Кнедли са не само популярно и популярно любимо ястие, но и много практично. Удобно е винаги да има чанта с кнедли в фризера.
Те ще помогнат, ако гост изведнъж се появи на прага или няма време за вечеря. Всичко, което трябва да направите, е да сварите водата и след пет минути вкусно, задоволително и горещо ястие е готово.
Най-простото и често срещано тесто за кнедли се състои от вода, яйца и брашно. Въпреки че се счита за кнедли, може да се използва не само за приготвяне на кнедли. Кнедли, пайове или тестени изделия могат да бъдат направени от такова безквасно тесто. Ако след моделиране има допълнително пълнене, можете да го замразите, изпържете котлети или да направите кюфтета. И къде да използвам допълнително тесто? Оказва се, че има много възможности за неговото използване. Може да се постави върху домашно приготвена юфка, кнедли от супи, мързеливи кнедли, пица от кора. Или преобръщане на ролки, гевреци, поставяне на картофено пюре, захар или мляно месо, вместо пълнене, и се запържва в масло. Можете просто да изпържите тортилите, без пълнеж, предварително валцовано тесто.
Тесто за равиоли - общи принципи и методи на готвене
Тестото за равиоли има повече от дузина възможности за готвене. Тя се прави с вода, мляко, кефир, добавя се масло, дори се вари с вряща вода. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. Някой поставя продукти на окото и внимателно измерва количеството, като се има предвид, че само точните пропорции на брашно, вода и яйца ще придадат еластичност на тестото, а готовите кнедли - специален вкус. Някои домакини не представят как можете да месите тестото без яйца, докато други твърдят, че тестото без яйца го прави наистина кнедли. Коя опция ще отговаря на вашия вкус е неизвестна. Запознайте се с рецепти, изберете, опитайте.
Рецепта 1: Печено тесто за равиоли
Тази рецепта е добра, защото тестото е гъвкаво, меко, лесно се навива. За мен е удоволствие да работим с него - не се чупи и не се придържа. И може би два или три дни, съхранявани в хладилника в опаковката. От него можете също да правите кнедли, питки, пасти. Броят на съставките е предназначен за голяма партида кнедли.
Съставки: чаша вода и половина, яйца - 2, брашно - 6 чаши, сол - 1 чаена лъжичка.
Метод на приготвяне
Част от брашното (2 чаши), варете половин чаша вряща вода. Т.е. просто се налива вряла вода в брашното и се разбърква с лъжица. След като брашното и водата се смесят в хомогенна маса, добавете останалите продукти - чаша вода, яйца, сол и след това останалите 4 чаши брашно. Разбъркайте добре с ръцете си и оставете за известно време (20-30 минути) при стайна температура. За да предотвратите навиване на тестото, го увийте в пластмаса или го поставете в купа, покрита с капак или чиния.
Рецепта 2: Тесто за равиоли върху кефир
Много проста рецепта. Само два компонента - кефир и брашно. Подходящ за равиоли, кнедли, пасти. От остатъците от тестото можете да изпържите или да печете сладкиши. Не можете да го извадите много тънко, но от друга страна, не се счупва, когато готвите, вкусно, меко, почти пухкаво. Това тесто може да бъде замразено, а когато се размразява, добавете малко брашно, защото тя става влажна и лепкава и можете да започнете скулптура.
Съставки: чаша кефир (250ml), 350-400 g брашно.
Метод на приготвяне
Изсипете кефира в купа, добавете около половин порция брашно и разбъркайте с лъжица до гладка. След това малко, на малки порции въведете оставащото брашно, като месите тестото с ръце. Оставете я да остане в хладилника в продължение на 40 или повече минути и да си направите кнедли.
Рецепта 3: Класическо тесто от равиоли
Да се каже, че това е правилното тесто за кнедли, това е невъзможно. Вероятно изобщо няма една истинска рецепта, така че да е ориентирана като референция. Но това е най-традиционната и обичайна възможност за готвене. Тестото трябва да се разточва колкото е възможно по-тънко, но без фанатизъм, не е необходимо да го разтягате в тъканна хартия. За да получите много студена вода, трябва да поставите чаша течност във фризера, докато тя започне да образува тънка коричка от лед на повърхността.
Съставки: студена вода - 1/2 чаша, 2 големи яйца, чаена лъжичка сол, брашно - 2 чаши.
Метод на приготвяне
Тестото може да се замеси на маса, голяма дъска за рязане или в купа. Разбъркайте брашно и сол, постройте хълм. В центъра на хълма направете една малка дупка и първо изкарайте едно яйце, като разбъркате с вилица, след това с второто. След това започнете бавно да изливате студена вода на порции и месите масата с ръцете си. Заслепете топката и го омесете. Урокът не е лесен, защото тестото е стегнато, но консистенцията на готовото тесто ще позволи да се навие в доста тънък слой. Ако тестото е сухо, добавете малко вода и, ако напротив, е прекалено меко и лепкаво, добавете още брашно. След десет до петнадесет минути, след внимателно разбъркване, оставете тестото да почива поне за един час. По това време тя остава на масата. Покрийте отгоре (обърната купа, салфетка, кърпа), за да не навиете.
Рецепта 4: Тесто за равиоли с мляко
От това тесто кнедли са нежни, меки и вкусни. Подготвен е просто, макар и не съвсем нормално. Съставките са показани на голям брой кнедли. Можете веднага да залепите голяма партида и да се съхранява във фризера.
Съставки: килограм брашно, 0,5 литра мляко, непълна чаена лъжичка сол, 2 яйца.
Метод на приготвяне В тенджера смесете яйцата, солта, млякото. Добавете толкова брашно, че тестото да стане тънко, като на палачинки. Сложете огъня. Само не за силен, огън трябва да бъде направен малък. Когато се затопли, масата ще се сгъсти и набъбне. Необходимо е да се намесва с него, така че да не гори и да е хомогенна, без бучки. Веднага след като масата се сгъсти, отстранете я от огъня. НЕ е необходимо да довеждате до кипене, че яйчният белтък не се навива. Добавете останалата част от брашното и разбъркайте добре. Тя трябва да се окаже не лепкава, гъста и еластична. Дайте му около половин час, за да си легне и да започне да оформя.
Рецепта 5. Тесто за равиоли върху минерална вода
Съставки
чаша минерална вода;
три чаши брашно;
5 g сол;
60 мл слънчогледово масло;
яйце;
20 g захар;
Метод на приготвяне
Разчупете яйце в купа и леко я разбъркайте със захар и сол. След това добавете слънчогледово масло и разбъркайте. Не пропускайте брашното, така че да се напълни с кислород, а в процеса на месене да не образуват бучки. Замесете тестото с миксер, постепенно изсипвайки пресятото брашно. След това смесете тестото с ръце, докато стане гладко и гладко. Покрийте я с купа и оставете да престои 20 минути. След това пристъпи към приготвяне на кнедли или равиоли.
Рецепта 6. Тесто с кнедли на суроватка
Съставки
суроватка - 250 ml;
два жълтъка;
половин килограм брашно;
сол;
растително масло;
ледът е парче.
Метод на приготвяне
Пресейте брашното на масата до слайда. В средата направете прекъсване. Настържете парче лед и го сложете в серум. Това трябва да се направи бързо, така че ледът да няма време да се разтопи. Също така добавете към суроватката и жълтъци, сол и масло. Разбъркайте добре. Изсипете сместа в браздата и омесете тестото, докато спре да залепне за ръцете и стане еластично. Вземете метална купа, залейте с нея вряща вода, избършете я с чиста кърпа и я покрийте с тесто. Оставете го да продължи половин час.
Рецепта 7. Тесто за равиоли върху заквасена сметана
Съставки
50 g заквасена сметана;
80 ml вода;
върху щипка сода и сол;
брашно - 300 г
Метод на приготвяне
Комбинирайте брашното със сол и пресейте. Добавете сода към заквасена сметана. Изсипете брашното в заквасената сметана и разбъркайте. След това непрекъснато се разбърква, изсипва се в тънка струя вода и се омесва доста стръмно тесто. Но се уверете, че тя не е запушена. Затова, веднага след като тестото изостава, увийте го в найлонова торбичка и го оставете да почива за 20 мин. След това тестото става гладко и еластично. Можете да започнете да готвите.
Рецепта 8. Многоцветни тестени кнедли
Съставки
120 ml растително масло;
две чаши вода;
сол;
големи цвекло;
куп зелени;
брашно.
Метод на приготвяне
Почистваме цвеклото и ги втриваме на малки парченца. Сложете го в марля, изстискайте сока и го изсипете в чаша. Изплакнете зелените, фино се трошат с нож, поставете в тенджера и залейте с чаша студена вода. Сварете зелените на слаб огън за 15 минути. След това се филтрира през марлята. Замесете тестото в три цвята:
1. Смесете сока от цвекло с 80 ml масло и сол. Постепенно добавяйте пресятото брашно и месят тестото, докато стане меко, и не престава да се придържа към ръцете.
2. В отвара от зелено се налива 20 мл слънчогледово масло и сол. В получената смес се добавя брашно и се омесва тестото.
3. Налейте 20 мл слънчогледово масло в студена вода, добавете сол и месете меко тесто.
Покрийте тестото с чиста кърпа и я оставете да почива половин час.
Рецепта 9. Тесто за кнедли без яйца
Съставки
три чл. брашно;
75 мл слънчогледово масло;
една чаша и половина вряла вода.
Метод на приготвяне
Комбинирайте брашното със сол и слънчогледово масло. Всички се разбъркват добре и се налива тънък поток от вряща вода. В същото време е необходимо постоянно да се месят с лъжица, за да не се образуват бучки. Поръсете масата с брашно и разпръснете тестото върху нея. Ръката се меси до еластичност. Завийте тестото с филм за храна и оставете да почива половин час. Сега можем да направим кнедли или кнедли от него.
Рецепта 10. Тесто за равиоли в хлебопроизводителя
Съставки
200 ml вода;
яйце;
450 g брашно;
щипка сол.
Метод на приготвяне
Изсипете в купата на течните съставки на машината за хляб, счупете яйцето и сложете солта и брашното. Изберете програмата "Тесто" и включете устройството. След звуковия сигнал тестото може да се остави още един час в хлебопекаря или да се постави в купа, покрита с чиста кърпа и да се остави да почива. Това тесто може да се използва не само за изработване на равиоли или кнедли, но и за пържене на пасти.
Рецепта 11. Тесто за равиоли с водка
Съставки
160 ml растително масло;
250 ml вода;
5 g захар;
четири чаши брашно;
10 ml водка;
две щипки сол.
Метод на приготвяне
Във вода се разтваря захар и сол. Пресейте брашното, така че да се напълни с кислород. Това е необходимо, за да се направи въздухът на тестото. Изсипете брашното в купа на слайд, направете отвор в него и го изсипете в сладка солена вода и масло. Добре месете тестото, така че да не залепва за ръцете. Поставете готовото тесто в чантата, увийте го и го оставете да почива половин час. След това го получаваме и отново се смесваме добре. Тази процедура се повтаря три пъти. След това можете да започнете да готвите кнедли или кнедли.
Рецепта 12. Тесто за равиоли с нишесте
Съставки
вода - 300 ml;
половин килограм брашно;
сол - две щипки;
три чл. лъжици картофено нишесте.
Метод на приготвяне
Брашно се комбинира със сол и нишесте, пресейте всички заедно на масата в един хълм. От горе се задълбочаваме. Вода се смесва със слънчогледово масло. Получената смес се изсипва в нишата и се месят тестото, докато стане еластична и не се придържа към ръцете ви. Увийте тестото във филма и го изпратете за известно време в хладилника. През това време брашното ще даде глутен. Благодарение на нишестето тестото е много пластмасово. Можете да го преобърнете или да го разтеглите до много тънко състояние, няма да се счупи!
Тесто за равиоли - полезни съвети от опитни готвачи
- За кнедли се оказа по-вкусно, тестото трябва да се разточва тънко, до 1-2 мм дебелина.
- За кнедли не се залепват заедно, те се варят в голямо ниско гърне в голямо количество вода.
- За да получите многоцветни кнедли, тестото може да се оцветява с естествени багрила. За жълто, трябва да добавите щипка куркума, 1 грама шафран или вместо цялото яйце да сложите 2-3 ярко оцветени жълтъка. Зеленият цвят ще даде спанак пюре - вземете 1 част пюре в 2 части брашно. Доматената паста ще придаде червен цвят - 1 супена лъжица се добавя към едно яйце, включено в рецептата.
- Кнедли не са само варени, те могат също да се пържат с мазнина или растително масло. Кремаво не се препоръчва да се вземат, защото ще изгори и пуши.
