Пражката торта - общи принципи и методи на готвене
Има мнение, че традиционната класическа рецепта на тортата „Прага” дойде при нас от столицата на Чешката република. Всъщност, десертът е получил това име благодарение на едноименния ресторант, който първоначално е бил създаден от ръцете на талантлив сладкар - Гуралник Владимир.
Всеки знае и обича вкуса на Прага. Дълго време рецептата на тортата се съхраняваше в най-строга увереност. За съветските хора - „Прага“ беше много скъпо лечение, но деликатесът беше закупен след няколко дни.
Предприемаческите домакини по всякакъв начин се опитаха да открият тайната и да пресъздадат рецептата за готвене "Прага". В курса бяха разнообразни продукти. Например, към бисквита се добавят заквасена сметана, ванилия и бадеми. Кремът се получава чрез кондензирано мляко, какао, заквасена сметана и омекотено масло или натурален шоколад. Въпреки това, независимо от съставките на съветските жени, класическият „Прага” беше и остава само един.
Въпреки, че тортата е загубила предишната си "тайна", тя не е загубила най-важното - одобрение и любов от истинските гастрономи. Днес всеки сладкар, който е повече или по-малко осведомен за своя бизнес, ще може лесно да направи тази прекрасна торта.
Пражка торта - приготвяне на храна
Традиционната "Прага" включва шоколадов кекс (какао, брашно, захар, масло, яйца; брашно обикновено се пресява заедно с какао на прах), нарязани на три равни части, прахта от кондензирано мляко, меко масло , какао и пилешки жълтъци. Този крем е импрегниран с долните и средни сладкиши, като последният обикновено е покрит с гъсти плодове и сладко от ягодоплодни. След полагане и накисване на тортите, тортата се пълни с лъскава шоколадова глазура и се украсява с шоколадови стърготини, ядки или остатъци от сметана. Торта Прага - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пражка торта според ГОСТ
Тази рецепта на "Прага" е възможно най-близо до Гостовски, затова препоръчваме да закупите електронни везни за приготвяне на торта. Много е трудно да се измери необходимото количество съставки на обикновените везни.
Съставки:
За бисквити:
- премиум брашно 116 гр.
- масло 38 гр.
- 151 гр. захар
- 23 гр. какао на прах
- яйце без черупки 335 гр. \ t
За крем:
- масло 199 гр.
- какаов прах 9 гр.
- яйчен жълтък 21 гр.
- Кондензирано пълномаслено мляко със захар 120 гр.
- 21 гр. вода
- 0.1-0.2 g. ванилин
За шоколадово покритие:
- 91 гр. захар
- 30 гр. вода
- нишестен сироп 14 гр. \ t
- какао на прах 6 гр.
- ванилия 0.3 гр.
- 0.3 гр. есенция от плодове
Метод на готвене:
1. Формирайте тестото, печете бисквитата.
Разделете захарта на две, отделете бялото от жълтъците. Брашно, смесено с какао, пресейте. Маслото се загрява леко. Разбийте жълтъците с първата част от захарта. Разбийте усърдно и дълго време, така че да не остане нито един кристал. След това разбийте протеините до пухкава пяна, след това останалата захар се изсипва в тях, разбърква се отново с миксер, докато захарозата се разтвори.
Сега смесваме бита и жълтъци постепенно, внимателно, без да преставаме да се намесваме. След това поставете в смес от омекотено масло и брашно, пресяти с какао. Направете тестото, внимателно, така че катериците да не се утаят, и да го излее в кръгла форма, покрита с пергамент. Загряваме фурната и изпращаме тестото там за 30-45 минути (при температура 200-210 грама). Готови торта гъба във формата, а след това го премахнете за 6-8 часа.
2. Сметана за готвене.
Смесете водата с жълтъка, добавете кондензирано мляко. Поставете сместа на водна баня и варете до заквасена сметана, като разбърквате от време на време. След това, охладете и добавете към сместа (в няколко етапа) бита масло предварително. Накрая добавете какао и бийте за около две минути. 3. Подгответе заледяването.
Загрейте захарта с вода, докато се получи сироп. В отделна купа, меласа (до 50-60 градуса) и я изсипва в сиропа. Продължаваме да сваряваме сиропа. След няколко минути добавете същността на плодовете.
4. Сгънете тортата.
Точно изрежете бисквитата на три части (еднакви). Долните и средни торти, напоени със сметана. Всички сметанови листа при импрегниране. Покриваме най-горната торта с конфитюр от плодове (кайсия или праскова) и го изсипваме с топла глазура. При поискване, Пражката торта може да бъде поръсена с шоколадови парченца и украсена с шоколадов крем отгоре. Тук е класиката се оказа!
Рецепта 2: Прага от сладка гъба за торта с ликьор
.
Торта за печене по тази рецепта също се основава на общоприетите принципи на приготвяне, но леко модифицирана рецепта ви позволява значително да промените вкуса на десерта. В същото време аналогът е не по-малко вкусен и апетитен.
Съставки:
За теста:
- две яйца
- 300 гр. заквасена сметана
- чаша захар (пясък)
- половин чай л. сода
- оцет
- един и половина куп. брашно
- половин кутия кондензирано мляко с какао (продава се в магазините)
- бадеми
- щипка пипер
За крем:
- половин кутия кондензирано мляко с какао
- 200 гр. меко масло
За сироп и глазура:
- 5 таблица. хижи. захар
- 2 супени лъжици. хижи. вода
- 1-2 таблица. лъжици алкохол (по избор)
- 50 гр. масла
- 2 супени лъжици. лъжици мляко
- 4 лъжици какао
Метод на готвене:
1. В купа разтривайте (бийте) яйцата, сметаната и захарта. Угасваме содата и я транспортираме, както и половин буркан кондензирано мляко, бадеми, брашно и щипка пипер в сместа. Замесете тестото. Сложете го в кръгла форма и печете на 200 градуса. Охладете готовия торта и го разделете.
2. Втората половина на кондензирано мляко с какао, бие с масло. Направете сироп от вода, захар, налейте алкохол в края. Тортите се насищат със сироп и ги покриват със сметана, подреждайки се един друг. 3. Осъществяване на обледеняване. За да направите това, смесете захарта с мляко, масло и какао. Слагаме всичко на огън и се вари две или три минути от момента на кипене, без да престава да се намесва. Охладете глазурата до топло състояние и изсипете тортата. Отгоре декорираме десерт с всичко, което идва под ръка (в разумни граници, естествено).
Рецепта 3: Торта „Стара Прага“
Е, вече разбрахме как се прави истински класически прагски сладкиш - той традиционно се пълни с шоколадова глазура. Но в следната рецепта ще направим малко по-различно: ще намажем десерта с разбито кондензирано мляко, го покрием с натрошени орехи от всички страни, и ще го украсим с бели шоколадови стружки.
Съставки:
- две яйца
- един стак. захар
- един стак. заквасена сметана
- банка от кондензирано мляко (половин за тесто, половин за импрегниране)
- малко сода
- един и половина куп. брашно
- 2 супени лъжици. хижи. какао
За крем:
- варен кондензиран мляко
- 100 гр. масла
- бял шоколад "Въздух"
- орехи (натрошени, обелени)
Метод на готвене:
1. Направете тестото и тортата: разбийте яйцата и захарта заедно, разделете сместа на две части. В едно се добавят какао, заквасена сметана, кондензирано мляко и сода. Всички се смесват добре, постепенно се налива брашно. Напълнете не твърде дебелото тесто в мухъл и печете на 190 градуса. Проверете готовността с тънка дървена пръчка (мач или клечка за зъби). Пригответе гъбената торта и я нарежете на половина.
2. Разбийте маслото и сгъстеното мляко в купа - това е за крем. След това първо смазваме тортите с кондензирано мляко, след което размазваме получения крем и залепваме двете половини. Отново обработваме върха на тортата и страните. Поръсете с ядки и украсете (отгоре) със слой настърган бял шоколад. Можете да направите по различен начин, да разтопите шоколада и да ги излеете с торта. Това е всичко, тортата е готова!
Рецепта 4: Шифон Прага торта
Защо шифон? Каква е разликата между шифон Прага от обичайното? Ние обясняваме: за приготвянето на такава торта ще използваме така наречената шифонова бисквита, която съдържа растително масло вместо масло.
Съставки:
- 230 гр. захар (180 + 50)
- 200 гр. брашно
- малък течен прах (1-2 супени лъжици)
- 170 ml вода
- 130 мл растително масло
- какао 60 гр.
- половин лъжица (маса) кафе
- яйчни белтъци - 8 броя
- 5 жълтъка
- малко сол и сода
За крем:
- меки сливи. масло 200 гр.
- 3 жълтъка
- 4-6 таблица. хижи. кондензирано мляко
- 1 час l. вода
- 60 гр. шоколад
- 1 лъжица бренди
За глазурата:
- захар - три чл. лъжици
- какао на прах - 2 супени лъжици. хижи.
- 2 ч.л. ghee
- 50 гр. конфитюр (за предпочитане дебел)
- 6 лъжици вода (столове)
Метод на готвене:
1. Смесете какаото, докато стане гладка с разтворимо кафе и вода. Яйца, разделени на жълтъци и катерици. Разбийте жълтъците от 180 гр. \ T захар, постепенно се налива в растително масло. Накрая добавете какао микс с кафе. Още веднъж, старателно размахване. Добавете теста за печене, брашно и сода, размесвайте тестото. След това разбийте протеините с останалата захар и разбъркайте с насипния материал. Тестото се пече по описаните по-горе методи (виж рецепта 1, 2). Оставете бисквитата самостоятелно за 5-6 часа.
2. Сметана за готвене. Разбийте жълтъците с вода и кондензирано мляко. Получената смес се изпраща на водна баня до дебелина (до консистенция на кондензирано мляко), като се разбърква редовно. Накрая поставете шоколада, извадете сместа от ваната и изчакайте, докато шоколадът се разтопи. След това разбъркайте добре, така че да не останат неоцветени междинни слоеве. Охлажда се и се поставя в смес от сливи. масло, добавете бренди и разбъркайте. Кремът е готов.
3. Поставяне на тортата. Торта разделена на три части. Нисък и среден крем. Поставете третата торта, намажете тортата със сметаната (не докосвайте отгоре). Покрийте върха с плътно конфитюри от плодове и премахнете тортата на студа за около 15 минути, като пригответе глазурата: смесете захарта, какаото и водата в тенджерата и гответе сироп от изброените съставки. Гответе, докато всички кристали на захарта се разтворят, след това добавете маслото. Гореща глазура се налива. Десертът ще бъде напълно приготвен след кратък престой в хладилника.
Пражката торта - полезни съвети от опитни готвачи
- Класическият вариант на "Прага" предвижда печене на бисквити в кръгла, гладка форма с диаметър 21 сантиметра;
- Печена торта ще има по-изтънчен вкус, ако оставите да лежи в продължение на 3-6 часа;
- Тортата ще бъде по-сочна и по-ароматна, ако тортите се напоят с кафе и ликьорна смес преди полагане и размазване с крем. За децата със сладки зъби тази опция е неприемлива, така че сместа от кафе и ликьор може да бъде заменена с гъсто сварено какао;
- „Прага” ще бъде по-вкусна, ако сервирате торта на студено поне 12-15 часа преди сервиране.