\ t
Готвенето на доматен сос е бързо. В сравнение с готовия продукт от магазина, домът печели във всички отношения: натурални съставки, липса на бои и изкуствени консерванти, приятни за вашия вкус, количество сол и подправки.
Общи принципи за вземане на доматен сос в домашни условия
Основната съставка, разбира се, е доматите. За доматен сос, те трябва да бъдат много зрели, можете дори да вземете леко презрели. Повечето рецепти, особено когато става въпрос за превръзка за класическа италианска пица, използват червени сортове домати.
Но има и такива варианти на соса, които не изискват пресни домати - те са направени от доматено пюре или сок. Основното предимство на такива рецепти е скоростта. Въпреки това, оригиналния продукт трябва да бъде с високо качество, в противен случай сосът ще се окаже вкус.
Солта обикновено се добавя към доматен сос и много често се добавя захар, за да се балансира киселинността, присъща на доматите. Личността на готовото ястие се дава от подправки, различни пикантни билки. Доматите са добре съчетани с босилек, вкусен сос се получава чрез добавяне на чесън. Peppers ще помогне да се даде на пипер: червено, черно или чили. Повече пикантни ще направят домашно приготвен доматен сос малко количество вино или балсамов оцет. Има и вариации с филийки сладък пипер, маслини, тиквички, лук.
Доматен сос в дома: италиански пресни домати
Ароматът на италианския сос се дава от традиционните подправки на тази страна: босилек, риган, риган. Може да се използва за приготвяне на пица или да ги напълни с макаронени изделия. Съставки
Дузина зрели домати;
две чаени лъжички сух риган;
половин чаена лъжичка сух босилек;
една четвърт чаена лъжичка сух майоран;
лъжица доматено пюре;
една чаена лъжичка бяло вино (суха).
Готвене
1. На всеки домат правим рязане под формата на кръст. Потопете в кипяща вода за 30 секунди. Изваждаме, потапяме се за кратко в студена вода. След това освободете доматите от кожата и ги нарежете на филийки.
2. Поставете доматите в тенджера, оставете да къкри на слаб огън. Трябва да изпарим сока. Десет минути след началото на готвене сол, добавете всички билки.
3. За последователността на соса е идеално гладка и нежна, да се отървете от семената на домати. За да направите това, просто пропуснете готовата маса през сито.
4. Изсипете малко бяло вино в охладения сос, което ще придаде пикантно докосване. Ако желаете, можете да замените виното с лимонов сок.
Доматен сос у дома: за пица (от доматено пюре)
Подготовката отнема само една четвърт час. За да удовлетворите вкуса на приготвения сос, изберете висококачествена доматена паста, най-доброто от всички - изработени по ГОСТ. Не трябва да се използват изкуствени сгъстители, като нишесте, овкусители, оцветители. Само домати, вода и сол.
Съставки
200 грама доматено пюре;
три скилидки чесън;
три супени лъжици зехтин;
половин чаена лъжичка захар;
смлян черен пипер;
половин чаена лъжичка смес от сушен риган и босилек;
чаша вода;
сол;
две супени лъжици вино (сухо червено).
Метод на готвене
1. Почистете и нарежете чесъна. Запържва се в тиган в зехтин, докато светло златисто кафяво, във всеки случай, не го оставяйте да гори.
2. Добавете доматената паста към чесновото масло, разредете се с вода. Подправете със смес от босилек и риган, захар, сол, черен пипер, налийте вино. На слаб огън донесе соса на готовност, достатъчно за десет минути.
Доматен сос у дома: маринара
Това е класически италиански сос, който задължително съдържа босилек, риган, чесън и смлян червен пипер. Билките могат да се приемат както пресни, така и сушени, а количеството чесън и пипер може да варира в зависимост от желаната острота. Към този сос се прибавят и смлени семена от копър, маслини, балсамов оцет, каперси в различни вариации. Маринара е идеален за макаронени изделия и морски дарове.
Съставки
Един и половина килограма домати;
50 грама червено вино;
зехтин;
половин лимон;
две чаени лъжички захар;
четири скилидки чесън;
чаена лъжичка босилек и риган;
половин чаена лъжичка риган;
една четвърт чаена лъжичка смлян червен пипер;
сол.
Метод на готвене
1. Поставете доматите в метален гевгир, сложете го за половин минута в тенджера с вряща вода. Премахваме от всички домати кожа. След това ударете доматите с блендер. Можете да използвате и месомелачка.
2. Ситно нарязан чесън се запържва в зехтин в дълбока тенджера. Добавете нарязаните домати. Гответе на средна топлина, докато сосът кипи.
3. Сега е времето за подправка. Ние изпращаме билки, вино, червен пипер, гранулирана захар на задушено. Задушете на слаб огън, докато сокът се изпари, а сосът не придобива консистенцията на гъста сметана.
4. В последния етап на готвене, добавете сол към соса и добавете към него лимонов сок.
Доматен сос у дома: от доматен сок
Много е важно да се използва дебел качествен доматен сок за този сос. От полу-литровата кутия получавате около една чаша готов сос, който е идеален за шиш кебап или пържено пиле.
Съставки 0,5 литра доматен сок;
лъжица гранулирана захар;
сол;
щипка смлян пипер;
чаена лъжичка сух босилек;
щипка канела.
Метод на готвене
1. Налейте гранулирана захар в дълбок тиган, затоплете го на слаб огън, за да го карамелизират.
2. Добавете доматен сок. При разбъркване течността се кипва наполовина.
3. Подправете бъдещето с босилек, смлян черен пипер и канела. Що се отнася до солта, нейното количество зависи от това как се използва соленият сок. Опитайте и дозолите, ако е необходимо.
4. Продължаваме да сваряваме доматен сос до степен на плътност, която искаме да получим. Ако все още се окаже, че е воден (може би сокът първоначално не е твърде дебел), добавете малко доматено пюре.
Доматен сос от дома: мексикански с чили
За тези, които го харесват горещо. Невероятно бързо и остро! Този сос е особено добър с царевичен чипс, или можете просто да го използвате като пикантна закуска. Ако чили не ви плаши, използвайте го заедно със семената или ги премахнете, за да направите соса вкус по-мек.
Съставки
Два големи домата;
един лук;
три люти чушки;
чаена лъжичка сол;
две чаени лъжици лимонов сок.
Метод на готвене
1. Направете кръстосани разфасовки на всеки домат, поставете доматите в продължение на половин минута във вряща вода, след което отстранете кожата от тях.
2. Нарязваме доматите и лука на големи парчета. Нарежете чили пипер.
3. Поставете зеленчуците в купата на пасатора. Налейте там лимонов сок, напълнете със сол. Смелете всички съставки до състояние на равномерност. Мексикански горещ сос е готов!
Доматен сос от доматен сос: с тиквички
Тази рецепта е чудесна за подготовка за зимата. Оказва се универсален сос за всякакви месни ястия или тестени изделия.
Съставки
Два килограма домати;
два килограма тиквички:
6-7 сладки чушки;
две супени лъжици сол;
чаша захар;
половин чаша растително масло;
Стерлинги 9% оцет.
Метод на готвене
1. Нарязваме доматите и чушките на големи парчета, както и един килограм тиквички, които преди са били обелени от кожа и семена. Всички тези съставки се смилат с помощта на месомелачка.
2. Вторият килограм тиквички се нарязва на малки кубчета, не повече от сантиметър.
3. Поставете всички зеленчуци в дълбока тава. Изсипете олио, добавете сол и захар, разбъркайте.
4. Оставете да къкри 40 минути на слаб огън. В края на готвенето добавете оцет.
5. Изсипете приготвения сос в горещи стерилизирани буркани, завийте капачките.
Доматен сос у дома: люпилни
Чътни е от Индия. Неговата любов към приятен сладко-кисел вкус. Най-често това е плодов сос, но доматите също са добри.
Съставки
Килограм домати;
три големи червени крушки;
парче корен от джинджифил (2 см);
пет до шест ябълки със средни размери;
350 грама захар;
една зелена люта чушка;
250 грама стафиди без семки;
две чаени лъжички сол;
300 мл ябълков оцет.
Метод на готвене
1. Доматите се потапят в кипяща вода в продължение на тридесет секунди, след което отстраняваме кожата от тях. Нарежете на големи парчета.
2. Почистваме ябълките от кората и семената, нарязани на филийки (всяка на осем части). Нарязваме и червения лук. Нарежете чили пипер, ако се страхувате от подправка - отстранете семената.
3. Поставете готовите съставки в тенджерата. Сол, подправете със захар и корен от джинджифил, предварително настъргани през ренде. Даваме на сместа да заври, не забравяйте да се смеси, изчакайте захарта да се разтвори. 4. Сега изсипете оцета, оставете соса да къкри 45 минути на слаб огън. Тя трябва постепенно да се сгъсти.
5. Индикатор за готовност - мекотата на лука и ябълките. Оставете chutney да изстине преди сервиране. Готовият сос може да бъде опакован в малки буркани и да се съхранява в хладилника.
Доматен сос у дома - тайни и трикове
· Ако сосът е гъст, добавете доматен сок, бяло вино или лимонов сок. Но не трябва да разреждате готовия доматен сос с вода, той ще развалят вкуса и консистенцията.
· Твърде тънък доматен сос ще спести добавянето на готови доматено пюре.
· Всяка рецепта за доматен сос може да бъде направена по-пикантна, като към нея се прибави само половината кашкавал от червен пипер.
· За да се предотврати грубите частици сушени билки в нежен, равномерен пица сос, ги смила в прах, преди да ги добавите.
