Ябълковият пай не е само шарлото, което поставя зъбите в буквалния и преносен смисъл. Прекрасните ябълкови кексове са изработени от тесто с дрожди или пуфли. Пълнежът е сочен, дори ако използвате сладко, добре, а когато имате пресни ябълки, ще ви трябва ангелско търпение да издърпате младата любов от ястието с тортата.
Ябълков пай от дрожди в пещта - общи принципи за готвене
• При месене на тесто, в повечето случаи се използва суха, високоскоростна дрожди. Те са непретенциозни при съхранение и по-малко капризни в работата. Дрождите предварително се разреждат в течност с добавка на захар и малко количество брашно, или заспиват с останалите неразредени компоненти. Ако маята се разрежда, сместа със сигурност ще позволи известно време да стои топло, така че да се издига с пяна.
• Масленото тесто се замесва не само от брашно. Често се прави от варен картоф, настърган в малка ренде или с извара. Брашното трябва да се засява няколко пъти, за да стане печенето по-просторно.
• Замесете тестото за дрожди, което е необходимо, за да се увеличи времето. За това, купа с тесто се покрива с кърпа и се поставя на топлина. За формирането на пай започва само след като тя се е удвоила по обем.
• Ябълките за пълнене се смилат на ренде или се нарязват на тънки филийки. Киселите сортове трябва да бъдат поръсени със захар или смесени с него. Понякога пълнеж от ябълка преди да се сложи в тортата се задушава на слаб огън, преди изпаряването на ябълков сок.
• Дрожден ябълков пай, запечен в пещта, може да бъде отворен или затворен. Понякога горната им част е покрита с дрождна тесто, покрита със специално приготвени прахове или меренги.
Пирог с въздушни дрожди с ябълки във фурната
Съставки:
• бяло печено брашно - 2 чаши;
• 80 гр. захар;
• 70 гр. качествен маргарин;
• яйце и друг жълтък;
• фина сол - 1/2 ч.л.
• чаена лъжичка гранулирани дрожди;
• 150 мл краве мляко;
• 700 гр. ябълки;
• гранулирана захар за пълнене - на вкус.
Подготовка:
1. Изсипете маята в малка купа или половин литър буркан. Добавете към тях захар, добавете шест супени лъжици брашно без пързалка и разбъркайте добре. След това изсипете топло мляко и разбъркайте отново, като се опитвате да счупите всички бучки, в които е отишло брашното.
2. Покрийте приготвената смес от дрожди с чиста кърпа и оставете настрана за около 20 минути, за да активирате по-добре дрождите, препоръчително е да поставите купата с течност по-близо до топлината. Сложете нарязания маргарин в голяма купа и оставете да стои известно време. Когато парчетата мазнини станат меки, изсипете пяната, която се е вдигнала с пенлива шапка, добавете жълтъка, добавете две лъжици захар и внимателно, без бързане, разбъркайте.
3. След това добавете половин чаша брашно към брашното, омесете тестото, което не е много здраво и изостава добре зад купата и ръцете. Покрийте контейнера с влажна тънка кърпа и го поставете в топлината, за да се повиши.
4. След около час и половина удвойте тестото, сложете го на масата, покрита с брашно, и я избършете с ръце. След това се образува топка от нея, поставя се в купа и отново се премахва, за да се нагрее, покрива се с кърпа.
5. Когато тестото се издига добре, отново го смачквайте и продължете с образуването на тортата.
6. Нанесете растително масло върху стените и дъното на кръгла форма с диаметър 25 см в тънък слой.
7. Разделете дрожното тесто на две равни части. Навийте една от тях в кръг, един и половина сантиметра в диаметър, повече от сварената форма и я сложете в нея. Резултатът е дънна торта с ниски страни. 8. Ябълките, обелени и без сърцевина, нарязани на тънки филийки. Добавете захарта към парчетата ябълка, разбъркайте внимателно и поставете пълнежа на дъното.
9. Валцувани, втората част на тестото, нарязани на тънки ивици и ги сложи на върха на ябълка пълнеж, преплитащи се един с друг под формата на решетка. Можете да отрежете листа или цветя от тестото и да ги разпределите равномерно по повърхността на тортата, като ги фиксирате с клечки за зъби. Дървените пръчки след изпичането трябва да бъдат отстранени.
10. В малка купа, счупете яйцето, добавете една супена лъжица растително масло, същото количество вода и разбъркайте добре. Подгответе сместа, за да намажете тестото върху повърхността на тортата и поставете матрицата във фурната.
11. Времето за готвене зависи от вида на фурната и заема средно от половин до 3/4 часа, когато се нагрява, на 180 градуса.
Отворете пай с мая с ябълки във фурната (с целувка)
Съставки:
• масло, за предпочитане домашно - 50 г;
• 200 ml пастьоризирано мляко с ниско съдържание на мазнини;
• високоскоростна суха мая - 7 гр.;
• 50 гр. бяла захар;
• три жълтъка;
• Пшенично брашно. - 375 g;
• 8 гр. ванилова захар или 4 гр. прах от ванилия.
Към пълнежа:
• един и половина килограма сладки ябълки;
• гранулирана захар - 20 гр.;
• пудинг с кремав вкус - 20 гр. опаковки;
• пастьоризирано 3,4% мляко - 250 мл.
В целувката:
• чаена лъжичка канелена пудра;
• 100 гр. бяла тръстикова захар;
• три протеини;
• 50 гр. натрошени лешници.
Подготовка:
1. Нарежете маслото на малки кубчета или тънки кубчета. Потопете парчетата масло в горещо, но не кипящо мляко и разбъркайте добре, докато се разтворят напълно. 2. В голяма купа брашното се поръсва няколко пъти. Добавете дрожди, ванилия и обикновена бяла захар, разбъркайте.
3. Внимателно счупете яйцата. Катеричките се оттичат в чаша и временно се оставят настрана и се добавят жълтъци към брашното.
4. Изсипете топло мляко с разтопено масло в купа смес от брашно. Смесител с накрайник за твърдо тесто, при минимална скорост, разбърквайте всичко до еднородно тесто. Покрийте купата с кърпа за кърпа и го оставете да се нагрее за един час.
5. Извадете кората от ябълките и изрежете плодовете на филийки. Извадете остатъците от болтата и нарязани на тънки плочи.
6. Както се препоръчва на опаковката, направете кремообразен пудинг с добавено мляко.
7. Маркирайте тестото върху повърхността, покрита с брашно. След това преминете към тенджера за печене, овлажнена с растително масло, и я извадете така, че да могат да се образуват малки страни.
8. За да не е тънка тортата, за дадено количество продукти е по-добре да вземете тава за печене с размери 30 * 40 cm.
9. На повърхността на валцуваното тесто за квас, нанесете тънък слой варен пудинг и внимателно подрежете върху него резени ябълка в „каскада“.
10. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна и печете 25 минути, като температурата се поддържа на около 180 градуса.
11. Докато тортата се пече, гответе меренгите. Изсипете останалите в купата бели, добавете захарта, смесена с канелевия прах, и разбъркайте добре. Веднага след като протеиновата маса стане плътна, спрете биенето и я сложете в торбичката, поставяйки накрайника под формата на голяма звездичка.
12. Отстранете изпечената торта от фурната и бързо нанесете на повърхността му ивици протеинова маса. Поръсете ядки на върха и поставете тортата във фурната за четвърт час.
Нежен дрожден ябълков пай в извара от тесто за фурна
Съставки:
• маслено извара - 150 гр.;
• две яйца;
• 10 гр. гранулирани "мигновени" дрожди;
• 100 гр. гъста заквасена сметана;
• 170 гр. “Кремав” маргарин;
• печене на бяло брашно - 200 гр.;
• 200 гр. захар;
• 2 гр. бакпулвер;
• четири големи зрели ябълки.
Подготовка:
1. Извадете предварително маргарина (150 грама) от отделението на хладилника и го поставете в купа. Когато е добре омекотена, добавете захар 150 грама и разбийте. Изсипете маята, добавете жълтъците, разбъркайте добре.
2. Въведете извара, добавете брашното, което е засято с бакпулвера, и разбъркайте, докато се получи пастообразна маса.
3. В отделна купа интензивно разбийте бялото и прехвърлете получената гъста пяна в купа с тесто. Внимателно, но не за дълго, в нагоре движения, разбърква се в бита катерици в нея и премахване на купата в топлина за половин час. Не забравяйте да покриете контейнера с ленена кърпа, така че през това време повърхността на тестото да не се покрива с твърда кора.
4. Нарежете половинките ябълки на много тънки филийки. Не е необходимо да се обелват плодовете.
5. На дъното на формата, смазана с маргарин или растително масло, поставете половината от тестото, навити в слой. На него тънък слой, полагане плътно, един към друг, сложи ябълки.
6. Разточете останалото тесто и сложете слоя върху ябълковия слой. Нанесете с бита заквасена сметана със захар и поставете останалите ябълки върху нея, като леко притиснете парчетата в саксията.
7. Разтопете останалия маргарин, избършете ги с ябълки и поставете тортата до 45 минути. в горещата фурна. Оптимално отопление - 180 градуса.
8. Охладете приготвената торта добре във формата и я извадете.
Дрожден ябълков пай във фурната под трохите
Съставки:
• две лъжици гъст натурален крем:
• чаша пастьоризирано мляко;
• 100 гр. сгъстен крем;
• 50 гр. бяла захар;
• прясна мая - 50 гр.;
• 600 гр. бяло брашно;
• 700 гр. ябълки, за предпочитане сортове Антоновка.
За трохи:
• 250 гр. пшенично брашно;
• лимон с малък размер;
• “Селско” масло - 150 гр.;
• 150 гр. захарен пясък.
Подготовка:
1. Загрейте млякото. Не варете, просто донесете течността до температура 38-40 градуса.
2. В малка купа раздробяйте дрождите с ръцете си, поръсете със захар и разбъркайте. След това изсипете топло мляко (половин чаша), добавете няколко пълни лъжици брашно и разбъркайте. Разбийте натрошеното брашно с размахване.
3. Поставете приготвената смес от дрожди на топлина и изчакайте, докато тя се издигне до капачката.
4. Смесете останалото мляко с разтопено масло. Добавете дрождите, които са излезли, добавете цялото брашно и омесете тестото. Покрийте го с кърпа и го поставете на топлина до около два пъти обема.
5. Поставете добре приготвеното тесто в тенджерата за печене, разтрийте го пред този тампон с растително масло и го сложете леко с ръцете си в дебелина от сантиметър. Покрийте платното и оставете за половин час, за да се издига добре.
6. Върху повдигнатия слой от тестото, разтрийте белените ябълки чрез груби ренде и равномерно разпределете стружките по цялата повърхност.
7. Накапете кипящата вода върху лимона и го обелете, като го отстраните с тънък слой с помощта на фина ренде.
8. Смесете натрошената кора с брашно и внимателно разтрийте с ръце до състояние на малка троха с омекотено масло. 9. Поръсете ябълковия слой с мазната трохичка и поставете тортата за печене, когато се загрява на 180 градуса за половин час.
Пай с дрожди с ябълки в фурната - картофено тесто „Щрудел“
Съставки:
• половин килограм картофи;
• две яйца;
• нискомаслено краве мляко - 200 мл;
• нарязана портокалова кора - една чаена лъжичка;
• 30 гр. прясна, “нормална” мая;
• две лъжици масло, без мирис;
• един и половина килограма ябълки;
• килограм пшенично брашно;
• 200 гр. захарен пясък;
• малка шепа орехови сърца;
• лъжица натрошена канела в хаван;
• хлебни трохи, бели, груби.
Подготовка:
1. Измийте картофите от калта в топла вода и гответе, докато не сте готови, без обелване. След изтичане на бульон, и охлаждане на клубените добре, полагане на плоча. С охладени картофи, обелете и разтрийте клубените в купа на ренде.
2. Добавете портокалова кора, сурови яйца и захар. Сол малко, се изсипва в растително масло и се разбърква.
3. В топло мляко разтворете натрошените дрожди. Изсипете мазната смес към картофената маса, добавете цялото брашно и месяте средно дебелото тесто. Оформете го в топка и оставете на набръскана маса за един час, за да се издигне. Не забравяйте да покриете с кърпа, в противен случай тя ще бъде осквернена.
4. Обелете ябълките, настържете плодовете на голям ренде. Получената плодова маса се смесва с канела и захар и се слага на слаб огън. Когато всички сокове се варят от ябълките, отстранете пълнежа от печката.
5. Повишаване на тестото за картофени дрожди, разточете се директно върху масата с не твърде тънък слой с правоъгълна форма. Поръсете повърхността му с галета и я разпределете равномерно. 6. Поръсете ябълките с фино нарязани ядки и опаковайте всичко в ролка.
7. Внимателно прехвърлете тортата на пергамент, поставена на тава за печене, смажете повърхността й с растително масло и я пригответе за печене на 180 градуса за 25 минути.
Обикновена затворена закваска с ябълки в бутер тесто за фурна
Съставки:
• половин килограм закупено листно тесто;
• 100 гр. ядки от белени орехи;
• една четвърт от една чаена лъжичка натрошена земя;
• едно яйце;
• 50 гр. рафинирана захар;
• 150 гр. кайсиево сладко;
• три големи ябълки.
Подготовка:
1. Размразете замразеното тесто предварително, като премахнете слоя от опаковката му на повърхността, която се поръсва с брашно.
2. Нарежете обелените ябълки, извадете семената и нарязайте на кубчета.
3. Нарежете ядките на ядките с нож. Смесете нарязаните ябълки с ядки, захар и канела.
4. Размразени полуготови сладкиши се разделят наполовина. Навийте една от парчетата в правоъгълна кора с дебелина 0,8 cm. След опаковане на точилката, прехвърлете слоя тесто на тава за печене и равномерно разпределете приготвеното пълнене върху него.
5. Завъртете второто парче тесто в същия слой и направете нарязани на нея по шахматна форма с дължина около 4 см. Разстелете леко, така че отворите да се отворят леко и да покрият върха на тортата с мрежа. Внимателно затегнете, прищипване с пръсти, долния и горния слой на тестото и нагънете шев под тортата.
6. Кулинарна четка смажете повърхността с разбито яйце и на разстояние, поставете на топлина за 20 минути.
7. Поставете тава за печене с ябълков пай във фурната и печете за следващите 20 минути, докато на повърхността му се образува гладка златна кора. 8. Почистете горещата, суха торта с горещо сладко от кайсии и го поднесете на масата, когато тя е охладена леко.
Пай с дрожди с ябълки в пещта - трикове за готвене и съвети
• Разтворете маята само в топла течност. Маята, разведена в прекалено гореща или студена течност, няма да действа, тестото няма да се повиши, а печенето ще бъде развалено.
• Не поставяйте замесено тесто от дрожди в теч, не го харесва. За да се осигури възможно най-бързо изкачване, стаята трябва да бъде топла.
• Не е необходимо да се използва яйце, за да се смаже тортата, повърхността й е добре кафява, ако се намазва със захарен сироп. Ако тортата не се намазва преди печене, можете да ходите по повърхността на горещото тесто с масло.
