\ t
Zrazy е ястие, което дойде при нас от източноевропейската кухня. Класически, традиционните зази са навити рула, отчупени парчета пулп, в които се завива пълнежът. Нарязани zrazy - бургери с пълнеж. Популярни са не само месото, но и рибата и дори нарязаното пиле.
Процесът на готвене не се различава много от обикновените кюфтета. И дори един неопитен готвач може да се справи с него. В същото време, мляно zrazy са много по-удовлетворяващо и питателна, и ако не просто ги запържва в тиган, но ги вземе и печете в пещта, тогава може би е и по-полезно.
Селекцията съдържа доказани рецепти от месо, пиле и риба нарязан зръз, с най-популярните пломби. Вариантите за готвене също са различни: печене в тиган, печене във фурната, задушаване в месен бульон.
Станете обикновени бургери - опитайте се да направите мляното злато и те със сигурност ще влязат в менюто ви.
Zrazy нарязан - общи принципи на подготовка
• При приготвянето на котлената маса използвайте пилешко филе, свинско месо с тънък мастен слой, подстригване на говеждо от шията или фланг, филе от риби с ниска твърдост. Месото или рибните филета се измиват добре, след това се изсушават и нарязват на големи парчета, преминават през месомелачка, конфигурирана за най-пълно смилане.
• Яйце се добавя към всякакъв вид котлетна маса, подправена с черен пипер, и леко подправена със сол. В някои случаи, белия хляб троха, напоена с вода или мляко, и също смляна през месомелачка, се намесва. След внимателно разбъркване, масата се отблъсква, повдига се и рязко се хвърля върху масата или в купата. Това придава на структурата по-голяма еднородност. • Добре очуканата месо или риба се разделя на части и се разточва на топки. След това се омесва в кекс, дебел до един сантиметър, и се разстила в центъра. Задържайки ръбовете заедно, те придават на полуготовия продукт овална, донякъде удължена форма. Панирани или потопени в тесто, съответно, методът на приготвяне.
• Най-честите мляни пълнежи зазара са пържени гъби, варено яйце, нарязано сирене, пера от лук. Освен това се добавят и панирани млека и разтопено масло. Пикантният вкус на ястието може да се даде пълнеж от пържен хрян с хляб.
• Нарязани zrazy пържени в тиган в рафинирано растително масло или печени във фурната, разпределени на тиган. Пържени полуготови продукти за индивидуални рецепти се привеждат в готовност чрез поставяне във фурната или се задушават под капака, като се добавя малко бульон.
• Сервирайте zrazy с гарнитура, обикновено картофено пюре или пържени картофи. Въпреки това, страничните ястия, приготвени от варени макаронени изделия, зърнени храни, пресни зеленчуци ще направят.
Zrazy нарязано месо с гъбено пълнене в тенджера
Съставки:
• пулпа със свински врат - 600 гр.;
• 400 гр. постно говеждо месо;
• половин чаша мляко;
• домашно приготвени хлебни трохи;
• рафинирано масло;
• 200 гр. троха от сух бял хляб;
Към пълнежа:
• малка глава от лук;
• едно варено яйце;
• две лъжици бели галета;
• 400 грама пресни или консервирани шампиони, които не са мариновани.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе пълнежа. Твърдо сварено яйце, гъби и лук, нарязани на малки парчета. Сложете тигана на печката, включете средната топлина и налейте една супена лъжица масло. Леко затопляне, спускане на лука и пържене, като се разбърква от време на време, докато парчетата са прозрачни. Добавете гъбите, продължете да се запържвате, разбърквайки, до златист лук. 2. Сменяме готовите гъби в купа, охлажда се. Ние поръсваме галета, добавяме нарязано яйце, добавяме, бавно и старателно се смесваме.
3. Готвене на мляно месо. С месото се нарязва филмът и остатъците от сухожилията. Нарежете на по-малки парчета, мелете с месомелачка, два пъти. Изсипете в яйце кайма, сол и подправете с черен пипер, разбъркайте.
4. Напълнете хлябната трошачка със студено мляко, изчакайте 10 минути, изстискайте добре и разбъркайте пълнежа. За сочност може да се добави малко мляко към месната маса.
5. Овлажнете ръцете с вода и, закачвайки плънката с голяма лъжица, изваяйте големи топки от нея - заготовки за резервни части. Леко ги изравнете, за да направите една каша, сложете малко гъбено пълнеж. Внимателно натискайки краищата, образувайте продълговата патичка.
6. Запържва се на жар в тиган в олио, добре почернявайки всяка страна.
Нарязан шунка с пълнеж с яйца (във фурната)
Съставки:
• домашно свинско и телешко месо - един и половина килограма;
• две яйца;
• една трета от сух бял хляб;
Към пълнежа:
• десет варени яйца;
• три лъжици масло, слънчоглед;
• три големи лука;
• чесън;
• 2 лъжички от домашни галета.
Незадължително:
• две лъжици масло с висока чистота.
Метод на приготвяне:
1. Накиснете трохичката на хляба във водата, стиснете я добре и я преместете на мляно месо. Сложете малко сол, налейте в насипно състояние яйце, леко го настъргнете и разбъркайте добре. От получената плънка, навлажнена с вода, се образуват петнадесет топки.
2. Пригответе пълнежа: яйцата се нарязват и се смесват с галета.
3. В масло, запържете лука добре, докато единна златист цвят, не позволявайки да се изгори и изсъхне. Оставете охладения лук да се смени с яйцата, добавете малко пипер. Тук смажете три малки парчета чесън и леко осолени, внимателно разбъркайте всички съставки. 4. Взимаме една от кюфтетата и на кратко разстояние го хвърляме на повърхността на масата, повтаряме поне пет пъти. Изработваме малка торта от мляното месо и, като сложим малко пълнеж с яйца, образуваме продълговата подправка. Разправяме готовия полуфабрикат, навиваме се върху намазана с пещ. След това, като формация, поставете останалите плътно.
5. Поставете напълнената тава в предварително загрята фурна. Готвачът zrazy на 180 градуса за половин час.
Нарязан луд в яйцето (пържено)
Съставки:
• килограм гъста закупено мляно месо;
• пера на млад лук;
• пшенично брашно;
• Яйца - три твърдо сварени и две сурови.
Метод на приготвяне:
1. Поставете пълнежа в купа, добавете малко сол, добавете щипка пипер, разбъркайте. Легнахме на масата и го победихме добре. Това ще улесни формирането на резервни части и ще ги предпази от разпадане. Счупено мляно разделение на части и преобръщане в топки.
2. Пригответе пълнежа. Ситно нарязайте яйцата и разбъркайте с нарязан зелен лук. Точно като кайма, леко добавете пълнежа. Можете да ароматизирате с разтопено масло, за определено количество сравнително малка лъжица.
3. Раздробяваме месните топчета, така че тортите да не са по-големи от дланта. Разпръскваме по средата на една и половина чаени лъжички яйчен пълнеж и, затваряйки ръбовете, извайваме лудите.
4. Изсипете брашното в плоска, доста широка чиния, изсипете яйцата в малка дълбока купа и внимателно ги изтрийте. Можете дори леко размахване.
5. По средата на огъня, поставете тенджерата, налива масло в него приблизително на пръста. Когато мазнината се загрее, натопете лукавия в яйцето, навийте го в брашното и я пуснете в тенджерата. Фрай, без да се променя топлината, до златисто кафяво. Обърни се, запържи се малко и подготви вече под капака.
Говеждо месо, нарязано с хрян - „чубрица“
Съставки:
• груби бели бисквити - 4 супени лъжици. л. (паша на покупката няма да работи);
• постно говеждо месо - 500 гр.;
• замразени домашно приготвени сметана - 30 грама;
• малък лук;
• растително масло;
• две чаши бульон;
• три яйца;
• три лъжици настърган хрян.
Метод на приготвяне:
1. Почистете лука и заедно с месото се смила с месомелачка. Налейте в едно смляно цяло яйце, добавете два жълтъка. Поръсете леко с черен пипер и разбъркайте добре. След това отбиваме и образуваме големи топки от него.
2. Загрейте една супена лъжица растително масло в тенджера. Сложете лук ситно нарязан лук и се запържва на лек руж. Добавете самоделни крекери и хрян. Фрай за 2-3 минути, като се разбърква, изложи на плоча и се охлажда добре.
3. Замесете навити топчета в мляно месо под формата на правоъгълници, малко по-малко от сантиметър. Смажете повърхността на пържени с лук и хрян галета, завийте ролки и да даде желаната форма.
4. Запържете zrazy в маслото, добре оцветете всички плоски страни. След това добавете към дълбокия съд, добавете бульона и поставете на малко топлина.
5. Когато течността е почти изчезнала, изключете я и я поднесете с гарнитурата, напоявайки останалия сос в тенджерата.
Zrazy нарязана риба със сирене - „Птиче мляко“
Съставки:
• филе от треска - 350 гр.;
• 50 грама сирене;
• едно сурово и варено яйце;
• половин чаша брашно;
• мляко - 80 мл за хляб;
• супена лъжица масло, 72% масло;
• трети 250 гр. Чаши мляко за тесто;
• рафинирано масло;
• малък парче от около 50 грама твърд хляб;
Метод на приготвяне:
1. Нарежете кора от хляба и натопете трохите в млякото. След като изчакате 10 минути, изстискайте и завъртете заедно с филе от риба в месомелачка, добавете сол към мляната риба и подправете с малко чушка. Разбъркайте добре, победи го върху повърхността на масата. 2. В малка купа през средно решетка нарязайте варено яйце. Там разтриваме сиренето през същите клетки. Леко добавете пълнежа, добавете разтопеното масло и разбъркайте.
3. Поддевам мляна риба с една супена лъжица, извади от него сантиметрова дебела торта и го разпръсни по средата около една чаена лъжичка пълнеж от сирене. Завиваме и затваряме ръбовете плътно, като придаваме на полуготовия продукт продълговата форма. Ние правим заготовки, докато не консумираме пълнеж.
4. Готвене на тесто: в разбито яйце с мляко, добавете брашно, малко сол и отново, потърсете добре всичко. Хомогенната маса трябва да прилича на все още суровата сметана.
5. Като се затопли растително масло, ние намаляваме в него zrazy, преди да се потопи в тесто. След пържене от двете страни до златисто кафяво, ние се преместваме върху тава за печене.
6. Когато всички зъзи са готови, сложете пещта във фурната и донесете ястието на готовност за четвърт час. След половината от времето, не забравяйте да го обърнете.
Пшенично нарязано пилешко месо
Съставки:
• три малки филийки бял хляб (120 гр.);
• килограм пилешко филе (гърди);
• чаша мляко или преварена вода;
• три супени лъжици сладко сметана масло;
• малък морков;
• неароматни растителни масла;
• прясна копър;
• галета (бели, груби);
• 150 гр. пресни тиквички.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете пилешкото филе на парчета и мелете с месомелачка. Добавете накиснатите, добре притиснати галета хляб и отново преминете през месомелачка, подготвена за средно смилане. Солена, подправена пилешко тегло с пипер, разбъркайте и старателно отблъснете.
2. Почистваме морков и тиквички. Нарежете зеленчуците на много малки кубчета и поръсете с добавка на масло до омекване. Разтворете насипените яйца с мляко, приготвено за пълнене, след това добавете към зеленчуците и разбъркайте. Охлаждаме пълнежа на зеленчуци, поставяме го в чиния и се смиламе на голяма месомелачка. Добавяме сол. 3. Образуваме кръгли заготовки от смляно пиле, с размер на палми, дебел до един сантиметър. Разпръскваме върху тях зеленчуков плънка, формирайки луд.
4. Потопете полуготовите продукти в галета от сухари и запържени, потапяйки се в горещо масло в тиган до златисто кафяво от всички страни.
5. Сервирайте веднага, поливайте с разтопено масло и много поръсете с нарязан копър.
Нарязани zrazy - съвети за готвене и полезни съвети
• При приготвянето на нарязания зраз можете да използвате закупеното мляно месо, но то трябва да бъде с високо качество - не съдържа много мазнини и само плътна консистенция.
• Не е необходимо едновременно да се премахва цялата маса на котлетите. Това може да се направи и образуване на полуготови продукти, с сила на хвърляне на топки от месо от дланта на ръката си в дланта.
• Ако желаете, zrazy може да бъде сварен и на пара. В този случай те не трябва да се панират или потопят в тесто, а контейнерът за пара трябва да се навлажни обилно с растително масло, така че полуготовите продукти да не се залепват.