Самса не е обикновен пай. Той се отличава с невероятно сочен пълнеж, който обикновено се приготвя от сурови съставки. Те пекат самса традиционно в тандур. Но в съвременните условия все по-често се използва обикновена фурна. Има много възможности за тестване, както и пълнежи, но най-интересните са събрани тук.
Samsa с картофи - общи принципи на приготвяне
Тестото за самса се приготвя прясно или бутер. Тъй като ще трябва да лежи в хладилника, трябва предварително да се месят. Тестото обикновено се разточва с масло, навито с ролка, след което се пресича с шайби. Всяко парче се навива в доста тънка торта, добавя се към пълнежа от картофи. Обикновено се използват сурови кореноплодни зеленчуци, обелени и нарязани на кубчета, като в пълнежа често се добавят и други съставки.
Какво може да бъде плънката за самса:
· Лук и други зеленчуци;
· Пиле или месо;
· Гъби;
· Сирене.
Samsu форма под формата на триъгълник, по-рядко плик. Не е необходимо да се рисува, можете да печете веднага. Продуктите понякога се намазват с яйце, често се поръсват със сусам, но не и с цялата повърхност. Просто хвърли щипка в централната част. След печенето, самса е малко суров, това е добре. Горещи триъгълници трябва да се сгъват един на друг, да се покриват с няколко кърпи. След половин час печенето ще бъде много по-меко.
Обикновено Самса с картофи
Рецептата е най-често срещаният и най-лесен за приготвяне самса с растителна пълнеж. В допълнение към картофите се нуждаят от лук, който е отговорен за богатството на пълнежа. Тестото се приготвя просто на вода с яйце и брашно. Съставки
· Чаша вода;
· Яйце
· Три чаши брашно;
· Шест картофи;
· Четири лука;
· 120 грама масло.
Метод на готвене
1. Солената вода, смесете с яйце, добавете брашното и пригответе най-простите безквасни тесто. Поставете в чантата, оставете за десет или петнадесет минути, след това ще бъде по-лесно да се преобърне.
2. Разточете тестото в тортила, смажете с масло, около половината трябва да отиде. Маслото не се топи, просто трябва да се смекчи. Навийте дебела ролка, навийте го с охлюв, сложете го върху плоска чиния и го покрийте с опаковка. Премахваме за 30 минути във фризера.
3. Можете да пристъпите към подготовката на пълнежа. Нарежете картофите и лука на малки кубчета, пипер и сол, добавете останалото масло, разбъркайте.
4. Изваждаме тестото от фризера, нарязваме го на парчета, навиваме, полагаме картофения пълнеж. Оформете триъгълник, положен върху тава за печене. Обикновено самса има шев надолу. Печенето трябва да се смаже.
5. Печем при 200 градуса. Приготвя се самса с картофи за около 35 минути. След това покриваме с кърпа, даваме малко да лежим.
Самса с картофи и пилешко месо
За мнозина това е едно от най-любимите пломби. Пилето и картофите са перфектно съчетани помежду си, а лукът ги допълва идеално. Можете да използвате гърдата или мляното пиле, каквото пожелаете.
Съставки
· 150 грама вода;
· 300 грама пиле;
· 300 грама брашно;
· 130 грама масло (50 на пълнене);
· 100 грама лук;
· 3 картофи;
· Яйце
· Сусам и подправки.
Метод на готвене
1. Сварете обичайното тесто от брашно с вода и сол, оставете го за около час при стайна температура, не забравяйте да покриете с обърната купа или я сложете в торба. 2. Разточете тестото много тънко в голям слой, близо до правоъгълник или квадрат. Свободно смажете с разтопено масло, завъртете здраво ролката. Цялото оставащо масло ще отиде в пълнежа.
3. Охладете ролката от тестото за 40-50 минути. След това нарязани на 12-15 парчета.
4. Докато тестото е стояло, е необходимо да се приготви пълнежът. Ако не се използва мляно месо, тогава котлетът се нарязва, добавя се нарязан лук и големи настъргани картофи. Подправка с подправки. Можете да ограничите черния пипер, но се оказва вкусно, когато добавяте джира, смлян кориандър, не забравяйте да го сол.
5. Не забравяйте да добавите масло или мазнина към пълнежа, можете да се топи или просто решетка, котлет.
6. Разточете готовите парчета. Сгънете пълнежа, образувайте триъгълници.
7. Прехвърлете на тава, мазнина с яйце, поръсете със сусам. Печете на 180 градуса за около 40 минути.
Samsa с картофи и сирене от готовото тесто
Прекрасна версия на самса, използвана за приготвяне на тесто. За да стане по-тънка, разточете се, дайте добро размразяване, извадете го от фризера предварително. Сирене за пълнене може да се приема абсолютно всякакъв вид, особено успешно с Adygei сирене.
Съставки
· 500 г тесто;
· 7 картофи;
· 3 крушки;
200 грама сирене;
· 0,5 куп копър;
· Яйце.
Метод на готвене
1. Докато тестото е на масата и се размразява, обелете всички зеленчуци, нарязвайте лука и картофите, нарежете копъра. Можете да приготвите пълнежа без него. Смесете, добавете настъргано или нарязано сирене, в зависимост от използвания вид, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте.
2. Разточете тестото. Тъй като първоначално той има формата на квадрат или правоъгълник, триъгълният самса няма да работи. Нарежете квадратите, нанесете картофения пълнеж със сирене, изваяйте пликове. Но първо, смажете краищата на тестото с яйце. Тя ще ги залепи заедно, ще направи шева по-силен. 3. Прехвърлете самса в тава за печене, печете, докато се направи на 200 градуса.
Самса с картофи и месо
Друг от най-вкусните и задоволителни пълнежи. За самса, можете да използвате месо от всякакъв вид и освен това ще ви трябва малко парче мазнина, с което кайма ще се окаже много по-вкусно. Ако желаете, поръсете със сусам отгоре, това не е посочено в рецептата.
Съставки
· Половин килограм брашно;
· 1,5 чаши вода;
Жълтък;
· 150 г картофи;
· 200 грама мляно месо;
70 г мазнини;
· 200 g лук;
· Сол;
· 4 лъжици масло.
Метод на готвене
1. Трябва да започнете с подготовката на тестото, така че да лежи малко. Въвеждаме сол във водата, половин малка лъжица е достатъчно, след това добавяме масло и брашно, месят. Премахваме пакета за четвърт час.
2. Докато нарязвате зеленчуци на малки кубчета, добавете каймата или нарязаното месо, нарязаната свинска мас, напълнете с сол и черен пипер, разбъркайте.
3. Получаваме тестото. Тя може да бъде разделена на произволен брой части, в зависимост от желания размер на самса. Правим торти, излагаме пълнежа, формираме обикновени триъгълници.
4. Към жълтъка трябва да добавите няколко капки вода, разбъркайте добре, смажете триъгълниците.
5. Самса се пече с месо за около 40 минути на 180 градуса.
Самса с „сочни“ картофи от готово тесто
Много често, пълненето на картофите се оказва суха, тъй като растителното активно поглъща маслото. В това въплъщение това няма да се случи. Лукът за мляно месо се приготвя по специален начин, много е и се оказва невероятно ароматно пълнене. Тестото за самса вземе бутер от магазина.
Съставки
· 0,5 кг тесто;
· 4 крушки;
· 0,3 ч. Л. пипер;
· 100 г разтопено или просто масло; · 4 картофи;
· Яйце, сусам по желание.
Метод на готвене
1. Незабавно отстранете размразеното тесто и продължете до пълненето. Разбийте лука на кубчета, но не и фино. Зеленчуците не трябва активно да произвеждат сок.
2. Разтопете маслото в голям тиган, добавете зеленчука и започнете да готвите, но не изпържете. Ние правим огън малко по-малко от средното ниво. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато лук стане прозрачен. Охлаждане.
3. Почистваме клубените, нарязваме на малки кубчета или тънки сламки. Смесва се с лук, подправя се картофеният пълнеж с черен пипер, сол, добавя се малко пълнеж или бекон.
4. Разточете листата, нарязани около същите квадрати. Разделете между тях варени плънка, смажете ръбовете с жълтък, изваяйте самса под формата на затворени пликове.
5. Поставете във фурната на 200, след това намалете температурата (след пет минути) до 180. Samsa се пече за около 35-40 минути, всичко зависи от размера.
Самса с картофи на кисело мляко
Не е необходимо такъв самса да приема кефир. На кисело мляко или кисело мляко всичко също се оказва чудесно. Samsa от това тесто е по-нежно и меко, не изсъхва.
Съставки
· Чаша кефир;
· Сол;
· 5 картофи;
· 750 г брашно;
· Яйце
· 80 г масло;
· 100 g мазнина;
· Щипка сода;
· 3 крушки.
Метод на готвене
1. Смесете кефир и вода, сол, добавете сода към тях. Напълнете брашното и омесете тестото, не добавяйте масло към него. Даваме да лежим буца за половин час.
2. Разточете тестото, намажете го, навийте ролката и я оставете в хладилника за един час. Топ филм или пакет.
3. Докато правите пълнеж. Обелете зеленчуците, наряжете на ситно лук и картофи, добавете мазнини. Може да се реже или усуква. На вкус се добавят кайма, подправки. 4. Изваждаме тестото, нарязваме рулата на филийки, като я потапяме в брашно, за да не се залепват. Разточете се с точилка.
5. Оформете обикновени триъгълници с приготвен пълнеж. Смажете яйцето и при 200 градуса печете за готовността.
Самса с картофи - съвети и трикове
· Самса често се отлепва, соковете изтичат, изгарят на тава. Затова трябва да се обърне специално внимание на качеството на шевовете. Когато се използва готово бутер тесто, което само по себе си е сухо, желателно е ставите да се смажат с яйце или вода.
· Samsu преди печене не може да се смазва, но ако се налива сусам, повърхността трябва поне да се омокри с вода, в противен случай семената просто не се залепват.
• Размерът на самса е въпрос на личен вкус. Големи триъгълници изглеждат апетитни, а малките продукти се приготвят по-бързо, по-удобно е да ги използвате.
· Всяко пълнене ще бъде по-сочно, ако добавите мазнина или нарязана на кубчета свинска мас. Можете просто да се рушат маслото, но вкусът ще бъде малко по-различен.
