Сладки сладки и слаби, с различни пълнежи и без тях, кифличките винаги са добре дошли в чая. Лесно могат да се насладят на лека закуска „на работния обяд“, да се задържат на кратко пътуване и да поръчат в кафенето, за чаша чай.
Специален случай е отношението към малките бонбони към кифлите. Толкова е удоволствие, ако можете, заедно с другарите си, да се насладите на въздушните кифлички, да ги измъкнете от майка си!
Е, всичко, което остава за майките е да месят тестото, да приготвят пълнежа и да пекат най-вкусните кифлички в света. Има много възможности за такова несложно изпичане, но за да получите проветрива деликатес, трябва да месите тестото с мая.
Общи принципи за изготвяне на въздушни кифли
• Дрожното тесто се приготвя на суха или пресова преса, която се активира с топло мляко. За да ускорят процеса, те добавят захар. Приготвената смес се оставя за известно време топла, докато на повърхността й се появят мехурчета. По-нататъшното смесване се извършва съгласно рецептата, тъй като всеки вид тесто има свои нюанси, които не могат да бъдат пренебрегнати.
• Правилно активираните дрожди са само половината от успеха. Добре замесеното тесто от дрожди, за да се окаже, че кифлите са ефирни, трябва да се повиши - увеличаване на обема, поне два пъти. За това, като дрожди, се поставя в топлина. Времето на експозиция може да продължи от един до два часа и зависи не само от вида на дрождите, но и от количеството на печенето. Колкото повече яйца и масло в тестото, толкова по-дълго се вписва.
• След като сте вдигнали, тестото е задължително смачкано, за да се освободи излишният въздух от него. След това нарязани на порции и изваяни кифлички. Формирането на кифлички има свои собствени тънкости, тъй като може да повлияе на пухкавостта не по-малко от описаните по-горе фактори. Не можете да разгънете тънко тестото, минималната дебелина на слоевете трябва да бъде 8 или повече милиметра. Недопустимо е да се сгъват гъсти тесто с тесто от дрожди, между слоевете трябва да има малко свободно пространство, за да се повиши.
Кифлички от тесто за кифли, направени от тесто за дрожди - "Стафиди"
Съставки:
• половин килограм брашно;
• 1,5 лъжици суха активна мая;
• чаша средномаслено мляко;
• 50 гр. захар;
• 60 мл растително масло;
• лъжица кристална ванилия;
• яйце;
• 50 грама качествени, а не пресушени стафиди;
• сол;
• един суров жълтък.
Метод на приготвяне:
1. Докосваме стафидите, попарваме с вряла вода, изливаме топла вода. Продължил 10 минути, наклоняваме се върху сито, оставяме да изцеди останалата вода.
2. Загрейте млякото. Не варете и не прави горещо, доведе до температура от 38-39 градуса, не повече. Наливане на топло мляко в голяма купа, насипване с мая и захар. Разбъркайте добре, оставете настрани, докато се появят мехурчета.
3. Добавете ванилия, растително масло към разпенената мая, налейте яйце. Ами разбъркайте всичко с размахване. Постепенно добавяйте брашно и сушени стафиди, омесвайте тестото. След като я поставите на масата, внимателно ги смачквайте за около десет минути. След това сложете обратно в купа, покрийте и премахнете за половин час на топлина.
4. След като тестото се издига добре, отново го смачкваме малко, нарязваме го на 12 парчета и от тях образуваме кръгли кифлички.
5. Покрийте листа за печене с пергамент, овлажнете хартията с растително масло и поставете кифлите, оставяйки сантиметърни празнини между продуктите.
6. Смажете ги с бит жълтък отгоре, поръсете със захар, сложете във фурната за половин час. Печем на 180 градуса.
Ефирни дрожди от кифлички - „Черешките сладкиши“
Съставки:
• гранулирани бързодействащи дрожди - 8 гр .;
• килограм висококачествено брашно;
• чаша, плюс две лъжици мляко;
• две големи яйца;
• половин чаша захар;
• 30 гр. “Фермерско” масло;
• Нишестено качество на лъжица;
• 270 грама пресни или замразени череши. Метод на приготвяне:
1. В дълбока купа разбъркайте дрождите с 2 пълни лъжици захар. Изсипете сместа с топло мляко, разбърквайте, докато се получи хомогенна консистенция.
2. Счупете яйцето, изсипете протеина в дълбока чиния, жълтък в чаша. Изсипете друго цялото яйце на катерицата, разбалейте, изсипва се на разпенената мая. Добавете супена лъжица мляко към жълтъка, разбийте и оставете настрана.
3. Изсипете малко сол на базата на мая, пресейте цялото брашно, добавете разтопеното масло, омесете тестото.
4. От пресни череши извличаме костите, ако плодовете са замразени, предварително ги размразяваме в гевгир. Добавете към черешата две супени лъжици захар и едно нишесте, разбъркайте.
5. Подготовка на пълнежа, продължете с образуването на гевреци. Тестото се разделя на три равни части, разточва се на кръгчета с дебелина от 8 до 10 милиметра, нарязва се на осем сегмента.
6. С лъжица на широкия ръб на триъгълника изложи три череши, завой. Стискаме страните така, че сокът от пълнежа да не изтича.
7. Разпръскваме черешови сладки на тава за печене, покрита с пергамент, като я оставяме във фурната за 15 минути. След това ги смазваме с жълтък, разбива се с мляко, поставяме пещта във фурната.
8. Печем ролките на ролки за около 10 минути.
Ванилови кифли без яйца - „Захарни розетки“
Съставки:
• четири пълни чаши и още 4 супени лъжици от висококачествено брашно;
• 50 гр. пресовани дрожди;
• чаша вода и половина;
• захар - две лъжици;
• половин чаша рафинирано масло;
• ванилия (прах) - 2 ч. Л.
Незадължително:
• половин чаша захар от цвекло;
• торба с кристален прах от ванилия.
Метод на приготвяне:
1. Раздвоените дрожди се разреждат с топла вода. Разтворете захарта в дрождевата смес, налейте три супени лъжици брашно, леко разбийте, разбъркайте добре, за да отстраните бучките. Сложете купата с мая на топлина, чакайки пяна. 2. Когато сместа от дрожди започне да се издига с капачка, налейте малко брашно, добавете малко сол и ванилия, разбъркайте. Въвеждаме растително масло и постепенно, запълвайки останалото брашно, започваме меко тесто. Внимателно го меси на масата, веднага се разделят на две.
3. Разточете квадратите с дебелина в сантиметри, смажете ги с рафинирано масло и поръсете обилно със захар. Преминаваме отгоре, търкаляйки се без натиск, с точилка, преобръщаме ролките. Нарежете ги на пет сантиметрови парчета.
4. В малка купа смесете захарта с ванилия на прах. При желание обичайната рафинирана захар може да бъде заменена с кафява захар.
5. Вземете парче ролка, леко издърпайте горния слой на тестото и плътно притиснете. Потопете подготовката на заготовката на върха в захарната смес, нанесете върху готовия лист за печене.
6. Даваме за четвърт час, след което се пече 20 минути в предварително загрята фурна.
Въздушни кифли вместо хляб: рецепта за ароматни чеснови кифлички
Съставки:
• пълна чаша с 2,5% мляко;
• две яйца;
• 25 гр. захар;
• пет супени лъжици неароматни масла;
• 11 гр. незабавни дрожди;
• килограм пшенично брашно;
• фина сол, изпарена.
За чесново покритие:
• малка глава от чесън;
• лъжица сол;
• 50 ml нерафинирано масло;
• прясна копър (нарязан) - една супена лъжица.
Допълнително
• прясно яйце;
• десертна лъжица обезмаслено мляко, пастьоризирано.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете маята в купа, добавете две лъжици предварително загрято мляко, разбъркайте, сложете лъжица захар. Оставете 10 минути пелетите да набъбнат.
2. В бавното приготвяне на печката поставете подутите дрожди. Изсипете останалата захар, счупете яйцата и изсипете в студено, стайна температура мляко. Изсипете маслото и, леко осолени, заспи малко щипка фина сол. Внимателно разбъркайте всичко с размахване. 3. Изсипете в купата пресяти няколко пъти брашно, месят тестото. Оставете го в купата, оформяйки топка. Включвайки програмата „Мултипов” за четиридесет минути, поставихме температурния режим на 35 градуса.
4. Докато тестото се издига, пригответе чесновата мазилка. Смесете чесънната земя върху плитката страна на рендето със сол. Разрежда се пречистеното масло от чесън.
5. Смажете масата с растително масло. След като изчакахме изпълнението на установената програма, сменихме издигнатото тесто на масата, смазваме ръцете с масло и старателно се омесваме. Отделете малки парченца, навийте ги под формата на топки, след като съберете и леко завъртите тестото вътре, поставете кифлите върху омасления лист за печене.
6. В гореща фурна, печете на 180 градуса до готвене, поне половин час.
7. Разбийте яйцето, разбъркайте с мляко. Увийте смес от кифлички от всички страни за пет минути преди готовност.
8. Приготвено чесново масло, смесено с копър. Ние смазваме повърхността на горещите кифлички с тях, слагаме чесъна и копър над тях, оставяме да стоим. За да направи кифлите, напоени с аромат на чесън, достатъчно четвърт час.
„Хризантеми“ - въздушни кифли на суха мая
Съставки:
• половин литър три процента мляко;
• лъжица сол;
• 15 гр. суха "бърза" мая;
• две лъжици захар;
• 40 милилитра пречистено масло;
• пшенично брашно - 800 гр.
Към пълнежа:
• кремаво, “Peasant” масло - 50 г;
• две лъжици канела на ръка (или много високо качество, закупени);
• десет супени лъжици захар.
Допълнително
• едно яйце, изберете.
Метод на приготвяне:
1. В разбъркано мляко с нагрято мляко, с добавяне на захар, дрожди, поставете купата в топлината. Изчакваме една четвърт час и изсипваме една четвърт супена лъжица сол в масата на шапката, която се е вдигнала с капачка, добавяме растително масло, изсипваме брашното и незабавно месят тестото. Поставянето на топлина, даде време да се издигне добре. След това лежеше на масата, нарязани на тринадесет парчета, навийте ги на топки. 2. Разточете заготовките с правоъгълници с дебелина до 8 мм, смажете ги не прекалено обилно с разтопено масло. Поръсете с канела, смесена със захар, навийте ги с дълги рула и ги съберете „в охлюв” от две нива, с вътрешен шев. Преместваме приготвената чиния.
3. Ножици, разположени в шахматно изражение, нарязват двата слоя на полученото цвете. Ние правим на всеки не повече от четири разфасовки.
4. Смажете бъдещите „хризантеми” с разбито яйце, печете, когато фурната се загрее на 180 градуса за 20 минути, без да отваряте вратата.
Въздушни кифли с кондензирано мляко - „Златен ключ“
Съставки:
• кремаво, висококачествено масло - 100 гр.;
• половин литър обезмаслено мляко;
• 125 гр. захар;
• пет чаши пшеница, добро качество, брашно;
• 20 гр. "Бърза" мая;
• едно яйце;
• банка от карамелизирано кондензирано мляко.
За покритие:
• две лъжици пудра захар;
• питейна вода - 30 мл.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете топло мляко в дълбока чиния. Изсипете в нея дрождите, разбърквайте, докато изгладят.
2. Налейте захарта в широка купа, добавете разтопено, добре охладено масло, налейте яйцата. Леко размахване на сладката маса с размахване.
3. Непрекъснато разбъркване на дрождевата смес, постепенно се излива сладката маса, след това енергично се разбива. Изсипете брашното, омесете тестото с мая. Поставете купата в топлината и да даде на тестото да почива в продължение на половин час, в очакване на добър лифт.
4. Изкривяване с ръце, отстраняване на излишния въздух от издигнатото тесто, разточване с дебел слой. Стъклени изстискващи заготовки за кифлички.
5. Поставяйки една чаена лъжичка варено кондензирано мляко в центъра на всяка чаша, затегнете ръбовете плътно върху пълнежа. Обърнете шева надолу, оформете овал и го сложете на мангала.
6. Разредете пудрата захар с вода, смажете кифлите със сироп и ги поставете на печене за около 25 минути.
Тайни и трикове за правене на въздушни кифли
• Когато активирате дрождите, стриктно спазвайте температурния режим. Не изливайте маята със студена или прекалено гореща течност, те могат да умрат и печенето на въздух няма да работи. Уверете се, че сместа от дрождите се откроява малко, за да се активира успешно, е необходимо време.
• Замесете тестото на дрождите бавно, внимателно разпределете новосъздадените добавки през целия си обем. Тестото трябва да бъде хомогенно, без никакви импрегнирания и слабо смесено брашно.
• Ако помещението е хладно, поставете контейнера с омесеното тесто близо до акумулатора или фурната е включена. Освен това, увийте купата в одеяло.
