Пушена змиорка е деликатес с високи вкусови и хранителни качества.
Нежно, сладко месо от тази риба има много полезни свойства и е високо ценено в световната кулинария.
пушена змиорка - общи принципи за готвене
Змиорката е море и река. И двата вида имат приятен вкус и се консумират активно. Пушена риба се използва за приготвяне на салати, закуски и други ястия. Също така в магазините можете да намерите прясна, замразена и охладена змиорка. За домашно пушене е по-добре да не се използва замразеният продукт.
Преди пушенето е важно да се отстрани цялата слуз от повърхността на змиорката. Той разваля не само вкуса, но и външния вид, а по време на процеса на приготвяне може да придаде на продукта сив и грозен вид. Мукусът може да бъде отстранен с нож, вестник, едър пясък или сол.
Подобно на всички други продукти, змиорката трябва да бъде маринирана преди готвене. За това използвайте подправки, сол. Препоръчително е рибата да се сол добре, така че вътре няма да има кръв.
Пушечната змиорка може да бъде студена и гореща. Вкъщи можете да използвате както обикновени, така и електрически уреди. Рибите се окачват на куки или се поставят на решетки. Времето за готвене зависи от температурата и размера на рибата. Можете да готвите цели трупове, но у дома е по-добре на малки парченца.
Рецепта 1: Пушена змиорка у дома
Змиорката има доста меко месо, което преминава добре в дим, абсорбира миризми. Основната трудност, с която може да се сблъска, е яхът по билото. Ето защо, на големи риби не се препоръчва изцяло да пуши.
Необходими съставки
• акне;
• сол;
• дафинов лист;
• пипер. Вие също ще се нуждаете от пушек, дървени стърготини или дървени стърготини от плодова дървесина, елша или дъб.
Метод на готвене
1. Приготвяне на саламура от вода, сол, подправки. На 1 литър течност е 100 грама. сол. Оставете да заври, охладете се.
2. Подгответе змиорки. Почистваме слузта от повърхността с нож, след това гъсто се поръсваме със сол. След няколко минути, заедно с него, отстранете остатъците от слуз, внимателно почистете хрилете. Разопаковайте корема и отстранете вътрешностите. Ако е необходимо, отрежете трупа на няколко части.
3. Накиснете змиорките в саламура, издържайте поне 5 часа. По-добре е да оставите рибата за два дни, така че да е добре маринирана. В този случай, дори и да не се пуши, той ще бъде готов.
4. Промийте рибата с течаща вода. Окачен цял труп, окачен на кука, парчета са изложени на решетка. Дайте суха змиорка добре.
5. Попълваме димната стая, разпределяме чипове. Ако са прекалено сухи, те трябва да бъдат леко навлажнени, за да се предотврати пожар.
6. Сложете рибата в димната стая, донесете го в готовност. Тя се определя от външния вид на трупа. На кожата трябва да се появят напречни гънки. Ако рибата е цяла, коремът ще се отвори.
Рецепта 2: Пушена змиорка в бъчва.
Вариант за готвене на пушена змиорка за тези, които нямат специална пушалня. Вие ще трябва голям барел, малка електрическа печка, както и тиган, в който ще трябва да поставите дървени стърготини.
Необходими съставки
• фина акне;
• сол;
• естрагон;
• пипер.
За да се пуши нужда дървени стърготини, плодове от хвойна, парче захар. За окачване на змиорки парчета тел.
Метод на готвене
1. Почистете змиорката от слуз, гъсто заспите със сол, смесена с пипер и естрагон. В почистения корем поставете дафинов лист. Оставете рибата да сол за най-малко 10 часа.
2. В цевта, поставете плочката, включете средната температура. На него се поставя тава с дървени стърготини, шишарки от хмел, поставя се парче захар отгоре. 3. Измийте змиорките с течаща вода.
4. Изработваме куки от жици, слагаме риба, ги закачаме на въздух и ги изсушаваме.
5. Висим змиорки в цевта, по-близо до стените. Покрийте с капак. Оставяме да се приготвим за 4-5 часа, след това се отваряме, изваждаме една змиорка и изваждаме пробата. Ако е необходимо, процесът може да бъде удължен.
Рецепта 3: пушена змиорка с ориз
Едно от най-простите ястия от пушена змиорка, което може да се приготви у дома. Можете да използвате обикновен бял ориз, но ако искате да добавите ястие с необичайност и ползи, тогава ще има неопетнена кафява версия.
Необходими съставки
• 0,4 кг змиорка;
• 0,3 кг ориз;
• 3 супени лъжици. лъжици соев сос;
• черен пипер, подправки, зеленчуци.
Метод на готвене
1. Измийте ориза в няколко води, сварете, докато се приготви в много вода. След това наклоняваме ориза в гевгир, оставяме водата да се отцеди.
2. Смесете соевия сос с подправки на вкус, добавете черен пипер. Разбъркайте добре.
3. Добавете соса към ориза, разбъркайте. Разпръскваме слайд върху голяма и плоска чиния.
4. Нарежете змиорката на тънки филийки, разпределени върху ориза. Поръсете с пресни билки.
Рецепта 4: Пушена змиорка с яйце и чушка
\ t
Салата предястие за пушена пушена змиорка с божествен аромат и вкус. Не изисква много време и изглежда елегантно. Идеално за празнична маса.
Необходими съставки
• 0,1 кг змиорка;
• 1 бр. Български пипер;
• 2 яйца;
• листа от маруля;
• по 20 мл соев сос и зехтин.
Метод на готвене
1. Сварете твърдо сварените яйца, охладете и нарязайте на кубчета.
2. Поставете листата от маруля върху чиния, предварително измити и изсушени.
3. На салата изрежете нарязани яйца, обелени от върха на вътрешностите и ситно нарязани чушки.
4. Смесете соевия сос с растително масло, налейте тънка струя яйца с черен пипер. 5. Нарежете змиорката на ивици, нанесени върху черен пипер.
Рецепта 5: Пушена змиорка със сос
За да направите това пушено ястие на змиорка, ще ви трябва рибен сос. По-добре е да го купите в магазина, тъй като е доста трудно да го приготвите сами.
Необходими съставки
• 0,4 кг змиорка;
• 0.1 кг;
• 3 супени лъжици. лъжици крем;
• 0,5 ч. Л. куркума;
• Лимон и зелени за декорация.
Метод на готвене
1. В малка тенджера загрейте демигласовия сос, добавете сметана и куркума. Важно е сместа да не се заври.
2. Нарежете опушената змиорка красива, дълга сламка, потопена в горещ сос и дръжте, докато се охлади.
3. Поставете предястието в чиния, украсете със зеленчуци и лимонови резенчета.
Рецепта 6: Пушена змиорка в тарталетки
Впечатляващо предястие, което ще замени класическите тарталетки с червен и черен хайвер, ще ги направи по-ефектни и вкусни. Не се препоръчва предварително да се пълнят контейнерите, по-добре е точно преди сервиране.
Необходими съставки
• 0,15 kg змиорка;
• 0.1 кг крема сирене;
• Зелени копър;
• 50 гр. всеки хайвер;
• 1 лъжица майонеза.
Метод на готвене
1. Обелете пушената змиорка от кожата, след което нарязайте на малки кубчета.
2. Копър се измива, суши, нарязва на ситно и се смесва с риба.
3. Добавете крема сирене и майонеза към масата. Смесваме всичко добре.
4. Започваме тарталетки с маса от пушена змиорка и сирене. Отгоре украсяваме с малко количество червен или черен хайвер, можете да поставите стрък зеленина.
Рецепта 7: Пушена змиорка в ролки
\ t
Може би най-популярната употреба на пушена змиорка са ролките. Това ястие отдавна е престанало да бъде нещо необичайно и много домакини го готвят с удоволствие у дома. Рецептата представя броя на съставките, изчислени за 1 лист нори. Необходими съставки
• лист нори 1 бр.
• варен ориз 150 гр.;
• пушена змиорка 150 гр.;
• уасаби;
• сусам;
• 1 прясна краставица.
Ако желаете, тези рула могат да бъдат заменени с краставица от авокадо.
Метод на готвене
1. Поставете лист от нория върху бамбукова подложка. Грубата страна трябва да е отгоре.
2. Нанесете тънък слой варен ориз по цялата повърхност, отстъпвайки от далечния край на 1,5 см. По-удобно е това да се прави с ръце, потопени в студена вода.
3. Намажете мазнината с тънък слой уасаби. Количеството зависи от вкуса, ако не харесвате пикантни, тогава тази стъпка може да бъде пропусната или да се постави тънка лента от едната страна.
4. Нарежете змиорката и краставицата на кубчета. Полагаме лента, поръсваме със сусам, навиваме ролката. Ивица от нория, оставена без пълнеж, трябва да се намаже с вода, така че да се залепва за ролката, а ролката запазва формата си.
Рецепта 8: Салата с пушена змиорка и сушени домати
Интересна салата, която може да се приготви както в голямо ястие, така и на порции. Облечени със соев сос с добавка на мед и ароматни подправки.
Необходими съставки
• 0,2 кг змиорка;
• 0,2 кг сушени домати;
• 0,1 кг чушка;
• 1 червен лук;
• оцет;
• 0,1 кг зелен грах.
За соса:
• 1 ч. Л. мед;
• 4 супени лъжици. лъжици соев сос;
• 0,5 ч. Л. готова горчица;
• сок 1/2 лимон;
• Смес за подправки за риба.
Готвене
1. Нарежете пушената змиорка и доматите на ивици, поставете я в купа за салата.
2. Обелете лука, нарязани на тънки, прозрачни половинки. Налейте малко вода, добавете оцет и туршия.
3. Пипер пипер пилинг, нарязани на ивици и изпратете до домати и риба. Изстискайте лука от марината и сложете в купа за салата, добавете зеления грах.
4. Смесете соевия сос с мед, лимонов сок и горчица. Добавете подправки към рибата и разбъркайте добре. 5. Напълнете нарязаната салата с сос, внимателно разбъркайте, ако желаете, добавете още малко сол или лимонов сок.
Рецепта 9: Салата от пушени змиорки и авокадо
Хранителна и подхранваща пушена салата с змиорка с авокадо. Важно е екзотичният плод да е достатъчно узрял, в който случай ястието ще получи мазен вкус, без тежки и вредни превръзки.
Необходими съставки
• 1 авокадо;
• 2 пилешки яйца или 5 пъдпъдъка;
• 0,2 кг пушена змиорка;
• листа от зелена салата;
• 1 краставица;
• 1 домат;
• растително масло, сол.
Готвене
1. Сварете яйцата, охладете, почистете от черупката. Нарежете на половина, след това всяка половина на 4 чисти филийки, оставете настрана.
2. Разкъсваме листата от маруля на парчета, сгъваме ги в купа за салати, добавяме нарязаните на ленти змиорки, резени от пресни краставици и домати.
3. Отстранете костта от авокадото, нарязани на малки парченца и го изпратете на салата, добавете сол и малко растително масло, разбъркайте добре за минута.
4. Разпръскваме салата на плоска чиния, около която поставяме парчета варени яйца.
Рецепта 10: Пушена змиорка в ухото
Първото ястие с пушена змиорка, според познавачи, засенчва всички останали рецепти. Ухото има невероятен аромат, но се приготвя много бързо. В тази рецепта, всички зеленчуци са поставени сурови, но ако желаете, можете да направите лук пържене с моркови.
Необходими съставки
• 0,3 кг змиорка;
• 2 картофи;
• 1 морков;
• 1 лук;
• зеленчуци, сол, дафинов лист;
• Шепа просо.
Метод на готвене
1. Поставете тенджерата на печката с 1,5 литра вода, оставете да заври.
2. Обелете зеленчуците, наряжете картофите на ивици, морковите три настъргани, нарязани на кубчета лук.
3. Солирайте водата в тенджера, сложете лука с моркови, заври. 4. Добавете промитото просо.
5. Стартирайте картофите в кипящото ухо. Отново, да доведе до възпаление, премахване на огъня до минимум, се вари в продължение на 5 минути.
6. Змиорка, нарязана на филийки, нахлузвайте в супата, варете на слаб огън. Довеждаме до готовност, накрая добавяме дафинов лист и зеленина, ако е необходимо, добавяме още сол.
Пушена змиорка - съвети и трикове
• В кожата на пушената змиорка съдържа по-голямата част от мазнините, така че хората, които гледат теглото си, е желателно да я отстранят при готвене.
• Ако има затруднения с почистването на рибата от слуз или просто нямате време, тогава трябва да я напълните със сол и да го разтривате с течение на времето. По-добре е да направите това с ръкавици. Слузът ще изостава добре от трупа, остава само да се измие с течаща вода.
• Хранителните вещества се намират както в морската, така и в речната риба. Те са богати на малки и големи трупове. Вкусовите качества на зрелите и младите змиорки също не са много различни. Ето защо не трябва да отидете на трикове на продавачите, купи рибата, която ви харесва.
• Салата от пушени змиорки не харесва мазни и майонезни сосове, по-добре е да предпочитате по-леки превръзки. Но такива ястия като подправки, във всяко количество, включително пикантни и корейски ястия.
