Еклерите са много деликатни торти. Изработени са от най-простите и примитивни продукти, но се оказват изключително вкусни.
Ако овладеете технологията и научите как да приготвяте правилното тесто, можете да поглезите домакинството с това чудо поне всеки ден. Но без подробно описание и стъпка по стъпка рецепти, за да направи еклери с крем няма да работи.
Еклери за крем - Общи принципи на готвене
Тестото за еклерите винаги се приготвя по сварен начин. Това плаши много домакини, но всъщност всичко не е толкова трудно. Основното нещо - да се вземе добра тенджера от неръждаема стомана или вареница. Вода, мазнини, малко сол се поставя в чиниите, брашно се добавя след кипене, внимателно се сварява. След това тази смес трябва да се охлажда леко, така че яйцата да не се готвят от горещата маса. С тях тестото се омесва до полутечно състояние и се отлага върху тава за печене, веднага се пече. Стенд разпуснатите еклери не се нуждаят.
Какви кремове могат да се използват за пълнене:
• крем, това е класика;
• от варено или редовно кондензирано мляко с масло;
• сметана и прах;
• от извара със сметана или заквасена сметана, кондензирано мляко;
• всички видове шоколадови кремове.
В идеалния случай еклерът се пълни със сметана, като се използва спринцовка или торбичка за тестени изделия с остър връх. Топ торта може да бъде покрит със слой шоколадова глазура или просто поръсен с пудра захар.
Класически еклери за крем: стъпка по стъпка
Най-нежните и познати още от детството торти. Стъпка по стъпка рецепта за еклери с яйчен крем и зашеметяващ аромат на ванилия.
Съставки
За полуготови продукти:
• 100 грама масло;
• 4 яйца;
• 250 ml вода;
• 150 грама брашно; • щипка сол.
За яйчен крем:
• 500 мл краве мляко;
• 180 грама гранулирана захар;
• 3 супени лъжици. л. брашно;
• 1 пакет ванилин (или ванилова захар);
• 200 грама масло;
• чифт яйца.
Освен това, ще трябва пудра захар или какао на прах за декорация, можете да ги смесвате.
Готвене
1. Измерваме необходимото количество от предписаната вода, изсипваме се в тенджера и нагряваме на печката.
2. Нарежете маслото на парчета, прибавете към водата, незабавно изхвърлете щипка сол.
3. Пресейте брашното, така че да стане ефирно и „свободно течащо“. В противен случай, ако влезе в течността, бучките веднага ще се появят.
4. Веднага след като цялото масло се разтвори и водата завие, започваме да въвеждаме брашно. В едната си ръка вземете купа, в другата лопатка. Изсипете брашното и разбъркайте бързо. Пожарът е минимален. Премахваме купата, вземаме тенджерата до дръжката и продължаваме бързо да разбъркваме гъстата маса с шпатула. Отстранете от огъня.
5. Сега сварено брашно с вода и масло трябва да се охлажда малко, приблизително до 70-80 градуса.
6. Докато можете да счупите яйцата, разклатете. Можете да ги добавите един по един към тестото веднага, но ще бъде трудно да се разбърква. Ако има мощен миксер с дюза за теста. Така че можете веднага да поставите сварено брашно в него, ще бъде много по-лесно.
7. Добавете яйцата капки по капка, внимателно разбъркайте с шпатула след всеки път. Ако се излее много, тестото ще стане хлъзгаво, ще се раздели на отделни части, ще бъде трудно да се събере. Въвеждаме всички яйца и омесваме.
8. Покрийте листове за печене с пергамент, силиконова подложка или само грес.
9. Веднага, докато тестото е топло и не дълго, ние го преместваме в торбичката. Направете дупка или използвайте къдрава дюза.
10. Слагаме еклерите на тава за печене. В класическия вариант те са пръчки с дължина 6-8 см. Дебелина с пръст или малко повече. Не забравяйте за разстоянието между тортите. Когато пекат, те ще се увеличат добре по размер. 11. Слагаме печени в пещта. Необходимо е предварително да се загрее до 220 градуса, да се поставят еклерите и след 15 минути да се намали температурата до 160 градуса. Готвене за още 10-15 минути, гледайки в цвят. Извадете, хладно.
12. Готвене на яйчен крем с яйца. Не забравяйте, че той трябва да се охлади, можете да го направите предварително. Разбийте яйцата до образуването на пяна. Можете да вземете само жълтъците. Добавя се захар, смесена с брашно. Ако се излива отделно, могат да се образуват бучки. Влизаме в млякото, разбъркваме, изпращаме на чиния, за да готвим. Постоянно се намесва с размахване или лопатка, за да се вдигне сгъстителната маса от дъното. Кремът се сгъсти и прилича на течен заквасена сметана? Извадете от топлината! Охлаждане.
13. Разбийте омекотеното масло с миксер за около пет минути. След това в лъжицата започваме да добавяме яйчен крем, да го разбиваме заедно и да добавяме торба с ванилин.
14. Разпръскваме крема в тесто спринцовка или друго подобно устройство, запълваме изпечените и охладени еклери. Можете просто да направите дупка отстрани и да сложите сметаната в малка лъжица.
15. Разстелете еклерите върху красива чиния, поръсете с пудра или какао на прах с цедка.
Кремообразни еклери с крем: стъпка по стъпка
Възможност за много вкусни и дори здравословни сладкиши. В поетапна рецепта от еклери с крем се използва обикновена средномаслена извара. Но можете веднага да вземете сладка маса и да намалите количеството захар.
Съставки
• 100 грама масло;
• 1 супена лъжица. вода;
• 1 супена лъжица. брашно;
• 4 яйца;
• 1 щипка сол.
Крем:
• 300 г извара;
• 4 супени лъжици заквасена сметана;
• 5 супени лъжици захар;
• чанта с ванилия.
Готвене
1. Комбинирайте рецептурната вода в тенджера, хвърлете щипка сол, добавете нарязано масло. Но за теста можете да използвате и маргарин, всичко е наред с него.
2. Поставете бъдещото тесто на печката и заври. 3. Пресейте брашното, добавете го в гореща течност, бързо разбъркайте с шпатула, така че да не се образуват плътни бучки. Свалете свалената маса от печката.
4. Разбърква се и се охлажда за около десет минути. Ръката трябва да издържа на трудност.
5. Добавете малко яйце. Ако са големи, тогава са достатъчни три неща. Внимателно меси полу-течното тесто и веднага го изпрати в торбичката. Можете просто да вземете пластмасова торба, да отрежете върха. Но трябва да е здраво.
6. Покрийте или смажете листа за печене. Веднага включете, за да загреете до 220 градуса фурна.
7. Екструдирайте продълговати еклери. Можете да ги направите кръгли, след това стиснете топките, с размерите на орех. Кръгли еклери се разстилат и върху тава с лъжица. В този случай тя трябва да бъде постоянно навлажнена с вода. Така че нищо не се придържа.
8. Поставяме полуфабрикати за еклерите за печене. След 12-14 минути, отстранете температурата до 160-170 градуса. Да пекат торти вътре.
9. Изваждаме еклери. Охлаждане.
10. Все още можете да направите сметаната. Изварете мелене през сито или смесете с блендер, добавете заквасена сметана и захар, излейте ванилия, победи отново. Можете да дадете на пълнежа други аромати и дори цветове, използвайки съответно есенции и оцветители.
11. Първо сложете сметаната на изварата в спринцовката, след това я стиснете във въздушните еклери. Напълнете всички торти.
12. Тъй като пълнежът се състои от извара, а това е нетраен продукт, ние веднага изваждаме тортите в хладилника.
Шоколадови еклери със сметана: стъпка по стъпка
Стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем за тесто на мляко. Тортите ще бъдат покрити с шоколадова глазура, крем крем с добавка на какао.
Съставки
• 100 мл мляко;
• 5 яйца;
• 100 ml вода;
• 100 ml масло;
• сол;
• 210 грама брашно.
За крем: • 400 г крем;
• 130 г пудра захар;
• 30 г какао.
В тази стъпка по стъпка рецептата от еклери с декоративен крем се приготвя пудра. Тя ще изисква 150 грама добър тъмен шоколад, 40 грама масло, 20 грама сметана или заквасена сметана.
Готвене
1. Изсипете млякото и водата в тенджерата, добавете маслото, нарязано на парчета, и малка щипка сол. Сложете топлината на печката.
2. Докато пресявате брашно.
3. Веднага след като млечната смес с маслото започне да кипи и всички парчета се разтворят, започваме да пълним брашното и бързо да смесим тестото. Отстранете от огъня, но продължете с разбъркването, оставете масата да се охлади леко.
4. Разклатете пет яйца в купа и веднага започнете да ги добавяте към леко охладеното тесто. Това е удобно с помощта на купа с чучур. Първо, буквално се излива в капка по капка, тогава можете да действате по-активно.
5. Разбъркайте добре кашата за еклери с гладкост, сложете в торба или в специална торбичка за тестени изделия.
6. Стиснете еклерите с колбаси от 6-8 см, разстоянието между тях е поне четири сантиметра.
7. Поставете фурната. Тя до този момент трябва вече да се затопли до 220 градуса. След десет минути изпичане, отстранете температурата на 170 градуса и гответе тортата смеси за около двадесет минути.
8. Извадете изпечените еклери, охладете.
9. Сметана за готвене. Приемайте мазни кремове над 30%. В противен случай, крема просто не може да камшик в буйна пяна. Можете да използвате специален крем на растителна основа, те се разбиват много бързо. Изсипете продукта в купа, потопете смесителя и донесете буйна пяна.
10. Смесете захарната захар с какао на прах. По избор добавете ванилия.
11. Завъртете скоростта на миксера до минимум, но не го изключвайте. Въведете захарната смес, разбъркайте няколко минути, донесейки шоколадовия крем до гладкост. 12. Поставяме сметаната в тесто спринцовка със средна дюза, правим пробиване в готовия еклера, напълваме я. Започваме всички полуготови продукти.
13. Готвене. Разбийте тъмния шоколад на кубчета. Смесете с масло и добавете малко заквасена сметана, можете да вземете крема.
14. Поставете купата на парната баня. Докато разбъркваме, ние се разтопяваме до равномерно състояние, но не е необходимо да прегряваме глазурата, незабавно го отстраняваме.
15. Смажете еклерите отгоре с разтопен шоколад, сложете в един слой, изчакайте за втвърдяване. Ако шоколадът се сгъсти и се втвърди, слагаме мечтите във водната баня. Ако изведнъж ще бъде малък, тогава можете да напишете лъжица и да изтеглите мрежа върху еклерите, разводите, всякакви други модели.
Екол крем - съвети и трикове
• Има ли празни изпечени еклери? Те могат да се пълнят с друг пълнеж и евентуално сладък. Със салати, херинга, зеленчуци, празни полуфабрикати от чау-та се съчетават перфектно.
• Ако добавите чаена лъжичка захар към тестото с еклер, цветът на полуготовите продукти ще бъде по-красив.
• Пълнените торти могат да се покрият не само с шоколад, но и с всяка друга глазура. Децата ще бъдат възхитени от цветния фъдж със сладки дражета и пръски.
• В поетапните рецепти на еклерите със сметана, често се откриват рецепти от шоколадов какао на прах от шоколад. Тя може да се използва и за покриване на торти, на цена, която се оказва по-евтина от шоколадчетата.
