Технологично вино от череша у дома. Рецепти на популярни марки: необичайно черешово вино у дома

\ t

Технологично вино от череша у дома. Рецепти на популярни марки: необичайно черешово вино у дома

Всеки е запознат с основите на домашното винопроизводство, особено на летните жители, на чиито площи всяка година се отглеждат плодни дървета и плодове. Не цялата реколта се използва под формата на конфитюр и компот.

Домашното вино може да бъде предмет на изключителна гордост на този, който го е създал. Да, вино се приготвя, прави и доброто вино се създава като произведение на изкуството. Дори една череша, позната на всички, може да бъде отличен източник на вдъхновение тук.

Черешово вино у дома - основни технологични принципи

Всички етапи на приготвяне на плодови и ягодоплодни вина са подобни на производството на гроздови вина, които се считат за класика на винопроизводството в света в продължение на хиляди години. Разликата между тези два вида вино е единствено в биохимичните свойства на плода. По-специално, за да се получи висококачествен сок от вишни от череши трябва да има адекватно и необходимо количество захар, киселина. Тези норми бяха разкрити експериментално в процеса на развитие на винопроизводството. Установено е, че когато киселинното съдържание е 0,7% в приготвената пивна мъст, се оказва добро качество на виното, което не е кисело и не е склонно към заболявания, които се развиват в крайния продукт с излишък или липса на киселина.

Следователно, плодовите и ягодовите суровини след събиране, сортиране и получаване на сок се приспособяват към необходимите характеристики. За да се нормализира киселинността на черешовия сок, той се смесва с вода или друг плодов сок, тъй като съдържанието на киселини в плодовете на някои сортове череши надвишава необходимата стойност с 3 пъти. Поради тази причина е невъзможно да се получи естествено вино на базата на чист сок от много плодове.

Съдържанието на захар във винените материали е въпрос не само на правилната ферментация на пивната мъст, но и на производството на необходимия вид вино с необходимото алкохолно съдържание. В този смисъл суровините от плодове и ягодоплодни също имат голямо разнообразие от захарно съдържание. Ниското съдържание на захар в пивната мъст не дава необходимата енергия на маята, превръщайки виното в оцет, а неговият излишък забавя работата на маята. Затова захарта се добавя към естествената захар, която се съдържа в черешовите плодове, като се вземат предвид изискванията за бъдещата сила на виното. Средно, за да се получи сухо вино (9-12 об.), Съдържанието на захар в плодовата каша трябва да достигне 22-24% на литър.

Трябва да се има предвид, че едно сухо вино, произведено от череши у дома, е рецепта, която не е най-успешна: това вино ще бъде нестабилно, кисело на вкус. По-успешните варианти са десертни и силни вина, с добавка на алкохол (вермут, токай или шери) на базата на черешов сок или използването на този винен материал (не забравяйте, че всички стандарти и класификации са допустими в домашното винопроизводство).

За естественото захарно съдържание на черешите трябва да добавите достатъчно захар, за да получите необходимата сила на виното. Понякога се добавя към пивната мъст незабавно в правилното количество, но при производството на някои вина постепенно се въвежда частично. Първо, захарта се добавя по време на ферментационния процес, а след това, ако е необходимо, в готовото вино, като по този начин се повишава неговата здравина и се постига желаният вкус. Освен това, към млади вина се добавя захар, за да се спре напълно ферментацията (за сладки и десертни вина). Също така, към младото вино може да се добави захар, където процесът на ферментация не е напълно спрян директно в бутилката, за да се получи пенливо вино от череши у дома.

Рецептата за това вино, както и други рецепти, прочетете по-долу.

Виното от вишни у дома: рецепта за стара руска напитка в съвременна интерпретация

Разбира се, не всеки летен жител може да намери истинска дъбова бъчва с железни обръчи, но ако има такъв, тогава старото черешово вино ще бъде получено не в интерпретираното, а в най-оригиналната версия. Просто трябва да се запълни този буре с череши и мед, катран и погребан за 3 месеца в мокър пясък. За тези, които нямат такова „съкровище“ като дъбова бъчва, методът на приготвяне е приложен по-долу. Може би тя се различава от предишната, но само от осъзнаването, че този метод не е древен, въпреки че виното в двата случая се оказва необичайно вкусно и красиво.

Състав:

  • Череша с камък 2 части
  • Мед, пресен (май) 1 част
  • Кора от дъб (за стъклени съдове) 5% от теглото на суровините

Технология за готвене:

Пресни, току-що събрани и зрели череши се събират и поставят в буре или стъклена бутилка на слоеве, всяка от които трябва да се полива с мед. В стъклената бутилка между слоевете от череши се добавя дъбова кора. Цевта може да се напълни до върха, а в стъклен контейнер 1/3 от контейнера трябва да остане празен. Носете гумена ръкавица върху ширината на шията, без да я пробиете. Покрийте цевта с капак, внимателно го намажете и поставете обръчите върху дървения контейнер. За да се предотврати разрушаването на бурето или бутилката по време на ферментационния процес, да се заровят в мокър пясък. Бутилката може да се постави в предварително приготвена пясъчна кутия. За да се гарантира, че има достатъчно налягане от външната страна на резервоара, следете за постоянна висока влажност на пясъка.

След 3 месеца изкопайте контейнера, отпечатайте го и излейте виното през филтъра в чиста чиния. Увийте дебелото в ленено платно и го поставете под пресата. Изцеденото вино се комбинира с насипното. Бутилка вино. Печат и съхраняване в сутерена. Това вино може да се съхранява в продължение на 5-6 години.

Винено вино в дома: рецепта за подсилено вино

Състав:

  • Стафиди, червено 200 g
  • Вода 2.5 литра
  • Череша 10 кг
  • Дъбови листа, зелени 300 г
  • Захар 3,3 кг
  • Сушени сини сливи 500 g
  • Алкохол (96%) 750 мл

Технология за готвене: Една седмица преди началото на реколтата направете кисело тесто от стафиди. В буркан с вместимост 1,5-2 литра, поставете стафидите със захар и напълнете с топла вода. За да направите това, от общото количество вода, вземете 0.5 литра и загрейте до 25 градуса. Банката трябва да бъде запълнена до 2/3 обема. Обвържете шията с марля или ленена салфетка и поставете буркаря по-близо до топлината, но не до включената плоча. Разклащайте стартера периодично, за да избегнете подкисляването на повърхността.

Зърната от зрели техническа зрялост се оформят, премахвайки костите. Сгънете емайлирания контейнер (15 литра), налейте 2 литра вода (20 градуса) и добавете 1/3 от захарта. Разбъркайте и поставете контейнера на топлина 2-3 дни преди ферментацията.

Ферментираните череши се поставят под пресата, за да се отдели сока. Изсипете сока в бутилката, в която ще "играете" виното, след като добавите в нея квас (без стафидите). Изстискайте дебелите сини сливи и нарязани дъбови листа в друга бутилка и напълнете с алкохол. Алкохолният екстракт се затваря плътно и се оставя да се влее, докато виното се избистри. Сложете бутилката сок в стая с постоянна температура, без достъп на ярка слънчева светлина и течения. Вратът е запечатан с медицинска ръкавица. Веднага след като бързата ферментация започне да отслабва, добавете втората част от захарта към бутилката и поставете ръкавицата обратно на врата. Изчакайте пълното спиране на ферментацията. След две седмици виното трябва да стане прозрачно и утайката ще се вижда на дъното на бутилката. Поставете пластмасова или гумена тръба в бутилката и изсипете виното в чист съд, като внимавате да не закачите утайката на дъното. Утайката може да се отцеди в буркан и да се използва като стартер за приготвяне на други вина. Измийте бутилката, стерилизирайте и отново изсипете вино. В същото време, щам алкохол тинктура и също така да го изясни. След изваждане от утайката, отново, виното и тинктурата. Комбинирайте ги, като добавите останалата захар. Разбърква се захарта, докато се разтвори. Поставете виното на хладно и тъмно място поне 6 месеца. Бутилката трябва да бъде внимателно запушена, за да се избегне влага и чужди миризми отвън.

Винено ликьорно вино у дома. Смесена винена рецепта

Смесените вина в производствена среда често се приготвят чрез смесване на избрани готови вина. Но в лятната си къща от това правило можете да се оттеглите и да комбинирате виното в една бутилка. Важно е да се вземе решение веднага: ако виното е черешово, тогава тези плодове трябва да присъстват в подготвената пивна мъст в огромно количество, за да може наименованието да съответства на състава на виното.

Състав:

  • Малини (сок) 3 литра
  • Кайсии (пюре) 5 кг
  • Череша (костилка) 8 kg
  • Захар 3,6 кг
  • Танин 25g
  • Оранжева кора от 100 г
  • Лимонена киселина 55 g

Технология за готвене:

За тази рецепта не се изисква нито винено квас, нито дрожди, тъй като малката се съдържа в пивната мъст. Отделете череши от ями. Комбинирайте плодовете с малинов сок и кайсиево пюре. Добавете портокалова кора, лимонена киселина и половината захар. Приготвеният винен материал се поставя преди ферментацията в топлината, като се покрие бутилката. 2-3 пъти на ден приготвената каша се смесва с дървена шпатула. Поставете ферментиралия материал под пресата. Полученият сок се изсипва в бутилката и се поставя водно уплътнение.

След ферментацията, за да се ускори процесът на избистряне и да се подобри качеството на виното, се налива малко количество младо вино в буркан с кварц и се разтваря танин в него. Излейте виното обратно в общата маса и разбъркайте. Изчистете чистото вино от седимента и добавете към него втората половина захар. За да направите това, отново изсипете малка част от виното в емайлиран съд, добавете захарта и разбъркайте, затопляйки се, докато се разтвори. Смесете двете страни на виното и бутилката. Запечатайте бутилките и поставете в голяма тенджера. Напълнете я с вода, така че бутилираното вино и водата да са на едно и също ниво. Загрейте тигана за 10-12 часа, като поддържате в нея температура на водата от 70 градуса. След като водата се охлади естествено, свалете бутилките и ги прехвърлете в мазето.

Виното на мускат от виното у дома. Рецепта за любителите на експеримента

Състав:

  • Череша, сушена 1 кг
  • Стафиди, бели (от мускатско грозде) 0,5 kg
  • Захар 600 g
  • Дрожди 1 г
  • Кора от дъб 50 г
  • Мъжки индиго 2 g
  • Сок от грозде (консерви), 6 литра

Технология за готвене:

Това вино може да бъде произведено по всяко време на годината, ако присъстват тези съставки. Достатъчно е да събирате черешите и гроздето през сезона, като изсушавате плодовете им във фурната. Вместо вода, за по-наситен вкус на вино, използвайте консервиран гроздов сок.

Разбийте стафидите. Черешата може да се използва заедно с костта: поради малкото си количество, отровните елементи, които често се споменават в костите, не са вредни за здравето, а освен това виното ще придобие лек бадемов вкус. Загрейте сока от грозде до 20-25 градуса и разтворете 1/3 от захарта и мая. Поставете готовите плодове в бутилка с широк врат и ги изсипете с подсладен сок. Поставете ръкавица върху шията на бутилката и поставете виното за ферментация в стая с постоянна температура от 18-22 градуса. Останалите две части от захарта се добавят към ферментиралата пивна мъст, като се забавя ферментацията след 10-14 дни. В края на ферментационния процес поставете дъбовата кора и смления индийски орех в бутилката с вино. След изчакване на избистряне, извадете виното от утайката. Ако виното за две седмици все още не стане прозрачно, все още го отстранявайте от утайката и, преливайки в чиста бутилка, продължете да го облекчавате. Повторете премахването, постигайки прозрачност. Готовото вино се налива в бутилки от тъмно стъкло, печат. За да издържат при 10-12 градуса трябва поне една година.

Искрящо черешово вино у дома. Рецепта за черешово полусладко „шампанско“

Разбира се, истинското шампанско е специално пенливо вино, произведено само в региона Шампан. Но, ако желаете, можете да обуете бълха. Въглеродният диоксид е газ, който произвежда младо вино, и ако е леко ферментирал в запечатана бутилка, можете да получите ефекта на пенливото вино от всеки плод.

Има и друг нюанс. В провинция Шампан, за да придаде специален вкус, пенливото вино е ароматизирано със специален ликьор, чиято рецепта се пази в тайна. Е, нека да се съхранява! Можете да опитате да отворите нов вкус и може да се случи, че ще бъде дори по-добър от известното френско шампанско.

Състав:

  • Пречистена вода 7 л
  • Захар 3,3 кг
  • Стафиди, червени 2.8 кг
  • Алкохол (93,6%) 200 мл
  • Череша 1.0 кг
  • Ферментирал гроздов сок 350 ml

Технология на производството:

200 г натрошени стафиди и поставете толкова захар в буркан (2 л). Напълнете сместа с топла вода с 3/4 обемни буркани. След 4-5 дни излейте готовия стартер в пивната мъст.

За каша, също така нарежете останалата част от стафидите, комбинирайте със захар (1,5 кг) и, поставяйки в бутилката, напълнете с топла вода. Изсипете кваса, разбъркайте. Покрийте гърлото на бутилката с памучен тампон и го поставете в стая с постоянна температура от 20-25 градуса. Веднага след началото на ферментацията се поставя воден уплътнител. След около 60 дни, ако всичко беше направено правилно, ферментацията ще спре. Виното трябва да се отстрани от седимента и да се филтрира.

Сортирайте черешата, измийте и премахнете костите. Смажете плодовете и добавете 1 кг захар. Поставете плодовете със захар в бутилката, налейте с алкохол и покрийте плътно с капак. Разклащайте бутилката периодично и накиснете черешката тинктура заедно с виното от стафиди в продължение на 2 месеца. Прекарайте го през филтъра.

Свържете младото вино с тинктура. Накиснете за 10-14 дни. Ако е необходимо, виното отново се изважда от седимента и се налива в приготвени бутилки с шампанско, без да се налива 8 cm до края на шията, добавя се по 50 g захар към всяка бутилка и се налива същото количество ферментирал сок във всяка бутилка. Временно, в продължение на 10-12 часа, запечатайте бутилките с марлен тампон и оставете на стайна температура. Веднага щом се появят мехурчета, отстранете тампоните и запечатайте виното с пластмасови тапи, като ги обвържете с шнур или тел. Прехвърлете бутилките в стая с температура от 10-14 градуса и поставете на рафт в хоризонтално положение. Пенливото вино ще узрее след 3 месеца, но колкото по-стари ще стане, толкова по-вкусно ще бъде. Въпреки, че е малко вероятно да лежи в къщата винена изба за повече от една година.

Пелинско вино от череша у дома. Черри Вермут Рецепта

Състав:

  • За пикантни билкови тинктури, по 20 g всеки:
  • Земни портокалови кори,
  • Алпийски пелин,
  • Мента,
  • Кардамон,
  • Nutmeg,
  • Канела,
  • Равнец;
  • Кора от дъб 50 г
  • 0,7 литра алкохол (93%)
  • За вино:
  • Захар 3,0 кг
  • Череша, пресни 4,5 кг
  • Вода 2 литра

Технология за готвене:

Cherry pulp (смачкани без костилки череши), напълнете с топла вода (25 градуса) и добавете 2 кг захар. След ферментиране на пивната мъст, излейте я в бутилката, поставете водния уплътнител и поставете вишневото вино за ферментация. В същото време, нарязаните билки трябва да се излят с алкохол, да се запечата контейнерът и да се остави да престои, докато виното премине етапа на избистряне. Филтрирайте тинктурата до пълното отстраняване на микрочастиците от билковата смес.

Отстранете виното от утайката с готовата тинктура, останалата част от захарта и я сложете в избата за шест месеца.

Повторете отстраняването от утайката, ако се появи по време на стареене, и изсипете виното в готвени ястия.

Виното от вишни у дома - съвети и трикове

  • В процеса на стареене на вино трябва да се провери. Когато се появи повторно седимент, той трябва да бъде отстранен чрез изливане на вино в чист контейнер, така че напитката да не придобие неприятна горчивина.
  • Виното от вишни, при условие че е правилно изработено и условията на съхранение са изпълнени, може да бъде не само използваемо, но дори по-вкусно дори след 5-6 години.
  • Ако забележите утайка или мътност в алкохолните напитки, по-добре е да ги спрете. Противно на общоприетото схващане, че алкохолът е дезинфектант, те могат да бъдат отровени. Не забравяйте, че в алкохолни напитки, и дори силни лекарствени тинктури, има определени периоди на съхранение. Алкохолното отравяне може да доведе до фатални последици.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене