникав вкус на месо създава усещане за празник, елегантност и ситост. Съставки: говеждо (200 г), растително масло, ябълка (1 бр.), Нидерландско сирене (50 грама), орехи (ядки, 100 грама), лук (1 бр.) Пипер, сол.
Метод на готвене
Разбийте парчетата говеждо и сол, поръсете с черен пипер и изпратете в тиган, запържете в растително масло. Загрейте тигана. Запържете гъбите в маслото и нарежете лука. Разпространяваме гъби в центъра на месото, около тях се разбиват ситно нарязан лук, настъргана ябълка и твърдо сирене по краищата, смачкани орехи. Слагаме във фурната за около 15 минути.
Рецепта 3: Лангет с гъби
Тази лангетска рецепта е истински готов обяд, където яхния в сос се сервира с гарнитура. Гъбите и доматите се поставят в един контейнер и се изсипват с месен сок.
Съставки: говеждо месо (половин килограм), масло (2 лъжици), домати (3-4 броя), лук (2 броя), пресни гъби гъби (200 грама, шампиони), сол, малко захар, черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете на парчета месо и отблъснете. Сол, черен пипер и се разпространява върху предварително загрята тиган и се запържва в растително масло до златисто кафяво апетитни кори. Отделно, запържете лука до златисто кафяво и доматите, нарязани на филийки. Прехвърлете се в чугунена или дебелостенна висока тава, добавете вода и добавете сок от месо. Кипнете на умерена топлина за около час.
Рецепта 4: Лангет в яйце
По принцип това е обикновен котлет от говеждо месо, когато парчетата отрязано говеждо месо се потапят в вар. Така те стават по-меки и по-апетитни, сокът от месото остава под земната кора.
Съставки: говеждо (400 грама), яйце (1 бр.), Малка или пържена мазнина, майонеза (1 лъжица), сол, черен пипер. Метод на готвене
Нарежете резени от говеждо филе, отблъснати от двете страни. Готвене на сладолед - бийте яйце, сол, черен пипер, добавете половин лъжица брашно и лъжица майонеза. Разбъркайте добре. След това потапяме месото в сладолед и се запържваме, докато готвим на средна топлина.
Лангет - полезни съвети от опитни готвачи
- Вкусът на класическия ланг може да бъде подобрен с допълнителна съставка, например обикновени печени домати. Отстранете стъблото и ги изрежете на две. Фрай от двете страни в растително масло, сол и се поставя на върха на копчето. Красиво украсена със зелени, маринована маруля и зелен грах.
- Някои национални кухни приготвят подобни ястия от други видове месо. Например, туркменското блюдо kokmach, е същото, само от говеждо месо. Основното нещо е да се изпържи месо в големи количества мазнини на висока температура, която в говеждото версия е абсолютно не е проблематично. Опитайте, няма да съжалявате!
