Опитайте се да приготвите у дома истински ръжен квас - вкусно миришещ черен хляб, с лека въздушна пяна, напълно естествено! Това не може да се купи в магазина, така че какво има! - дори барел квас не може да се сравни с домашно приготвена напитка, освежаваща и освежаваща от първата глътка, чудесно утолява жажда, вкусна и подхранваща като хляб. Нищо чудно, че хората казват: "Хляб и квас - и всичко, което имаме"!
Бутилен квас не е нищо повече от синтетичен заместител, сода със симулатори на вкуса, така наречените "квас напитки". Е, как да се подготви и съхранява квас в бъчви е тема за отделна дискусия. Няма да правите домашно питие от “неизвестно вещество”, а от истински ръжени бисквити, прясна мая, захар и чиста вода. За вкус, добавете няколко стафиди и няколко резенки от лимон (по избор, тъй като напитката става кисела по време на процеса на ферментация).
Зърненият квас, за разлика от сладката газирана вода, перфектно утолява жаждата, освежава и тонизира благодарение на продуктите на ферментацията, които съдържа: млечна киселина и малък процент алкохол (около 0.5%). Напитката съдържа необходимите ензими, аминокиселини и захари; Витамини Е и В групи; насища организма с въглехидрати, протеини, минерални соли на магнезий, калций, фосфор и манган. Съдържанието на въглища и млечни киселини насърчава добър апетит, подобрява храносмилането и метаболизма.
Древните са знаели за полезните, диетични и лечебни свойства на кваса. Първото споменаване на египетската напитка, подобно на квас и бира, се отнася до третото хилядолетие преди Христа. Гърци и римляни са правили квас. Славяни, той е познат повече от хиляда години и е любимо питие на славянските народи: в старите славянски диалекти думата "квас" означава "лекувай, празник, празник"! Именно квасът беше основната напитка на празниците - това е прекрасна традиция, която съвременните хора трябва да запомнят! Благодарение на ниското си алкохолно съдържание квасът има мек и приятен ефект върху тялото. За разлика от силните напитки, квасът е добър дори за сърцето и кръвоносните съдове. Ето защо дори си струва да забравите за други видове алкохол в името на добрия стар квас! Нищо чудно, че той сега е популярен, както преди хиляди години, и не само в славянските страни: те обичаха квас дори в Япония! Но все пак, някои хора трябва да се въздържат от квас. Деца до 3-годишна възраст, бременни и тези зад волана по-добре се освежават с компоти! Също така, не се "вкисва" при проблеми с черния дроб или бъбреците, камъните в жлъчката и стомашните язви.
Преди това напитката се приготвяше на базата на ръжени бисквити или на ръжен или ечемичен малц и брашно; Има един квас мед, плодове, ягодоплодни.
Има много съвременни рецепти за квас; За вкус и аромат към напитката се добавят не само стафиди и лимон, но и листа от мента, корен от хрян, мед и канела ... Най-простият вариант съдържа основните съставки: хляб, мая, захар и вода. Ние ще готвим с вас един от класическите рецепти на украинската кухня: хляб "Zaporizhzhya" квас.
- Време за готвене: 28 часа
- Порции: 2, 6 L
Съставки за домашен квас от ръжен хляб
При 3, 5 литра вода:
- 10-12 g прясно пресовани дрожди;
- 0, 5 чл. захар (80-100g);
- 5-10 стафиди;
- 1/4 лимон.
400-500 грама ръжен хляб;
Всъщност участието ви в подготовката изисква половин час; останалата част от времето е необходима за ферментация и вливане на квас.
Хлябът е по-добре да вземе черно: тогава напитката ще има богат вкус и красив тъмен кехлибарен цвят. Можете също така да направите квас от сив хляб, но след това напитката се оказва по-лек нюанс, а вкусът му няма да бъде толкова изразен.
Добър квас се получава от тъмен ръжен хляб със стафиди. Между другото, хлябът не трябва да се приема пресен, а сушен. Ако хлябът е мек, можете да го изсушите във фурната при ниска температура. И не е необходимо специално да си купите хляб за квас: можете да съберете парчетата, които остават след вечеря, ръжен пилинг, и след това да направите напитка въз основа на тях.
Изработване на домашен квасов хляб от ръжен хляб
Изсушен хляб, сгънат в чист съд с подходящ размер: емайлирана тенджера или стъклен буркан. Напълнете с вряща вода. Ако целият обем вода не попадне веднага, можете да го добавите по-късно: тъй като водата се абсорбира от хляба, нивото му в банката намалява. Залейте хляба с вряща вода, оставете за 8 часа. Не трябва да го спирате, защото хлябът може да ферментира, а квасът ще се обърне.
С течение на времето филтрираме заготовката през марля, поставяме в гевгир, изстискваме хляб. Ако нямате живи същества, които могат да ядат торта, тогава от трохите може да се приготви пудинг на хляб - тогава ще споделя рецептата.
В филтрираната пивна мъст, натрошена мая, налейте захар, добавете парчета лимон (с жар, но без камъни). Лимонът е за предпочитане по-добре да се пара с вряща вода за 5 минути, така че кори не е горчив вкус. Разбърква се и се оставя да ферментира за 8 часа на топло място. Ако по някаква причина трябва да се забави процеса (например, след 8 часа ще има дълбока нощ и не искате да се промъкнете в кухнята, за да филтрирате квас), напротив, първо поставете квас на хладно място - например в хладилник. И когато решите да започнете процеса на ферментация, ние достигаме и се преместваме на топло място. Ако къщата е топла, квасът перфектно се скита на стайна температура. Внимание: при силна топлина процесът на ферментация се ускорява и напитката ще бъде готова по-рано.
Ето бъдещият квас вече мирише апетитно, на повърхността му се образува пяна. Отново се филтрира през марлята.
Добавете няколко акцента.
Налейте в буркан, херметически близо. Когато варята започне да ферментира отново, леко балонче, поставете буркана на хладно място. След 12 часа приготвя се приготвената напитка (опитахме по-рано, след 3-4 часа).
Готовият квас се съхранява в хладилника: вкусът и свойствата на напитката се разкриват най-пълно, когато се охладят. Квас трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни: след това става кисел.
И сега - обещаната рецепта за хляб.
Съставки за пудинг на хляб
- Ръжен хляб, който остава след направата на квас (първоначално 400 g, в напоена форма, теглото е по-голямо);
- 3 яйца;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 1/4 ч. Л. сол;
- 20 g масло;
- 2-3 чл. л. галета.
Приготвяне на пудинг за хляб от ферментирал хляб
Отделете жълтъците от протеините.
Разбийте белтъка със сол, докато плътната въздушна пяна - около 2 минути при ниска скорост.
Разбийте жълтъците със захар в продължение на 1-2 минути, докато изстиснете масата.
Смесваме накиснатите жълтъци със захар.
След това внимателно разбъркайте биените протеини.
Оказва се буйна маса.
Смажете тавичката с омекотено масло и поръсете с галета.
Разпространяваме мазната хляб и равномерно се разпределяме с лъжица с дебелина 2-3 cm.
Печем във фурната, предварително загрята до 190-200 ° С, за 35-45 минути - докато пудингът „се грабне“, придобивайки консистенцията на нежен касерол.
Като извадите формата от фурната, оставете пудингът да изстине: в топла форма е много нежен. След това, направо във формата, нарязани на малки квадратчета, стигнете с шпатула и яжте - вместо хляб с първите ястия, или с парче хляб квас!
