\ t
Сос “Унаги” е традиционен японски дресинг за пушена змиорка. Но това беше преди. Сега тя се сервира за разнообразие от ястия като рула или морски дарове. Различни риби и дори ориз. Ароматният сос с цвят на изгорен карамел и приятен послевкус също радват любителите на месото. Сега бензиностанцията става много популярна у нас, защо не се научите как да го приготвите у дома? Има много интересни, но прости рецепти.
Сос Унаги - общи принципи за готвене
• Соев сос. Една от основните съставки на японската "Унаги". Прибавя се в големи количества, придава красив цвят, богат вкус, перфектно облагородява и премахва необходимостта от отделно събиране на различни съставки. Соевият сос обикновено се сварява с другите компоненти на рецептата.
• Вино. Това може да бъде просто бяло вино или японски сорт “Мирин”. В соса често се добавят няколко вида алкохол. Може дори да има саке. Алкохолът винаги се приготвя, варени със соев сос и други съставки.
• Захар, мед. Въпреки присъствието им във виното, силно изразеният вкус на соев сос, захар и мед почти винаги се добавят по време на готвене. Ако не се нуждаете от прекомерно зареждане, можете да намалите броя.
• Други добавки. Унаги често слагат зеленчуци. Добавя се джинджифил, картофи или царевично нишесте, за да се сгъсти. Класически сладко-солен сос. Но ако е необходимо, можете да добавите подправка към него, използвайки пипер или малко киселина, за това е полезен лимонов сок.
• Характеристики за готвене. Unagi удобно да се готви на печката в тенджера. Класически сос се приготвя за дълго време, масата се сварява. Може да изгори. Ето защо рецептите с нишесте сега са много популярни, което ви позволява бързо да уплътните масата на всеки етап.
Сос Унаги с бяло и оризово вино
Много интересна рецепта за соса “Унаги”, за която е най-добре да се използва полусухо вино. Но ако няма, тогава суха напитка ще си отиде. Освен това ще ви трябва оризово вино, както и сух концентриран рибен бульон, който често се среща в японската кухня.
Съставки
• 160 мл соев сос;
• 200 мл вино;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 200 мл оризово вино “Мирин”;
• 1 ч. Л. сух рибен бульон (hondashi).
Готвене
1. Комбинирайте двата вида вино в тенджера, разредена със соев сос. Слагаме печката.
2. Веднага след като кипи сместа, поставете огъня на минимум, сварете половината от течността при много ниско кипене.
3. След 15-20 минути, добавете сух рибен бульон, разбъркайте, за да се разтвори. Ако специалният бульон не работи, можете да опитате да добавите една трета от концентрирания куб.
4. Веднага след като сосът се свари, ще отнеме около един час, извадете тенджерата от топлината. Масата трябва да бъде по-дебела, да се получи тъмен вкус на карамел.
5. Добавете гранулирана захар в горещия сос и разбъркайте отново.
6. По избор, напълнете соса "Unagi" горещ лют червен пипер.
Масло сос Унаги с мед и джинджифил
Прост вариант на популярния сос „Унаги“ с пресен джинджифил и мед. Той е чудесен за змиорка, но може да се комбинира с други видове риба, морски дарове. Освен това, за да се сгъсти масата ще е необходимо малко царевично нишесте. Ако е необходимо, можете да го замените с картофен продукт.
Съставки
• 50 мл соев сос;
• 3 грама скорбяла;
• 10 грама мед;
5 грама свеж корен от джинджифил;
• 50 ml зехтин.
Готвене
1. Комбинирайте маслиновото масло и меда, изсипете ги в малка тенджера, сложете на печката. Остави го да се нагрее за сега. 2. Смесете нишестето със соев сос, залейте с масло.
3. Настържете обеления корен от джинджифил. Но можете просто много фино котлет. Добавете към другите съставки на соса.
4. Гответе на много слаб огън за няколко минути. В никакъв случай не позволявайте масата да заври, за да не развалят вкуса.
5. Отстранете от огъня.
6. Охладете ароматния сос, налейте рибата или сервирайте други ястия.
Сос Унаги с пушена змиорка
За тази версия на соса "Унаги" се нуждаете от доста пушена змиорка, но именно тази добавка ще я направи специална, невероятно ароматна и апетитна.
Съставки
• 200 грама добър соев сос;
• 2/3 чаша пречистена вода;
• 15 грама скорбяла;
• 240 грама вино “Мирин”;
• 120 грама гранулирана захар;
• 60 грама пушена змиорка.
Готвене
1. Комбинирайте вино, половин рецепта вода и соев сос. Разбъркайте добре, сложете на печката.
2. При кипене премахваме огъня, кипваме около три минути.
3. Добавете захар. Ако соевият сос е леко осолен, можете да вземете малко захар по-малко от определената скорост. Продължаваме да приготвяме соса.
4. Нарежете на много малки парченца змиорка, излейте го за няколко минути в тенджерата. Оставете да заври.
5. В останалата вода се разтваря предписаното нишесте. Ние приемаме течността студена, така че да не се образуват бучки.
6. Изсипете нишестето в тавата. Не бързайте, втората ръка е добре разбъркана.
7. Продължете да затопляте масата, докато стане гъста и прозрачна. Бялата мътност от нишестето трябва да изчезне.
8. Отстранете от топлината. Дайте соса със змиорка да настоява да разкрие вкуса му.
Сос Унаги със саке и зеленчуци
Интересна рецепта за соса "Унаги" за тези, които имат малко оризова водка в кухнята. Освен това, имате нужда от сухо бяло вино. Съставки
• 100 г мед;
• 0.2 чл. заради;
• 180 мл бяло вино;
• моркови;
• лук;
• две скилидки чесън;
• чаша соев сос;
• 180 ml вода;
• 15 g нишесте.
Готвене
1. Вода се комбинира с мед, добавя се соев сос. Сложете тази смес върху печката. Доведете до кипене.
2. Нарежете скилидки чесън, обелени лук и моркови на малки парченца, могат да бъдат плочи или кубчета.
3. Добавете зеленчуци към варена смес от соев сос с вода. Томим на малък огън за около четвърт час.
4. Намажете отвара. Ние изхвърляме зеленчуци, те няма да бъдат полезни за нас, но преди това ние изстискваме добре, за да извлечем вкуса. Течността се връща в тенджерата.
5. Сега добавете виното и изсипете в сакето, разбъркайте, сложете соса за повторно готвене.
6. Измерете 50 ml вода, разтворете предписаното нишесте.
7. Облечете соса с нишесте. Сварете масата, докато достигне консистенцията на желето.
8. Отстранете от огъня, охладете.
Рецепти с ролца с сос, моркови и сусам
Известни ролки със сос "Унаги". За готвене се нуждаете от варен ориз за суши. Той може да бъде приготвен според всяка от наличните рецепти.
Съставки
• 100 г филе от змиорки;
• ориз за суши (готов);
• краставица;
• суши семена;
• сос унаги;
• лист нори;
• 2 лъжици пикантен сос.
Готвене
1. Запържете семената от сусам само в сух тиган. Браун тях не се нуждаят, само леко сушени до приятен аромат.
2. Поставете ориза на листчето нория, но не напълно. Оставете горната част свободна. Поръсете ориз със семена от сусам, натиснете го, внимателно го обърнете.
3. Смажете с пикантен сос, нанесете ленти от краставица и парчета змиорка. Слагаме и малко сос, за да направим ролките сочни. 4. Завъртете ролката. Оставете около пет минути.
5. Нарежете ролката на осем части с остър нож. Слагаме чиния за сервиране.
6. След това поставете соса на unagi, сервирайте я с него, допълнете маринован джинджифил.
Бърз Unagi чеснов сос
Вариант на много прост сос "Унаги" с лек вкус на чесън. Подготвя се много бързо и просто.
Съставки
• чаша соев сос;
• три скилидки чесън;
• 0,5 чаши бяло вино;
• 0,3 чаши вода;
• 30 г захар;
• 1 ч. Л. настърган джинджифил;
• 1 ч. Л. нишесте;
• 1 ч. Л. масла маслини.
Готвене
1. Смелете чесъна и джинджифила. Добавете към тях захарта, комбинирана с нишесте.
2. Разредете всичко това с течни съставки. Изсипете вино с вода и соев сос в произволна последователност, най-важното е да се разклаща добре, така че буците да не са щастливи.
3. Сложете печката, заври. Веднага след като сос стане гъста, налейте няколко капки масло и можете да премахнете тенджерата от топлината.
4. Веднага, докато масата се охлади, филтрирайте unagi през сито, за да се отървете от чесъна и джинджифила.
5. Охладете, използвайте за готвене на японски ястия!
Пиле с сос Унаги
Риба често се сервира с unagi, тя се добавя към ориз и суши, но малцина знаят за перфектната комбинация от сос с пиле. Рецептата е много проста, но вкусна и бърза чиния от пилешко филе.
Съставки
• 500 г пилешко филе;
• 1 ч. Л. подправки за къри;
• скилидка чесън;
• 50 g unagi;
• сусамово масло;
• 50 грама доматен кетчуп.
Готвене
1. Измийте пилешкото филе, нарязано на малки кубчета.
2. Загрейте малко масло в тиган. Ако повърхността е не залепваща, тогава една лъжица е достатъчна. Разпръскваме филето, запържваме няколко минути на висока температура. 3. Смелете чесъна. Комбинирайте с къри подправка и доматен кетчуп, добавете 30 мл вода. Разбъркайте.
4. Поставете доматения сос на пилешкото филе, намалете топлината и гответе за две минути.
5. Сега добавете unagi към пилето. Покрийте тигана, ние измъчваме филето с него за няколко минути.
6. Отворете, запържете, докато сосът се абсорбира от филето, но се разбърква непрекъснато, така че нищо да не гори.
7. Преместваме пилето на чиниите, поръсваме със сусам.
Сос „Унаги“ - полезни съвети и трикове
• Не всички соеви сосове са еднакви. В нашите магазини изборът не е много голям, но трябва да се погрижите за намирането на реален продукт, а не за солена тонирана вода. Само в този случай, unagi ще се окаже така, както трябва.
• Няма свеж джинджифил? Можете да добавите малко сушени в съда, само намаляване на количеството най-малко два пъти.
• Ако добавите много чесън и джинджифил към unagi, ще получите също толкова известния сос от Терияки.
