Прибирането на краставиците за зимата е традиционна дейност по време на активна реколта.
Подготовка за зимата на краставиците - общите принципи на готвене
Краставиците могат да бъдат осолени или мариновани, както нарязани, така и цели, можете да ги използвате в комбинация с други зеленчуци и да правите салати, а дори има и рецепти за готвене на краставици.
Независимо от рецептата, целият процес на събиране на краставиците се извършва по два основни начина. Това е или осоляване, или ецване. Всеки процес на готвене има свои нюанси, които трябва да се вземат предвид, така че прибирането на краставиците за зимата да бъде успешно и да се наслади на зимния период.
Ако решите да използвате ецване краставици, тогава трябва да се помисли, че ецване се случва в рамките на 3 - 10 дни. Ако искате леко осолени краставици, то за това е достатъчно да държите краставици в саламура в продължение на 3 дни, за 10 дни можете да получите окончателния вариант на осолени краставици.
Краставици могат да бъдат осолени, налива ги със студена кисела краставичка, можете да туршия с водка, можете да в дъбова бъчва. Но най-често срещаната опция е да се изсипва краставица с гореща маринована, последвана от валцуване в буркан.
При ецване на краставици най-често се използва оцет. С нея, направете марината, изсипете ги краставици, изложени в банките и стерилизирани. Има и няколко възможности за приготвяне на марината: с оцет, лимонена киселина, горчица и др.
На следващо място, ние разглеждаме основните методи за събиране на краставици за зимата, които са лесно да се направи.
Рецепта 1 - Обикновено ецване на краставици
Съставки (за 1 литър буркан):
• Краставици • Копър - 1 бр. (Чадър)
• Листа от хрян - 1 бр
• Чесън - 5-6 скилидки
• Горещ пипер - 3-4 къдрици
• Български пипер - 2 колелца
• Листа от касис - 2 броя
• Груба сол - 20 g
• Ацетилка - 1,5 таблетки
Метод на готвене
Внимателно изберете краставиците. Краставиците са желателно да се използват средни и дори. Краставиците трябва първо да накисват 4-5 часа.
Банките трябва да се стерилизират и да се покрие с гореща вода или да се вари.
Всички съставки се измиват, почистват. Хрян, копър и листа от касис се поставят на дъното на буркана. Тогава бурканчето е плътно пълно с краставици. На върха се поставят филийки от чесън и кръгове от черен пипер.
След това краставиците се наливат с преварена вода и се покриват с капаци. Банките трябва да дадат време да се охлади. След това водата се изцежда от всички консервни кутии в съда и към нея се добавят още 100 мл обикновена, преварена вода. Всичко това се завръща. Междувременно, сол и натрошена ацетилова таблетка (аспирин) се изсипват в кутии. След това всеки от тях може да се излее с гореща вода до върха.
Препоръчително е банката да се затегне веднага. Водата трябва да кипва непрекъснато, дори когато трябва да спрете консервите, затова оставете тенджерата с вода да къкри. Готовите банки се нуждаят от ден, за да поддържат отгоре надолу на топло място.
Рецепта 2 - Солени краставици
Съставки (за 1 кг краставица):
• Краставици - 1 кг
• Чесън - 1 бр
• Зеле за копър - 1 куп
• Газирана минерална вода - 1 литър
• Оцет - 40 мл
• Гранулирана захар - 10 г
• Кимион - 5 g
• Семена от кориандър - 5 g
• Лист от листа - 3 броя
• Пипер бахар - 5 бр
• Цяла скилидка - 2 бр
• Морска сол - 25 г.
Метод на готвене
Необходимо е да се измият правилно краставиците и да се отстранят техните върхове. Краставиците трябва да се поставят в стъклен или емайлиран контейнер. Парчетата чесън трябва да се смачкат с нож и да се добавят към краставиците. След това се прибавят копър, пипер, карамфил, кимион, кориандър, дафинови листа. След това налейте оцет и добавете сол и захар. Накрая всичко е пълно с газирана вода. Краставиците се поставят за един ден на хладно място. След това краставиците са готови за ядене или зашиване.
Рецепта 3 - Краставици, мариновани с горчица
Съставки:
• Пресни краставици - 2 кг
• Морков - 1 бр
• Захар - 125 г
• Суха горчица - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 50 г.
• смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• Чесън - 2 глави
• Рафинирано растително масло - 125 мл
• Оцет 9% - 125 ml.
Метод на готвене
Краставиците добре измити и нарязани на филийки или филийки. Парчета от краставици, изложени в удобен, голям съд.
Морковите трябва да бъдат настъргани, за предпочитане върху средна ренде, добавете ги към краставиците и разбъркайте с тях. След това трябва да нарязвате чесъна, да го стиснете с преса и да добавите към краставиците.
За марината се измерват захар, сол, пипер, горчица, масло и оцет. Всичко това се прибавя към краставиците, смесва се и се оставя да се маринира в продължение на 3 часа. Краставиците трябва да дават сок.
Необходимо е да се подготвят буркани. Те трябва да бъдат добре измити или стерилизирани. Краставиците са изложени на брега и изсипва получения сок.
Банките се поставят в студена фурна и се стерилизират там при 170 градуса. В пещта краставиците трябва да се съхраняват 20 минути. Накрая, банките се навиват и увиват, докато се охлади.
Рецепта 4 - кисели краставички с червени касис
Съставки:
• пресни краставици - 600 г
• Корен от хрян - 10 г
• Листа от касис - 3 бр
• Чесън - 3 бр
• Вода - 1 литър
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Копър - 1 куп.
• Червено френско грозде - 1 чаша
Метод на готвене
Всички съставки трябва да бъдат добре измити. Банките и капаците се стерилизират. Дъбови листа, хрян, чесън и копър се поставят на дъното на буркана.
След това краставиците са плътно опаковани и касисът се изсипва отгоре. Водата трябва да се свари, да се добави сол и да се наливат краставици. След това банките се покриват с капак и се впръскват в продължение на 1 - 2 минути. След това водата се изцежда, отново се вари и отново се изсипва в буркан с краставици. Банките тогава трябва да затегнат капачката. Банките се преобръщат и охлаждат на топло място.
Рецепта 5 - Заготовки за краставици за зимата в Чехия
Съставки:
За саламура:
• Вода - 750 мл
• Оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 4 супени лъжици. л.
• Лист от листа - 3 бр.
• Черен пипер - 15 Грах
• Горчични семена на вкус.
За всяка банка:
• Зеле за копър - 50 гр.
• Копър чадъри - 2 бр.
• Моркови - 1-2 бр.
• Корен от хрян - 1/2
• Лук - 2 бр. средната стойност
Метод на готвене
Внимателно измийте бурканите и сложете лук и моркови, нарязани на филийки, на дъното му. На върха на този копър пасва - зелени и чадъри, както и хрян. Само след това краставиците са плътно поставени в буркана. Подгответе всички подправки за маринатата и го пригответе, след което се изсипва в бурканчето на самия ръб. След това банката се стерилизира за 30 минути и се навива.
Рецепта 6 - Салата от краставици за зимата.
Съставки:
• Пресни краставици - 5 кг
• Лук - 1 кг
• Копър (Зелените) - 300 г
• Оцет 9% - 100 мл
• Гранулирана захар - 5 супени лъжици. лъжици
• Сол - 2 супени лъжици. лъжици
• Грах от черен пипер - по ваш вкус.
Метод на готвене
Краставиците трябва да бъдат добре измити и накиснати за 1 час в студена вода.
Краставиците се нарязват на половин пръстени, също се измиват и обелват лук. Всичко това се развива в голяма купа и оставя за половин час, защото Важно е краставиците да дават сок.
Ако искате да добавите копър, то той трябва да бъде измит и нарязан. Оцет, захар и пипер се смесват в голяма тенджера.
Сушени зеленчуци и листа на копър се добавят към една и съща тенджера. Разбъркайте добре всички продукти. Каната се поставя на малък огън и заготовката трябва да се свари, сместа трябва периодично да се разбърква. Паничката се отстранява от топлината, когато краставиците променят малко цвета си. След като извадите салата от огъня, трябва бързо да се разпадне в стерилизирани буркани. Те трябва да се напълнят до върха, маринатата трябва изцяло да покрие краставиците. Консервите за салата се завъртат и увиват, за да се охладят напълно.
Рецепта 7 - Хайвер под формата на хайвер за зимата
Съставки:
• Краставици - 1 кг
• Домати - 500 гр
• Моркови - 300 гр. \ T
• Лук - 200 гр.
• Български пипер - 2 бр.
• Растително масло - 1/2 чаша
• Сол - 2 супени лъжици. лъжици
• Захар - 1 ч. Л.
• Пипер бахар с вкус
• Горещ пипер - 1 бр. (Незадължително)
Метод на готвене
Български пипер трябва да се нарязва на малки кубчета. Доматите се препоръчват да се прескачат през месомелачка. Лукът се нарязва на пръстени. Самите краставици с моркови се втриват по груби ренде. Лукът се пържи в олио, след което се добавят морковите.
Така всички съставки постепенно се добавят и всичко се приготвя за 40 минути. Крайният продукт се прехвърля в стерилизирани буркани. Банките са твърдо навити.
Валцувани банки увити, за да се охлади напълно, и след това изложени на хладно място.
Рецепта 8 - Препарати от краставици за зимата в доматен сос
Съставки:
• Домати - 2 кг
• Краставици - 5 кг
• Чесън - 250 гр.
• Растително масло - 250 гр.
• Захар - 250 гр.
• Сол - 3 супени лъжици. лъжици
• Таблица с оцет 6% - 2 супени лъжици. лъжици
Метод на готвене
Всички домати трябва да преминете през месомелачка, поставете в тенджера и да доведе до възпаление.
Краставиците се нарязват на парчета с дебелина 3–4 cm и се прибавят към кипящи домати.
След това добавете растително масло, сол, захар и оцет. Всичко се свежда около 20 минути.
Последният се добавя натрошен чесън. Всичко се смесва добре и се оставя за 3 минути. След това продуктът се поставя на брега и се разточва.
Рецепта 9 - Препарати за зимата на краставици в сладка и кисела марината
Съставки:
• Краставици - 1-2 бр.
• Сол - 1 ч. Л.
• Лук - 1 бр.
• Горчични семена - 1/2 часа.
• Захар - 0,5 чаши
• Оцет 5% - 1/2 чаша
• Целина - 1/4 лъжица
• Наземна куркума - 1/4 ч. Л.
Метод на готвене
Краставиците и лукът трябва да се нарязват на малки парченца.
В купа, която е подходяща за готвене в микровълнова фурна, трябва да смесите нарязаните краставици, лук, сол, синапено семе, захар, оцет, семена от целина и куркума.
Всичко трябва да се готви в микровълнова фурна на максимална мощност за 7-8 минути.
В процеса на готвене е необходимо да се смесват бавно, докато краставите омекнат и лукът стане прозрачен. Всичко се прехвърля в стерилен буркан. Продуктът може да се навива и може просто да се съхранява в хладилника.
Заготовка за зимата на краставици - трикове и съвети
• За да не се влоши бързо детайла, е необходимо да се изберат малки краставици, плътни и с черни бодли. По-добре е да не се използват натрупани краставици и да се използва прясно нарязан. Също така не се препоръчва използването на краставици с бели шипове, защото Този сорт принадлежи към нетрайната форма.
• За да бъдат пукани варени краставици, е необходимо предварително да ги накиснете за 2 до 6 часа. За хрускане може да добавите листа или дъбова кора.
• За да предотвратите експлозия на краставици, можете да добавите горчични семена или 1 супена лъжица алкохол към туршия.
• За да се предотврати образуването на плесен от краставици, трябва допълнително да се постави нарязан корен от хрян. Също така ще подобри вкуса на варени краставици. • Любителите на пикантен или пикантен вкус могат да добавят двойна порция чесън и хрян, когато са осолени.
• За осоляването е по-добре да се използва груба каменна сол тя е тази, която не позволява на зеленчуците да омекотяват и сеят продукта по-добре.
• Ако краставиците се изсипват в барел, трябва внимателно да ги подготвите, измиете и обработите, защото в противен случай, краставиците могат да се развалят и да станат плесени.
• Преди ецване, краставичките за предпочитане с вряща вода. Така че краставиците по-добре усвояват подправки и марината.
• При ецване на краставици в барел, най-добре е да се сложи венец от касис и череша върху бланката, вместо дървена чаша с товар.
