Маринованите патладжани с моркови за зимата са здравословна закуска. Как да ферментирате патладжани с моркови за зимата - подбор на най-добрите заготовки

Маринованите патладжани с моркови за зимата са здравословна закуска. Как да ферментирате патладжани с моркови за зимата - подбор на най-добрите заготовки

В нашата страна са популярни кисело зеле, мариновани ябълки и кисели краставички, но не всяка домакиня приготвя кисели патладжани. Но си струва поне веднъж да опитате тази закуска, а вие ще я правите всяка година, защото маринованите патладжани с моркови за зимата са невероятно вкусни.

Мариновани патладжани с моркови за зимата - основните принципи на готвене

За ферментация, изберете младите плодове със средна големина с тънка кожа. Зеленчуците трябва да бъдат стегнати и еластични. Бавно, или патладжан, който лежеше в хладилника за дълго време, няма да работи. И разбира се, патладжаните трябва да бъдат свободни от увреждания и признаци на гниене.

Патладжаните, преди да направят кисело, не се обелват. Те са добре измити под кран и подрязани стъбла.

Препоръчително е да се закисват патладжани в дървен, глинен или емайлиран съд, но може да се използват и стъклени буркани. Без значение какъв вид ястия използвате, то трябва да се измие старателно и да се третира няколко пъти с вряща вода.

Приготвените патладжани се убождат на няколко места и се вари до омекване в саламура, който се приготвя в размер на една супена лъжица трапезна сол на литър питейна вода. След това зеленчуците се изваждат с отворена лъжица и се поставят в гевгир, за да се отървете от излишната вода.

Патладжан се нарязва надлъжно, без да се довършва нарязания. Морковите се смилат върху груби или корейски ренде, или се натрошават на тънки ивици. В допълнение към морковите се използват и други зеленчуци като лук, чушки, чесън или зеле. Зеленчуците могат да се използват сурови, или да се запържва, докато омекне в растително масло.

Сините домати се пълнят с приготвен пълнеж и се поставят плътно в подготвен контейнер. Пригответе туршия от питейна вода, сол, подправки и захар и изсипете зеленчуци в нея. Оставя се за няколко дни при стайна температура и след това се инкубира още две седмици на студено място. Мариновани патладжани с моркови за зимата могат да бъдат приготвени цели, или ги нарежете на парчета.

Рецепта 1. Как да ферментираме баклажани с моркови и зеле

\ t

Съставки

патладжани - пет килограма;

растително масло - 150 мл;

половин килограм зеле;

150 грама зеленина;

моркови - 250 г;

половин килограм лук.

Метод на готвене

1. Почистете лука и морковите. Измийте и нарязайте добре: лук - половин пръстени и моркови върху груби ренде. Изплакнете зеленчуците, изтръскайте излишната влага и фино се рушат.

2. Загрейте маслото в дълбок тиган, разпръснете лука и изпържете до прозрачно. След това добавете морковите и продължете със соте, докато омекне. В края поставете зелените и запалете няколко минути.

3. Настържете зеле с малки, тънки ивици. Поставяме го в дълбока купа и го изсипваме с вряща вода. Оставете да изстине. След това източете водата, изстискайте зелето и добавете към пържените зеленчуци. Сол и смес.

4. Не приемаме твърде големи патладжани. Измийте ги и отстранете стъблото. Потопете в кипяща саламура (30 г сол на литър питейна вода) и гответе за пет минути. Източете водата, поставете зеленчуците в гевгир и го оставете да изстине напълно.

5. Всеки патладжан се нарязва надлъжно и се пълни с растително мляно месо. Поставете ги плътно в съд за подквасване, покрийте с чиста кърпа и поставете дървен кръг. От горе установяваме потисничество. След няколко дни изваждаме контейнера на студено.

Рецепта 2. Мариновани патладжани с моркови за зимата на корейски

Съставки

осем патладжана;

две шушулки от червена чушка;

големи моркови;

чесън - три филийки;

готварска сол;

китка магданоз;

5 g подправки за корейски моркови.

саламура

четвърт чаша растително масло;

чаша питейна вода;

една четвърт чаша оцет; 125 g захар;

5 грама сол кухня.

Метод на готвене

1. Измийте и почистете опашката на патладжана. Сварете водата със сол и сварете патладжаните в нея до омекване. След това ги извадете с решетъчна лъжица и ги поставете под ярема. Оставете докато цялата вода се източи. Патладжан нарязани на барове.

2. Почистете морковите, измийте ги под крана и мелете до големи чипове. Сложете го в купа.

3. Пипер се измива, изважда се стъблото и се нарязва на тънки ивици. Добавете към морковите.

4. Изплакнете магданоза, фино котлет и добавете към останалите зеленчуци. Изстискайте чесъна тук.

5. Поставете пръчките на патладжана в тигана. Сложете слой от зеленчуци отгоре. Продължаваме да полагаме на слоеве баклажаните и зеленчуците.

6. Изсипете чаша питейна вода в тенджера, добавете оцет, захар, масло и сол. Разбърква се и се оставя да заври. Напълнете кипящата саламура с патладжани и зеленчуци. Горе покрийте с плоча и настройте товара. Оставете за един ден, след което поставяме контейнера в хладилника.

Рецепта 3. Как да ферментираме баклажани с резници от моркови и зеле

Съставки

половин чаша маса 9% оцет;

килограм патладжани;

килограм прясно зеле;

40 g сол;

300 g моркови;

десет черен пипер;

десет скилидки чесън;

люта чушка.

Метод на готвене

1. Измиваме патладжаните под потока вода и отрязваме опашките. Поставете приготвения зеленчук в тенджера с вряща вода, покрийте горната част с чиния, така че патладжаните да не се появят и да се вари. Сварете седем минути. След това ги сложете с решетъчна лъжица в купа и го охладете напълно.

2. Зелето тънко настъргвам и се поставя в дълбока купа.

3. Почистваме морковите от кората, измиваме ги и ги нарязваме на големи чипове. Добави към зелето.

4. Строго подa пипер без семена и фино натрошени. Почистете чесъна и преминете през пресата с чесън. Всичко това се добавя към зеленчуците. Тук изпращаме черен грах и се смесваме добре. 5. Нарежете патладжаните на малки парченца и ги добавете към саксията с останалите зеленчуци. Сол и се налива оцет. Разбърква се и плътно се поставя в малка дървена или глинена бочка. Горе поставете върху чиния с буркан с вода. Да се ​​съхранява на хладно място.

Рецепта 4. Как да ферментираме баклажани с моркови, чушки и чесън

Съставки

половин куп пресни зеленчуци;

килограм патладжани;

чесън - три филийки;

голям морков;

Български пипер - голяма шушулка.

Метод на готвене

1. Измийте патладжаните под течаща вода, изрежете стъблата и пробийте плодовете с вилица на няколко места. Поставете патладжаните в тиган със студена вода и добавете сол в количество от 30 г на литър течност. Заровете зеленчука от момента на кипене в продължение на десет минути до омекване. След това извадете патладжаните от водата и ги поставете под пресата в продължение на три часа.

2. Измийте почистените моркови и грубо натъркайте. Чесънът, магданозът и сладките пиперки се нарязват на ситно. Комбинирайте всички зеленчуци в дълбока купа и разбъркайте.

3. Нарежете всеки патладжан не до края. Между двете половини се поставя пълнежът от зеленчуци и се свързва плътно. Сгънете пълнените патладжани в емайловата тенджера.

4. В чаша вряща вода, добавете 5 г сол, дафинов лист и няколко грах пипер. Сварете за няколко минути и охладете. Патладжани Изсипете охладена туршия. Поставете плоча отгоре и натиснете върху нея. След пет дни патладжаните ще бъдат готови. Съхранявайте детайла в хладилника или избата.

Рецепта 5. Мариновани патладжани с корейски моркови

Съставки

патладжан;

лют пипер;

морков;

целина от стъбло;

магданоз;

чесън.

саламура

филтрирана вода - литър;

дафинов лист - три броя;

сол - 60 г; бахар - десет грах.

Метод на готвене

1. Измийте патладжаните, отстранете стъблата и направете дълбоки надлъжни срезове във всяка, без да пресичате. Овощът се вари в подсолена вода до омекване. Уверете се, че патладжаните не се овлажняват. Извадете патладжаните от водата и ги поставете на дъска за рязане. Натиснете върху втората дъска отгоре и инсталирайте товара.

2. Обелете и нарежете морковите за корейски салати. Струпката от лют червен пипер със семената се рушат. Изплакнете и нарязайте магданоза и целина. Добавете всичко към морковите и разбъркайте.

3. Напълнете всеки патладжан със смес от моркови, без да пестите пълнежа. Поставете ги плътно в емайловата тенджера.

4. Сварете водата с подправки и сол. Внимателно напълнете патладжаните със саламура, поставете чиния на върха и поставете буркан с вода. Оставя се за една седмица при стайна температура. След това премахнете потисничеството и изпратете баклажаните на съхранение в мазе или хладилник.

Рецепта 6. Как да ферментираме баклажани с моркови и пащърнак

Съставки

три големи моркови;

растително масло;

десет патладжани;

пипер;

два корени от пащърнак;

сол;

куп магданоз и кантарион;

три лука;

чесън - две глави.

Метод на готвене

1. Измийте патладжаните и ги изрежете наполовина, без да довършвате около два сантиметра до края. Поставете тенджерата с литър питейна вода на огъня, добавете 30 г сол и сварете. Потопете яйцата в кипяща саламура и оставете да ври 10 минути. Извадете патладжаните, поставете ги под пресата и оставете да се охлади напълно.

2. Почистете и измийте морковите. Нарежете го на дълги, тънки сламки или нарязани на корейски салати.

3. Обелете и нарежете пащърнак точно като морковите.

4. Обелете и разбийте крушките. 5. Сгънете всички зеленчуци в дълбок тиган, налейте маслото и оставете да къкри на умерена топлина, докато стане мека в продължение на седем минути.

6. Обелете чесъна. Всеки зъб се нарязва на половина и се разпада с плочи. Добавете две трети от чесъна към растителния пълнеж и разбъркайте.

7. Напълнете всеки патладжан със зеленчукова смес. Прикрепете няколко клонки от зеленина. Сгънете пълнените зеленчуци в емайлиран контейнер, изливайки чесън. Загрейте растителното масло до появата на лек дим и я напълнете с патладжани. След няколко дни поставете контейнера на студено място за съхранение.

Мариновани патладжани с моркови за зимата - съвети и трикове

Преди варене на патладжани ги калцинирайте на няколко места с вилица, така че да не се пръснат по време на процеса на готвене.

След варене, поставете патладжаните под пресата, за да се отървете от излишната влага.

За закваска вземете малки млади плодове с тънка кожа.

Маринованите патладжани са идеалното допълнение към месните и рибните ястия.

Вижте също: как да почистите патладжана!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене