Соевите сосове се появиха в нашето меню сравнително наскоро и главно поради корейски рецепти. Техният особен вкус дойде по пътя и продуктът, както се казва, "отиде при масите".
В допълнение към добавянето на основното си качество, бързо бяха опитани различни маринати за риба, месо и зеленчуци. Сосът се абсорбира добре във влакната на пулпата и благодарение на това процесът на мариноване може да бъде скъсен или да се получи по-нежно ястие.
Въпреки че свинското месо се смята за достатъчно меко, но соевите мариновани смеси са много добри, ако вашето кебап или печено е само свинско. Такива композиции са чудесни за „нощните” маринати, когато месото се оставя в марината за една нощ или по-дълго. Като правило, всички предложени рецепти няма да навредят на ястието, ако парчетата месо са леко мариновани.
Маринади за свинско месо със соев сос - общи принципи за готвене
• Соевите маринати се използват не само за свинско месо. Често месото, приготвено в соевата маринада, се приготвя с нея - задушени или пържени в тенджера. Често от такива маринати се приготвят сосове. Те смазват свинското месо, докато пекат или пекат във фурната.
• При приготвянето на марината соевият сос се смесва с течни съставки и само след това се допълва с подправки и подправки. Някои видове маринати изискват нарязване с блендер или загряване на отделните му компоненти в тиган.
• Използват се три вида соеви сосове: тъмен, лек и сладък. Всеки от тях има свои характеристики и се използва според рецептата. Ако е необходимо, един вид сос винаги може да бъде заменен с друг. Но Заслужава да се отбележи, че такава промяна ще промени вкуса на марината, тъй като всеки сос има свои характерни свойства. • Така че, тъмен сос е по-ароматен и почти несолен. Светлината е по-солена и по-малко ароматна, а качествата на сладкото вече са ясни от името му.
• Парче нарязано месо или цялото парче от него се изсипва с марината или внимателно се втрива в свинските влакна на ръка.
• За мариноване използвайте глинени, емайлови или пластмасови съдове.
Марината от сладка соя за свинско месо от фурна
Съставки:
• 100 мл сладък соев сос;
• голяма лъжица пикантна домашно приготвена горчица;
• пълна голяма лъжица течен мед;
• корен от джинджифил - 2 cm.
Подготовка:
1. Смесете горчицата, меда и залейте соевия сос. Сложете джинджифил, нарязан на ренде, добавете сол на вкус и разбъркайте добре.
2. Нарежете свинското месо (шията) на два сантиметра дебела пържола, налейте маринатата и я сложете на студено за три часа.
3. След това сложете месото в тавичка с пергамент и поставете за час в гореща фурна (220 градуса).
4. 15 минути преди приключване, леко поръсете месото с марината. Можете да поръсите с кимион семена.
Маринада за свинско със соев сос на скара
Съставки:
• четвърт чаша мед от елда;
• една скилидка чесън;
• лъжица растително масло;
• четири чаени лъжички прясно изцеден джинджифил;
• голяма лъжица сусам;
• чаена лъжичка сухо царевично нишесте;
• оранжево в полуразмер;
• половин чаша сухо вино.
Подготовка:
1. В дълбок тиган или тенджера затоплете маслото. Поставете нарязан чесън и джинджифил в него. Постоянно се разбърква, готви не повече от една минута.
2. Отстранете от огъня, залейте с вино и соев сос. Добавете мед, добавете сусамово семе. С малка мистрия, изстържете жара от наполовина оранжево и разбъркайте добре. 3. Налейте половин чаша сместа в отделна чиния и изсипете останалата част в нарязан пулп. Разбъркайте и поставете месото в хладилника за час и половина.
4. Изсипете марината в чиста тенджера и поставете на бавен огън. Нишестето се разтваря с три супени лъжици вода и се добавя в гореща маса в тънък поток с постоянно разбъркване. Сварете соса за около минута, докато се дебели, и извадете от огъня.
5. Поставете маринованите свинско месо на грил, леко навлажнен с масло и гответе на скара за около 4 минути. Смажете месото с приготвения сос, обърнете го и намажете с другата страна. Гответе 20 минути под капака, време, от време на време смазвайте сос.
Соева марината за свинско-кебап
Съставки за 1,2 kg месо:
• три големи глави салатен лук;
• чаена лъжичка домашно приготвена горчица;
• 70 мл тъмен соев сос;
• 100 мл домат, пикантен сос;
• чаена лъжичка мед;
• малка купчина кантарион;
• магданоз и копър на вкус;
• лъжица „Смес от чушки“;
• една супена лъжица „Спайс за скара”.
Подготовка:
1. Свинско, нарязани на парчета, за да се нагънат в дълбока купа, поръсете с готови подправки.
2. Изсипете сосовете и добавете мед.
3. Налейте лук нарязан на големи пръстени и леко го помнете.
4. Добавете зеленчуци, които са до голяма степен разкъсани с ръце, разбъркайте добре и оставете за два часа, покривайки контейнера с капак.
5. Струпвайте парчета месо на шишчета свободно, като ги редувате с пръстени от лук. Преди нанизване, уверете се, че сте отстранили заседналите зеленчуци.
Маринада за свинско месо със соев сос в майонеза
Съставки за свинско месо, за 1,5 кг:
• голям лук;
• сух босилек; • 0,5 чаши соев (тъмен) сос;
• 250 мл майонеза без аромати.
Подготовка:
1. Смесете леко майонезата с вилица, смесвайки босилек и соев сос.
2. Добавете лука, нарязан на средни резени, и разбъркайте сместа с блендер.
3. Налейте мариновани свинско месо и добре размесете, за предпочитане в хладилник за 12, но не по-малко от 6 часа.
4. След такава подготовка, колбасите могат да бъдат пържени на тиган, на скара или печени във фурната.
Марината от соя за свинско месо с яйца - „Екзотика“
Съставки:
• две големи лъжици сух скорбяла;
• три пилешки яйца;
• голяма лъжица „френска” горчица;
• 3 маси. лъжици соев сос;
• чесън.
Подготовка:
1. Разредете картофеното нишесте със соев сос. Добавете горчицата, ситно нарязан с нож или натрошен чесън в преса и леко разбийте сместа с вилица.
2. Въведете яйцата, бита с малка сол и разбъркайте отново.
3. Изсипете парчетата свинско, приготвени за котлети, соева марината и почистете в продължение на 6 часа в хладилник за мариноване.
4. След това се запържва месото, без да се избърсва, в растително масло.
Маринада за свинско месо със соев сос
Съставки на килограм месо:
• един голям лимон;
• 250 мл тъмен соев сос;
• 60 грама доматено пюре;
• чаена лъжичка суха маса или прясно джинджифил, ситно смляно.
Подготовка:
1. Лимон добре измийте и изсипете вряща вода. Можете да го потопите в гореща вода за минута, сокът ще се притисне по-добре. Избършете цитрусовия сух с кърпа и го изстържете с фин ренде.
2. След това намажете лимона на две и изстискайте сока от тях. Смесете сока, жар и соев сос. 3. Добавете джинджифила с черен пипер и разбъркайте добре марината.
4. Месото се нарязва на тънки ивици и се покрива с приготвената смес. Покрийте купата с капак и я сложете на рафта в хладилника.
5. След четири часа извадете, поставете парчетата месо в тенджерата и пържете бързо на силен огън. Когато парчетата вземат червената кора, налейте малко манина от соя в тенджерата. Спуснете огъня и варете месото под капака за около четвърт час.
6. Ако използвате рецептата за мариноване на свинско с кебап, по-добре е месото да се съхранява цяла нощ.
Марината от соя за свински пържоли
Съставки:
• една супена лъжица чили лют сос;
• 120 мл лек соев сос;
• 30 гр. кафява захар;
• смлян джинджифил - 1 ч.л .;
• скилидка чесън;
• една четвърт чаша водка „Саке” може да бъде заменена с чача.
Подготовка:
1. Разтворете кафява захар в соев сос, докато всички зърна се разтворят. Добави горещ домат, саке и размахване.
2. Поставете джинджифила, смляния чесън и разбъркайте отново.
3. В малка купа сложете леко натрошени парчета свинско месо за пържоли и ги изсипете с марината. Контейнерът да се затегне с фолио или да се покрие с капак и да се остави за един час да се маринира.
4. След това слагайте парчетата свинско в горещо масло в тенджера и запържете от двете страни, докато се получи лек руж.
5. Ако готвите пържоли в тесто, ги избършете добре.
Маринада за свинско месо със соев сос на електрически грил кефир
Съставки за 200 гр. свинско месо:
• четири големи скилидки чесън;
• 200 мл мастен кефир;
• две лъжици кафяв соев сос;
• малка щипка черен пипер.
Подготовка: 1. Разредете соса с кефир. Добавете настърган чесън, пипер и разбъркайте добре всичко.
2. Нарежете свинското на резени, както при пържолите, леко отбийте и намалете за един час в маринатата.
3. Отстранете приготвеното месо и го опаковайте плътно в специална хартиена торба за пържене.
4. Поставете опаковката на скара, затворете плътно и запържете за 7 минути.
Марината от соя за свинско месо в пещта
Съставки за 500 гр. свинско месо:
• 70 ml сух вермут;
• 25 мл соев, неароматизиран сос;
• на малка щипка: звезден анасон, смлян пипер и канела;
• пълна лъжица захар;
• две супени лъжици нерафинирано масло.
Подготовка:
1. Соевият сос разрежда вино. Изсипете маслото, добавете захарта и разбъркайте добре. Добавете звездния анасон, смляната канела и смления пипер, като продължите да разбърквате.
2. Парче пулп и втривайте марината от всички страни, опитвайки се да го втриете в влакната на месото. Сложете го в чантата, налейте останалия сос в нея и го завържете здраво. Разклатете чантата няколко пъти и поставете в купа.
3. След един час, сложете месото от чантата и го сложете на тава за печене. Печете на 200 градуса поне половин час.
Марината от соя за свински пържоли
Съставки за 1 кг свинско месо:
• един голям портокал;
• главата на лука;
• две таблици. лъжици соев сос, сладки;
• три скилидки чесън;
• да опитат подправки;
• две лъжици мед;
• 40 мл качествено растение. масло;
• обикновена пикантна горчица - 1 супена лъжица. л.
• лъжица „френска” горчица.
Подготовка:
1. Смесете горещата горчица със соса. Добавете мед, „френски” горчица, масло, подправки и ситно нарязан чесън.
2. Нарежете лука в блендер и изпратете кашата в купа на смесените съставки. 3. Оранжево нарязани на половина, за да стиснете сока.
4. Разбъркайте и затоплете марината на водна баня за около пет минути.
5. След това поставете купчините в купа, изсипвайки всеки нов слой месо от лъжица. Да се съхранява в хладилник, да се накисва на студено до 4 часа.
6. След това изпържете месото в растително масло в тиган.
Маринади за свинско месо със соев сос - съвети за готвене и полезни съвети
• Ястията, приготвени с лек соев сос, трябва да се осолят в края на термичната обработка, след като се вземе пробата. Тъй като този сос сам по себе си е доста солен.
• Ако искате да ускорите мариноването - не поставяйте контейнера с месо в хладилника. При стайна температура ецването протича два пъти по-бързо.
• Ако задушите месо за пикник и не искате да вземете тенджера с вас, вземете го в плътна чанта с клипс.
• Когато нарязвате парчета месо за кебап, внимателно отстранете остатъците от марината от него: подправки и зеленчуци. В противен случай ще изгорят въглищата.