Захарта на жълтъците е вкусна! Няколко разновидности на яйчен крем върху жълтъците и десертите с него: пайове и мусове

Кремът на жълтъците е нежен и вкусен. Единственият недостатък на този крем е, че не можете да направите декор от него, тъй като той не държи формата си много дълго.

Крем за жълтъци и десерти с него - основните принципи на готвене

Благодарение на жълтъците кремът получава хубав жълт цвят. Подправка на жълтъци, приготвена с или без масло. Като цяло, има много рецепти за този крем. Брашното може да бъде заменено с нишесте. За аромат и вкус, добавете цитрусов сок или жар, ванилия към крема. Класическият крем се приготвя с масло. Но ако искате по-лек десерт, можете да го приготвите без него. Кремът се вари в мляко или сметана.

Млякото се изсипва в тигана и се оставя да заври. След това се изважда от печката и се охлажда до топло състояние. Жълтъците се поставят в отделна купа. Брашно, смесено със захар. Започнете да мелите жълтъците, постепенно изливайки сухата смес. Тя трябва да бъде хомогенна маса без бучки. Сега се налива малко топло мляко и се смесва. Получената смес се изсипва в тенджера и се сварява на слаб огън, постоянно се разбърква с дървена шпатула, докато кремът стане дебел.

Кремът се използва за торти, еклери или приготвя леки и вкусни десерти с него.

Рецепта 1. Класически яйчен крем за жълтъци

Съставки

жълтъци - 6 броя;

мляко - 70 мл;

масло - 300 г;

захар - 3/4 стека.

Метод на готвене

1. Комбинирайте жълтъците със захарта и ги разбъркайте с мече или смесител в пяната.

2. Постепенно изливайте млякото и продължете да го разклащате, докато се получи смес без бучки. 3. Поставете съдовете с яйчно-млечната смес на водна баня и гответе с постоянно разбъркване, докато се дебели.

4. Охладете сметаната, покривайки горната част на филма, така че да не се покрие с кора. Добавете омекотеното масло и разбъркайте до гладко.

Рецепта 2. Закваска на яйчни жълтъци без масло

Съставки

50 грама пшенично брашно;

8 g ванилова захар;

2 супени лъжици. мляко;

4 жълтъка;

Чл. тръстикова захар.

Метод на готвене

1. Разбийте добре жълтъците със захар. Добавете брашното към сместа от яйца и размесете сместа, докато стане гладка.

2. Постепенно изливайте млякото, постоянно разбъркващо. Уверете се, че няма останали бучки.

3. Поставете яйчно-млечната смес на слаб огън и гответе за около десет минути, като непрекъснато се разбърква с размахване.

4. Добавете ванилова захар към готовата сметана и бийте още пет минути.

Рецепта 3. Жълтъчен крем с царевично нишесте

Съставки

ванилия;

жълтъци - два броя;

царевично нишесте - 50 g;

мляко - две чл.

захар - 1/2 стека.

Метод на готвене

1. Налейте половин чаша мляко в тенджерата. Налейте нишестето и разбъркайте добре.

2. Добавете жълтъци и ванилия към млечната смес. Разбърква се до униформа.

3. Сварете останалото мляко в отделна купа. Постепенно се налива смес от жълтъци и нишесте в кипящото мляко с непрекъснато разбъркване.

4. Пригответе сметаната на слаб огън до дебелина. Охладете до стайна температура и разбъркайте до пухкаво.

Рецепта 4. Закваска на жълтъци с кондензирано мляко

Съставки

четири жълтъка;

0.5 супени лъжици. мляко;

1/2 чл. брашно;

Чл. кондензирано мляко;

1/2 чл. тръстикова захар.

Метод на готвене

1. Разбийте жълтъците със захар до бяло. Добавете малко брашно към сместа от яйца и разтъркайте така, че да не останат бучки. 2. Поставете сместа в тенджера и изсипете млякото в нея. Загрява се на слаб огън, непрекъснато енергично се разбърква с размахване.

3. Веднага щом кипи сместа, изключете огъня и веднага добавете кондензирано мляко. Разбийте леко с размахване и охладете.

Рецепта 5. Лимон яйчен жълтък

Съставки

щипка сол;

лимон;

20 грама отцедено масло;

40 g царевично нишесте;

350 ml питейна вода;

четири яйчни жълтъка;

250 г кафява захар.

Метод на готвене

1. Комбинирайте жълтъците със захар и го разбъркайте с бяла бъркалка.

2. Моят лимон, избършете и премахнете жар. Ние го смиламе.

3. Всички сухи съставки се съчетават в тенджера с дебело дъно и се смесват. Налейте лимонов сок и вода. Добавете жила и разбъркайте добре.

4. Поставете тенджерата на малък огън и гответе с постоянно разбъркване, докато сместа стане гъста.

5. Добавете една супена лъжица гореща смес към жълтъците и я разбъркайте активно. Сега добавете жълтъците към тигана и разбъркайте. Tomim на минимална топлина, разбъркване за пет минути. Не оставяйте крема да ври. Добавете масло, разбъркайте и отстранете от топлина.

Рецепта 6. Италиански десерт с яйчен крем на жълтъци

Съставки

1/2 л мляко;

три бисквити;

50 g пшенично брашно;

100 g тъмен шоколад;

ванилова пръчка;

100 мл натурално кафе;

150 грама захар;

50 ml ром;

шест жълтъка;

100 мл малинов ликьор.

Метод на готвене

1. Изсипете млякото в тигана, оставяйки около половин чаша. Добавете ванилия и поставете на малък огън. Оставете да заври и отстранете настрани.

2. В отделна купа разтривайте жълтъците с мече със захар. Добавете брашното, разбъркайте, така че да не останат бучки. Изсипете в мляко и размахвайте с размахване. 3. Премахване на ванилия от мляко. Изсипете малко горещо мляко в сместа от жълтък, като разбърквате енергично. Сега изсипете жълтъците в горещо мляко и настройте на минимална топлина. Кук, докато кремът стане гъста консистенция заквасена сметана. Непрекъснато се разбърква с размахване, така че сместа да не гори и да се окаже хомогенна.

4. Пригответе силно кафе. Изсипва се в дълбока чиния, добавя се ром и се охлажда.

5. Разбийте шоколада на парчета, добавете малко мляко и вода. Стопи се на водна баня.

6. Разделете сметаната наполовина. В една част добавете печения шоколад и разбъркайте.

7. Десертът ще се сервира на порции чаши. Нарежете една чаша бисквити. На дъното на всяка чаша поставете кръг от бисквити. Насищаме го с малинов ликьор. Разстелете няколко лъжици шоколадов крем. Поставете кръг от бисквити върху него, леко натиснете надолу и го накиснете в кафе с ром. Нанесете бял крем на тортата. Така че опаковаме десерта на върха. Украсете с шоколадови чипове и изпратете в хладилник за една нощ.

Рецепта 7. Десерт с яйчен крем на жълтъци и кайсии

Съставки

ронливи бисквити - 6 броя;

шест кайсии;

два яйчни жълтъка;

250 мл мляко;

две щипки ванилова захар;

50 g картофено нишесте;

30 грама бяла захар.

Метод на готвене

1. Измийте и изсушете кайсии. Ние изваждаме костите. Пулпа кайсия нарязани на произволни резени.

2. Бисквитките се разделят на големи парчета.

3. Изхвърлете около 3/4 чаша мляко. Останалото се изсипва в тенджера и се запалва. Добавете ванилия и бяла захар. Загряваме се.

4. Смесете жълтъците с нишесте и се налива 3/4 супени лъжици. мляко. Ние разклащаме до хомогенност с размахване.

5. Изсипете жълтъците в тънък поток, разклащайки енергично в тенджера с мляко. Кук, докато сгъстен крем, отстранете от топлина и се охлади. 6. В дъното на стъклото изложи парчетата бисквитки. Най-горе сложи няколко лъжици яйчен крем. Следващият слой е плод. Напълнете всички със сметана и украсете с парченца плодове.

Рецепта 8. Пай с сливи и яйчен крем на жълтъци

Съставки

седем канали;

Тесто

пет супени лъжици. Ледено мляко;

100 g замразено масло;

200 г пшенично брашно.

Крем

2 g ванилия;

четири жълтъка;

350 мляко;

50 g пшенично брашно;

125 g кафява захар.

Метод на готвене

1. Поставете брашното в купата. Втрийте маслото в него и го смила с ръце. Добавя се мляко и бързо се омесва тестото. Навийте го в кръг и я извадете във формата, оформяща страните. Почистете формата в хладилника.

2. Сварете млякото в тенджера. В отделна купа смесете жълтъците с брашно, ванилия, захар и жълтъци. Изсипете в тънка струя горещо мляко, интензивно разклащайки размахване. Сложете на слаб огън и гответе с постоянно разбъркване, докато се дебели.

3. Извадете формата с тестото и я поставете върху нея.

4. Измийте сливите, избършете и отстранете костите. Нарежете плодовете на филийки и ги сложете на върха на крема, като леко го натиснете в крема.

5. Пече се за един час при 190 ° С. Охладете напълно и сервирайте с какао или компот.

Рецепта 9. Шоколадов мус с яйчен крем на жълтъци

Съставки

Шоколадов мус

460 г белтъци;

200 g масло;

50 g какао на прах;

480 г тъмен шоколад.

Крем

30 г сирене маскарпоне;

200 ml мляко;

две ванилови пръчици;

шест жълтъка;

100 г пудра захар.

Метод на готвене

1. Сварете млякото в тенджера. Разбийте тъмния шоколад, добавете на него какао и го разтопете във водна баня. 2. Маслото се разтваря в отделна тенджера. Прибавя се към шоколадната смес и се разбърква.

3. Разбийте белтъците в силна пяна. Добавете шоколадната смес и продължете да биете до гладка. Шоколадовият мус е готов.

4. За крем един стик ванилия руб. Мляко, смесено със захар, ванилови чипсове и пръчици за хранене. Сместа се загрява на средна температура.

5. Разбийте жълтъците в отделна купа.

6. Отстранете ванилните пръчици от млякото и добавете яйчните жълтъци. Намалете топлината и гответе при постоянно разбъркване, докато се дебели. Отстранете от огъня и охладете.

7. Загрейте фурната до 180 ° C. Изсипете кофата с шоколадов мус в матрицата и гответе, докато се изпече отвън. Добавете маскарпоне към яйчния крем и разбъркайте.

8. Извадете муса от фурната и го поставете отгоре. Поръсете с какао.

Закваска на жълтъците - съвети и трикове

• За крема е по-добре да се вземат жълтъци от домашно приготвени яйца.
• Можете да замените брашно за нишесте.
• За да се предотврати образуването на крема по време на охлаждащия процес, да се покрие с филм.
• Докато приготвяте сметаната, непрекъснато разбърквайте дървената шпатула, така че да не се придържа към дъното.