Flounder, мнозина незаслужено смятат, че са вкусни и трудни за приготвяне.
Често можете да чуете, че в него практически няма месо, това е неудобно за почистване, а миризмата е просто ужасна.
В действителност, ако тази риба е правилно варени, се оказва много вкусно.
Камбала се нарича няколко вида плоски морски риби.
Те включват глооски, камбала, калкан и риба и сол.
Как да се изпържи камбаната - основните принципи на готвене
Всичко започва с рязане на риба. С пресни или размразени риби труповете отрязват главата. Това трябва да стане чрез завъртане на трупа със светлата страна нагоре, за да видите затъмнената част с вътрешностите. След това извадете вътрешностите и изплакнете добре течащата вода под течаща вода. Леко подсушете труповете със салфетки и разпръснете върху дъска за рязане. Ребрата и опашката се отрязват с остър нож от двете страни. Трупата е леко изстъргана с нож и шипове са изрязани. Сега леко нож кожата по цялата ширина на трупа с нож и го затегнете. Ако желаете, можете да мелите рибата или да я изпържите цяла.
Много се чудят колко да се изпържи камбала, така че да не стане вкусна и нежна. Ако рибата е пържена напълно, 7-10 минути ще бъде достатъчно. Трябва да се отбележи, че по време на процеса на пържене тенджерата не трябва да се покрива с капак. Филето се пече малко по-бързо, средно пет минути.
Е, основният въпрос: как да се отървете от неприятната миризма? Много е просто. Най-ефективното лекарство е лукът. Приготвената камбала се осолява, подправя се с подправки и се панира в брашно, за да стане рибата сочна и вкусна. Лукът се обелва и нарязва с тънки пера. Камбанката се поставя в тенджера с горещо масло и след няколко минути около него се раздробяват лук. Рибата се пържи от двете страни до червеникаво. Лукът ще убие неприятната миризма. Готовата флейка се разстила върху чиния, отново се подправя с подправки и се сервира с гарнитура от картофи или ориз. Колко малка пиле, писахме по-горе, но вие все пак се фокусирате върху размера и теглото на трупа.
Рецепта 1. Пържени камбали в тенджера
Съставки
kg пиле;
щипка за смлян пипер;
три скилидки чесън;
щипка смлян черен пипер;
четири клончета от розмарин;
щипка сол за готвене;
лимон;
30 ml зехтин.
Метод на готвене
1. Отделени от труповете на главата на камбалата, изкормени, измити под крана и изсушени със салфетки. Изрязваме перките от двете страни и опашката. Внимателно закачете кожата с нож и я отстранете. След това отделете филетата от костите.
2. Загрейте голям тиган на слаб огън. Смажете го с масло. Почистете чесъна и изрежете на тънки филийки. Сложете го в тенджерата, тук изпращаме розмарин и се запържваме, разбъркваме за три минути. Преместваме розмарина с чесън върху хартиена салфетка.
3. Увеличете огъня под печката. Смесете сол с пипер и червен пипер. Подправете тази смес от камбала от всички страни. Разстелете рибата на предварително загрята тиган и запържете за три минути от всяка страна.
4. Разпръскваме пържената писия на блюдо за сервиране, поставяме лимонови резенчета и венеци на розмарин.
Рецепта 2. Пържени камбала със сос
Съставки
две кюфтета (по 180 г);
сушен естрагон - 5 г;
лимон;
четвърт чаша бяло сухо вино;
брашно - 50 г;
скилидка чесън;
щипка морска сол;
масло - 30 г;
щипка смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Изплакнете лимона и избършете с кърпа. Използвайки най-хубавата ренде, премахнете жилата и изстискайте сока. Отделете от общото количество от 2 g кори и една чаена лъжичка сок.
2. Изсипете брашното в широка плоча. Филе от камбала от всички страни се поръсва със смес от сол и пипер. Разточете рибата в брашно.
3. Разтопяваме маслото в голям тиган, поставяме филето в нея и се запържваме от двете страни, всяка по две минути. Поставете готовата риба на предварително загрята плоча и покрийте с фолио, за да бъде топло. 4. В тиган, където рибата е пържена, разстила ситно нарязания чесън и се запържва, като се разбърква непрекъснато, минута. След това изсипете виното и гответе, като изстържете мазнината от дъното на съда за още една минута. След това добавете отложената жар с лимонов сок и естрагон. Затопляме се още няколко минути и изсипваме пържената плоска риба с този сос. Сервира се с гарнитура от ориз или зеленчуци.
Рецепта 3. Камбанка по азиатски начин
Съставки
труп на камбала;
Пролетен лук;
ориз - 100 г;
джинджифил и кантарион;
три яйца;
соев сос;
Български пипер - 100 г;
захар - 10 g;
голям лук;
50 g кетчуп;
25 g корен от целина;
30 мл оцет;
2 скилидки чесън;
50 g нишесте;
70 г пресен ананас.
Метод на готвене
1. Обелете и фино котлет джинджифил и чесън.
2. Коренът от целина, лукът и пиперът се почистват и нарязват на тънки сламки.
3. Ананас нарязани на малки парченца.
4. Поставете тигана с чугун върху огъня, налейте растително масло и загрейте добре. Поставете всички приготвени зеленчуци, с изключение на чесън и джинджифил, в тигана и се запържваме, като непрекъснато разбъркваме в продължение на две минути. След това се налива с вода и се добавя соев сос, захар, кетчуп, оцет и прясно смлян пипер. Вкус, ако е необходимо, добавете захар или оцет. Изключете огъня и сложете соса в отделна купа.
5. Добавете малко повече масло в тигана и добавете нарязания джинджифил и чесън, запържете за минута. След това поставете предварително сварения ориз в тигана и продължете да се пържите, като разбърквате непрекъснато за още една минута.
6. Плъзнете съдържанието настрани и забийте яйцето в свободното пространство. След една минута се разбърква с дървена шпатула и се смесва с ориз. Добавете нарязания зелен лук и кантарион. Изсипете една лъжица соев сос, изчакайте, докато се изпари и разбъркайте.
7. Камбанка за рязане на филета. Трябва да се окажат четири парчета. Нарежете ги навсякъде, поставете в купа, подправете с черен пипер, сол и налейте върху сок от джинджифил. Разбийте две яйца с нишесте. Филето се навива на брашно, след това се потапя в сместа от яйца и се запържва на флейтата в дълбока мазнина от двете страни на всеки три минути. Сервирайте камбала със сос и гарнитура от ориз.
Рецепта 4. Камбанка, пържена с портокали
Съставки
kg пиле;
10 мл лимонов сок;
оранжев;
голяма глава от лук;
подправки;
растително масло.
Метод на готвене
1. Почистете камбаната, отрежете главите, опашките и перките. Нарежете рибата на удобни парчета и се измийте добре. Потопете всяко парче салфетки и поставете в удобна чиния. Поръсете камбаната с лимонов сок и разбъркайте.
2. Настържете лука, нарязан на половин пръстени. Загрейте маслото в тиган и запържете рибата в нея, поставяйки лука между парчетата. Флаундър се запържва от две страни, по три минути всяка. Уверете се, че лъкът не изгаря. С всяка нова порция риба добавете пресен лук.
3. Сложете всички риби в тенджерата. От портокал изстискайте сока и ги залейте с камбала. Можете да добавите оранжеви филийки. Покрийте с капак. Завъртете огъня до минимум и задушете рибата за десет минути. Сервирайте с варени картофи, поливайте сос, останали от задушени риби.
Рецепта 5. Пържена пилечка за закуска
Съставки
смлян черен пипер;
растително масло;
лимонов сок;
готварска сол;
писия;
Лютивка;
брашно;
лук;
доматено пюре.
Метод на готвене
1. Почистете камбаната, премахнете червата и отрежете перките и опашката. Съхранявайте кожата с остър нож, отстранете го с чорап. Измийте рибата и избършете със салфетка. Поръсете с лимонов сок и оставете рибата да почива за четвърт час.
2. Смесете брашното със сол и черен пипер. Завърти камбаната в тази смес и се запържва в горещо масло от двете страни до златисто кафяво.
3. В отделен съд, запържете ситно нарязания лук, докато омекне, добавете доматената паста, разбъркайте и след това парно на слаб огън за няколко минути. В края добавете малко аджика и минете още две минути.
4. Поставете камбаната отгоре, леко топли, покрита с капак. След това изключете топлината и напълно охладете рибата. Сервирайте студено като закуска.
Как да се изпържи камбаната - съвети и трикове от главния готвач
- За да се отървете от неприятната миризма, поръсете рибата с лимонов сок или я изпържете с лук.
- Преди рязане на трупа, налейте върху него кипяща вода.
- Flounder може да се маринира в лимонов сок преди пърженето.
- Не покривайте тигана с капака при печене на камбалата, в противен случай рибата ще бъде подгизнала и не е покрита с хрупкава кора.
Сервирайте камбала с цитрусов сос, за да подобрите вкуса на рибата.
Добавете подправки и брашно в сместа в брашното. Така че, това ще стане търг и вкусно.
