Много от нас не са безразлични към ароматното изпичане на брашно.
Но може би си струва поне за известно време да забравите за баналните пайове и да избършете при приготвянето на най-известната ориенталска кухня, хрупкава самса?!
Традиционно този национален деликатес се пече в специални овални фурни от глина - тандур.
Но днес фурната ще свърши работа.
Основното нещо е да се месят тестото правилно. Трябва да е бутер.
Приготвяне на самса с различни пълнежи: сирене с великолепна миризма на зеленчуци, натъртено с чесън; ябълка с приятни нотки на канела. Но най-често класическият самса се пече - месо с малки парчета агнешко или говеждо месо, нежен лук и свеж букет от ароматни билки.
Samsa с бутер тесто - общи принципи за готвене
Процесът на печене се състои от няколко стъпки:
1. Месене на тестото.
2. Пригответе пълнежа.
3. Формиране на самса.
4. Изпичане във фурната.
Приготвеното тесто се разделя на няколко части. Всяка ролка до два до три милиметра дебела и намазана с тънък слой масло.
За пълнене най-често се използват овче и говеждо месо. Но ястието ще бъде вкусно с пиле и патица.
Месото се измива, изсушава, за да не се подхлъзва, и се почиства от излишните филми. Желателно е да го увийте в прилепващия филм и да го замразите в хладилника. След охлаждане се нарязват на кубчета с размери приблизително 0.5 * 0.5 cm.
Мазнини или мазнини се добавят към самса. На изток - мастна мастна опашка. Тя може да бъде заменена със свине.
Задължителната съставка е лукът. Нарязва се на малки парченца. Делът на лука и мляното месо е 1: 2.
Към пълнежа се прибавят и смлян пипер, куркума, индийско орехче, шафран, зира, кардамон.
Полуготовият продукт се поставя върху печат с пергамент, който се смазва. Приготвя се чиния в пещта, предварително загрята до 180 градуса. За да направите самса с бутер тесто, ви трябва от тридесет до шестдесет минути.
Почистете самса с яйце 15 минути преди готовност.
1. Самса с класическо тесто с бутер тесто с говеждо месо
Готовото ястие е меко и нежно. Пълнежът се харесва с месен вкус и ароматни подправки.
Съставки:
За теста:
• 650 грама брашно.
• Три пилешки яйца.
• 0,250 л вода.
• 0,200 кг масло от Вологда.
• 1/2 чаена лъжичка сол.
• 50 г разтопено масло.
• Черна лъжица черно сусам.
За пълнене:
• килограм говеждо месо.
• 0.100 кг свинска мазнина.
• 0,300 кг лук.
• h. семена.
• 1/4 ч.л. смлян черен пипер и кориандър.
• Черна лъжица готварска сол.
Подготовка:
Налейте три чаши пресято брашно в купа. Добавете сол.
Загрейте водата до 60 градуса.
Нарежете маслото на филийки. Налейте вода и разбъркайте, докато се разтвори.
Два яйца разбиват и разболтват. Изсипва се в купа с масло и вода, без да спира да се разбърква.
Смесете сместа с брашно. Необходимо е да се напълни с тънък поток, без да забравяме да се смесва. Не спирайте този процес, докато съставките не се комбинират напълно.
Поръсете дъската с брашно и омесете тестото, докато се свари напълно (не се придържа към ръцете и дъската, прилича на пластилин).
Навийте го в кок, опаковайте го в пластмаса и оставете в хладилника за около двадесет минути.
Когато точното време е изтекло, извадете тестото и го разделете на три части. Разточете топките, без да забравяте да месите детайла.
Разточете три слоя тесто с диаметър 50 сантиметра. Смажете всяка топка с разтопено масло и я поставете един върху друг. Ролка. Нарежете го на няколко части, с дебелина около един и половина или два сантиметра. Поставете във фризера за петнадесет минути.
Говеждо месо се приготвя и нарязва на малки кубчета. Прехвърлете в дълбоко блюдо. Тук поставете мазнини, усукани в месомелачка. Нарежете лука на малки кубчета, изстискайте малко ръце и добавете към месото. Сол, изсипва се с пипер, кориандър и кимион. Разбъркайте добре.
Завъртете парчетата тесто до диаметъра на чаената чиния. Поставете една супена лъжица пълнеж в центъра. Направете формата триъгълна. Огънете горните ръбове. Сложете шева на печене и печете по обичайния начин. Петнадесет минути преди края на печенето, завъртете самса, намажете го с яйце и поръсете с черно сусам.
2. Самса с бутер тесто с агнешко пълнеж
Ястие от агнешко, сочно и удовлетворяващо. Парчетата месо, изпечени с подправки в бутерното тесто, са нежни и ароматни.
Съставки:
• 400 грама брашно.
• Две супени лъжици сол.
• 250 грама вода.
• 400 грама агнешко месо.
• 90 грама овнешка мазнина (мазна опашка).
• 400 грама лук.
• чл. лъжица Jeera.
• Прищипване на червени и черни чушки.
• Чаена лъжичка черно сусам.
• 0.100 кг масло 82%.
• Едно яйце.
Подготовка:
Замесете тестото с брашно, лъжица сол и вода. Оставя се за 1 час при стайна температура.
Месо, ядки и лук, нарязани на много малки парченца. Добавете подправки и сол. Смесете всичко. Оставете пълнежа да стои на стайна температура за четиридесет минути.
Заровете масло и омекотете.
Разточете тестото на тънък слой. Протегнете го, за да оформите правоъгълник. Отърсете остатъците от брашното. Разстелете тесто с омекотено масло. Оставете за двадесет минути на ясно.
Внимателно завъртете в плътна ролка. Получената "змия" се намазва с слънчогледово масло и се изпраща в хладилника за тридесет до четиридесет минути.
След определено време разделете тестото на равни парчета. Разточете на повърхността, намазани с растително масло. Поставете пълнежа в средата. Увийте тестото в триъгълник. Ръбовете не се закрепват, а се припокриват и закрепват.
Печете по обичайния начин. Не забравяйте петнадесет минути преди края на готвенето помажете самса с бутер тесто с яйце и поръсете с черно сусам.
3. Самса с патешко месо от патешки гърди
Ястието с необичайно пълнено патешко филе има нестандартен и пикантен вкус.
Съставки:
• 100 грама маргарин.
• Чаша кефир.
• чл. лъжица заквасена сметана.
• Три чаши брашно.
• Черна лъжица захар и сол.
• 400 грама патешко филе.
• Един картоф.
• Два лука.
• Лаврушка.
• Осем черни пиперчета.
• Прищипване на смлян червен пипер.
• 50 грама масло.
• Едно яйце.
Подготовка:
Маргаринът се поставя в тенджера и се топи.
В купа се изсипва кефир и заквасена сметана. Сол се разбърква. Добавете разтопен маргарин, добавете захар. Постепенно пълнете брашното, смесвайки всички съставки. Тестото се отделя за около двадесет минути.
Филето се нарязва на малки парченца. Ситно нарязани картофи и лук. Смесете с парчета месо.
Смажете грах от черен пипер с нож и изсипете в пълнежа. Добавете сол на вкус и червен пипер. Lavrushku детайл и се изсипва в пълнежа. Разбъркайте много внимателно.
Разделете приготвеното тесто на три парчета, навийте всеки до желаната дебелина и покрийте с разтопено масло. Комбинирайте всичките три заготовки и оставете за около двадесет минути, след това навийте в дебела ролка и разделете на порции.
Приготвяйте полуфабрикати и се печете за около час.
4. Самса с бутер тесто "Пиле с кост"
Готовото ястие не прилича на стандартен самса. Но от това не е по-малко вкусно и задоволително.
Съставки:
• 600 грама бутер тесто.
• Два лука.
• Десет парчета пилешки бутчета.
• Слънчогледово масло.
• Две щипки куркума и кориандър.
• Солена кухня.
• Едно яйце.
• Десет щипка бял сусам.
Подготовка:
Листните сладкиши се нарязват на половина. Разгънете първото парче до стандартна дебелина. Четка с тънък слой слънчогледово масло. Изчакайте десет минути и се преобърнете. Изпратете в хладилника половин час. С второто парче тесто направете същото. Солени бутчета и покрити с подправки. Смесете всичко.
Лук нарязани на половин пръстени и сол. Разбъркайте и смачкайте малко.
Всяко парче от готовото тесто се нарязва на пет части. Разточете шепа лук в средата и пилешки бут на върха. Костта трябва да излиза леко навън. Подушете тестото отдясно и наляво, покрийте с третия горен ръб и натиснете надолу.
Разбийте я и я разклатете.
Полу-приготвеният самса се разстила върху приготвената плесен. Нанесете яйчния слой и поръсете със сусам. Печете поне един час.
5. Самса с бутер тесто, дълбоко пържени
Това ястие е приятно за лечение на приятели или колеги по време на обедната почивка. Калория самса с бутер тесто е достатъчно, за да не усетите чувството на глад до вечерта.
Съставки:
• 0,300 кг говеждо месо.
• 0,500 кг бутер тесто.
• 0,300 кг лук.
• Слънчогледово масло.
• Черна лъжица сол.
• 1/2 чаена лъжичка и червена пиперка.
• Яйце.
Подготовка:
Мляно месо се смила.
Настържете лука на малки парченца.
В тиган с дебело дъно се изсипва слънчогледово масло. Фрай земята говеждо месо.
Добавете лук, сол. Фрай до готов. Разбърквайте постоянно. В края на пърженето, добавете пипер и зира, разбъркайте и извадете от огъня.
Разточете сладкото в правоъгълен слой. Разделете на девет равни части-квадрата. Сложете на всеки две чаени лъжички мляно месо. Четка с протеинова повърхност на яйцето на тестото около пълнежа. Увийте самса и обезопасете ръбовете.
Потопете се в много горещо слънчогледово масло и гответе, докато се появи жълтото злато.
6. Samsa с месо от бутер тесто
Буйни и ароматни ястия със сочно, подправено пълнене ще се наслаждават дори на тези, които не обичат обикновените сладкиши.
Съставки:
• Килограма от готови бутер тесто. • 600 грама говеждо месо.
• 600 грама лук.
• Дебел мазнина - 200 g
• Натрошен Zira и червен пипер - за три ч.л.
• Солена кухня - 2.5 ч. Лъжици.
• Натрошени земни семена на кантарион - 1,5 ч. Л.
• Едно яйце.
Подготовка:
Месото се нарязва на кубчета 1 * 1 cm.
Нарежете лука с тънки пръстени. Освен това го смила с нож и я сложи на месото.
Мазнини от нарязани на кубчета мазнини. Оставете настрана.
Добавете сол, зира, пипер и кантарион към пълнежа с месо. Разбъркайте добре.
Разтегнете тестото за бутер до дебелина от около три милиметра.
Нарежете кръговете на двадесет сантиметра в диаметър.
В средата на всеки поставете две парчета бекон. Поставят се четири чаени лъжички месо.
Съберете ръбовете на брашното до средата и внимателно zaschipnut.
Поставете заготовките на дъното на тавичката за печене, като поддържате разстояние от четири сантиметра.
Лъжица на яйцето, добавете една чаена лъжичка вода и намажете повърхността на самса със сместа.
Поръсете с щипка сусам и нарязани семена от калиант. Изпратете за 35 минути във фурната.
7. Самса с бутер тесто с нежно пиле
Пълнеж от пиле, овкусен с домашно приготвена горчица, превръща самса в вкусно ястие с мек и остър вкус.
Съставки:
• 700 грама пилешко месо.
• Четири крушки.
• Черна лъжица домашно приготвена горчица.
• Сол и пипер на вкус.
• Килограмно листно тесто.
Подготовка:
Тестото се поставя в хладилника за около двадесет минути.
Нарязвайте фино пилешко месо.
Нарежете лъка. Изсипете го в купа с месо.
Добавете сол, пипер и горчица. Всички смеси, покрийте с капак.
Отстранете слоенето от хладилника. Нарежете го на равни части. Преди да се търкалят, отрежете парче от едната страна с парче тесто.
На валцовано парче поставете триъгълна лъжица с хълм от пълнеж. Залепете самса, увит от три страни. Поставете на дъното на формата, смазани, шевовете надолу. Печете по обичайния начин.
Самса с бутер тесто - трикове и съвети
- Тестото за самса ще бъде меко, ако се приготвя на вода при температура от 36-40 градуса.
- За да могат хлебните сладкиши да са хрупкави, трябва да разточвате тестото до дебелина от два милиметра. Сантиметър в кухнята не е необходим. Двата мм са дебелината на щепсела.
- Най-вкусното е бутер тестото, приготвено с помощта на топено масло. Не се препоръчва да се смазват слоевете със слънчогледово масло - те ще изтичат от самса.
- Оптималното съотношение на пълнене и тесто за приготвяне на сочен самса е 1: 1.
- Така че ароматът на подправките не надвишава вкуса на месото, не се използват повече от три вида от тях.
Разгърнатото парче тесто се движи лесно, ако го обгърнете върху дълга точилка.
Месото трябва да бъде леко замразено в хладилника. След това е лесно да се нарязва на малки парченца. За месо, замразено равномерно, то се покрива с филм в един слой.
