\ t
Гъбите са специален продукт и при готвенето те заемат отделна ниша между растителна и животинска храна поради тяхната структура и биохимичен състав.
В същото време почти 90% от тях се състоят от вода, а останалите са протеини и ценни витамини и минерали.
В руската кухня, гъбните ястия са представени по широк и разнообразен начин, във всички видове ястия - от закуски и салати до първото и второто ястия.
Гъбите получават такова внимание именно поради техните хранителни свойства: подхранват, не могат да бъдат приписвани на храни от растителен произход.
Гъбените ястия отдавна се приготвят като суха храна, чиято употреба е разрешена, ако се наблюдава православната бързина.
Картофено-гъбички - основни технологични принципи
Говорейки за готвене на гъби, трябва да се отбележи, че този продукт изисква внимателен и внимателен подход към готвенето. Не само гъбите могат да бъдат годни за консумация или негодни за консумация. Те предизвикват бързо усещане за пълнота, а при преяждане - тежест в стомаха. Повърхността на краката и шапките им се състои от твърда черупка - хитин, която не се разтваря, както е показано от лабораторни експерименти, дори в сярна киселина. Ето защо е необходимо да се ядат гъби в умерени количества, особено в комбинация с продукти, които изискват от организма да консумира големи количества енергия за храносмилането. Важно е да се балансира количественият състав на продуктите в съда с гъби.
Разбира се, за храносмилането са най-предпочитани ястия, където гъбите, според рецептата, са добре смлени. Очевидно имаше рецепти за гъбички.
Гъбите са перфектно съчетани с месо, картофи, ориз, бобови растения. Лукът и морковите забележително подчертават вкуса им, а млечните продукти ясно излъчват мирис на гъби, сякаш показващи кой от компонентите в съда играе основна роля. Ако искате да готвите гъби, но не сте сигурни за тяхната безопасност, изберете най-лесните и най-удобните при обработката - шампиони. Вярно е, че отглеждани в оранжерии, тези гъби не разполагат с истински аромат гора замаяни, но това може да се коригира чрез добавяне на сушени гъби прах - подправка. Тя се произвежда на базата на бели гъби, които, като шампиони, не са необходими за варене преди готвене, а ароматът им ще придаде яркост на всички гъби и на цялото ястие.
Що се отнася до готвене котлети, технологията на готвене това ястие е добре позната дори на младите домакини, които нямат солиден опит. Основната задача при приготвянето на котлети - хрупкава червена кора, сочен среден и безупречен вкус. Гъби котлети са, най-често, zrazy - вид кюфтета с пълнене вътре.
Добре се абсорбира и в хармония с гъби, пилешко месо. В допълнение, гъби и пилешки филета имат почти една и съща продължителност на топлинна обработка, което е много удобно. Разбира се, можете да се опитате да измислите свои собствени опции за котлети от гъби.
1. Гъбени банички: рецепта, обичана от всички
Съставки:
Пилешки гърди 1.8 кг
Стар бял хляб 400 g
Яйце 3 бр.
пипер
Мляко (за кайма и леза за гъби) 250 мл
сол
Гъби 600 g
Лук 350гр
Мазнини за пържене и пържене 0,7 l
Готвене:
Пилешки гърди се нарязват на порции по 150 g, като се правят напречни разрези. Разбийте месото чрез приготвяне на тънки плочи.
Пресни гъби се оправят, измият. Нарежете на малки кубчета, запържете ги с нарязан лук; В края на сезона за пържене с подправки добавете 100 мл мляко, една супена лъжица брашно и оставете да къкри 10 минути.
Нанесете варени гъби на котлети и навийте пълнежа. Потопете полуготовите храни в готвения сладолед, след това в трохите, натрийте ги върху голям плувка. Повторете панировката и запържете баничките в дълбока мазнина.
2. Котлети с гъбен сос от кайма и гъби
Продукти:
Свинско нарязано 600 гр
Фина сол
Лук 150гр
Мляко 70 мл
Гъби 400 г
Чесън 30г
Черен пипер
Ролка 150 гр
Яйца 2 бр.
Лук 150гр
магданоз
Брашно 70 г
Сушени гъби (прах) 50 g
Копър (Зелените)
Моркови 100 гр
Масло 90 г
Сметана за пиене 250 гр
подправки
Готвене:
Парчетата хляб се накисват в млякото. Към нарязаното месо, добавете нарязаните шампиони и лук, напоена кок, чесън. Подправете с много подправки и нарязайте всичко заедно в комбинация или използвайте месомелачка. Добавете суровите яйца, разбъркайте и оставете на студ. От варено месо се образуват кръгли плоски банички с диаметър не повече от 5 cm; СРЮ. Сложете баничките в тигана.
В дълбок тиган, преминава настъргани моркови до меко, добавете към него нарязан лук, смлян прах от гъби, комбиниран с брашно. Леко изпечете масата, налейте в млякото, подправете с подправки и нарязани зеленчуци. Донесете сова до възпаление и го прехвърлете в тенджера. Сложете на огъня и оставете да къкри. Гарнирайте за варен ориз или картофено пюре.
3. Картофено-гъбени котлети със сос от гъби
Съставки:
Картофи (картофено пюре) 600 г
Пържени гъби 250 г
Варени яйца 3 бр.
Пържен лук 150г
Брашно 90 g
Гъбена подправка (сушени гъби) 100 г
Dill 120g
Крем за сос и мляно месо (33%) 250 мл
подправки
Мляко 100 мл
Сурови яйца за лезона 3 бр.
Мазнини за пържене
Сурови белени картофи, големи 250 g (нето)
Готвене:
Ситно нарязани пържени гъби и обелени варени яйца се комбинират със запържен лук (100 г), добавят се 100 г крем към гъбата и се регулира вкуса с подправки. Поставете сварената пълнеж настрана.
Към горещото картофено пюре добавете лимона, приготвен от едно сурово яйце и 150 мл мляко; За вискозитет, добавете брашното, смесете картофеното пюре.
Големи, белени картофи настъргват тънки плочи. Разстелете ги на 5 броя, под формата на цвете, в намазани с еднократна употреба фолио, смажете повърхността с лосион и изпечете във фурната. В готовите картофени кошници, поставете гъби пълнеж, и отгоре - картофено пюре, напълно покрива дъното, гъбен слой. Покрийте повърхността на картофено пюре, отново покрито с лозон, и го изпратете за печене във фурната.
Натрошени сушени гъби на прах и се вари в кипяща вода (250 мл), добавяне на сол и подправки. Добавете горещия крем (150 ml) към втората част на запържения лук (100 g) и след комбиниране на масата с гъбния бульон, пебрети до равномерна консистенция с помощта на блендер. Долива се сос до кипене, добавя се нарязан копър, покрива се и се оставя да се влее за четвърт час.
4. Гъби - бърза рецепта
Съставки:
Пържени гъби 600 g
800 г варен ориз
Яйца 3 бр.
Заквасена сметана или сметана 250 гр. \ T
Лук, зелен 250 гр
Чесън 60г
Настъргано сирене 250 гр
Сухар 400гр
Масло (дълбока мазнина) 500 мл
Готвене:
За приготвянето на гъбички с ориз ще ви е необходима вискозна оризова каша. Ако варен ронлив ориз е на разположение, той ще направи, както добре, но ще трябва да добавите още сурови яйца, за да получите вискозна консистенция. В допълнение към яйцата, добавете настъргано сирене към оризова каша, можете да подправите с подправки по желание. Оставете да изстине в хладилника. Направете кръгли и плоски сладкиши с диаметър 6 см от оризова каша, удобно е да направите заготовки с ръце, потопени в студена вода и да ги разпръснете върху работна повърхност, която щедро се поръсва с панировка.
В центъра на всяка заготовка се поставят 50 г мляно месо, направено от нарязан на ситно лук, нарязан в блендер, пържени гъби и гъста заквасена сметана или сметана. Свържете ръбовете на питките така, че гъбичният пълнеж да остане вътре в котлетата. Формирайте топки, отново ги покрийте със слой от панировка. Фрай в дълбока мазнина.
5. Яхнии с гъбен сос и доматен сос
Продукти:
Лук 250г
Яйце 2 бр.
Варен ориз 300 г
Гъби 300 г
подправки
Кайма, свинско и говеждо месо 0.6 кг Доматен сос 90 гр. \ T
Заквасена сметана (20%) 250 g
Моркови, червени 150 г
Целина (листа) 70 g
Магданоз 100 g
Подправка от гъби 50 г
Вода или бульон 0.4 l
Процедура за подготовка:
Нарязаният лук и нарязаните пресни гъби се съчетават в дълбок контейнер, прибавят към тях варен ориз, сурови яйца и мляно месо. Разбъркайте масата, подправяйки с подправки.
Формирайте котлети от 100 g и ги натопете внимателно в кипяща бульон или вода. Смесете заквасена сметана и пикантен доматен сос в една купа, леко разредете с вода; Налейте сос в саксията, където се задушават гъбите.
50-70 г масло, разтопете в тенджера, прекарайте морковите и лука и прехвърлете зеленчуците на котлетите. Поръсете ги с нарязан магданоз и листа от целина, покрийте тенджерата с капак и изключете топлината след 5 минути.
6. Гъбени банички: Рецепта на фурна
Списък на продуктите:
Пилешко филе 900 гр
Печени пачи крак 400 g
Яйце 2 бр.
Сирене 300 г
Лук, 200 гр
Подправка, гъби
Ролка 150 гр
пипер
Сол "Екстра"
Масло или маргарин 120 гр
Лук зелен 100 гр
Нарязани зеленчуци (магданоз, босилек)
Мляко 100 мл
Доматен сос 70 гр. \ T
Майонеза 50g
Готвене:
Беленият лук, напоен с мляко, хляб и пилешки пулп два пъти се смилат в комбайн. Разбийте в сурови яйца, добавете сол и пипер, разбъркайте пълнежа. Поставете контейнера за мляно месо в хладилника за зреене и започнете да готвите пълнежа.
Приготвени лисички, измити, обелени и варени в подсолена вода, нарязани и запържени в тенджера. Добавете нарязания зелен лук към гъбите, подправете с подправки.
Охладеният пълнеж, разделен на порции от 130 г, образуват кръгла торта. Поставете пържени гъби във всяко месо за приготвяне, поставете гъбичките в пълнежа. Образуват овална патичка. Поставете полуготовите продукти върху приготвената тава и ги изпечете на 180 ° C, покрити с фолио. Когато чистият сок започне да се откроява под налягане, извадете пещта от фурната и покрийте повърхността на баничките с настъргано сирене. Налейте тънка нишка от доматен сос и майонеза, създавайки декоративна решетка. Отново поставете листа за печене в гореща фурна, за да се разтопи и да се опече сиренето.
7. Котлети с гъбен сос от картофи и сирене
Съставки:
Крем (10%) 0.5 л
Брашно 100 гр
Печурки 500гр
Натрошен пипер
Лук 150г + 200гр
Мляно пиле 700 г
Настъргано сирене 300 г
сол
Рафинирано масло, зеленчуково 150 мл
Яйце 4 бр.
Магданоз или копър (пресни листа)
Готвене:
Измити и обелени шампиони нарязани: 200 г - чинии, а останалите - на малки кубчета, заедно с лук. Запържете двете парчета поотделно, като поставите всеки в отделни ястия.
Добавете подправки на пилешкия пулп, бийте две яйца, солете месото и, разбърквайте добре. Месото се разделя на 6 парчета по 120 гр. Оформете кръгли плоски заготовки и ги поставете върху повърхност, поръсена с брашно.
Нанесете настъргано сирене на тънки порции мляно месо. В центъра, върху повърхността на сиренето, поставете пържените гъби.
Комбинирайки ръбовете на кюфтета с мляно месо и затваряйки гъбичките, овлажнете котлетите в смес, направена от бита яйца (2 бр.) И 50 мл крем.
Огънете баничките отново в брашно и ги запържете леко в горещо масло. Поставете в дълбока тенджера и в мазнината, която е станала, прекарайте нарязания лук, добавете 20-30 г брашно, 50 г сушени гъби и изсипете в предварително загрята сметана. Формирайте вкуса чрез добавяне на подправки. Потопете соса за около една четвърт час, като се уверите, че той не гори, след това го изсипете в дълбока купа и разбийте до еднаква консистенция. Изсипете готовия сос в тенджерата с кюфтетата, добавете чиниите с пържени шампиони и зеленчуци. Оставете да заври, покрийте и извадете от огъня.
Картофени гъби - съвети и трикове
- Шампиньони, бели гъби, пържени без варене, без риск от отравяне. Вярно е, че трябва да се помни, че в този случай е важно мястото, където са събрани гъбите: обикновено е нежелателно да се събират гъби, горски плодове и лечебни растения в близост до магистрали и индустриални зони. Но има и друга особеност, която може да бъде ръководена от гъбички по време на „тиха лов“: белите гъби не растат в екологично замърсени зони. Шампиньоните най-често се отглеждат в гъби, където им се осигуряват необходимите санитарни норми. Не яжте гъби, за които не сте сигурни.
- Ако различни горски гъби са донесени от гората, препоръчително е да ги сортирате и готвите поотделно: те имат не само различен външен вид, но също така се различават по текстура и вкус.
- Миризмата на гъби се засилва от млечните продукти. При пържене или задушаване на гъби използвайте топено масло, заквасена сметана, мляко или сметана, ако искате да подчертаете техния вкус. Не забравяйте, че прекалено пикантни подправки и листни зеленчуци в гъбени ястия, напротив, заглушават миризмата на основната съставка. Не се увличайте с подправки с ярък и богат аромат при приготвянето на гъби.
