Opera Cake е хармоничен десерт. Рецепти за различни оперни торти с касис, кафе, ядки, швейцарски крем

\ t

Opera Cake е хармоничен десерт. Рецепти за различни оперни торти с касис, кафе, ядки, швейцарски крем

Opera е вкусна торта с невероятен вкус. Хармоничното съчетание на бадемова гъба с невероятна сметана и шоколадова глазура ще оставят малко хора безразлични. Тази красота може да се направи у дома, но ще трябва да се опита.

Торта "Опера" - общите принципи на готвене

Тортите за тортата се приготвят от бадемово и пшенично брашно, често използвана рецепта за бисквити „Джоконда“, която е показана по-долу. Винаги печете 3 торта. Една торта за печене и рязане няма да работи, кора трябва да присъства и от двете страни. Преди смазване бисквитата винаги е напоена, за целта се използват сиропи, сокове, кафе.

За смазване с различни видове сметана. Понякога се добавя пюре от ягодоплодни, ядки, шоколад, ликьори, в зависимост от избраната рецепта. Торта винаги е покрита с пудра, която може да бъде бяла, шоколадова, огледална.

Операта с крем за кафе

Въпреки големия брой съставки и очевидната сложност, тази версия на тортата „Опера” е доста проста. Основното е да се подготви всичко предварително, така че продуктите да са под ръка.

Съставки

Бисквити „Джоконда“:

• три яйца;

• 120 г прах;

• три протеини;

• 100 г бадемово брашно;

• 30 г масло;

• 45 г пшенично брашно.

крем:

• 30 ml кафе;

• цялото яйце;

• жълтък;

• 0,18 kg сметана. масло;

• 90 ml вода;

• 0.5 чл. захар.

Ganache:

• 100 г шоколад;

• 100 ml сметана;

• 1 лъжица масло.

Шоколадова глазура:

• 50 мл тежък крем;

• 60 ml вода;

• 5 g желатин;

• 25 g какао на прах;

• 80 грама захар.

За сироп се нуждаят от прясно сладко кафе.

Готвене

1. Комбинирайте захарната пудра с два вида брашно и пресейте заедно. Смесва се с цели яйца до получаване на хомогенна суспензия. Катеричките се разбиват в хладна пяна и се поставят в сварено тесто. Внимателно разбъркайте и транспортирайте тестото в три идентични форми. Или се изсипва върху голям лист за печене, след което се нарязва на три равни части. Печем сладкиши на 220 градуса. 2. Направете кафе. Всичко, от което се нуждаете, е 170 мл сироп и кафе за крема.

3. За ganache ние съчетаваме всички съставки, изпращаме го на водна баня, затопляме до хомогенност.

4. За да направите сметана за кафе, смесете захарта и водата, сложете на печката и пригответе сироп. Докато кипи, разбийте яйцето и жълтъка до получаване на хомогенна пяна, изсипете го в тънък поток в сиропа, разбъркайте го и го загрейте. Отстранете сгъстяващия крем от топлината, охладете. Въведете кафе и разбийте с омекотено масло.

5. Поставяне на тортата. Накиснете тортите с кафе сироп, смажете с половината крем за кафе. Поставете втората торта, накиснете, смажете ganache. Сега идва третата торта, която също трябва да бъде напоена и опушена с остатъците от сметана за кафе. Нанесете слой върху страните на тортата. Изпратени за няколко часа във фризера.

6. Смесете желатина с половината вода, настоявайте. Крем се комбинира със захар и останалата вода, добавя се какао, заври върху печката и заври. Добавете насипен желатин, разбъркайте и отстранете от топлина.

7. Изваждаме тортата от фризера, изравняваме кремообразния слой с нож, изсипваме глазурата. Тръгваме за импрегниране, но вече не влагаме във фризера, има достатъчно хладилник.

Оперна торта с касис

Друг вариант на елегантната торта „Опера“, но с черно френско грозде. Ще ви трябва пюре от плодове и малко алкохол. Използват се и портокалови и портокалови ликьори.

Съставки

торти:

• 220 г яйца;

• 125 г яйчни протеини;

• 3 лъжици портокалов ликьор;

• 220 г бадемово брашно;

• 175 г прах;

• портокалова кора;

• 100 г брашно;

• 100 г захар.

импрегниране:

• 0,5 чаша захар;

• 30 ml портокалов сок.

крем:

• 3 жълтъка;

• 150 г касис пюре;

• 200 г масло;

• 130 г захар;

• 100 мл мляко;

• 2 лъжици ликьор от касис. За глазурата, 150 г шоколад и 50 мл сметана.

Готвене

1. Изработване на тестото. Смесете яйцата с прах, пшенично брашно и бадемово брашно. Добавете ликьора и нарязаната кора от портокал, разбъркайте. Разбийте протеините със захар, съчетайте масите. Печем три еднакви торта. Температура 200, време 9-10 минути.

2. Пригответе сметаната. Смесете жълтъците, захарта и млякото, сварете, охладете. Ако касис кисело, можете да добавите повече захар. Разбийте маслото до пухкава пяна, първо добавете сварената сметана на малки порции, после пюре от касис и ликьор, разбъркайте.

3. Смесете сока със захарта, за да го накиснете.

4. Изсипете тортата, покрийте с крем. Повторете също с втория слой.

5. Топ торта само се накисва.

6. Смесваме счукания шоколад с мазнини крем, разтопяваме се на водна баня, но не е необходимо да загряваме много. Веднага след като всички парчета се стопят, отстранете от топлината.

7. Налейте тортата с глазура отгоре, покрийте страните с шоколад. Преди употреба оставете десерта да се накисва.

Операта в бяла версия със швейцарски крем

Бадемова торта за тази торта „Опера” се приготвя по някой от горните рецепти. Особеност на рецептата е деликатен швейцарски крем и бяла роба.

Съставки

Швейцарски крем:

• 3 протеини;

• 2 лъжици ликьор от ром;

• 1 ч. Л. кора;

• 190 г захар;

• 250 г масло.

мус:

• 200 г шоколад (използва се бяло);

• 7 g желатин;

• щипка кожица;

• 240 + 60 ml сметана;

• 2 лъжици лимонов ликьор.

импрегниране:

• 100 ml вода;

• 2 супени лъжици лимон с аромат на лимон;

• 3 лъжици захар.

Огледална бяла глазура:

• 6 грама желатин;

• 100 мл мляко;

• 100 ml сметана;

• 130 г шоколад;

• лимонова кора, нарязана лента. Готвене

1. Приготвяне на крема. Разбийте бялото със захар, поставете във водна баня и, без да спирате биенето, загрейте до 70 градуса. Извадете от банята, добавете останалите съставки, бийте още две минути, добавете бита масло отделно.

2. За импрегниране, смесете всички съставки, използвайте преварена вода, охладете.

3. Поставете една торта, накиснете, намажете половината от сметаната. Ние също действаме с втората торта. Покриваме с третата бисквита и изпращаме за един час в хладилника.

4. За мус, нагрявайте 60 мл сметана с бял шоколад, добавете желатин, разтворен в малко количество вода, затоплете и отстранете. Смесете с бита сметана в буйния с останалия крем, напълнете с лимонова кора и лимонова кора.

5. Извадете тортата, сложете слой мус. Отново изпрати в хладилника, сега ние издържаме 7 часа.

6. Готвене на огледалната глазура. Желатинът се накисва в 2 лъжици вода. Затопляме млякото и сметаната заедно с жар. След това извадете цедката, добавете бял шоколад, изчакайте, докато се разтопи. Добавете желатин, разбъркайте, отстранете от топлина. Охлажда се до 40 градуса, филтрирайте.

7. Ние изваждаме тортата със замразени мусове, изсипваме пудрата, не я изглаждаме с ръце, можете да премесвате тортата за по-равномерно разпределение.

Операта с орехи

Приготвяне на „Джоконда“ с бадемово брашно по първата рецепта. Орехите се използват обелени, нарязани.

Съставки

крем:

• чаша орехи;

• 3 жълтъка;

• 160 мл мляко;

• 140 г прах;

• 200 г масло.

глазура:

• 150 г шоколад;

• 50 ml сметана.

импрегниране:

• 20 ml ликьор „Орех“;

• 50 г захар;

• 150 ml вода.

Готвене

1. Сварете захарта с вода за сироп, охладете, добавете алкохол.

2. Разбийте яйцата с мляко и захар за сметаната, сварете до дебелина, извадете, охладете. Порциите се добавят масло, разбърква се. 3. Изпечете нарязаните ядки.

4. Изсипва се първата торта със сироп, смазва се със сметана, поръсва се с ядки. По същия начин работим по втората торта. Покрийте с последната бисквита, намажете я с крем.

5. Разтопете шоколада със сметана, смажете тортата.

Оперна торта със сметана за масло

Основният крем от тази вкусна торта се прави с крема сирене маскарпоне. В комбинация с бадемовите сладкиши „Джоконда”, десертът се оказва невероятен.

Съставки

• 250 г маскарпоне;

• 160 г прах;

• чаша крем;

• 1 ч. Л. ликьор от бадем;

• 120 г шоколад;

• крем глазура 60 мл.

За импрегниране се смесват 120 мл вода и 50 г захар.

Готвене

1. Печете сладкиши по класическата рецепта, хладно.

2. Разбийте крема за крема, постепенно въведете праха и добавете крема сирене с ликьор. Разбъркайте.

3. Насищаме първата торта, полагаме половината сирене. Повторете същото и с втората бисквита.

4. Покрийте с третата торта. Ние насищаме добре, тъй като няма да има крем на върха. Cool.

5. Остава само да се разтопи шоколадът, да се смеси със сметана, да се намаже тортата отгоре.

Шоколадова торта на операта

За тази торта се използва не само шоколадова глазура, но и богат крем. Изберете плочки с какаово съдържание най-малко 60%.

Съставки

• 200 г шоколад;

• опаковка с масло;

• 250 g плътно кондензирано мляко;

• 150 ml крем от 33%;

• 1 чаша кафе;

• 3 бадемови бисквити.

Готвене

1. Разтопете една шоколадова лента с 50 грама масло, охладете и разбъркайте с кондензирано мляко. Добавете 100 g омекотено масло. Отделно, разбийте сметаната, комбинирайте с обикновения крем, разбъркайте. Оставете настрана.

2. Изпийте кафето, сладко, хладно. 3. Насищаме тортата с кафе. Можете да използвате какао. Смазваме с крем, покриваме с втория слой и го повтаряме.

4. Топ торта се накисва. Сложете тортата във фризера за около четиридесет минути, за да стане по-силна. През зимата можете да стигнете до улицата.

5. Смесваме остатъците от масло и един разбит на парчета шоколад. Поставяме за 15 секунди в микровълновата печка, отстраняваме и разбъркваме, повтаряме. Глазура трябва да бъде хомогенен.

6. Покрийте охладената шоколадова торта и го пригответе!

Opera Cake - Съвети и трикове

• Ако няма три идентични форми, можете да печете тортата на голям лист за печене, след което да нарязате на три еднакви парчета. Средната торта може да се сглоби от няколко парчета, в тортата няма да се забележи.

• Глазурата не е задължително да вари от какао и от многобройни съставки. По-лесно е да разтопите обикновения шоколад с парче масло или супена лъжица заквасена сметана.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене