Березовият сок, или Березовица, както го наричат хората, е известен със своите лечебни свойства от древни времена - това е екологична, вкусна, лечебна, освежаваща безалкохолна напитка. Изцелителната тайна е, че през пролетта бреза пръска в листата всички жизнени сили, които е спасила през зимата.
Съдържание:
- Кога се събира брезов сок?
- Как се извлича сок от бреза?
- Предимства на брезовия сок
- Как да приготвим бреза сок за употреба?
Кога се събира брезов сок?
Сокът от бреза се събира, докато липсват лепкави листа (около месец преди появата на листата и цъфтежа, по време на топенето на снега), потокът от сок започва в брезите, наречени „плачеща бреза“. За 15-20 дни бреза ни дава сладкия си сок.
Как се извлича сок от бреза?
Вариант 1: Отвор в цевта
Ако се ровите в библиотеката или интернет, търсейки правилата за събиране на брезов сок, тогава общите препоръки ще бъдат приблизително подобни на следните. Сокът трябва да се събира (експертите наричат целенасочено извличане на сок от бреза чрез подслушване) от зрели дървета с добре развита корона и ствол с диаметър най-малко 30 cm. В същото време в кората се пробива малък отвор (канали) с диаметър до 2 см, в зависимост от диаметъра на дървото, от него се изработват една до четири дупки и от нея се взема тубула или калай, през който бреза сок попада в чиниите, прикрепени към тел или въжето.
Важно! В края на колекцията от брезов сок раната се затваря с дървен корк и се запечатва с градинска смола, восък, глина или глина. Това е необходимо, за да се предотврати навлизането на патогени, които могат да причинят смъртта на дърво чрез прорез. Тук са само един начин за събиране на бреза сок, който е описан навсякъде, ние почти никога не се използва. Първо, за да се направи потокът от сок само чрез слама или калай, е доста проблематично, често голяма част от него преминава през ствола. Второ, не винаги е възможно да прикрепите бутилката или бурканчето така, че капки да попаднат вътре, а ако това е успешно, често, когато има малко сок в чиниите, той се премества под тежестта му и брезовият сок вече не пада в шията. На трето място, под дупката е необходимо да се направи триъгълен език от брезова кора, благодарение на което може да се избегне загубата на сок и следите от тези действия остават за дълго време, ако не и завинаги, обезобразявайки тънките белени дървета.
Освен това, ако следвате инструкциите и пробиете дупка не повече от 2 см, то след няколко дни брезовият сок ще тече много по-бавно, отколкото в началото на повредата. И тук са два начина: или да се увеличи дупката в диаметъра, или да се направи нова. Ние не видяхме и двете от тях желателни, затова този метод не беше популярен с нас. Понякога трябваше да се срещам в брезовите пояси на бутилките, висящи на багажника, а над тях има няколко стари и свежи дупки или, още по-лошо, дълбоки зъби с брадва. За съжаление, това е как препоръките, които изглеждат често срещани в литературата, изглеждат на практика.
Вариант 2: Събиране на брезов сок от клон
Като отхвърлихме най-неудобния, разрушителен, а не естетичен, по наше мнение метод, ние събрахме бреза сок по различен начин. Избрахме подходящ клон, с дебел или малко по-голям пръст, но простиращ се не директно от ствола под ъгъл нагоре, а от по-дебел клон или почти хоризонтално. След това се прави косо нарязване и се вкарва клон в гърлото на бутилка от 1,5 литра или литър, в зависимост от скоростта на потока. Да се фиксира бутилката на клона с помощта на жица не беше голяма купчина. Понякога подходящи клони бяха разположени на голямо разстояние от земята и ние трябваше да се изкачим на едно дърво. От този брезов сок изглеждаше още по-сладък. Това обаче може да се дължи на факта, че той е изминал дълъг път надолу по ствола и поглъща повече глюкоза и фруктоза - захари, които определят сладкия вкус на лечебната напитка. Непоколебимото правило е, че поставяме една бутилка на едно дърво или най-много две. Това гарантира стабилността на потока на сока през целия период и ограничаването на нараняванията на някои от най-сладките дървета. Последните най-често се отделяха на някакъв добре затоплен слънчев хълм. На някои места все още имаше сняг, а брезите едва започваха да се отдалечават от зимния сън, а след това вече бягаше брезов сок. Опитахме се да не докосваме младите брези, но предпочитаме възрастни дървета.
По-добре е да не събирате сока близо до села и села. Не си заслужава отново да застраши дърветата, вече изчерпани от вниманието на хората. В допълнение, потокът на сока тук винаги е закъснял, той беше доста бавен и кратък. И сокът от дърво, което расте в близост до оживена магистрала или в индустриалната зона на града, обикновено носи само вреда, а не полза.
И все пак, редица фактори влияят върху количеството на брезовия сок: географска ширина, вид на гората, метеорологично време през лятото и зимата преди подслушване и по време на подслушване, часове на деня, пълнота на стенда, степен на дърводеление.
Предимства на брезовия сок
За медицински цели се използват по-често два вида бреза - увиснали и разтеглени. Техните пъпки, листа, сок, пепел (активен въглен), катран, получен от сухата дестилация на дървесина, ксилитол (заместител на захарта за диабетици, получени от дървесни отпадъци) са широко използвани в медицината. Сок от бреза съдържа 0, 5 - 2% захар, съдържа ензими, органични киселини, танини, соли на калций, калий, желязо, растителни хормони, глюкоза и вещества с висока антимикробна активност (фитонциди). Всяка година човек трябва да консумира най-малко 6 литра сок от бреза. Тази лечебна напитка унищожава уринарните камъни, е ефективна при лечение на стомашни язви и черния дроб, главоболие, бронхит, кашлица, помага при ревматизъм, радикулит, артрит. В допълнение, бреза сок пречиства кръвта, има регенериращ ефект, стимулира обмяната на веществата, а също така е отлична диетична и освежаваща напитка. Систематичното приемане на сок от бреза има тонизиращо и тонизиращо действие. Лекарите казват, че ако пиете поне една чаша сок на ден, сънливост, умора, раздразнителност ще изчезнат. Като цяло, пиенето на сок от бреза в чист вид е удоволствие. Това е приятна, освежаваща и ободряваща напитка.
Как да приготвим бреза сок за употреба?
Към 1 литър брезов сок се прибавят 125 г захар и 5 г лимонена киселина. След това се филтрира, изсипва се в буркани, пастьоризира се и се завъртат капаците. Полезно е да смесите сок от бреза с други сокове от пресни плодове и зеленчуци, както и да настоявате за листа от мента, маточина, мащерка, жълт кантарион, липов цвят, бедра, червени боровинки.
Квас от бреза
В дъбова бъчва с брезов сок, торба с изгорели ръж хляб или суха галета се спуска върху въже. След два дни започва ферментацията. Тогава в барел дъбова кора, плодове или листа от череша, както и стъбла на копър се излива. Две седмици по-късно квасът е готов.
Има и друга рецепта. Бреза сок се загрява до 35 ° C, пуснати в него дрожди в размер на 15-20 грама на 1 литър. Измъкна се за 3-4 дни на студено място, след което се изсипва в контейнери и се запазва.
Березов сироп
В допълнение към кваса, можете да направите вкусен и здравословен сироп от свеж брезов сок (сладък и леко кисел вкус) (може да се добави към чай или смесен с вода). След изпаряване, концентрацията на захар в нея достига 60-70%. Този сироп има лимонено-бял цвят и дебелина на меда. Доказано е, че сладък сироп, приготвен от сок от бреза, не само предотвратява кариеса, но дори спира развитието му.
Авторът: Василий Вишневски
