Тартарски сос - общи принципи и методи за приготвяне
Тартар сос се нарича класически студен сос от френската кухня, основните компоненти на който са твърдо сварен жълтък, растително масло и зелен лук. Като правило се сервира за риба (пържени, варени или печени), морски дарове и някои месни или зеленчукови ястия.
Процесът на приготвяне на класически тартаров сос е подобен на приготвянето на майонеза. Това означава, че те смесват яйчни жълтъци с оцет (можете да вземете лимонов сок), сол, пипер; след това, непрекъснато разбърквайки сместа, добавете в него растително масло, като го разбиете в емулсия. Добавете помощни съставки (зелен лук, кисели краставички, магданоз, чесън и т.н., по ваш вкус) в получената маса.
Разбира се, днес сос тартар може да се купи в магазина готов, но изобщо не е трудно, и най-важното е, че е много по-интересно да го готвя сам. Освен това сосът на тартара, който се приготвя у дома, има по-богат и пикантен вкус от фабричния. Готвеният сос не включва използването на сложни съставки. Следователно, сосът е отличен вариант за лечение на гости, които неочаквано се появяват внезапно, защото всяко ястие, допълнено от него, ще стане по-изтънчено и оригинално във вкус.
Тартар сос - приготвяне на храна
За приготвяне на домашен сос тартар, варени яйчни жълтъци, оцет, подправки и различни съставки се използват на вкус. Някои рецепти използват сурови яйчни жълтъци, така че яйцата трябва да се вземат само от тези, чиято свежест няма никакво съмнение.
Солени краставици или кисели гъби, които често се използват при приготвянето на сос тартар, трябва да бъдат много фино нарязани. Но трябва да се помни, че те трябва да се режат, а не да се смачкат по друг начин, защото в противен случай сосът няма да усети парчета зеленчуци, което е важна характеристика на зъбния камък. Тартар сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Класически тартаров сос
След като се опитали да приготвите такъв сос, никога няма да го купите в магазина. Сос от жълтъци, заквасена сметана, кисели краставички и гъби - какво може да е най-добрата добавка за риба или месо? И горчицата ще му даде нужната пикантност.
Съставки:
2 варени яйца;
2 жълтъка сурови;
120 гр. масла расте.
1 супена лъжица. л. Нарязан зелен лук;
40 гр. мариновани гъби;
1 кисела краставица;
40 гр. горчица;
120 гр. заквасена сметана;
да вкуси захар и сол;
да опитате лимонов сок или оцет.
Метод на готвене:
1. Като почистите твърдо сварените яйца от черупката, отделете бялото и жълтъка. Варени жълтъци в купа, разтривайте с горчица и сурови жълтъци (можете предварително да ги настъргвате на фин ренде). В резултат маса в тънък поток с постоянно разбиване изсипва растително масло.
2. Ситно нарязвайте гъбите, варени яйчни белтъци, краставици и зелен лук. Смесете ги и добавете заквасена сметана, разбъркайте отново, добавете захар, сол и, ако е необходимо, лимонов сок или оцет. Сервирайте този сос за риба, яйца, варен език, шунка.
Рецепта 2: Тартар сос от готови майонези
Този сос е много лесен за приготвяне, но е много вкусен и питателен. В тази рецепта можете да експериментирате с аромати, допълвайки майонезата с маслини, лук, кисели краставички, горчица, лимонов сок и др.
Съставки:
250 гр. майонеза;
5 кисели краставички;
2 супени лъжици. л. лудория
5 скилидки чесън;
30 гр. горчица;
1 супена лъжица. л. нарязан копър.
Метод на готвене:
1. Нарежете ръчно краставиците на много малки кубчета и ги сложете в купата заедно с каперсите, добавете нарязаните зеленчуци с чесън.
2. Налейте майонеза с горчица в купа, разбъркайте добре. Поставете в хладилника да се охлади. Примери за ястия със сос тартар
Рецепта 1: Филе от камбала със сос тартар
Самият камбала е отлична сочна риба, която може да се сервира на масата, леко пържена. И като го добавите към сос тартар, можете да получите вкусно ястие.
Съставки:
4 филета от камбала;
100 гр. брашно;
2 ч. Л. сушена мащерка;
1 ч. Л. лимонова кора;
2 супени лъжици. л. зехтин;
да опитате солта с черен пипер.
за соса:
100 гр. майонеза с ниско съдържание на мазнини;
черупкови чашки;
1 супена лъжица. л. Ситно нарязан зелен лук;
2 ч. Л. каперси;
2 ч. Л. лимонов сок;
1 ч. Л. Дижонска горчица;
За да опитате солта с смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Пригответе соса чрез смесване на всички съставки в малка купа, след това го сложете в хладилника, за да го охладите.
2. След измиване на филетата ги подсушете с хартиена кърпа и поръсете със сол.
3. След като смесите брашното с мащерката и лимоновата кора в малка купа, пригответе сместа за паниране на рибата. След това, потапяйки парчета риба в сместа, ги запържете в голям тиган с растително масло. Време за пържене - около 3 минути за всяка страна (за да получите златна кора). Сервирайте сос тартар с риба на скара.
Рецепта 2: Калмари със сос тартар
Калмарите са морски дарове, с които сосът на тартара върви почти идеално. Много е лесно да приготвите това ястие, така че ако имате калмари, майонеза, осолени краставици, каперси (можете да го направите и без тях) в хладилника, тогава лесно можете да се срещнете и с най-неочакваните гости.
Съставки:
450 гр. калмари;
1 яйце;
1 супена лъжица. л. мляко;
175 гр. хлебни трохи;
Сол. масло за пържене;
да вкуси солта.
за соса:
200 гр. майонеза;
1 кисела краставица;
1 супена лъжица. л. каперси; 1 лук;
да опитате зелен лук и магданоз.
Метод на готвене:
1. Изплакнете старателно и почистете труповете на калмарите, изсушете ги със салфетка и ги изрежете през пръстените (тесни, до 6 мм). Плавници нарязани на филийки.
2. Разбийте яйцето с мляко и сол, поставете парчетата калмари в тази смес и разбъркайте добре. След това навиваме калмарите в галета и се запържваме, разстилайки около 10 парчета в тигана. Калмарите трябва да бъдат зачервени и покрити със златна кора.
3. Пригответе тартар сос чрез смесване на майонеза с нарязан лук, краставица, каперси и магданоз.
4. Сервирайте горещи калмари със сос тартар, украсени с лимонови резенчета.
Тартар сос - полезни съвети от опитни готвачи
При приготвянето на сос от зъбен камък трябва да се помни, че основната му характеристика е наличието на парчета зеленчуци, които трябва да се усещат в деликатната и еднаква основа.
Tartar с чеснов сос се сервира, като правило, за ястия от домашни птици и студено печено.
Можете да съхранявате домашен сос тартар в хладилника за около 2 дни. Ако го сложите в стъклен буркан с плътно прилепнал капак, той може да се съхранява в хладилника за 5-7 дни.
