Хрупкави сладкиши, с или без пълнеж - цяла страница на европейското изкуство за сладкарски изделия. Дори през Средновековието влязоха в менюто и фолклора на гражданите и селяните, подготвиха се на панаири, сервираха се на двора на дворянството.
Сладкарите направиха десетки рецепти за самите вафли и без да се брои броя на пълнителите и пълнежите. Вафлените конуси, пълни със сирене и морски дарове, в хода са гъби, мляно месо и зеленчуци. Но няма по-добра вафла, отколкото пълна с кондензирано мляко, сметана и само сладко или мед. Сладки тубули и рога се разсейваха от сергии на улични търговци, като уплашени врабчета.
Днес ние подготвяме тази луксозна напитка у дома. Процесът ще бъде очарователен, но отнема време, а най-трудното - да спести поне някои сладкиши от основните малки дегустатори.
Общи принципи за изготвяне на вафли
Наличието на електрическа вафлена ютия е голям плюс при изработването на вафли. Това значително намалява времето и улеснява самия процес. При липсата на такъв помощник, много отказват да се лекуват и напълно напразно, защото вафлите могат да се пекат в тиган и дори във фурната.
Основните компоненти на всяко тесто за вафли са яйца, брашно, захар и мазнини: масло или маргарин. Но това е само основна основа, тестото често се допълва с продукти, които придават домашно приготвени вафли мекота или, напротив, ги правят хрупкави. Такава добавка може да бъде заквасена сметана, мляко, кефир, извара. За вкус обикновено се поставя ванилия, но ако желаете, тя може да бъде заменена с канела на прах. За да направят вафлите аромат на кафе, тестото се приготвя с кафе, приготвено в мляко.
Как да пекат вафли в електромиксър? Преди печене двете работни повърхности се изтриват обилно с растително масло и само след това се включват в мрежата. Тестото се изсипва върху работната повърхност след пълно загряване, за което устройството се затваря най-малко 10 минути. Тестото се изсипва строго в центъра на долната плоча и, без да се изравнява, се покрива отгоре. Печенето обикновено отнема от една до половина до три минути, в зависимост от мощността на устройството. Желанието може да бъде установено и визуално, когато пукането е достатъчно пропексно, спира спирането. Готвенето в тиган почти не се различава от предишната версия. Поради липсата на натиск върху тестото отгоре, той трябва незабавно да се излее в тънък слой, давайки желаната форма и да се обръща навреме.
Печете вафли във фурната малко по-дълго и самият процес отнема повече време. Тестото обикновено се изсипва върху тава за печене, преди това се втрива с олио. Но най-добре е да го покриете със силиконов субстрат. Печете вафли във фурната на етапи. Първоначално те го държат за четири минути, след това го изваждат и оставят да стои за минута. След това сложете листа за печене във фурната отново и печете за една минута.
Готовите вафли се оставят под формата на торти или веднага, все още горещо, навити под формата на рога и тубули.
Домашните вафли могат да се използват като торти или просто с чай с конфитюр или кондензирано мляко. Най-честото приложение са тубули или рога с пълнеж.
Класическата рецепта за обикновени вафли с кондензирано мляко - рог "Gourmand"
Съставки:
големи яйца - пет броя;
200 гр. захар;
пшенично брашно - една чаша;
200 гр. качествен маргарин.
За пълнене:
малка кутия кондензирано мляко.
Подготовка:
Преди разпенване, бийте яйцата със захар в миксер.
Добавете разтопеното, охладено, маргарин и отново всичко е добре разбито.
Разбъркването с размахване или лъжица, на малки порции, се включва в пресятото брашно. Замесете добре, всеки път контролирайки еднородността на тестото. Бучките не трябва да остават.
Покриваме горната и долната повърхност на вафленото желязо с растително масло. Загряваме поне пет минути в затворено състояние.
Отваряме, в центъра изливаме една и половина лъжици тесто и, без да чакаме да се разстиламе, плътно затваряме. След минута, отворете, внимателно извадете вафла с шпатула и веднага я превърнете в конус. Вафленото желязо в този момент е близо. Обръщайки клаксона, излейте следващата част от тестото в устройството.
Охладените вафли се пълнят с карамелизирано кондензирано мляко.
Обикновени вафли в електрическа вафла върху заквасена сметана
Съставки:
разтопено масло - половин чаша;
захар - пет супени лъжици;
една чаша пшенично брашно;
половин чаша заквасена сметана;
яйца - 5 броя, избрани.
Подготовка:
Изберете две купи. Внимателно, запазване на черупката на жълтъци, разделяне на черупката на яйцата. Катеричките трябва да бъдат изцедени в една купа, а жълтъците в друга.
Протеините се поставят в хладилника, а захарта се добавя към жълтъците и внимателно се смила. Тя трябва да бъде хомогенна бяла маса.
Изсипете в жълтъците не горещо разтопено масло, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. По-добре е да се вземе миксер, а след това зърната на захарта се разтварят по-бързо. Постепенно изливайте брашното, размесвайте го до еднородно.
Получаваме купа от катерици. Добавете малко, буквално с мач главата, сол и да започне бавно да победи. Скоростта на миксера се увеличава постепенно. Избивайки бялото в силна пяна, ние ги преместваме към жълтъчната маса. Бавно се намесваме в кривата маса от горе до долу.
Изсипете пълна супена лъжица тесто в средата на настърганото масло и предварително загрятата форма и я затворете плътно. Задържайки дръжките, за да не отслабнете налягането на горната плоча, изпечете пластината за една и половина минути.
Закачете нож или широка лопата, прехвърлете продукта на масата и веднага го увийте в сламка. Вие не можете да се колебайте, дори леко охладена торта няма да намалее леко.
Рецепта за неподсладени прости вафли на мляко за електрическа вафлена желязна вана
Съставки:
пшенично брашно - 200 гр.;
едно яйце;
половин лъжица лимон;
чаша мляко;
три супени лъжици стопен маргарин;
сода за хляб - 0.5 лъжица;
половин чаена лъжичка растително масло.
Подготовка:
Готвене на прах за печене. Комбинирайте содата с лимонена киселина, старателно разбъркайте. Два пъти върху фино сито, сее брашното, разбърква се със самостоятелно изработения рипер. Ние правим това не с лъжица, а с бъркалка - риперът ще се разпредели равномерно.
Разбийте жълтъка с хладно мляко, изсипете върху брашното, разбъркайте. В тънка струйка, разбъркваща масата на брашното в кръг, въведете разтопения и охладен маргарин. Побой, донесе тестото до хомогенност. След това покриваме купата с платното и оставяме за един час. В този момент протеинът се поставя в хладилника.
Разбийте охладения протеин в пяна и внимателно разбъркайте в тестото.
Нанесете растително масло върху двете половини на вафлето с тънък слой, включете го в мрежата и оставете да стои затворено за загряване.
В обичайния модел изпичаме вафли. Готовите продукти не поставят комин. Препоръчително е да ги сложите на скара, за да изсъхнат малко.
Обикновени вафли върху извара
Съставки:
еластична, 9%, извара - 100 гр.;
две яйца;
две лъжици захар;
50 гр. натурален крем, за предпочитане 72%, масло;
три лъжици брашно;
чаена лъжичка кристали от ванилова захар;
сода за хляб - една четвърт чаена лъжичка;
домашно приготвена захар на прах.
Подготовка:
В широка купа счупете яйцата. Пробийте черупката на жълтъците, разкаляйте до хомогенност. Добавете охладеното разтопено масло, захарта и разбъркайте добре.
В подготвената маса нарязваме изварата през сито. Изсипете брашното, а след това содата, разбъркайте тестото до гладко. Не размахвайте.
На предварително загрята, намаслена вафлена желязо, изложете не повече от половин лъжици тесто, печете за около две минути. Готовността може лесно да бъде определена от двойка. Когато тортата е готова, той спира да спира.
След охлаждане слагаме готовите вафли извара с пудра захар.
Обикновени вафли на кефир - „Диетични“
Съставки:
кефир, максимално съдържание на мазнини - една чаша;
100 гр. захар; две яйца;
2 лъжици замразено масло;
пълно стъкло (без хълм) на брашно;
чаена лъжичка сода, непълна.
Подготовка:
Налейте кефир в купа. Слагаме сода и, след като се разбъркваме добре, поддържаме четвърт час, така че „риперът“ да се активира в кисела среда.
Отделно разбийте яйцата със захар. Ние постигаме не само еднаквост, но и максимално разтваряне на захарни кристали.
Комбинирайте кефир със смес от яйца. Разбърква се, добавя се цялото брашно и отново се разбърква.
Готови, консистенцията на рядка заквасена сметана, се изсипва тестото в лъжица върху предварително загрята вафла желязо. Печем около две минути.
Рецептата за обикновени вафли във фурната на печещ лист
Съставки:
катерици от четири яйца;
80 гр. захар, домашен прах;
половин чаша брашно;
5 гр. кристален ванилин;
крем - 4 супени лъжици. л.
Подготовка:
Сложете яйцата в хладилника. След един час стигаме, добавяме малка щипка сол към тях и започваме да се бием бавно. Когато започнат да се разпенват, оборотите на размахване постепенно се увеличават. Разбийте до стабилна пяна.
Смесете захар на прах с брашно. Смесвайте два пъти сместа, добавете в нея ванилова захар и я разбъркайте. Постепенно смесете сместа от брашно с разбитите протеини, накрая добавете хладно мляко.
Смажете силиконовата подложка с масло, можете да вземете и обикновен лист за печене. Загряваме фурната, за да достигнем температура от 180 градуса.
Налейте една супена лъжица тесто върху подготвената повърхност на три места и внимателно го разпръснете. Идеален за създаване на кръг с диаметър не повече от 15 см, дебелина 2 мм.
Вафлите се пекат на етапи. Първо поставете тенджерата във фурната за четири минути. След това взимаме и оставяме за минута на масата. След това го поставете отново във фурната и го подгответе за минута.
Горещите вафли свиват конуса или тръбата.
Обикновено вафли с кафе
Съставки:
разтворимо кафе - 30 гр.;
150 ml мляко;
стандартна торба с ванилова захар;
половин пакет сладко сметана масло;
три яйца;
захар - 75 г;
рипер за тесто, фабрика - 0.2 чаени лъжички;
150 гр. брашно.
Подготовка:
Изсипете мляко в тигана. Добавете ванилия, настройте на максимална топлина. Довеждайки се до горещо състояние, ние заспиваме сварено кафе, разбъркваме с размахване, довеждаме до кипене. Обръщайки топлината на средна, сварете кафето с мляко в продължение на три минути. Охлажда се, щам се използва сито.
Омекотеното, леко разтопено масло се разбива със захар до кремаво състояние. Продължавайки да победим, един по един въвеждаме яйцата. След всяко разбъркване маслената маса на минута.
Смесете и разпръсквайте брашното с бакпулвера. Изсипете сместа в маслената маса, разбъркайте внимателно със същия миксер при ниска скорост. В края налейте кафе, приготвено в мляко. Разбийте тестото за кафе, докато стане гладко. След това го покрива с ленена салфетка, издържат най-малко половин час.
Печем вафли по класически начин, на топла вана за юфка.
Най-простите вафли без вафлена ютия в тенджера
Съставки:
три яйца;
пълна чаша и още 2 лъжици захар;
чаша пшенично брашно;
70 гр. замразени домашно приготвени сметана.
Подготовка:
Вафлите се нуждаят от течност, но не с гореща мазнина. Маслото се стопява на слаб огън или в микровълнова печка и се оставя да се охлади добре.
Разбийте три яйца в купа и започнете да биете. Довеждайки до разпенване, постепенно се изсипва гранулирана захар. Желателно е да се постигне пълно разтваряне на захарин.
Когато сладката яйчна маса се увеличи леко по обем, започваме, подобно на захарта, постепенно да вкарваме брашно в нея. Резултатът трябва да бъде здраво тесто.
На средна топлина, изсушете и загрейте тигана. Налейте в него масло в тънък слой и го загрейте за не повече от 30 секунди. С голяма лъжица или малък черпак за палачинки се налива малко тесто в тигана. Преобръщаме почти веднага, отнема не повече от 15 секунди, за да се пече едната страна.
Слагаме готовите вафли на блюдо. Сервира се с конфитюр или кондензирано мляко.
Съвети за вафли - полезни съвети
Ако харесвате хрупкави вафли, които не се омекотяват по време на пълнене и дълготрайно съхранение, изберете рецепти с най-малко количество мазнини и високо съдържание на захар. Напълнете тръбите или рогата с дебели кремове - яйчен крем, масло, протеини и обикновени карамелизирани кондензирани млека.
За да избегнете изгаряне, завийте горещите вафли с ръкавици. Чистата тръба може да бъде обвита с пръчка. Желателно е диаметърът му да не надвишава 1.5-2 см. Може да се получи красив рог, ако тортата се сгъне с помощта на конус, използван за печене на тръбички.
