Общи принципи за приготвяне на колбаси от говеждо месо
За приготвянето на домашно приготвени телешки колбаси, трябва да изберете добри парчета с малко количество мазнини. Най-добрата наденица се получава от врата, но могат да се вземат и други части. Все пак трябва да помним, че ако вземете парче от крака, тогава ястието ще бъде много сухо, твърдо и доста грубо. За да направите наденицата от шунка по-нежна и сочна, трябва да добавите малко свинско месо до говеждото месо, за предпочитане мазнини.
Има много рецепти за домашно приготвени телешки колбаси. Обикновено това е варена наденица, но можете също да готвите сушени или пушени, ако има пушек. Има и няколко варианта за приготвяне на мляно месо.
Първо, мляното месо може да се приготви с месомелачка с груба или фина решетка.
Второ (и мнозина смятат този метод за най-добър), месото може да бъде нарязано или нарязано на кубчета със страна от 2-8 мм, в зависимост от рецептата.
Понякога в мляно месо за домашно приготвена колбаса от говеждо месо се изисква бекон (или свинска мас): или в месомелачка, или нарязан, както и месо.
Ако искате да добавите мазнини, обърнете внимание на избора му. Тя трябва да бъде стегната, бяла или леко розовата, не лепкава и не е разхлабена, но еластична. Миризмата от него трябва да е приятна.
От само себе си се разбира, че говеждото месо трябва да е идеално свежо, плътно, с мирис на месо, без никакъв външен пиленце. Ако можете да си купите месо от познат земеделски производител, тогава това е точното решение. Ако не, можете да намалите познаването на продавачите на пазара. За редовните клиенти те често оставят най-добрите парчета.
След като донесе месото у дома, той трябва да се измие и внимателно да се огледа, за да не пропусне костните фрагменти, които могат да останат в месото след нарязване. До костта месото трябва да се измие, внимателно да се трие с пръсти. Предполага се, че домашната телешка наденица се приготвя в багажника (свинско или телешко черва), което често се превръща в препъничка за тези, които искат да се хранят с деликатес, но не знаят как да получат тази съставка. Разбира се, за селяните или за познатите на фермера, закупуването на кръгове не представлява проблем, така че тези щастливи хора могат да приготвят домашно приготвена телешка наденица по всяко време. Но останалите също могат да намерят изход от ситуацията, а именно да закупят превоз чрез интернет. Наред с обектите, които предлагат този продукт в индустриални количества, има много хора, които са готови да продават в много малки количества, подходящи за домашна употреба. Можете да го съхраните във фризера и да заспите със сол и да го сложите в хладилника. При приготвянето на домашна телешка наденица, преди пълнене, багажника трябва да се накисва за 15-30 минути.
По-добре е да приготвяте домашно приготвени колбаси от говеждо месо в големи партиди: някои ще бъдат изядени бързо, а някои ще бъдат поставени във фризера и извадени при необходимост.
Солта е по-добре да се приема нитрат, в размер на 17 г на килограм месо.
Рецепта 1. Домашна телешка наденица за пържене
Съставки
Телешко - около 5 кг
Свинско със слоеве мазнини - 1 кг
сол
Солена свинска мазнина - 0,5 кг
Чесън - 2 глави
Чушки и други подправки - по избор
Метод на готвене
Говеждото и свинското месо се изплаква добре и се проверява дали няма кости.
Нарежете говеждото на кубчета със страна около 6-7 мм, и свинско и свинска мас - със страна 4-5 мм.
По-добре е да използвате специална дюза за месомелачка за пълнене на червата, но можете да използвате и спринцовка за сладкиши или нещо друго.
Нарежете около един метър от багажника, завържете единия край с възел и напълнете червата с кайма, но не плътно. В процеса на готвене естествената обвивка се компресира, което трябва да се помни в процеса на пълнене с месо. Ако някъде има кухина с въздух, тя трябва да бъде пробита с клечка за зъби или игла. Обвържете другия край с възел. Може да се използват дебели памучни конци. Просто попълнете още няколко от същите парчета на багажника, докато месото свърши. Получените колбаси могат да бъдат привързани с конци на няколко места, за да се приготвят колбаси. След като ги навити, поставете ги във форма с достатъчен размер (сокът трябва да се откроява), пробийте ги на няколко места, смажете ги и изпечете на 190 градуса за 30-40 минути, периодично поръсвайки с освободения сок. Останалите колбаси могат да се съхраняват във фризера и да се приготвят при необходимост.
Рецепта 2. Домашна наденица от говеждо месо "Пикантни"
Тази версия на домашна телешка наденица ще зарадва любителите на острите и сочни, а миризмата е много приятна. Въпреки това, ако някои от подправките не ви харесват, можете да ги замените с други.
Съставки
Телешко - 3 кг
Сало - 750 г
Масло, по-добре маслинено - една трета от стъклото
Лук - една и половина чаши вече смачкани
Чесън - една малка глава
Черен и бял пипер, копър, джинджифил, индийско орехче, кориандър, риган и др. - на вкус, като цяло около 10 супени лъжици
Захар - 1 супена лъжица
Сол - на вкус
Метод на готвене
Нарежете лука и чесъна по какъвто и да е начин и леко запържете с масло за около 3-4 минути. Месо нарязани на парчета с размера на грахово зърно, свинска мас е по-добре дори да се смила с месомелачка или пасатор, но това може да бъде нож. Добавете подправки, сол и захар към кайма, разбъркайте добре и поставете в хладилник под капака за една нощ.
На сутринта пропуснете мляното месо през месомелачка и го оставете да се охлади, след което прекарайте масата с миксер и след това можете да го напълните.
Необходимо е да се навива свободно, да се превързва всеки момент и да се прави есента на дълги колбаси. Готовият продукт се поставя още 12 часа в хладилника, след което се готви на скара, след като се пробива на няколко места с игла.
Рецепта 3. Домашна наденица от говеждо месо "Славянски"
Съставки
Телешко - 4 кг
Мастно свинско месо (например врат) - 0,5 кг
Мазнини (мазнини) - 0,5 кг
Нишесте - 0,5 чаша
Ледена вода - 0.8-0.9 л
сол
Захар - 1 ч. Л
Чесън - 2-3 скилидки
Кафяв черен пипер
Метод на готвене
Нарежете месото много фино, наряжете бекона. Разбърква се нишестето във водата. Разбърква се говеждото месо чрез добавяне на вода с нишесте в продължение на най-малко 15 минути, като внимателно се смилат парчетата. Когато масата стане вискозна и хомогенна, добавете свинското месо, разбъркайте малко повече, а след това сложете свинската мас и най-накрая го разбъркайте, като добавите и сол, захар, черен пипер и чесън.
Охладете масата и я напълнете свободно в купата.
Поставете готовите колбаси във фурната и изсушете един и половина часа при температура около 70 градуса. След това слагайте колбасите в тенджера и гответе за около 40 минути при изключително ниско кипене (повърхността на водата трябва да остане почти неподвижна).
Охладете колбаса и използвайте за сандвичи и т.н.
Рецепта 4. Антикризисна домашна телешка наденица
Резултатът е вкусен и доста бюджетен продукт. И в тази домашна телешка наденица има поне повече месо, отколкото покупка!
Съставки
Говеждо месо - 1,5 кг
Картофи - 1 кг
Сало - 0,3 кг
Чесън - половин глава
Лук - наполовина
сол
Черен и ароматен пипер, кориандър, индийско орехче и други, на вкус
Метод на готвене
Месото се вари в подсолена вода в продължение на 1,5 часа, охлажда се и се смила с помощта на месомелачка с голяма окото. Обелете картофите и ги сварете за 5-7 минути, веднага ги смелете с месомелачка и бекон, като разбъркате мазнината в горещи картофи.
Охладете всички съставки и ги комбинирайте с подправки, нарязан лук и чесън. Масата се разбърква внимателно и се напълни купата, като се раздели на "виенъри". Сварете получените колбаси във вода със сол, пипер и дафинов лист.
Рецепта 5. Домашна телешка наденица “За закуска”
Тази домашна телешка наденица най-много прилича на обичайните закупени варени колбаси по външен вид и текстура, но, разбира се, много по-вкусна и по-здравословна от нея.
Съставки
Телешко - 4 кг
Свински буци - 1 кг
Чесън - половин глава
Захар - 1-2 чаени лъжички
Сол - около 2 лъжици
Ледена вода - около една и половина чаши
Подправки (черен и бял пипер, индийско орехче, джинджифил, кориандър и др.) - на вкус
Метод на готвене
Захар се разрежда с вода. Месо и бузи месо мляно с фина решетка. Разбъркайте с мляно сладка вода, разбъркайте много внимателно, добавете нарязан чесън, сол и подправки.
Готов пълнеж пълнени херубу, като форма колбаси хлябове. Напълнете плътно. Вържете хлябове с двата края. Ако някъде получавате въздушни мехурчета, прободете ги с игла.
Охладете готовите хлябове в хладилника в продължение на 10 до 12 часа.
Суспендията се навива във фурната (или се поставя върху решетка, покрита с фолио) и се изсушава (преобръща се, ако хлябовете лежат) за около 4-5 часа, като постепенно температурата се достига до 85 градуса. Препоръчително е да използвате сензора, за да определите температурата на месото, което веднага се залепва в един от хлябовете. Колбасът е готов, когато температурата в хляба достигне 67 градуса.
Отстранете готовата наденица от фурната и го окачете за сушене на хладно място за около 12 часа.
Рецепта 6. Домашна наденица от говеждо месо "Нискокалорични"
Съставки
Телешко - 3 кг
Мляко - лицево стъкло
Вода - чаша и половина
Лук - 4-5 среден лук сол
Черен пипер
Доматено пюре, заквасена сметана 15% мазнини - 5 супени лъжици, за сос
Метод на готвене
Нарежете лука и изпържете в тиган с малко количество масло. Месо, лук, чесън кайма с фина скара, тя е по-добре дори два пъти.
Разбъркайте добре, като добавите подправки и добавете мляко. Можете да биете масата с миксер.
Напълнете багажника, завъртете го, за да получите малки колбаси. Пробийте ги на няколко места с игла и изпържете на слаб огън. Разредете доматената паста и заквасената сметана във вода и сварете или изпечете колбаси в този сос.
Рецепта 7. Сухи домашно приготвени колбаси
За приготвянето на суха домашно приготвена телешка наденица се изисква сушилня. Майсторите го правят от старите системни единици и други поддръжници на остарелите устройства, инструкции могат да бъдат намерени в интернет.
Съставки
Говеждо месо - 3,5 кг
Свинска мас 1.5 кг
Сол - 90 g
Коняк или ракия - 3 чаши
Подправки (индийско орехче, черен пипер, кориандър и др.) - общо 15 грама
Метод на готвене
Два пъти месото в месомелачка. Сало се нарязва на малки парченца. Смесете мляното месо старателно чрез добавяне на ракия, сол и подправки и поставете в 12 часа в хладилника.
Напълнете хлабаво кръг. Уверете се, че не остават въздушни мехурчета. Обвържете хлябовете на двата края и ги окачете в сушилнята. Вечерта хвърлете хляба с помощта на точилка и поставете под потисничеството в хладилника. Сутринта отново поставете сушилнята. Така че повторете, докато наденицата е готова, което обикновено е около 20 дни.
Домашна телешка наденица: Съвети и съвети
- Ако месото е напълно прясно, обикновено се препоръчва да се държи в солена вода за няколко часа.
- За да се произвежда месо и свинска мас за домашно приготвени колбаси от говеждо месо, те трябва да се поставят във фризера за 40 минути.
- По-добре е счупване на свинското месо с нож, в противен случай мазнината ще остане върху ножовете на месомелачката, което е нежелателно.
- Подправки за варене на колбаси (кориандър, копър, синапено семе и т.н.) са по-добре смилани непосредствено преди готвене, а чесънът, ако рецептата трябва да бъде поставена прясна, а не печена, е по-добре да се месят в хаван, и да не преминава през преса.
- В процеса на готвене всички инструменти и самият плънка трябва да останат постоянно студени. Това е необходимо, за да се получи правилно образуването на месната маса. Ако чувствате, че месото е топло на пипане, поставете го в хладилника за известно време.
- Ако нямате специална дюза за месомелачката, можете да напълните купата с помощта на фуния, направена от пластмасова бутилка, която се нарязва, като пълнежът може да се напълни с гърба на лъжица.
