Хам е името на такова голямо семейство месни продукти, че само един вегетарианец не може да намери любима рецепта сред тях. Основата на шунката е месото, можете да я изберете по ваша преценка, но днес ние подготвяме класическа свинска шунка. Но всички останали съставки, привидно не толкова значими, ще бъдем най-разнообразни. От всички възможни технологии най-простото е използването на сгъваема шунка за готвене, от което се нуждаем.
Шунка от шунка от шунка - общите принципи на готвене
• Най-често свинска шунка се прави от нарязано месо. Често половин порция свинско месо се нарязва, а останалата част се прибавя, смила се в кайма. При приготвянето на шунка е желателно да се използват слаби парчета пулп, които съдържат само малко количество мазнина. Месото не трябва да се замразява, да се приема само охладено или прясно. Парчетата, които са били замразени, докато размразяват, губят голяма част от ценния си сок.
• Преди употреба закупеното свинско месо трябва да се изплакне със студена вода, за да се отстрани замърсяването, което е влязло в контакт с него. Ненужните филми и жилки с месо трябва да бъдат отрязани, а излишната мазнина да бъде премахната, след което свинското месо се нарязва на парчета или смляно в кайма, всичко зависи от избраната рецепта.
• Месна маса за шунка, овкусена с подправки по тяхна преценка и се уверете, че сте сол, като се вземат предвид техните вкусови предпочитания. За подобряване на вкусовите характеристики може да се добави към вино, мляко на прах, нарязан чесън и пресни билки.
• За по-добро свързване на парчета използвайте желатин. Прибавя се към сухия обем. Ако искат да получат малък слой желе в шунката, се добавя вода заедно с желатина. • Шунка от свинско в шунка може да се приготвя в комбинация с говеждо месо, гъби, сини сливи, ядки или език. В последния случай страничният продукт от свинско месо е предварително сварен с подправки, след което се нарязва на малки парченца и се смесва с мляно месо.
• Пригответе масата, плътно набийте, попълнете формата. За да може шунката да запази всички сокове, зеленчуците са предварително облицовани отвътре с тесен сак за печене. След пълнене ръбовете на торбата са плътно сгънати и фиксирани с дебела нишка и шунката се събира съгласно инструкциите, приложени към нея.
• Свинска шунка, приготвена с шунка, може да се свари в тенджера или в бавен котлон или да се изпече във фурната. Независимо от метода на топлинна обработка, крайният продукт се охлажда директно в шунката, първо се поставя на масата и след това се поставя в общата камера на хладилника.
Проста рецепта за свинска шунка с шунка за фурната
Съставки:
• един и половина килограма охладено свинско месо;
• една супена лъжица незабавен желатин;
• един голям морков;
• малка глава от чесън;
• черен пипер на ръка - една трета от една чаена лъжичка.
Подготовка:
1. Смесете желатина и пипер. Добавете около една чаена лъжичка сол и разбъркайте отново отново.
2. Нарежете студено измитото свинско на малки парченца. Добавете нарязания морков и нарязания чесън. Изсипете предварително приготвената смес и отново разбъркайте добре.
3. От вътрешната страна на стената на ветчиницата, покрийте с фолио и плътно набийте в нея месната маса. Затегнете горния капак, поставете пружините и поставете върху тава за печене, поставена в средното ниво на фурната.
4. На 180 градуса печете шунката за час и половина. След това го вземете, изчакайте, докато формата се охлади напълно, след това го поставете в хладилника за три часа. 5. Освободете шунката от формата, нарязана на тънки филийки.
Свинска шунка с шунка със свински език
Съставки:
• свински език - 300 гр.;
• килограм пулпа от свинско месо;
• 30 гр. сухо мляко;
• лъжица индийско орехче на прах;
• 35 гр. малка изпарена сол;
• малък морков;
• пет черен пипер;
• два големи листа от лаврови листа;
• клонче свеж копър;
• горчива глава от лук.
Подготовка:
1. Накиснете свинското езиче в достатъчно студена вода. След три часа, извадете, внимателно изстържете от всички страни с нож под течаща вода. Прехвърлете страничния продукт в тигана, изсипете с вода и поставете на интензивна топлина. Редовно събирайте получената пяна от повърхността. След кипене намалете топлината и продължете да готвите езика под капака за един час и половина.
2. Нарежете морковите на по-тънки къдрици и изрежете лука на средни резени. Поставете зеленчуците в сух тиган и изпържете с умерена топлина, за да образувате кафяв огън на парчета.
3. Приблизително половин час преди готовността на езика бульон, добавете пържени зеленчуци към него, по-ниски грах на пипер и Lavrushka, сол.
4. Готов сварен език се спуска в продължение на десет минути в студена вода. След това извадете, обелете, нарязани на сантиметрови кубчета.
5. Измийте свинското със студена вода, нарязани на парчета и мелете веднъж с месомелачка с голяма скара, а след това още два пъти, поставяйки най-малката.
6. Добавете млякото на прах към сварената кайма, поръсете с индийско орехче, сол и разбъркайте добре. Разбийте месото със смесител. Колкото по-ефирна е месната маса, толкова по-крехка ще бъде шунката. Внимателно смесете свареното мляно месо с парчета варен език. 7. Прехвърлете месната маса в махалата, облицована с ръкав за печене, раздуйте го добре, като го притиснете с ръце. Съберете формуляра и го поставете в хладилника в продължение на два часа.
8. След това спуснете формата в тенджерата, напълнете с прясна кипяща вода и оставете да се готви на слаб огън за поне 40 минути. Накрая се отстранява, охлажда се на въздух и се оставя за два часа в хладилника.
Шунка от свинско в шунка, нарязана, със слой желе - "Цар"
Съставки:
• килограм свинско месо (пулп или врат);
• 4 гр. смлян индийски орех;
• чесън;
• лъжица фино смляна сол;
• 200 ml питейна вода;
• малък пинч от смлян пипер;
• гранулиран мигновен желатин - 15 гр.
Подготовка:
1. Нарежете свинското месо, изсушено след измиване в студена вода, в кубчета от 3 * 3 см. Нарязвайте ситно нарязания чеснов лук.
2. Смесете месото с чесън. Добавете желатин, подправете сместа със смлян пипер, смесен с индийско орехче и сол. Добавете студена вода към месото и разбъркайте бавно.
3. Прехвърлете сварената месна маса на шунка, покрита с фолио или ръкав отвътре. Набийте месото, притиснете го с ръцете си или с лъжица, и след като сте събрали формата, го поставете в тенджерата. Напълнете с гореща, почти кипяща вода и поставете интензивна топлина.
4. Когато кипи водата в тигана, намалете нивото на нагряване, така че да остане минималното кипене. Покрийте съда с капака и варете шунката за час и половина.
5. Охладете формата, източете водата от тавата и я оставете да изстине за три часа.
Свинска шунка с шунка и гъби
Съставки:
• пресни млади шампиони - 200 гр.;
• шест лъжици сух грис; • две лъжици гранулиран желатин;
• 50 мл вино, Каберне или други подобни;
• един килограм свинско или охладено свинско месо;
• подправки за месо;
• Малка купчина пресен копър.
Подготовка:
1. Изсушете гъбите, измити със студена вода с кърпа и нарязани на тънки надлъжни пластини.
2. Измийте свинското месо, отрежете всички филми и нишки. Части от бекон могат да бъдат оставени, но малко. Dab суха маса с кърпа и нарязани на тънки парчета.
3. Подправете нарязаните парчета с любимите си подправки, добавете сол на вкуса си. Налейте желатин, смесен с грис, разбъркайте и налийте вино върху горната част. Добавете ситно нарязан копър, разбъркайте добре и оставете настрана. След десет минути се смесва с натрошени гъби.
4. Поставете тесната торба за печене в шунката и поставете месото плътно. Завъртете ръбовете на торбата и фиксирайте, плътно завързани с резба. Сглобете формата, издърпайте пружините добре и я спуснете в тенджерата с гореща вода.
5. След кипене леко намалете топлината и продължете да готвите под капака, с леко барботиране в продължение на два часа и половина.
6. Охладете приготвената свинска шунка с гъби направо във формата. Първо, на масата, като от водата, а след това в хладилника.
Свинска шунка с шунка с орехи и сини сливи - „Пикантни“
Съставки:
• свински врат с ниско съдържание на мазнини - 800 грама;
• чесън;
• 130 гр. орехови ядки;
• сливи без камъни - 180 гр.;
• лъжица растително масло;
• черен пипер.
Подготовка:
1. Изплакнете добре шийката на шията и нарязани на напречни филийки с дебелина до 2 см. Счукайте свинското месо с кулинарен чук чрез торба, разтрийте ги със смес от сол, нарязан чесън и смлян пипер. Сложете го в торба, завържете го здраво и го поставете на студено за два часа. 2. Изплакнете сливите с вода, попарете с вряща вода, след това изсушете и нарязани на малки, средни сламки. Настържете ореховите ядки на фина ренде, разбъркайте с блендер.
3. Мариновани парчета свинско месо на масата върху хранителния филм, така че между тях да няма свободно място. Поръсете слой месо с нарязани ядки с сини сливи и навивайте. Завийте го плътно с филм и го прехвърлете на ветчиницата, набийте.
4. Поставете сглобената форма, поставете я на една страна, в тенджера, налейте върху нея кипяща вода и оставете да заври на слаб огън за около два часа. След това се охлажда по обичайния начин, поставяйки го от тигана, а когато е напълно охладен - в хладилника.
Рецепта за свинска шунка с шунка с говеждо и мляно месо за бавно печка
Съставки:
• смесено свинско и телешко кайма - 300 гр.;
• свинско и говеждо месо, месо от най-висок клас - 400 гр. Всеки;
• гранулиран желатин - 15 гр.;
• яйце;
• подправка на месо - на вкус;
• сухо мляко - 10 гр.;
• чесън.
Подготовка:
1. Изплакнете цялото месо под течаща вода. Отрежете излишните филми, сухожилия и мазнини от парчета месо. Нарежете на малки парченца приблизително със същия размер и сгънете в голяма купа.
2. Разчупете яйцето в месо, поставете кайма, добавете сухо мляко, добавете малко сол, ситно нарязан чесън, подправете с черен пипер и разбъркайте добре и бавно.
3. Поставете един от капаците на малката и го изравнете отвътре с ръкав за печене. Увийте свободните ръбове на ръкава върху външната повърхност на “формата”.
4. Поставете сварената месна смес в шунката и я натиснете здраво. Развийте външните ръбове на втулката и внимателно ги освободете с плътна струна или ги закрепете със специална скоба. 5. От горе фиксирайте втория капак и внимателно, за да не счупите ръкавите, поставете пружините. Поставете „формата“ в купата на мултикукъра, поставете я настрани, напълнете я с вода.
6. Настройте часа за час и половина и стартирайте устройството в режим „Супа“. След като спрете програмата, извадете шунката от мултикуура, оставете го да изстине, докато не се охлади напълно, след това го поставете на студено за три до четири часа.
Шунка от свински бут - съвети и съвети за готвене
• Добавете горчицата, а шунката ще бъде ароматна. Само една чаена лъжичка подправки ще даде не само деликатен аромат, но и специален вкус.
• Не използвайте прясно месо за готвене на шунка, не забравяйте да го охладите. Ако се изисква парче пулп да се нарязва на парчета, леко го замразявайте. Това ще улесни процеса и парчетата ще бъдат по-точни.
• Нарежете месото на филийки, отбийте малко, след това нарязайте на по-малки парченца, което ще ускори готвенето и ще направи шунката по-мека и по-нежна.
