Думата "julienne" се превърна в домакинска дума за известно време, но във Франция така нареченият метод за смилане на храната се нарича тънка слама.
Такова рязане се използва в съда със същото име.
Традиционно, класическият джилиен се пече в кокоти, но съвременните готвачи измислят също толкова интересни и вкусни начини да приготвят любимото си ястие.
Сега се сервира в тарталетки, макарони, саксии, валован или дори в кифлички.
Това е много апетитно ястие за мнозина, което се смята за празнично заради привлекателния външен вид и възхитителния аромат. В допълнение, готвене класически Julienne с пиле и гъби у дома не е трудно.
Класическо пилешко и гъбено джулиене - общи принципи на готвене
Преди да поставите пилето в специални форми за печене, месото се сварява предварително в подсолена вода или се пържи в масло. За предпочитане е да се използва за измито и изсушено пилешко филе.
Гъбите за ястията ще отидат всеки. Предимно жюлиен се прави от гъби или стриди. Те се варят предварително и след това се пържат в растително масло.
Сосът се прави от тежки сметана или заквасена сметана. Но вкусът няма да се развали изобщо, но ще играе по нов начин, ако използвате майонеза или мляко вместо тези съставки.
Лукът за ястието се нарязва на половин пръстени, след което или се залива с вряща вода, или се пържи в растително масло с гъби.
За Жюлиен е по-добре да се избират такива сортове сирене, които се стопяват по-бързо.
Класически джилиен с пиле и гъби в кокоти
Съставки:
• две пилешки бутчета;
• 480 г гъби;
• 130 г твърдо сирене;
• един лук;
• 90 мл заквасена сметана;
• олио за пържене;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Почистете пилешките бутчета от излишните количества, измийте ги и ги подложете на кипене на висока температура. Когато кипи водата и пяната се отстрани, можете да намалите огъня до умерено и да добавите сол към бульона. Кук, докато варено пилешко месо. След това извадете пилешките бутчета от водата, охладете ги и ги нарежете на тънки ивици.
2. Гъби от стриди, ако е необходимо, почистете, изплакнете, подсушете малко и наряжете. След това гъбите се нуждаят от малко СРЮ с добавянето на малко количество растително масло.
3. Обелете лука от сухи люспи и измийте, след това нарязани на тънки ивици и преминете леко.
4. Решетка със сирене.
5. Смесете нарязаното пиле, гъби и лук в купа. Подправете със заквасена сметана, сол и черен пипер.
6. В порционирани кокоти, приготвени за джулиена, нанесете получената маса.
7. Поръсете чинията с нарязано сирене и го изпратете в предварително загрята до 200 ° С фурна за 6-9 минути, докато сиренето се стопи. На повърхността на съда трябва да се появи рудева кора.
8. Жюлиите се сервират директно в кокотите, заедно с нарязването на хляб и зеленчуци.
Класическо пиле и джулия от гъби в бавен котлон
Съставки:
• 480 г пилешко филе;
• 480 печурки;
• 190 г сирене;
• 75 г масло;
• един лук лук;
• 150 г мляко;
• 3 супени лъжици. л. пшенично брашно;
• няколко клончета от пресен магданоз;
• олио за пържене;
• щипка индийско орехче;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Измийте, изсушете и намалете фино пилешко филе. 2. Изплакнете шампиньоните, изсушете, нарязани на плочи или сламки.
3. Нарежете сиренето.
4. Обелете и нарежете лука.
5. Пресейте пшеничното брашно през фино сито.
6. Изсипете растително масло в купата за млечни продукти, изпратете лука на същото място и настройте режима на пържене за няколко минути.
7. След това изпратете гъби, пилешко филе към лука и запържете, докато влагата се изпари.
8. Поставете пържените съставки в отделна чиния или купа.
9. Подгответе соса за джулия. За да направите това, разтопете маслото в multicooker, добавете брашното към него и разбъркайте добре, запържете за още няколко минути. Изсипете млякото на стайна температура, разбъркайте всичко до хомогенна консистенция, без да спрете пърженето. Подправете всичко с индийско орехче.
10. В готовия сос добавете пържено пиле с гъби и лук, разбъркайте и поръсете с нарязано сирене.
11. В режим на отопление, затоплете съда в продължение на 15 минути, като капакът му е затворен.
12. При сервиране ястието може да бъде украсено с магданоз.
Класически джилиен с пиле, маслини, домати и гъби
Съставки:
• 380 г пилешко филе;
• 150 г домати;
• два лука лук;
• 120 грама твърдо сирене;
• 250 мл сметана;
• 2 супени лъжици. л. пшенично брашно;
• 180 г гъби;
• растително масло;
• сол, смлян пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилешкото месо, подсушете го, сварете малко със сол, след това котлет.
2. Измийте доматите, отстранете мястото на прикрепване на стъблото и нарязайте месото.
3. Отстранете сухите люспи от луковицата, измийте и изрежете произволно.
4. Смелете сиренето с ренде.
5. Пресейте брашното.
6. Гъбите почистете, измийте, подсушете. Ако се използват сушени гъби, те трябва първо да бъдат напоени с вода в продължение на няколко часа. Гъбите малко се вари в подсолена вода и се нарязват. 7. Запържете лука в маслото. Добавете гъбите, оставете да къкри, докато течността се изпари, след това я изпържете за няколко минути. Подправя се със сол и черен пипер, разбърква се. Добавете нарязаното пилешко месо, разбъркайте всичко и се запържете за още няколко минути. Поставете този тиган на студен котлон.
8. В сух тиган леко запържвайте брашното до светлокафяво, добавете сметана към него и разбъркайте добре всичко. Задушете 1-2 минути, докато сосът се сгъсти.
9. Смесете сместа от първия съд на порции за печене или кокоти. Нанесете с сос и поръсете със сирене.
10. Печете 5-10 минути.
11. Сервирайте на порции с печени картофи и каша от елда.
Класическа паста за пиле и гъби
Съставки:
• 380 г пилешко филе;
• 80-90 грама сирене;
• шест или седем гъби;
• шест паста гнезда;
• 150 мл тежък крем;
• един лук;
• масло;
• смлян пипер;
• сол;
• Чифт клончета от копър.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете месото, изсушете, наряжете и запържете в тиган с добавянето на масло, комбинирайте със сол и черен пипер.
2. Почистете, измийте, изсушете и наряжете гъбите.
3. Обелете лука, измийте, нарязани на пръстени и изпържете малко в друг тиган. Добавете гъбите към лука и запържете за няколко минути. Комбинирайте със сметана и пиле. Оставете да варят още около 10 минути.
4. Пригответе гнездата от макаронени изделия в подсолена вода.
5. В тава за печене, предварително намазана с масло, внимателно поставете заварените гнезда, сложете върху тях лъжица жълтеница с лъжица, поръсете отгоре с предварително нарязано сирене.
6. Пече се при температура от 180-200 ° C, докато горната част се запече. 7. Сервирайте порциите в чинии с крутони и сос.
Класическо пилешко и гъбено джулие с бяло вино и зелен лук
Съставки:
• 380 г пиле;
• 130 г сирене;
• 380 г гъби;
150 грама тежък крем;
• букет от зелен лук;
• 45 г масло;
• 60 мл сухо бяло вино;
• 2 супени лъжици. л. галета;
• смлян бял пипер;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Измийте, подсушете, наряжете пилешкото месо на тънки ленти и запържете на масло. Отстранете пилето на хартиени кърпи.
2. Нарежете сиренето.
3. Обелете, измийте, подсушете и нарежете гъбите. Запържете ги на тиган с масло, докато го направите.
4. Отстранете избледнелите пера от зелен лук, измийте ги, нарязани на малки пръстени.
5. Добавете към гъбите лук, пиле, бисквити, сол и черен пипер. Смесете всичко.
6. След това добавете бяло вино и яхния за няколко минути. Алкохолът се изпарява, оставяйки само лек аромат и вкус на виното.
7. Поставете джулия в тавичка и поръсете със сирене.
8. Гответе 10 минути в предварително загрята фурна.
9. Сервирайте а-ла-карт. Украсете със ситно нарязан зелен лук.
Класически джилиен с пиле, зеленчуци и гъби в тарталетки
Съставки:
• тарталетки;
• 350 г пилешки гърди;
• 340 г гъби;
• две крушки;
• 120 г топено сирене;
• чифт копър, кантарион и магданоз;
• зеленчуци и масло за пържене;
• сол, смлян пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте и изсушете пилето и гъбите, нарязани на ивици, и изпържете отделно в растително масло до варене.
2. Обелете, измийте, нарежете и прекарайте лука в отделен съд.
3. Зелените внимателно сортирайте и измийте, след това изсушете и пресечете фино. Разтопете топено сирене в купа с вилица и разбъркайте с нарязаните зеленчуци. 4. В купа, смесете пилето, лука и гъбите. Там се добавя точното количество сол и пипер. Разстелете масата на порции тарталетки. Нанесете с чаена лъжичка, за да сипете разтопеното сирене със зеленчуци.
5. Изпратете да печете при температура от 180-200 ° C до зачервяване на горната част.
6. Сервирайте с тарталетки, поръсете с останалите зеленчуци.
Класически трикове и съвети за пиле и гъби julienne
• Ако използвате мариновани гъби за готвене, те няма да се нуждаят от предварителна подготовка.
• Ако леко запържвате брашното за соса, вкусът на ястието ще бъде много по-интересен.
• Като подправка са подходящи подправки за пиле, както и пипер и индийско орехче. Основното нещо е да не се прекаляваш.
• Колкото повече слоеве от джулиен, толкова по-дълго трябва да се пече. Но не трябва да прекалявате с ястието, в противен случай сосът ще се изпари.
• За предпочитане е съдовете да режат всички съставки на ленти.
• За да имате вкусна червена кора на върха на джулия, разбъркайте със сиренето и галета.
• Гарнитурата може да бъде сервирана. Картофите и пасажните зеленчуци се комбинират добре с джулиен.
