Хинкали е традиционно грузинско ястие.
Първоначално се приготвяше изключително от агне. В този случай месото е ситно нарязано и не е усукано в месомелачка. Днес хинкали са направени от различни видове месо.
Хинкали в бавен котлон - основните принципи на готвене
Процесът на готвене се състои от месене на тесто, приготвяне на пълнеж, образуване на продукт и топлинна обработка.
Тестото се омесва от брашно, филтрирана вода и сол. Яйцата не се добавят към него, така че се оказва еластична и плътна.
Месото за пълнеж се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка. Това може да бъде говеждо, пилешко, агнешко, свинско или смес от различни видове месо. В готовия пълнеж, не забравяйте да добавите бульон или вода, лук, билки и подправки. Зелените от кантарион, копър, спанак и магданоз се поставят в пълнежа.
Пълнежът може да бъде не само месо, но и зеленчуци, гъби и дори от сушени плодове.
Важно е да се оформи правилно хинкали. За да направите това, разточете слой от тесто, с дебелина 2 мм, изрязани кръгове с диаметър десет см. В центъра на всеки комплект фарове. Ръбовете на гънките се оформят и събират под формата на торба. Увийте и притиснете.
Пригответе хинкали за двойка или сварете в обилно солена вода.
Яжте ръцете на хинкали. Продуктът се приема от опашката, надкушава се и се пие първия сок, който е вътре. Сервирайте ястие с масло, чесън-заквасена сметана или доматен сос.
Рецепта 1. Хинкали в бавен котлон с говеждо месо
Съставки
тесто
морска сол;
чаша питейна вода;
3,5 супени лъжици. брашно.
пълнеж
Чл. бульон или питейна вода;
600 грама говеждо месо; половин китка зеленчуци от кантарион;
две глави на червен лук;
чесън;
бял лук;
готварска сол;
прясно смлян пипер.
Метод на приготвяне
1. Обелете лука и ги нарежете на големи парчета. Изплакнете говеждото месо, изрежете и леко замразете.
2. Фино котлетът се нарязва. Обелете няколко скилидки чесън и фино котлет.
3. Поставете съставките в купата, черен пипер и сол. Смесете всичко и го оставете да маринират.
4. Изсипете брашното в контейнера със страни, като го пресявате предварително. Постепенно добавяйте топла вода към брашното и разбърквайте с лъжица. Солирайте го. Замесете тестото в няколко преминавания. След това го опаковайте в найлонова торбичка и го поставете във фризера за десет минути.
5. Месото се смила с лук в месомелачка с голяма мрежа и се смесва. Постепенно добавяйте вода, като разбърквате мляното месо с лъжица.
6. Навийте парче тесто в резервоара. Стъкло изрязани кръгове с диаметър 6 см. Roll всеки кръг отделно, така че краищата са тънки. Поставете пълнежа в средата. Ръбовете на тестото се събират под формата на торба. Нанесете върху повърхността, добре поръсете с брашно.
7. Подредете подложките, разположени една от друга в купа за пара. Сложете в тенджера с гореща вода. Започнете програмата за „пара“ и гответе половин час. Поставете готовия хинкали върху чиния, поръсете със ситно нарязани зеленчуци и сервирайте.
Рецепта 2. Хинкали в бавна печка със смесено мляно месо
Съставки
пълнеж
120 ml питейна вода;
200 г мляно свинско месо;
куп пресни копър;
червен пипер;
две крушки;
200 g говеждо месо;
60 g заквасена сметана;
смлян черен пипер.
тесто
рафинирано растително масло - 80 мл;
морска сол;
200 ml преварена вода;
яйце;
2.5 Чл. пшенично брашно.
Метод на приготвяне 1. Раздробявайте внимателно обелените лук и зеленчуците.
2. Добавете лука и зеленчуците към кайма, сол и подправете с червен и черен пипер. Разбъркайте. Продължете да месите, като добавите към мляното месо питейна вода и заквасена сметана.
3. От брашно, кипяща вода и сол меси еластично тесто. Разделете го наполовина. Навийте всяко парче в сбруя. Нарежете ги на малки парченца, малко по-големи, отколкото в манти. След като поръсите брашното на масата, навийте всяко парче в плоска торта, чийто размер е малко по-голям от чинийката.
4. В средата на тортилите поставете лъжица пълнеж от месо. Оградете краищата на тестото, свържете се в центъра и издърпайте хинкали, като го окачите на „опашката“ във въздуха.
5. Налейте вода в тиганния съд, така че нивото му да достигне средата, да го сол и да се включи режим „Супа“ за 15 минути. Веднага след като кипи вода, сложете хинкали в нея и разбъркайте. Затворете бавната печка и гответе за около четвърт час. Ако хинкали се появиха, тогава те са готови.
6. Внимателно ги поставете на плоча, поръсете със смлян черен пипер и сервирайте горещо.
Рецепта 3. Хинкали в бавен котлон с мляно свинско месо
Съставки
брашно - три чаши;
Adygei сол;
питейна вода - чаша;
чесън - три скилидки;
яйце;
лук - 200 г;
свинско - половин килограм.
Метод на приготвяне
1. Поставете брашното в дълбока чаша, разбийте яйцата в нея, добавете сол и излейте водата. Замесете тестото, покрийте го и го оставете да си почине.
2. Изплакнете свинското месо, нарязано на малки парченца. Завъртете белия лук и месото в месомелачка, добавете сол, черен пипер, ситно нарязан чесън и месяте.
3. Изрежете третата част от тестото, извадете го и изрежете големи чаши с чаша.
4. Поставете пълнежа в центъра на всеки. И сега започнете да събирате ръбовете на тестото в центъра, образувайки гънки. 5. Налейте вода (или още по-добре месото) на 2/3 обема в тавата на мултикукъра. Включете режима на готвене и настройте времето на четиридесет минути. Солете водата. Когато кипи, сложете хинкали и гответе за четвърт час.
Рецепта 4. Хинкали в бавен котлон с пиле и сирене
Съставки
тесто
30 ml рафинирано постно масло;
70 ml питейна вода;
300 g пшенично брашно;
сол;
яйцето.
пълнеж
три пилешки бедра;
20 g масло;
лук;
пушено сирене сулугуни;
кипа от кантарион;
смлян черен пипер;
домат;
сол;
хмел.
Метод на приготвяне
1. Комбинирайте вода, яйце, сол и масло, постепенно добавяйки брашно, омесвайте еластичното здраво тесто за хинкали. Оставете я да почива на хладно място за половин час.
2. Фино нарязайте кантарион и пушен сулугуни. Скалдирайте доматите с вряла вода и обелете. Нарязвайте зеленчуковата месо и я изпържете с тънко нарязан лук. Отделете пилешкото месо от костите. Филето или кайма раздробява се фино. Добавете към останалите съставки. Сол и пипер на вкус. Разбъркайте с лъжица до гладкост.
3. Разточете тестото на тънък слой. С чаша или специална форма, нарязани кръгове, с размерите на чинийка. В центъра на кръга, поставете лъжица от пълнежа. Свържете краищата на тестото в центъра. Повдигнете хинкали, така че пълнежът да е точно в центъра.
4. Изсипете гореща вода в контейнера за мултикурьер. Включете режима на готвене. Веднага щом водата започне да кипи, солете я и свалете хинкалите. Разбъркайте внимателно и варете в продължение на 20 минути в същия режим. Прехвърлете готовата хинкали в съда и сервирайте с домат или чеснов сос.
Рецепта 5. Хинкали в бавен котлон с тиква
Съставки
80 g свинска мас или агнешка мазнина;
300 g брашно; лук;
60 ml растително масло;
300 g тиква;
заквасена сметана.
Метод на приготвяне
1. Пресейте брашното и налейте в нея две лъжици рафинирано растително масло. Тук също добавете сол. Охладете пречистената вода и, като леко налеете, омесете твърдата и гъста тесто. След това, оставете тестото, покрито с кърпа.
2. Почистваме и нарязваме тиквите и луковиците на малки кубчета. Нарежете овче мазнина в малки ивици. Можете да използвате свинска мас. Мазнини се смесват с тиква и лук. Ами сол пълнеж и черен пипер. Също така се добавят сушени билки. За да направите хинкалите сочни, налейте студена вода в пълнежа.
3. Разточете тестото на лист дебел половин сантиметър. Стъкло нарязани кръгове и ги ролка до дебелина не повече от 4 мм. Разпространяваме се в центъра на всеки пълнеж. Ръбовете на теста в кръг се смазват с вода.
4. Внимателно повдигнете ръбовете на тестото и ги сгънете в кръг, образувайки гънки. Опитваме се да извиваме по-малко тесто.
5. Сварете водата в резервоара за млечни продукти. Поставете хинкали с тиква във вряща вода. Веднага разбъркайте и сол. Включваме програмата "готвене".
6. Когато се появи хинкали, гответе още десет минути. Нанесете върху чиния и налейте с разтопено масло. Сервира се със заквасена сметана. Или изложи в дълбока чиния и напълни с голямо количество смес от масло и соев сос.
Рецепта 6. Вегетарианска хинкали в бавен котлон
Съставки
тесто като кнедли;
тиква - 600 г;
магданоз и копър;
тиквички - 200 г;
чесън - пет скилидки;
картофи - 200 г;
смлян черен пипер;
две крушки;
кориандър;
морков.
Метод на приготвяне
1. Разделете тиквата: обелете я и отстранете семената с влакна. Целулоза се нарязва на малки кубчета. Обелете и измийте лука и морковите. Раздробявайте лука. Смилайте морковите в големи чипове. Сложете лука в тиган с горещо растително масло и запържете до леко розово. Добавете моркови, подправки и ситно нарязан чесън. Задушете до меките зеленчуци. 2. Обелете картофите и тиквичките на малки кубчета. Сгънете тиквата, тиквичките и картофите в тигана, налейте малко вода и оставете да къкри, докато зеленчуците са меки.
3. Добавете лука и морковото печено на зеленчуците, нарязаните зеленчуци и оставете да къкри още десет минути. Разбийте получената маса с потапящ смесител и охладете.
4. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгчетата. В центъра на всяко място има зеленчуков пълнеж. Съберете ръбовете на тестото в центъра.
5. Изсипете гореща вода в котлона и започнете режима "супа". Когато кипи водата, свалете хинкали в нея, подсушете я и разбъркайте веднага. Веднага щом се появят, хванете ги със скимер и ги сложете на блюдото.
Хинкали в бавен котлон - съвети и трикове
- Тестото за хинкали трябва да бъде еластично и здраво. Подгответе го на няколко етапа, като вземате почивки между партидите.
- За да направите пълнежа сочен, добавете филтрирана вода или месен бульон.
- Затегнете хинкали плътно, така че сокът да не се източи по време на готвене.
- Сварете хинкали в широк контейнер на малки порции. Уверете се, че солете водата.
- Избягвайте силно кипене по време на готвене.