Палачинки - кулинарни „нашето всичко”!
Кой ще спори, неизбежно ще бъде в малцинство.
Какви само рецепти за теста не са измислени?
И пълнеж и още повече!
Днес темата ни е: палачинки с мляко, често е по-лесно да се готви, макар и само защото млякото е по-чест гост в хладилника.
Сладки палачинки с мляко - общи принципи за готвене
• Тънки, палачинки с мляко се приготвят от рядко тесто, чиято консистенция прилича на рядка риаженка. Колкото по-малко е тестото, толкова по-тънки са палачинките. Но не злоупотребява с това, ненужно рядко тесто ще доведе до факта, че продуктите ще се придържат към тигана, и да ги пекат няма да успее.
• В тестото за сладки сладки палачинки в млякото не добавяйте рипси и дрожди. Понякога поставят сода в нея, само за да увеличат порьозността на продуктите. Основните продукти за този тест са мляко, захар, яйца, зеленчуци или масло и сол.
• Необходимо е да се добави сол, поне една малка щипка, гранулираната захар трябва да се постави в умерени количества. Излишъкът му също може да предизвика палачинки да се придържат към тигана. Ако наистина искате по-сладки палачинки - поднесете ги със сладък сос, печете с малко захар или просто увийте сладката пълнежа в тях, особено след като такива тънки палачинки са най-подходящи за това.
• Сладки палачинки с пълномаслено мляко, преди сервиране, можете да изпържите до красив руж или да печете във фурната, със сладък, заквасена сметана. Пост - по-добре поднесени с сладко, подсладено със заквасена сметана или мед.
Тънки сладки палачинки с тройно пълнено мляко
Съставки:
• 250 гр. еластично, ниско съдържание на мазнини извара;
• две яйца;
• чаша и половина висококачествено брашно;
• малка щипка ванилия;
• три лъжици растително масло;
• 350-400 мл краве мляко.
• натурално масло, сметана - 100 гр.
За пълнене:
• 150 гр. захар;
• маково семе - 100 гр.;
• 150 грама пресни или замразени череши без костилка;
• 150 гр. орехови ядки;
• супена лъжица течен мед.
Подготовка:
1. Смесете сирената в хомогенна пастообразна маса и добавете малко мляко към нея. Масата трябва да прилича на дебелината на течна заквасена сметана.
2. Смесете захарта с половината брашно и ванилия на прах и поставете сместа в голяма купа. В средата, образувайте вдлъбнатина, изсипете яйцата там и разбъркайте с миксер. Сместа се изсипва в масата на извара, при постоянно разбъркване. Добавете слънчогледовото масло и разбъркайте отново, така че да се разстила равномерно върху тестото, вместо да поставите филм на повърхността.
3. На затоплен тиган запържете тънки палачинки, изсипвайки тестото в малък черпак.
4. Напълнете мака с вряща вода и го оставете за половин час. След това прецедете цялата течност от мака и я смилайте добре със захар. Това ще бъде едно пълнене за палачинки.
5. Изцедете черешите от сока и смесете плодовете със захар - втория пълнеж.
6. Орехови ядки нарязват с нож. Добавете мед, разтопен във водна баня, и разбъркайте добре - третия пълнеж.
7. Приберете повечето палачинки с различни пълнежи. Разтопете маслото.
8. Вземете една празна палачинка, намажете я с масло и сложете три пълнени върху нея: с череши, макови семена и ядки. Всяко масло от палачинки се изсипва от всички страни и се преобръща в сламка. 9. Сгънете палачинките, приготвени по този начин, на плоча и ги поставете в хладилника. Премахнете, след няколко часа и нарязани на малки парченца, диагонално. Преди сервиране, не забравяйте да загреете тигана с разтопено масло в него.
Сладки палачинки с мляко, извара и захаросани плодове, под шоколадов сос
Съставки:
• две чаши средномаслено мляко;
• три пилешки яйца;
• чаша брашно и половина;
• неароматично слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.
• супена лъжица захар;
• малка щипка фина сол.
За пълнене:
• 700 гр. маслено извара;
• захаросани плодове - 200 гр.;
• тъмни стафиди без семки - 100 г;
• Малка чанта с ванилия.
За соса:
• горчив шоколад - 50 гр.;
• 100 мл мляко, средно мазни.
Подготовка:
1. Изсипете пълна чаша мляко и яйца в купа, добавете гранулирана захар, фина сол и брашно, разбийте.
2. Добавете останалото мляко с растително масло към сместа от брашно и разбъркайте добре.
3. На затоплена тава, намазана с първата палачинка с растително масло, запържете тънки палачинки. Сложете ги на плоча, една по една, последователно смазвайки с маргарин или масло.
4. Изсипете преварена вода върху стафидите с топла вода за 15 мин. След това изцедете течността и изсушете стафидите.
5. Разбъркайте стафидите с извара, захаросани плодове и ванилия.
6. За всяка палачинка, по-близо до ръба, поставете две лъжици пълнеж и се превърнете в плик. Подгответе челото с гореща мазнина от двете страни.
7. Разбийте шоколада на малки парченца и ги разтопете в малка купа във водна баня.
8. Комбинирайте стопения шоколад с топло мляко и изсипете пържените палачинки с него.
Карибски сладки палачинки с мляко и банани, с цитрусов сироп
Съставки:
• половин литър мляко;
• брашно - 2,5 чаши;
• две банани;
• две големи яйца;
• малък портокал;
• лъжица рафинирано масло.
За сироп:
• голям портокал;
• четири лъжици тъмна захар.
Подготовка:
1. Попийте оранжево с вряща вода. Вземете фина ренде и изтъркайте от половината портокал жар, поставете го в дълбока купа. Триене с лъжица, добавете яйцата и след това захарта.
2. Разтворете брашното, налейте една трета от млякото, леко сол и разбъркайте добре. Постепенно добавете цялото мляко и накрая добавете растително масло. Получената плътност на тестото трябва да съответства на течната сметана.
3. Обелете и нарязайте бананите на тънки пръстени.
4. Нанесете тънък слой растително масло върху дъното на тигана и го загрейте добре на слаб огън.
5. Изсипете тестото в тиган на тънък слой и нанесете пръстените на банани. Веднага щом долната част на палачинката е зачервена, намажете бананите с растително масло, обърнете се на другата страна и го подгответе. Така печете цялото тесто.
6. За сиропа в малка тенджера, изстържете жар от целия портокал. След това го нарежете на половина и изстискайте сока от двете половини. Прецежда се и се изсипва в тенджера, за да се разгори.
7. Добавете гранулирана захар и сварете сиропа на слаб огън. Незабавно отстранете от огъня и охладете.
8. Готовите палачинки, натрупани със сироп, се изсипват в отделна купа.
Имперски сладки палачинки с мляко, пълни с извара и халва
Съставки:
• 250 мл пълномаслено мляко;
• 1,5 чаши добро брашно; • четири големи домашни яйца;
• десертна лъжица растително масло;
• домашен, сгъстен крем - 30 гр.;
• лъжица захар;
• силно газирана минерална вода - 250 мл.
За пълнене:
• 400 гр. извара;
• 150 гр. халва;
• една голяма сладка ябълка;
• две супени лъжици обелени слънчогледови семена;
• пет орехови ядки.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата със сол и захар. Препоръчително е да се вземе фино смляна сол и да се разбие с миксер.
2. Побой при ниска скорост, добавете половината брашно към сместа от яйца, след това цялото мляко, останалото брашно. Разтопете и добавете масло.
3. Точно преди пържене, залейте в тестото минерална вода, разбъркайте добре и изпечете палачинките в смазана тава. Смажете необходимото количество тиган само за първата палачинка.
4. Мляно мляко се смила с халва. След това изтъркайте ябълка в масата на ситно на голям ренде. Добавете нарязаните ядки и разбъркайте добре.
5. Смажете изпечените палачинки с приготвена пълнеж и ги увийте под формата на пликове.
6. Сервирайте с мед или сметана, смесена със захар. Преди сервиране, леко кафяв в тиган.
Тънки палачинки в мляко с изненада
Съставки:
• три яйца;
• 0,25 лъжици сода;
• две чаши брашно;
• средномаслено мляко - чаша;
• супена лъжица захар;
• 2 лъжици рафинирано масло;
• 200 грама мляко или тъмен шоколад.
Подготовка:
1. В купа с подходящ обем, изсипете яйцата, добавете ги, добавете сода с негасена вар, гранулирана захар и внимателно втрийте всичко.
2. Изсипете цялото брашно, напълнете го с половината от приготвеното мляко и разбъркайте добре.
3. Изсипете остатъците от мляко и, без да преставате да се смесват, добавете питейна вода. Изсипете го, постигайки консистенцията на течна заквасена сметана или не много гъста ryazhenka. Добавете маслото и отново разбъркайте всичко. 4. Овлажнете дъното на тигана добре с растително масло и затоплете на слаб огън. След това, с много тънък слой, изсипете приготвеното тесто в тигана и веднага я поръсете с малки парченца шоколад. Можете да настържете шоколад предварително на голям ренде. Покрийте шоколада с тънък слой тесто отгоре и завъртете целия “сандвич”, когато новозапълненото тесто грабва добре.
5. Завършени палачинки, веднага след изваждане от тенджерата, избършете с парче замразена сметана и поставете в комина.
Шоколадови сладки палачинки в мляко с пълнеж от черешова извара
Съставки:
• кокоши яйца - 1 дузина;
• 12 пълни лъжици брашно;
• супена лъжица захар;
• две лъжици чисто масло;
• какао на прах без добавена захар - 2 супени лъжици. л.
За пълнене:
• 200 гр. ниско съдържание на мазнини извара;
• 200 гр. консервирани или пресни череши;
• пет супени лъжици захар.
За запълване:
• половин литър 20% заквасена сметана;
• половин чаша захар;
• ванилов прах - малка, стандартна чанта за тегло.
Подготовка:
1. Комбинирайте с какаова захар и сол, налейте яйца и разбъркайте с ниска скорост с миксер, в пяна. Изсипете рафинирано постно масло и разбъркайте отново.
2. След като смените миксера на по-малки завои и докато продължавате да биете сместа, добавете пресетото брашно на малки порции и след това постепенно влезете в млякото.
3. Оставете приготвеното тесто за 20 минути, след което изпечете тънки палачинки.
4. В пюрето със захар, добавете вишневите череши и разбъркайте добре.
5. На палачинки, близо до ръба, напълнете сиренето с череши и ги увийте с плик или тръба със затворени ръбове. Прехвърлете пълнените продукти в тава за печене с високи страни и ги залейте със сметана, смесена със захар и ванилия. 6. Поставете палачинката с палачинки в гореща фурна и изпечете на 180 градуса. Времето отнема около 20 минути.
Сладки палачинки с мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Изсипете тестото само на повърхността на горещ тиган, в противен случай „палачинката“ ще бъде не само първата палачинка, но и следните. Те просто ще се придържат.
• Ако искате да направите тънки палачинки по-порести, „ажурна“, добавете само малко оживена сода към тестото.
• За да се улесни получаването на равномерно тесто, първо се изсипва брашното и се налива само част от него. Добавете останалото мляко само след като смесите сместа от брашно.
• Въведете маслото в самия край и го разбъркайте добре в тестото. Тя трябва да се разпръсква равномерно върху нея и да не лежи на повърхността, образувайки масления филм.
