Перитонеум - бекон с много месни слоеве. Той е приятен за окото, но много капризен и изисква задълбочен подход. Разбира се, перитонеума може да се осолява или сварява, но е по-добре да се направи невероятна ролка. Той ще намери мястото си на празничната маса, идеална за закуска или вечеря, не забравяйте да получите нежно. За бизнес?
Свински перитонеум - общоприети принципи за готвене
Перитонеума за готвене се използва само прясно. Колкото повече слоеве и месо има върху него, толкова по-умни и вкусни са ястията. Преди да приготвите перитонеума, изплакнете добре. Ако има замърсявания по кожата, те трябва да се почистят с нож. Може също да се появят четина. По-добре е да го разбиете върху печка или свещ, след това да я изстържете с нож и да го измиете под течаща вода.
Много често перитонеума се маринира. За да направите това, използвайте сол, подправки, водни саламури. Всичко зависи от рецептата. Колкото по-дълго парче ще лежи в добавките, толкова по-богат ще бъде вкусът.
Какво е опаковано в ролка:
• чесън;
• различни видове сух и пресен пипер;
• горчица;
• Аджика и други сосове;
• Зелените.
Перитонеума е усукан, здраво свързан със силна нишка, така че в процеса на приготвяне нищо няма да се разпадне. След това ролката се изпраща в бавната печка, във фурната или се вари в тенджера с вода. Понякога комбинирайте готвене с печене във фурната.
Почистете нишката и наряжете ролката след пълно охлаждане и стареене в хладилника, поднесена с пикантна аджика, кетчуп, различни чеснови сосове. Но това не е правилото. Някои вкус гореща ролка, тръби гореща.
Руло от свински перитонеум във фурната (във фолио)
Най-лесният начин да приготвите свинска перитонеум е да се пече във фолио. В него той не гори точно, оказва се така, както трябва.
Съставки
• 1 кг свински корем;
• 1 люта чушка;
• главата на чесъна;
• 30 г сол;
• 1 ч. Л. подправки за месо.
Готвене
1. Измиваме перитонеума. Ако има ленти от вътрешната страна, те трябва да бъдат отстранени. След това вземете суха кърпа и избършете свинското месо.
2. С рецептура сол, натрийте парче от всички страни, прехвърлете го в контейнер, покрийте и поставете в хладилника за десет часа. Свинското месо трябва да бъде мариновано.
3. Обелете и нарежете чесъна. Пипер също котлет. Можете да убиете всички заедно блендер. Добавете подправки за месо или всякакви други, но могат да бъдат ограничени до чесън и пипер.
4. Вземете перитонеума, измийте остатъците от сол. Взимаме остър нож и от страна на месото правим нарязания на практика на кожата, но не го режем.
5. Разтрийте отстрани на врязания чесън с лют пипер.
6. Завъртете здраво ролката. Свързахме се с конец.
7. Разгънете фолиото. Поставете ролка върху нея, свържете свободните краища и плътно завъртете. Или просто завъртете отгоре, усуквайки 2 пъти, и завъртете краищата с бонбони. Прехвърляме перитонеума в лист за печене или в подходяща форма.
8. Изпратете опаковката във фурната. Времето за готвене зависи от дебелината на ролката. Средно, това отнема 1,5 часа при 180 градуса.
Варена свинска перитонеумна ролка
Рецептата за проста варена ролка от свинска перитонеум в тенджера на печката без пълнене. Но ако желаете, чесънът може да бъде увит в него. Основното предимство на ястието е мекотата, нежността.
Съставки
• 1,5 кг свинско месо; • 10 черен пипер;
• 1 лук;
• 1 морков;
• 1 ч. Л. подправки за месо;
• 1 лъжица горчица;
• сол, вода.
Готвене
1. Разтрийте измития, изсушен перитонеум със смес от подправки и горчица. Извиваме плътна ролка, вързана с конец.
2. Сложете в тенджера, хвърлете лук. Не можете да премахнете обвивката, но изплакнете добре главата.
3. Веднага добавете целия морков, но е по-добре да го почистите. Хвърлете грах пипер, можете да добавите лист лаврови.
4. Добавете вряща вода. Приблизително 2,5 литра. Разбира се, можете да излеете студена вода, но това е нежелателно. Ние запалихме.
5. След варене на ролката свалете огъня. Сварете в продължение на 1,5 часа.
6. Сега добавете 4 пълни лъжици сол. Пригответе още 30 минути. Изключете ролката, оставете в саламура докато изстине.
7. Отстранете нишката, разтрийте перитонеума върху червения пипер, съхранявайте в хладилника.
Пушена свинска перитонеална ролка с течен дим
Друга рецепта за варена коремна ролка. Това ястие има необичаен цвят и вкус, тъй като използва течен дим и лук.
Съставки
• 1 kg перитонеум;
• 2 лъжици дим от течност;
• 2 шепи обвивки;
• 3 супени лъжици. л. с планинска сол на литър бульон;
• 4 скилидки чесън;
• 1 лъжичка от пиперната смес;
• 1 супена лъжица зърнеста горчица.
Готвене
1. Пригответе луканата кори от три литра вода в продължение на 15 минути, след което филтрирайте. Върнете се към печката, донесете течността до кипене.
2. Нарязваме измитите и подготвени перитонеуми от пулпа, но не и дълбоко, достатъчно са няколко милиметра.
3. Добре изтъркайте вътрешността на горчицата, изработвайте разфасовките с пръстите си. Леко поръсете със смес от чушки, оставете половината за довършване на готовата ролка.
4. Сгънете корема, завързан с конец. Потопете в кипящ бульон люспи. 5. Сварете един час. Добавете сол. Не е необходимо да се измерва приблизително точното количество вода.
6. Сварете ролката още един час на малък огън.
7. Охладете в бульон от лук.
8. Комбинирайте течния дим с остатъците от пипер. Ако ви харесва пикантно, можете да добавите още.
9. Изваждаме ролката, изваждаме конците, избърсваме се и ги смазваме с течен дим.
10. Увийте съда във фолио, отстранете за 3-4 часа в хладилника, така че перитонеума да бъде подсилен и напоен с аромат на дим.
Разточване на свинска перитонеум в бавна печка
Сега бавната печка може да се намери във всяка кухня. В него можете да готвите всяко ястие от супа за печене, и дори да се разточва от свинско коремче.
Съставки
• 1 kg перитонеум;
• 100 г сол;
• 2 литра вода;
• 10 г червен пипер;
• 10 г черен пипер;
• 3 листа;
• 10 g сух босилек;
• 30 грама чесън.
Готвене
1. Обелете чесъна. Нарязваме половин карамфил на няколко парчета, остатъците се нарязват много фино.
2. Смесете нарязания чесън с всички видове пипер, сух босилек.
3. Пригответе перитонеума. Избършете. Изработваме пробиви и сила на чесъна.
4. След като парчетата свършат, вземете сместа с чесън и изтрийте вътрешността на перитонеума.
5. Завъртаме ролката, връзваме я с конец, поставяме го в купата на мултикуриерния съд.
6. Изсипете 2 литра вода. Включете огъня и се подгответе за 1,5 часа.
7. Отворете, добавете сол, хвърлете лавра и оставете да къкри още тридесет минути. Излезте, охладете се, извадете нишката. Ако желаете, разтривайте отгоре с черен пипер, чесън, подправки.
Свински перитонеум, варен и печен
Комбинираната рецепта за перитонеалната ролка със свинско, която се използва за готвене и печене във фурната. Ястието се оказва много розово, тъй като се намазва с необичаен сос. Съставки
• 1-1,5 kg перитонеум;
• главата на чесъна;
• 1 люта чушка;
• 4 супени лъжици сол;
• пипер, лавр;
• 1 лук;
• 1 лъжица мед;
• 2 лъжици соев сос;
• 0,5 ч. Л. червен пипер.
Готвене
1. Обелете и нарежете чесъна. Горещ пипер просто нарязан.
2. Вземете перитонеума, изтъркайте вътрешността с малко сол, след това разпръснете чесъна с лют пипер. Извиваме руло, закрепваме.
3. В 2 литра вряща вода, добавете 4 лъжици с планинска сол, потопете един лук, хвърлете пипер и лаврови листа за аромат. Едното е достатъчно. Ако има много лавр, миризмата на ролка ще се окаже силна, натрапчива, може да се появи горчивина.
4. Поставете ролката. Кипва на умерена топлина в продължение на 70 минути.
5. Ние изваждаме. Прехвърляме перитонеума в гевгир, оставяме половин час, за да изцедим излишната течност.
6. Смесете соевия сос с мед до гладкост. Добавете червен пипер.
7. Отгоре потъркваме ролката с приготвения сос, преместваме се във форма. По-добре е да се разпространи парче пергамент или фолио.
8. Поставете фурната. Печене на 180 градуса за около половин час. Виж цвета. Уверете се, че кора не е изгорял.
Руло от свински перитонеум с моркови и чушки
Рецепта на ролка с пълнеж, която се приготвя във фурната. Броят на морковите може да бъде увеличен по ваша преценка, но не се препоръчва да се нарязва на големи парчета.
Съставки
• 1,5 kg перитонеум;
• 2 моркови;
• 4 супени лъжици сол;
• 1 люта чушка;
• 1 сладък пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 ч. Л. кетчуп.
Готвене
1. Натъркваме измитата, приготвена перитонеума със сол върху кожата, след което останалото се излива върху върха.
2. Завъртаме грубия рулон, поставяме го в контейнер и го поставяме в хладилника в продължение на поне 10 часа. Можете да се обърнете към осоляването е равномерно. 3. Измиваме перитонеума от остатъците от сол, избърсваме.
4. Нарежете моркова и черен пипер на лентички, разбъркайте, изстискайте чесъна и сложете нарязаната люта чушка. Разбъркайте пълнежа на ролката.
5. Прехвърляме зеленчуците върху перитонеума. Ние разпределяме равен слой, но не и до самия ръб. Оставете в края на около три сантиметра.
6. Завъртете ролката с пълнежа. Опитваме се да не позволяваме на зеленчуците да се движат. Навийте внимателно с конец.
7. Опаковайте перитонеума в двойно парче фолио. Поставете във фурната. Готвене точно два часа при 180 ° С.
8. Изваждаме ястието, изрязваме фолиото и го отваряме внимателно.
9. Добре смажете с кетчуп (можете да вземете аджика). Отново поставете във фурната и гответе за около половин час.
Руло от свински перитонеум - съвети и трикове
• Не трябва да избирате да приготвяте рота на перитонеума с мазнини. В процеса на готвене или печене, много мазнини ще се стопят, изходът ще бъде малък, вкусът също ще страда.
• Когато избирате перитонеума, изберете парчета с леки месни слоеве. Самата мазнина трябва да е бяла без жълтеникавост.
• Не се страхувайте да прекосите с перитонеума, много по-лошо е, ако има малко подправки, вкусът няма да бъде толкова наситен.
