Ако домакинята иска да запази изцяло нежността и вкусовите качества на рибата, задушаването е най-сигурният начин да се направи това. При подготовката на процеса на гасене рибата може да бъде опакована изцяло или в партиди във фолио. Друга възможност за готвене е използването на керамични съдове.
Използваните методи позволяват да се запази целостта на рибата във възможно най-голяма степен, а не да се изсуши нежната плът. Готовото ястие може да се излее с лимонов сок и украсено с пресни билки. При сервиране на ястия могат да се използват сосове, които се основават на сметана или заквасена сметана. Подправки и хайвер от риба, гъби и кисели каперси са приятно допълнение към ястието. Такъв деликатес може да се яде без гарнитура, но светло гарнитура никога няма да навреди, а бялото вино ще послужи като последен акорд.
Рибно яхния - приготвяне на ястия
Тъй като процесът на самото охлаждане може успешно да бъде приписан както на печене, така и на готвене, трябва да се изберат дълбоки и огнеустойчиви ястия.
Тя може да бъде едно задушено, котле, пате, или други дебели стени с капак. Обикновено рибата се погасява под капака, а огънят се свежда до минимум.
За да гасите рибата е перфектна фурна. Можете предварително да изпържите рибата, а след това да се задушите във фурната и да извършите целия процес на готвене във фурната.
За гасене на рибата се използват малки керамични съдове. В тях рибата е добре задушена, запазвайки външния си вид и вкус.
Рибно яхния - приготвяне на храна
Те често гасят малки, слаби, костни риби. В яхния, повечето видове риби са много вкусни. Но най-подходящи за гасене са океанските каракуда, меджид, риба тон, михалица, миди, треска, цаца, хек, шаран, сом, бяла риба, платика и щука. Можете дори да използвате риба и филе от риба. При задушаване на малките риби костите й се омекотяват и стават невидими в съда. Трудно е да си представим, но те дори задушават солена и сушена риба. Ако рибата е замразена, тя трябва да се размразява бавно.
Преди готвене рибата трябва да бъде изкормена. Можете да го потушите изцяло с главата си, или дори без главата. Задушената риба, нарязана на парчета, в по-голяма степен запазва биологичната си стойност. Plastirovat и премахване на гръбначния стълб има смисъл само ако теглото на рибата надвишава 1 кг.
Солената вода прави рибата по-трудна. Тя няма да се разпадне по време на гасене, ако я държите преди горещите половин час в солена вода. От влага рибата трябва да се намокри с салфетка.
Рибена яхния - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Задушен шаран с лук
\ t
Шаранското месо е много меко и нежно. Според характеристиките на вкуса той не е по-малък от шарана, а не за нищо, че шаранът принадлежи към шаранското семейство. За готвене използвайте само прясна риба, а не замразена риба. Изкормване на шаран трябва да бъде внимателно, опитвайки се да не увреди жлъчния мехур.
Съставки
Един шаран, 2 супени лъжици. масло постно, 2 супени лъжици брашно, 4 лука, 5 супени лъжици. 3% оцет. Първо трябва да приготвите рибен бульон. За вкус използвайте следните съставки: горчиви и ароматни чушки, дафинов лист, карамфил, сол и захар. За гарнитура използвайте картофи.
Метод на готвене
Сол и пипер на риба, нарязани на порции, поръсва се с брашно и се запържва в тиган с нагрята растително масло.
Запържете луковите пръстени. Половината се поставя в тенджера. Добавете дафинов лист и карамфил, бахар и захар с оцет. Сложете пържената риба. Нанесете отгоре с останалата част от лука, добавете рибен бульон и сложете ястието на бавен огън. Задушете до търг. Поръсете готовата риба със зелени. Пържени картофи служат като гарнитура.
Рецепта 2: Задушена щука с гъби
Пайкът се абсорбира идеално от тялото, тъй като рибата е слаба. Това е една от причините, поради която щука се използва широко в диетичното и медицинско хранене. Протеините от щука са по-напред от месните протеини по биологична стойност. Задушаването ще позволи на рибата да стане още по-вкусна.
Съставки
Една щука, десет средни печурка, 2 лука, една лимонова кора, 2 супени лъжици. растително масло, чаша сухо бяло вино, 2 жълтъка, 1/2 супена лъжица брашно, китка магданоз. Натрошен пипер и сол добавете на вкус.
Метод на готвене
Нарязани шампиони и настърган лук малко се пържи в масло. Добавете порции нарязана риба и запържете с лук и гъби. Изсипете жар и магданоз, налийте виното и продължете процеса на задушаване, покривайки съдовете с капак. Огънят е слаб. Суха брашно и се смила с масло, след което се разрежда с вода. 7 минути преди края на охлаждането се добавя брашно към рибата. Разстелете рибата върху плочите. В оставащия сос в соса, разбърквайки внимателно, леко налейте жълтъците. Загрейте соса и изсипете рибата върху нея.
Рецепта 3: Панирана пъстърва в саксии
Когато подготвяте пъстървата, не се опитвайте да правите нещо необичайно. Рибата е вкусна такава, каквато е. Диетолозите препоръчват пъстърва, защото съдържа максималното количество Омега-3.
Съставки
Четири малки пъстърва, една четвърт чаша сухо бяло вино, сок от един лимон, 200 гр. \ T шушулки от зелен грах, 4 моркови, 2 лука, 2 парчета сладък червен и зелен пипер. Сол и черен пипер на вкус. Метод на готвене
Сладки пиперки, свободни от стъбла и семена, нарязани на малки кубчета. Нарежете лука на пръстени, морковите на малки пръчки, извадете страничните твърди ребра от шушулките от грах. Подредете зеленчуците в саксии. Почистете (измийте) и изсушете (със салфетка) пъстърва, сол и пипер както вътре, така и отвън. Поръсете с лимонов сок. Сложете в саксии върху зеленчуците. Налейте бяло вино.
Поставете затворените съдове в студена фурна. Температурата на гасене трябва да бъде 200 ° C. Времето е 45 минути. При сервиране, украсете масата с клончета магданоз и лимонови резенчета.
Рецепта 4: Пюре с пушен бекон
\ t
Явно подценяването в домашното готвене е поляк. Очевидно е, че в съветските времена тази риба не беше много добре подготвена в столовете. А в Корея например, минтай се смята за вкусна и здравословна риба. От нея се приготвят много вкусни ястия.
Съставки
Полошка гърба (800 грама), пушен бекон (150 грама), 2 чаши мляко, 2 лука, 2 супени лъжици нарязан зелен лук, нарязани зеленчуци (1 ч.л.) копър или магданоз, една супена лъжица брашно, сол и пипер на вкус домакиня.
Метод на готвене
Порция риба, сол, черен пипер и ролка в части от Зелените. Запържете нарязания на кубчета бекон, добавете нарязания лук и изпържете малко повече. В бройлери, сложи половината от обема на лука с гърди, след това слой риба, а след това останалите бекон с лук. Смесете млякото с брашно и добавете към ястието. Сложете зелен лук. Оставете да къкри блюдото във фурната на слаб огън в продължение на половин час. При сервиране, украсете със зелен остатък.
Риба яхния - съвети от опитни готвачи
Рибата, задушена с подправки и зеленчуци, придобива необходимата мекота и сочност. Добавянето на домати в рецептата дава на рибата допълнителен матрак и приятен сладникав вкус.
Солта на рибата преди готвене е необходима и поради това, че солта дехидратира рибата и убива неприятната миризма. Ако по време на процеса на готвене се появи специфичен аромат, малка част от млякото, добавено към рибните ястия, ще помогне да се отървете от нея.
Времето, което трябва да се изразходва за процеса на гасене, зависи от много фактори. Например, за да омекотите костите на костната риба, може да отнеме един час да се угаси.
В процеса на гасене на рибата не е необходима излишната течност, защото в нея има достатъчно влага.
