Сини сливи, почти незаменим компонент на всички съветски компоти и голяма част от общапитовски ястия, сега почти забравени. Уви, отвъдморските киви и други ананаси са притиснали забележително вкусен продукт. Но неслучайно нашите хора предадоха поговорка от баща си на сина си: там, където се роди, беше полезно там - сладкиши от сливи са вкусни и чудесно полезни. Рядко се сравнява с тях в минерален състав и способността да се подобри храносмилането.
Варене от сливи - общи принципи за готвене
• Строго погледнато, сините сливи са сушени сливи или с тях. Но поради факта, че за производството на сушени плодове използват тъмни сливи, предимно сортове "унгарски", те също се наричат сливи в ежедневието. Следователно, когато става въпрос за конфитюр от сини сливи, те означават тъмни сливи.
• За приготвяне на деликатеси се използват не само пресни плодове, а често и сладко от вече изсушени сливи.
• Пресните плодове трябва да са узрели и да не се развалят, затова преди да се използват сливи, те трябва да се сортират, като се премахват гниещи, набръчкани и натъртени форми. От избраните сливи опашките се откъсват и след това се измиват старателно с вода, за предпочитане топло.
Често, външно, сливите изглеждат некорумпирани, но ако счупите близо до камъка, можете да откриете червеи. Ето защо, конфитюр почти винаги се вари без камъни.
• Рецептите за готвене са много прости и доста сложни. Варенето може да се приготвя само от сини сливи с добавка на различни подправки: канела, ванилия, кардамон или алея. Често се вари с други плодове, като се предпочитат праскови. Често такъв деликатес се приготвя с цитрусови плодове, стафиди, ядки. • Варенето може да се приготви на печката в голяма дебелостенна вана или умивалник и във фурната, като се използва дълбок съд или широк огнеупорен съд. Ябълка от сушени сливи, варени без готвене.
• Независимо от начина на приготвяне и условията на съхранение на сладко от сливи, готовият деликатес се пакетира само в чисти, сухи консерви, предварително обработени с пара.
Сладко от сливи в шоколад "Слива"
Съставки:
• 3 кг зрели сливи, за предпочитане “унгарски”;
• килограма нерафинирана захар;
• кремаво масло „Фермер” - 200 гр.;
• 100 гр. тъмен какао на прах без захар;
• чаена лъжичка кристална ванилия.
Подготовка:
1. Изплакнете сините сливи с топла вода, отстранете костите и мелете с месомелачка с най-голямата мрежа.
2. Смесете сливовата маса със захарта. Оставете да престои половин час и, като се смесва добре, пуснати на слаб огън.
3. Смесване и постоянно отстраняване на получената пяна, кипва масата за половин час. След това незабавно въведете всички какао и като разбъркате, сложете маслото.
4. Докато разбърквате често, варете сливовия конфитюр за една четвърт час, след това добавете ванилова захар и разбъркайте добре всичко.
5. Разстелете сладко от кипящи сладкиши върху варени бурканчета и навийте варените капаци.
6. Оставете консервирането до пълно охлаждане, плътно опаковано с топло, за предпочитане вълнено, одеяло.
Една проста рецепта за конфитюр
Съставки:
• зрели, подбрани сливи - 5 кг;
• нерафинирана захар - 4.5 чаши.
Подготовка:
1. Нарежете сините сливи с топла вода и ги нарежете на половинки, отстранете излишните камъни от плода.
2. Поставете сливите в широка купа, добавете захар и оставете за един час. 3. След това бавно се разбърква, прибавя мазната слива до кипене и се оставя да кипи на умерена температура в продължение на 10 минути. Изключете топлината и оставете за един ден. Процедурата на готвене и охлаждане се повтаря още три пъти.
4. Последният, четвърти път, донесе сладко до началото на кипене и опаковани в малки буркани, затворени със стерилни метални капаци за запазване, добре валцувани всеки ключ.
5. Обърнете контейнерите със сладко от слива върху капачките и ги оставете да изстинат напълно. Покритието не е необходимо.
Сладко от сушените плодове и мед без готвене
Съставки:
• сушени сини сливи - 100 гр.;
• 200 гр. всеки лек мед;
• дати, сушени кайсии, тъмни стафиди и орехови ядки - по 100 г;
• една четвърт чаена лъжичка от натрошената канела;
• Лимони - 150 гр.
Подготовка:
1. Обесете сливи и други сушени плодове с вряла вода, изплакнете с топла вода и подсушете добре.
2. Заедно с орехите завъртете сухите плодове в месомелачка.
3. Добавете джинджифил, мед и около една четвърт чаена лъжичка прясно приготвен канелен прах, смлян над фина ренде, разбъркайте. Канелата може да се постави по-малко или да не се добави въобще, кой харесва как.
4. Оставете сладкото да стои топло за около половин час. След това го прехвърлете в чист контейнер с капак, който се затваря или завинтва, и го поставете в хладилника.
Каймак от сливи със стафиди сливи
Съставки:
• пресни зрели сливи - 1,5 кг;
• 300 гр. мед;
• захар - 300 грама;
• 100 гр. стафиди;
• голям лимон;
• 100 мл ракия.
Подготовка:
1. Изплакнете стафидите, съберете в гилза и ги изсипете с кипяща вода и изсушете.
2. Прехвърлете в купа, покрийте с бренди и оставете да престои около пет часа. 3. Изплакнете сухите сливи без камъни, изрежете пулпа на кубчета с произволен размер.
4. Изплакнете добре лимона и го сложете в кипяща вода за две минути. След това подсушете с кърпа и изстържете с дегустатор. Изстискайте сока и го прецедете през сито.
5. В дълбока тенджера, разредите прецедения лимонов сок с половин чаша питейна вода, добавете захар с лимонова кора и оставете да заври.
6. Добавете мед и гответе, докато се разтвори напълно, ако е необходимо, отстранете пяната. Не позволявайте сиропът да заври.
7. В сварения меден сироп потопете парчетата от сини сливи и накиснати стафиди. Коняк също добавя и внимателно се смесва всичко.
8. На слаб огън донесе сладкото от сливите до кипене. След това намалете топлината, така че да кипи само малко и да заври, като непрекъснато се разбърква, докато се сгъсти. Приблизително 45 минути.
Citrus Miracle Prune Jam
Съставки:
• половин килограм тъмни сливи, “унгарски” сорт;
• голям портокал;
• среден лимон;
• орехови ядки - 200 гр.;
• 300 гр. бяла захар;
• 100 гр. тъмни стафиди.
Подготовка:
1. Извадете костите от сливите, наряжете плодовете на средни резени и поставете в дебелостенна тава, поръсена със захар.
2. Нарежете цитрусовите плодове на малки парчета заедно с жар. Повдигнете стафидите с вряща вода, изплакнете добре, откъснете опашките, изсушете.
3. Добавете цитрусовите филийки и стафиди към захарта, поръсена със сливи и поставете контейнера на слаб огън.
4. При разбъркване, кипнете сместа от плодове и цитрусови плодове за около 25 минути. Когато масата започне да се сгъстява, добавете нарязаните ядки, разбъркайте и сварете.
5. Нанесете горещо сладко от сливи върху стерилизирани буркани и херметически затворете капака.
Варене с кашкавал с бадеми и канела във фурната
Съставки:
• килограм пресни сливи;
• 100 гр. Белени ядки от бадеми;
• 300 ml питейна вода;
• една и половина супени лъжици смлян канела;
• две малки канелени пръчки;
• половин килограм захар.
Подготовка:
1. Потопете бадемите и пръчките от канела в дълбоко дебелостенна саксия. Добавете захарта, изсипете със студена вода. Изчакайте за кипене, след това намалете топлината до среда и ври 10 минути.
2. Поставете сливата в дълбоката огнеупорна купа, поръсете плода с канелена пудра и го изсипете върху сварения сироп.
3. Поставете контейнера с канализацията във фурната, загрята до препоръчаните 170 градуса за един час. През това време три пъти внимателно разбъркайте сладкото от слива.
4. След това горещата сладка маса се разлага в стъклени съдове и плътно се затварят корковете с метални капаци, като се разклаща ключът за запазване.
Закръглено сладко през зимата с „Zhelfix“
Съставки:
• гранулирана захар, рафинирана - 1 кг;
• килограм зрял “Унгария”;
• едно саше "Желфикс";
• Бадиан - 3 звезди.
Подготовка:
1. Подбрани плодове от сушени сини сливи се измиват с топла вода, изсушават. Счупване на сливите на две, премахване на костите и нарязани на две части.
2. Добавете “Желфикс” и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно. Налейте рафинираната захар и отново смесете нарязаните сливи.
3. При интензивен огън, доведете плодовата смес до кипене, добавете лимоновото семе, счупено наполовина, и го сварете със средно време на загряване от 10 минути. Уверете се, че сте отстранили и отстранете пяната от повърхността на конфитюра.
4. Разпределете готовото горещо сладко на банките, стерилизирани върху парата, бързо, безопасно навивайте и охлаждайте. 5. Препоръчително е да се съхранява такъв вид сладко на място с ниска температура или в хладилник.
Варене на сливи на български в пещта
Съставки:
• зрели сини сливи - два килограма;
• фунт захар;
• една трета от канелените пръчки или три листа от растението;
• Таблица 9% оцет - 100 мл.
Подготовка:
1. Нарежете измитите сини сливи на равни половини, отстранете и отстранете камъните. Поръсете пулпата със захар и поставете в хладилника десет часа.
2. Ако през този период сливите не дават достатъчно сок, уверете се, че сте добавили поне 100 мл студена вода и разбъркайте добре.
3. Загрейте фурната до 150 градуса. Сложете плодовата смес от контейнера в дълбока тава и го поставете в предварително загрятата фурна. Разбърква се във фурната за около час, като се разбърква от време на време. През това време, сушени сини сливи трябва да се абсорбират добре захарен сироп и да кипне меко.
4. Когато конфитюрът достигне желаната консистенция, натопете листата в нея, налейте оцета, разбъркайте и поставете отново във фурната. Листата на българското растение, вид здравец, са напълно взаимозаменяеми с ванилия или канела. Възможно е също да добавите лимон или портокалова кора.
5. След това задръжте още една четвърт час и опаковайте горещо, сухо, предварително обработено върху бурканите с пара и ги херметизирайте с варени капаци. Изходът трябва да бъде около 1,5 литра сладко от слива.
Сладко от праскови с сини сливи
Съставки:
• малки, напълно узрели праскови - 1 кг;
• килограм сливи;
• две средни портокали;
• чанта на “Zhelixa”;
• чаена лъжичка кардамон;
• килограм захар.
Подготовка:
1. Завъртете прасковите и сините сливи, откъснете опашките и премахнете костите. 2. Обелете портокалите, като внимателно отстраните всички бели ивици от пулпа.
3. Нарежете прасковите, сливите и цитрусите на филийки със средни размери. Ако портокалите имат кости - не забравяйте да ги отстраните.
4. Натърквайте портокалови кори на малки чипове. В голям контейнер, комбинирайте всички нарязани плодове, изсипете цялата захар в мярката и оставете за три часа.
5. След определеното време, смесете съдържанието на контейнера добре и го оставете да къкри. Половин час от варенето се добавят кардамон и „жълфикс“ към сладкото. Използвайте желиращия агент съгласно инструкциите на опаковката.
6. Разбъркайте добре всичко и изсипете в специално приготвени буркани, навивайте.
Подрязване - съвети за готвене и полезни съвети
• За да направите сливите напоени със сироп възможно най-добре, прободете плодовете на няколко места с дървени шишове.
• Половината от сливите ще се стопят по-малко и няма да се превърнат в овесена каша, ако запазите цялото количество плодове за няколко минути в сода (вземете една супена лъжица сода за всеки литър вода). След накисване, не забравяйте да изплакнете останалия алкален разтвор с топла вода.
• Когато приготвяте конфитюр, не забравяйте да отстраните пяната от нейната повърхност. Ако предварително изхвърлите сливите в продължение на поне половин час в студена вода, количеството на образуваната пяна ще намалее значително.
