Палачинки на кефир - общи принципи на приготвяне
Много хора предпочитат да готвят палачинки на кефир, а не на мляко, защото такива палачинки се получават толкова ефирни, деликатни и много вкусни.
Тестото за палачинки на кефир не трябва да е толкова течно, колкото за палачинки на мляко. Но за да направите палачинки тънки, можете да добавите малко количество вряла вода или дори минерална вода към кефира. Можете да готвите и крем палачинки на кефир - брашно за това трябва да се вари с вряща вода.
В тестото за палачинки на кефир често се добавя сода. Содата реагира с киселината, съдържаща се в кефира - в резултат се освобождава въглероден диоксид. Благодарение на това, палачинките са особено порести и ефирни. За 1 литър кефир трябва да вземете една или две чаени лъжички сода. Основното нещо - не прекалявайте, в противен случай палачинки ще отговори с сода. Количеството на содата зависи от желаната дебелина и структура на палачинките. Палачинките се пържат като кефир, обикновено в растително масло.
Техниката на приготвяне на палачинки на кефир не се различава много от печене на палачинки по други рецепти. Готовото тесто се изсипва в черпак или черпак в тиган, затоплен с масло и се пече от двете страни до златисто кафяво. Ръбовете трябва да бъдат умерено сухи и добре печени.
Не е необходимо да се излива твърде много тесто - палачинките трябва да са тънки и с еднаква дебелина. За да се разпредели равномерно тестото върху повърхността на тигана, когато се налива, трябва да се правят въртеливи движения. Каната винаги се държи при лек наклон.
Можете да обърнете палачинката с шпатула или дълъг нож. В изключителни случаи можете да използвате щепсела. Опитните готвачи обръщат палачинките без никакви допълнителни устройства - те просто хвърлят палачинка нагоре, където се обръща във въздуха. Горещи кефирни палачинки се сервират с мед, конфитюр, кондензирано мляко, сметана или сметана. Кефирните палачинки се съчетават перфектно със солени и сладки пълнежи. Охладените палачинки на кефир силно се придържат един към друг, така че целият комин може да бъде изпратен да се затопли в микровълнова фурна. След това палачинките отново ще се разделят.
Палачинки на кефир - приготвяне на храни и съдове
Преди да започнете да готвите палачинки на кефир, трябва да измерите правилното количество брашно, захар, сол и сода. Брашното трябва да се пресее - помага да се насити тестото с кислород и да направи палачинки по-буйни и ефирни.
Също така трябва да разтопите маслото и леко загрейте кефира. Ако в рецептата се използва проста вода, тя трябва да бъде сварена. Яйцата трябва да са на стайна температура, затова трябва предварително да бъдат отстранени от хладилника.
От ястията се нуждаете от чугунен съд или тиган с не-стик или тефлоново покритие. Можете също да използвате специален тиган за печене на палачинки, не е необходимо да го смазвате. Също така трябва да приготвите чист емайлиран басейн за тесто, мече, чаша, за да определите броя на съставките, шпатула, черпак или черпак, и четка за смазване на тигана. Готови палачинки се разпространяват върху широка плоска чиния, намазана с масло.
Рецепти за палачинки за кефир:
Рецепта 1: Палачинки на кефир
Такива палачинки на кефир са много меки и вкусни. Лечението се приготвя от минимум съставки и не изисква много време.
Необходими съставки:
- Кефир - 2.5-3 чаши;
- Брашно - 1,5-2 чаши;
- Яйца - 2 бр.
- Захар - 1 супена лъжица. л.
- Половин чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Разбиваме яйцата, отделяме жълтъци от протеини. Жълтъци с захар. Изсипете две чаши кефир и разбъркайте, докато стане гладка. Постепенно задвижвайте брашното, като разбърквате непрекъснато. Протеините разбийте със сол до пухкавата маса. След това излейте останалата чаша кефир в тестото и добавете бита. Загрейте тигана, намажете с масло и започнете да печете палачинки. Всяка страна е пържена до червено състояние.
Рецепта 2: Палачинки върху „тънко“ кисело мляко
Можете да поставите всяко пълнене в тънки палачинки на кефир. Можете също да сервирате горещи палачинки с мед, заквасена сметана или конфитюр. Такива палачинки могат да се сервират за закуска или за празничната маса с вкусна пълнеж.
Необходими съставки:
- Кефир - 120 мл;
- Захар - 80 г;
- Вода - 75 ml;
- Масло - 50 г;
- Яйца - 3 броя;
- Една трета от една чаена лъжичка сол.
Брашно - 150 г;
Метод на приготвяне:
Пресейте брашното, разбъркайте със сол и захар. Водата се смесва с кефир и постепенно се налива брашно. Замесете тестото, разбийте яйцата в нея. Разбийте сместа и разбъркайте разтопеното масло. Всички добре смесени.
Загрейте тигана с растително масло и започнете да печете палачинки. Изпържете палачинките от двете страни до червеното състояние. Ако палачинките са прекалено дебели, можете да добавите още мляко или преварена вода.
Рецепта 3: Палачинки върху "попарваните" кефири
Такива палачинки на кефир се различават от предишните рецепти в техники за готвене. За приготвяне на палачинки на кефир се използват същите съставки, а към тестото се добавя и вряща вода.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Пресейте брашното и разбъркайте със захар и сол. Кефир бич с яйце. Налейте сместа от яйчен кефир към брашното. Разбъркайте с размахване до гладка. Содата се налива в кипящата вода. След това се изсипва в тестото вряща вода, смесва се и се оставя за 5 минути. В самия край се налива растително масло и започва да се пържи палачинки на тиган, загрят с растително масло. Можете да налеете малко вода в прекалено гъсто тесто.
Рецепта 4: Палачинки върху кисело мляко от рибарска мрежа
Такива палачинки на кефир се оказват ажурни, леки и ефирни. За готвене се използва стандартен набор от продукти: брашно, яйца, кефир, растително масло, захар и сол със сода.
Необходими съставки:
1. 0,5 литра кисело мляко и мляко;
2. Яйца - 3 бр.
3. Около две чаши брашно;
4. Захарта - 1 супена лъжица. л.
5. 30 ml растително масло;
6. Половин чаена лъжичка сода;
7. Половин чаена лъжичка сол.
Подготовка:
Кефирът и млякото се загряват леко. Яйцата се нагряват при стайна температура. Разбийте яйцата, добавете сода към кефира. След това налейте малко топло мляко. Всички добре смесени. Кефирът се комбинира с яйца, добавя се захар и сол. Разбийте всичко до гладко. Постепенно добавяйте брашно, като разбърквате непрекъснато. След това изсипете останалото мляко. Налейте растително масло. Печем на затоплена, намазана с тиган с две страни.
Рецепта 5: Палачинки на кефир с бренди
Палачинки на кефир с добавка на ракия се оказват нежни и ароматни. Такова вкусно лечение може да бъде предложено безопасно на гостите. Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Добавете яйца към кефира, добавете захар и сол, разбъркайте всичко добре. След това добавете ванилия и сода. Постепенно добавяйте брашно. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на течната заквасена сметана. Разбъркайте отново бучките. След това добавете бренди. Печете палачинки в гореща тиган, намазани с масло или растително масло. Запържете палачинките до златисто кафяво от всяка страна.
Рецепта 6: Палачинки върху кисело мляко „Скари“ с червен хайвер
Тези кефирни палачинки се приготвят бързо, но са много вкусни. Запълването с червен хайвер превръща обикновените палачинки в оригинална празнична вечеря.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Протеинов камшик със захар. След това добавете сметаната и жълтъка. Содата гаси лимонов сок и се добавя към сместа. Налейте кефир. Изсипете брашното и добавете сол. Разбъркайте всичко до консистенцията на заквасена сметана. Загрейте тигана, смажете с растително масло и започнете да печете палачинки.
Ние разпределяме готовите палачинки купчина на намазана плоча с масло. На всяка палачинка поставете парче масло. Хайверът може да се постави във всяка палачинка с една чаена лъжичка или да се сервира в отделна купа.
Палачинки на кефир - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За да се избегне изобилие от растително масло в тигана, можете да вземете малко парче марля и да намажете повърхността на тавата с нея;
- Готовите палачинки се натрупват и на всяка палачинка се поставя парче масло. Покрийте цялата купчина със салфетка или кърпа - така палашките ще дишат, но няма да се охладят;
- В процеса на приготвяне на палачинки на кефир към тестото се добавя газирана сода преди брашно;
- Зехтин или разтопено масло винаги се добавя последно;
- За да се правят палачинки, да се използват само пресни яйца, препоръчително е да ги биете, преди да ги сложите в тестото;
- Брашното трябва да се пресее непосредствено преди готвене на палачинки, не предварително;
- Палачинките върху кефира имат неутрален вкус, така че могат да се пълнят с пълнеж: пиле с гъби, осолена риба или хайвер, зеле, ориз с яйце, яйца с чесън и майонеза, кайма или извара със сушени плодове.
Сол и захар се препоръчват предварително да се разредят в малко количество преварена вода, след това сместа се прецежда през сито и едва след това се прибавят към тестото;
