Ахма - общи принципи и методи на подготовка
Традиционно, achma е многопластов пай, пълнен със сирене, положен между слоевете. Ястието принадлежи към популярната грузинска кухня, но рецептата му е толкова проста и успешно приспособена към нашите продукти, че всяка домакиня може да овладее изкуството на неговата подготовка. Основният принцип, който трябва да се основава на създаването на ашма - тестото се приготвя чубрица и се избира само осолено сирене.
Между другото, грузинците използват „сулугуни” сирене за ахма, но това съвсем не означава, че не може да бъде заменено. Като алтернатива, можете да смесите сулугуни с други видове солени сирена, например със сирене - тя ще бъде много оригинална и вкусна. И тестото за ашмата започва най-обичайно, като кнедли или кнедли, въпреки че има по-сложни опции.
Основната тайна на тестото е, че преди образуването на тортата, валцуваните слоеве, с изключение на долната и горната, се варят в подсолена вода. След това всеки от тях, изложени на лист за печене и щедро поръсени с настъргано сирене. Последният слой, който не е сварен, обикновено се смазва с меко масло. След това образуваната ичму се изпраща в горещата фурна за петнадесет до двадесет минути, докато сиренето се стопи и горната част се зачерви.
Ахма - подготовка на продукта
За класическия ашма ще са необходими следните съставки: високо глутенно брашно, пилешки яйца (обикновено две), прясно масло и твърдо сирене. Често при приготвянето на ахма използвайте заквасена сметана и зелени. По-добре е да изберете формата за печене с високи страни, въпреки че няма значение. Друг важен момент е, че тестото за ашмата трябва да се разточва в доста тънки слоеве. Понякога традиционната рецепта на грузинския пай се разрежда с други съставки, които вървят добре със сирене, например гъби или чесън.
Ахма - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Ахма със заквасена сметана
Achma - не е нискокалорично ястие, но е толкова сочно и вкусно! Всеки, който е опитал поне веднъж, никога няма да може да забрави този вкус. Ахма със заквасена сметана, като всеки друг, въпреки простотата на приготвяне, е много богато ястие. Уверяваме ви, че ще се влюбите в нея от първото парче!
Съставки:
- 500 гр. Сирене сулугуни (или Сулугуни + Бринза)
- 400 гр. брашно
- 200 гр. заквасена сметана
- 170 гр. масло
- половин чаша вода
- три яйца
- сол на вкус
Метод на готвене:
1. Замесете тестото от вода, сол, брашно и яйца. Ако определеното количество брашно е малко, добавете. Извадете тестото за половин час, така че да е малко инфузирано.
2. Разтопяваме маслото на водна баня, разтриваме сиренето върху груби ренде, смесваме се със заквасена сметана и масло, разделяме тестото на девет части. Един от тях трябва да е по-голям от останалите.
3. Ние преобръщаме най-голямата част от тестото в тънък слой и го поставяме на дъното на формата с високи страни. Резервоарът трябва да покрива цялата вътрешност на матрицата, включително и страните. Смажете я с много масло.
4. Поставете кипящата вода в тенджера и до купа със студена вода. След това разгънете останалите части на тестото. Когато кипи водата, ние слагаме всеки слой на свой ред в кипяща вода в продължение на две минути, след което веднага го потапяме в студена вода. 5. На най-ниския (суров) слой, който е във форма, лежете една сварена и я поръсете със сирене. И ние правим с останалите слоеве. След това затваряйте страниците на тестото (от долния слой). Смажете го с масло и го изпратете в гореща фурна (загрята до 200 ° С) за 30-40 минути.
Когато ашмата се изпече, извадете я от пещта, намажете го отново и за 10-15 минути плътно я покрийте с чиста кърпа или хартия.
Рецепта 2: „Мързеливият” ахма
Приготвянето на класическия ашма ще изисква известно усилие и време при изработване на тестото, но има и рецепта за така наречената „мързелива“ ашма, която използва лаваш или готови слоеве за лазаня. Вкусът му по нищо не отстъпва на традиционния, но се приготвя много по-бързо и по-лесно.
Съставки:
- тънки хлебчета - 6 бр.
- Сулугуни 400 гр.
- Адиге сирене - 300 гр.
- 500 мл кефир
- чесън 2 филийки
- куп копър
- три яйца
- масло 50-70 гр.
Метод на готвене:
1. Настържете двата вида сирене, наряжете половината от всички зеленчуци и разбъркайте със сирене, добавете нарязан чесън. С миксер, бийте кефира с яйцата и смесете масата с втората половина на зелените. Малко осолено.
2. Четири пита хляба се нарязват на няколко големи парчета. Две остават цели. Смазваме дълбоката форма с масло, поставяме целия пита хляб на дъното, така че ръбовете да висят зад страните на матрицата.
3. Равномерно разпределете слой настъргано сирене със зеленчуци. Големи парчета от пита хляб, потопени в кефир маса и се разпространява върху сиренето с втория слой. Повтаряме процедурата с всеки слой (трябва да има 4-5). 4. Затворете тортата с втория пълнозърнест хляб, внимателно запечатайки краищата и изсипвайки тортата с остатъците от кефирната смес. Замразеното масло се търкаше върху ренде и се разпространяваше по повърхността на ашмата.
5. Поставете тортата във фурната (предварително загрята до 200 ° С) за двадесет минути. След това изваждаме, нарязваме и се наслаждаваме на вкусно и сърдечно ястие.
Рецепта 3: Ахма с гъби
Класическият ашма е невероятно вкусен, но защо не се опитате да разредите рецептата му с други съставки! Гъбите са страхотни със сирене, трябва да го използвате!
Съставки:
- шест яйца
- 700 гр. брашно
- половин чаша вода
- три чл. хижи. растително масло (по-добре от зехтин)
- една чаена лъжичка сол
- 300 гр. масло
- 700 гр. suluguni
- 300 гр. овче сирене
- 300 гр. гъба
- куп зелени
- 250 мл некисела заквасена сметана
- няколко скилидки чесън
Метод на готвене:
1. От вода, растително масло, четири яйца, брашно и сол получаваме еластично тесто, така че лесно да се навива. Разделете тестото на осем части.
2. Нарежете чесъна с нож, гъби и фино котлет. Запържете гъбите в растително масло, а накрая добавете към тях чесън, черен пипер и малко сол (прекалете се).
3. Маслото се топи. Заквасена сметана се смесва в купа с нарязани билки. Три сирена на груби ренде.
4. Поставете кипящата вода в тенджера. Превързваме една част от тестото в много тънък слой (пластмасово тесто, затова помагаме с ръцете си). И я сложи на дъното на смазана форма, за да се мотае настрани.
5. Нанесете слой сирене. Останалите части от тестото също се навиват до размера на формата и се изпаряват във вряща вода (всеки слой в продължение на 2 минути). Изваждаме скимер и сгъваме тортата, смазваме всеки лист с масло и заспиваме със слой сирене. Запържените гъби се поставят между 4 и 5 слоя и се излива сместа със зеленината между 2-3 и 6-7. 6. На последния 7-ми слой сложете остатъците от сиренето и запечатайте ахму с 8-мия слой (сварете го също). Най-горе на тортата смажете останалите две яйца и го изпратете в предварително загрятата фурна за половин час. След това се нарязваме на порции и ядем. Насладете се на храната си!
Ахма - полезни съвети от опитни готвачи
- Когато купувате сирене Сулугуни, не забравяйте да кликнете върху него и се уверете, че суроватката се появява между слоевете. Това обикновено е основният показател за автентичност, свежест и качество на сиренето;
„Горещият шоколад е вкусен само от вкус, но най-важното в грузинския пай е това, че може да се затопли във фурната (микровълнова фурна) няколко пъти. От това той не губи вкуса си.
