\ t
Шоколадният крем се използва широко от готвачите. Те са пълнени с кексове, кифли, кифли, покриват сладкишите при производството на торти и бисквити. Крема за сладък шоколад винаги се оказва нежен, с ярък вкус, който ви позволява да я сервирате като независим десерт. Технологията за приготвяне на шоколадови кремове от яйчен крем ви позволява да ги използвате за украса на кулинарни продукти.
Опарени шоколадови кремове - общи принципи на приготвяне
• Вкусът на кремовата маса зависи от качеството на използваните продукти и тяхната свежест. Не трябва да спасявате, по-добре е да изберете по-евтина рецепта. По-лесно е да приготвите по-скромен крем, отколкото да изхвърлите проваления.
• Маслото трябва да е естествено, препоръчителното съдържание на мазнини в продукта за приготвяне на кремове - по-малко от 72%. Именно това масло омекотява добре в топлина, а кремовете на базата на него бързо се втвърдяват и не се топят в бъдеще.
• Млякото също трябва да е дебело и винаги свежо. Застоялият млечен продукт може да бъде съкратен при нагряване. За приготвянето на по-лека кремообразна маса, млякото може да бъде заменено с вода, да се замени повече мазнина крем, процентът на мазнините в който не трябва да бъде по-малко от 22%. Нискомаслени сметана, както и застояло мляко при нагряване могат да се пресоват.
• Какаото трябва да се приема само на прах. Трябва да има богат тъмен цвят и ярък шоколадов аромат. Когато се използва светъл прах или какао с бърз гранулиран шоколад, шоколадовия крем ще има светъл цвят. В някои рецепти какаото се замества с шоколад или се използва заедно с него. Порестият шоколад не е подходящ за приготвяне на крем, също така не се препоръчва да се вземат шоколадови блокчета с пълнежи под формата на ядки, стафиди и вафли. • Яйцата и кондензираното мляко могат да се добавят към шоколадовите кремове. Ароматни добавки под формата на кафе, ванилия или захар само подобряват вкуса на крема.
Деликатен шоколадов крем с какао на яйца
Рецептата за най-добрия шоколадов крем с мляко, яйцата се използват в готвенето. Кремообразната маса има лек, фин аромат на ванилия. Ваниловата захар е идеално заменена от прахообразна ванилия с намаление на половината.
Съставки:
• три чаши мляко;
• две лъжици от първокласно брашно;
• четири яйца;
• тъмно какао на прах - две лъжици;
• 10 гр. прясна ванилова захар;
• чаша бяла гранулирана захар.
Подготовка:
1. В емайлирана малка купа се налива половин чаша студено мляко. Поръсете върху брашното и разбъркайте добре, като разтрошаването на брашно се разбива в лъжица с лъжица. Ако не можете да счупите всичко, прецедете млечната смес през сито. Смелете останалите буци брашно и разбъркайте добре прецедената смес.
2. Смесете какаовия прах със захарта и добавете жълтъците, за да получите хомогенна пастообразна маса. Отделете протеините, поставени в буркан, покрийте с капак, сложете в хладилника.
3. Донесете млякото да заври. Инфузия половин чаша, и всеки път внимателно и интензивно разбъркване, разтваряне на шоколадова маса.
4. Добавете ванилова захар, налейте разреденото брашно, разбъркайте добре и поставете на минимална топлина. Разбърква се енергично, доведе до кипене, след това се намалява топлината и се вари още три минути. След това извадете от топлина и охладете, но не напълно, до около 36 градуса.
5. Разбийте бялото, прехвърлете въздушната протеинова маса към охладената шоколадова смес и разбъркайте внимателно.
6. Поставете сварения шоколадов крем в чиста купа и оставете на масата, докато се охлади напълно.
Богат пастиран шоколадов крем на жълтъци с шоколад и какао
Използването на какао на прах, в комбинация с тъмен шоколад, ви позволява да приготвите крем с богат тъмен цвят, с ярък шоколадов аромат. Не се препоръчва употребата на тъмен шоколад с високо съдържание на какао, най-подходящият 76%. Колкото по-голям е процентът какао в продукта, толкова по-вкусен е вкусът на кремавата маса.
Съставки:
• шоколад с 76% съдържание на какао - 50 г;
• 100 гр. рафинирана захар;
• четири жълтъка;
• 10 гр. какао на прах;
• чаша мляко със средно съдържание на мазнини.
Подготовка:
1. Нарязан нарязан шоколад в малка купа. Добавете горещото мляко и докато разбърквате, разтворете парчетата шоколад в него.
2. В тенджера с дебела стена, поръсете жълтъците със смес от какао и захар. Изсипете шоколада, разтворен в мляко, разбъркайте и поставете на малък огън.
3. Докато разбърквате, доведете шоколадовата смес до кипене, след това намалете топлината и сварете, без да преставате да се разбърква, до желаната плътност.
Рецепта за крем с крем за крем за крем с какаово масло
Цветът и вкусът на този крем зависи от шоколада. По-тъмен цвят и богат вкус се дават от горчивия шоколад. Ако вземете млечен бар, кремообразната маса ще стане по-лека с деликатен, по-мек шоколадов вкус. Не трябва да използвате продукт с високо съдържание на какао, кремът може да се опита горчиво. Картофено нишесте може да бъде заменено с царевица или брашно, това няма да повлияе на качеството на сметаната.
Съставки:
• две големи лъжици захар със слайд;
• 100% тъмна, 76% шоколадова лента;
• една и половина лъжици нишесте;
• две яйца;
• кремаво, високомаслено масло - 20 г;
• чаша мляко с вместимост 250 ml.
Подготовка:
1. Разбийте яйца с малко захар в малка купа. Налейте нишестето и мелете още веднъж, опитвайки се да смачкате всички бучки. 2. Налейте половината от сготвеното студено мляко. Интензивно смесване, приведете сместа до хомогенност. Използвайте размахване, това ще помогне за ускоряване на процеса.
3. Поставете нарязания шоколад във водна баня, за да се стопи. Едновременно с това сварете останалото мляко и когато започне да кипва, добавете в нея тънка струя нишестена яйце. Уверете се, че силно се разбърква, докато съдържанието на тигана, в противен случай крема маса ще вземе бучки.
4. Без да се спира, за да се разбърква, за да не се изгори, се вари на слаб огън около две минути. По това време трябва да се сгъсти добре. Не забравяйте да се смесват и се задавят в шоколада на банята.
5. Отстранете сгъстената кремава основа от топлината, незабавно я излейте в нея и разбъркайте разтопения шоколад. Добавете маслото и разбъркайте отново.
Попарен шоколадов крем върху варено кондензирано мляко - „Таврически”
Към масата на крема се добавя кондензирано мляко. Вкусът на шоколадов крем зависи от вида на използвания продукт. Кондензираното мляко може да се приема както на варено, така и на бяло. Нормално, Gostovsky, мляко трябва да се вземат малко повече, буквално на лъжица. Такъв крем има рядка консистенция, така че е по-добре да го използвате за поставяне на кекс или гъба.
Съставки:
• четири лъжици от първокласно брашно;
• литър пастьоризирано мляко;
• 250 г чаша захар;
• високомаслено масло, сметана - 250 г;
• варено Gostovskaya кондензирано мляко - 4 супени лъжици. л.
• четвърт лъжица прах от ванилия;
• тъмен какао на прах - 3 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. В дебелостенна тенджера на интензивен огън, но не довежда до кипене, затопли млякото. Изключете топлината до минимум и интензивно разбърквайте млякото с мече, влезте в брашното. След като се постигне еднаквост, увеличавайте топлината до средата и, като разбърквате от време на време, продължете да готвите кремавата база още пет минути. Тя трябва да се сгъсти добре. 2. Свалете тенджерата от печката, поставете филм върху повърхността на кремавата маса, оставете да изстине.
3. Докато охлажданата маса се охлажда, омекотете маслото. Нарежете го на парчета и оставете на масата, поставени в малка купа.
4. Разбийте при умерена скорост на миксера, комбинирайте охладената база с меко масло. Препоръчително е да се добавят на малки порции, като всеки път се въвежда не повече от една супена лъжица.
5. След това, без да престават да бият, постепенно добавете смес от захар, какао и ванилия. Накрая въведете кондензираното мляко.
Леко сварен шоколадов крем без яйца на вода
Кремът се приготвя на вода без яйца. Брашното се използва като сгъстител, но при желание може да бъде заменено с картофено или царевично нишесте. Благодарение на добавеното масло, той запазва добре формата си. Преди употреба, яйчен крем трябва за предпочитане да се охлажда за около четвърт час в хладилника. След това ще бъде по-добре да запази формата и няма да се разпространява, ако се налага да смазвате топло бисквити торти, например за ролки.
Съставки:
• гранулирана захар - 100 гр.;
• половин чаша вода;
• пълна лъжица брашно (с хълм);
• 100 гр. масла, 72-85%;
• тъмен какао на прах - 4 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Запълнете захарта с четвъртата част от скоростта на водата, посочена в рецептата, и на средна топлина сварете прозрачен, рядък сироп. Не забравяйте да се разбърква от време на време, в противен случай захарта ще се уталожи на дъното на тигана и няма да се разтвори.
2. Разтворете брашно с 1/4 повече от първоначалния обем вода. Разбъркайте добре, в сместа не трябва да има бучки.
3. Интензивно разбъркване на кипящ сироп, изсипва се в тънък поток в разредена брашно и се разбърква интензивно, като се сварява кремообразната основа, докато се сгъсти. Не разреждайте брашното предварително, то ще се утаи на дъното. Но ако все още го правите, разбъркайте отново разтвора отново, преди да го приложите. 4. Извадете гърнето с вряща течност от печката. За по-бързо охлаждане, прехвърлете сварената база в чиста хладка купа и се уверете, че сте я затегнали с филм, в противен случай повърхността ще се износва.
5. На стайна температура смекчете маслото. За да ускорите процеса, извадете го от опаковката, след което го нарязайте на малки парченца. Можете да смекчите маслото предварително, като поставите опаковка на масата за един час преди готвене.
6. В меко масло, пресейте със сито, добавете какао и разбъркайте до гладка с лъжица. В този случай не използвайте миксер, светлият прах ще се издига в облак и ще се разпространява около страните.
7. Когато кремавата база достигне температурата на прясното мляко, започнете да я биете с миксер, като зададете средна скорост. Стъпка по стъпка увеличаване на скоростта и добавяне на малки парченца, въведете цялото шоколадово масло.
8. Крема за сладкарски крем ще бъде готова, когато следите от джантите не се разпространят.
Дебел шоколадов крем с лек аромат на кафе
В препарата не се използва допълнителна течност. Поради това кремът е дебел, което позволява да се използва за украса на всякакви сладкарски изделия. За пълнене или импрегниране е по-добре да се подготви друг. Какаото се нуждае от прахообразно, без захар и разтворимо кафе.
Съставки:
• 80 гр. тъмно, за предпочитане мляко, шоколад;
• пудра захар - 80 гр.;
• 30 гр. какао на прах;
• половин лъжица разтворимо кафе;
• масло 72% масло (не се разпространява!) - 140 гр.
Подготовка:
1. Нарежете маслото на филийки, оставете да омекне при стайна температура. Това може да отнеме от 30 минути до един час, в зависимост от качеството на продукта.
2. Напълнете широка тенджера с вода, поставете интензивен огън. Когато стане, поставете по-малка купа в купата и сгънете нарязания шоколад в нея. Завъртете пламъка до средата. 3. Разбърквайте редовно всички парчета шоколад. Изсипете в хомогенна маса от разтворимо кафе, разбъркайте добре и веднага извадете от огъня.
4. Разпръснете се върху какаовото сито заедно с пудрата захар.
5. Разбийте маслото до пухкаво, след това продължете да биете, добавете в него смес от какао и прах. След това постепенно добавете малко топла шоколадова маса.
Попарени шоколадови кремове - трикове за готвене и полезни съвети
• Вкусът на крем-шоколадов крем ще стане по-благоприятен, ако се смеси с малко алкохол, като например ликьор или ракия, след охлаждане. За лек аромат от 300 грама кремава маса е достатъчно да вземете непълна супена лъжица алкохолна напитка.
• Ако кремът се оказа рядък и дори след охлаждане не замръзва, добавете малко какао и разбъркайте добре след това. Сервира се като десертна шоколадова крем маса, можете да сгънете нарязаните нарязани шоколадови чипове в трохи.
• Продукти със сметана, за предпочитане съхранени в хладилник. Ако планирате само да украсите продукта с кремообразна маса, направете го няколко часа преди сервиране, след това поставете десерта в хладилника, така че кремообразните декорации да замръзнат и да не потекат, когато сте на масата дълго време.
